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- 记忆中的片段------汤粉
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e******e
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小时候因为家里管得严,一直不让到外面吃早餐,总是要在老妈的监督下吃上一大碗面条
才让出门。但是每每路过冒着腾腾热气的粉摊时还是要忍不住的咽一下口水。柳州的汤粉
讲求汤头的鲜美,所以必要在前一天就将大块的筒骨炖上,这样骨头的味道才能尽数的熬
成鲜汤。烫的粉也有讲究,圆筒粗条的叫榨粉,经煮耐嚼;扁的叫切粉,容易进味。粉摊
的老板们都是一大早4,5点的时候就去把一天要用的新鲜湿粉拉回来,每天必用新鲜的,
隔夜的就做不出那个味道。榨粉也好,切粉也好,都要一一的分成1两,2两或3两的分,
这样可以根据客人的要求快速下锅。汤,粉之外,很重要的就是配料了,葱花,酱油,香
油,和店家特制的卤汁通常是预先放在碗里的。除此之外,炸黄豆,脆皮是后来放在汤粉
面上的。客人来了,要一个二两的榨粉,熟练的小工就会迅速的将一把分好的二两榨粉放
入烧开的水中,不断的抖动漏勺,让粉条均匀的被烫软,2,3分钟就拿起来盛入放好底层
配料的碗中。然后你可以从旁边摆的一溜的配菜中挑你喜欢的,牛肉叉烧,猪肉叉烧,牛
腩,瘦肉,三鲜,粉肠,烧肠,酸笋,等等等等。加完配菜后你可以选择干吃或湿吃。干
吃就是将粉,配菜,卤汁拌匀,然后桌
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