B********n
发帖数: 12753 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: BlackQueen (黑桃皇后), 信区: Food
标 题: 【黑桃Q】哦也，鲅鱼水饺
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 10 17:22:38 2012, 美东)
鲅鱼水饺，应该是青岛美食之一吧，以前去青岛吃过一次，好吃！想吃很久了，去
local版面问了哪里有吃，只有一家还据说不好吃，只能决心自己做了。幸好，材料是
中国超市买得到滴。
材料：
1、鲅鱼，又名马鲛鱼，中国店的水产铺里竟然有~和大叔商量，帮洗干净去大骨，头也
不要啦，只要2片鱼带走
2、去肉铺买点肉糜，自己选肉，让大叔给搅2次，就不需要回家再加工了
3、韭菜一把
4、葱姜少许
5、蛋一个
咱们开始：
1、我们先准备葱姜水，葱姜切碎，放水，加一点点盐，待用
2、鲅鱼片去皮剁成茸，有人说撕去皮了，我水平还不够，所以用刮的，不要用调羹什
么的，直接用chefs knife超级好刮，刮下后的鱼肉慢慢剁细，一边剁需要往里加水，
我们直接加葱姜水，一来可以去腥，二来也不会因为姜的颗粒感一会影响口感。水不能
一次加完，要分次加，剁到差不多了，我们就不继续剁了，上搅拌器，加点水搅拌下，
再加点水继续搅拌。1斤鱼肉加5-8两水分，有人说饭店甚至会加2斤水。。。。可见多
吃水，我觉得大家根据自己的口感，觉得差不多了就可以收手不再加了。
3、加入猪肉（鱼肉的1/4-1/3），1个蛋清，食用油（或麻油），生抽、盐、糖、料酒
等调味
4、加入韭菜（7mm左右的小段），搅拌均匀，即可
饺子皮我是外行，每次都是买现成的，图里的是鲅鱼馄饨，一包饺子皮包完后竟然还有
多，就顺便包了几个馄饨当点心，yammy，yammy真好吃 |
B********n
发帖数: 12753 | |
m*********o
发帖数: 7545 | 3 小时候 奶奶家吃过。
不过LZ这个怎么像馄饨一样 |
B********n
发帖数: 12753 | 4 皮子不够了，用了点馄饨皮，水饺的先冻起来了，馄饨皮的当下午点心吃了
【在 m*********o 的大作中提到】
: 小时候 奶奶家吃过。
: 不过LZ这个怎么像馄饨一样
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l*****z
发帖数: 13617 | 5 听上去就好吃！！哪天我也试试鲅鱼饺子。。
可巧，我晚饭刚刚吃了韭菜猪肉饺子，我家老小的最爱，手擀皮我倒是在行的。 |
B********n
发帖数: 12753 | 6 你哪次教教我吧~~我觉得超市里的饺子皮馄饨皮特别不靠谱，今天看了半天一个是2月
的另一个是4月产的。。。放那么久太吓人了
【在 l*****z 的大作中提到】
: 听上去就好吃！！哪天我也试试鲅鱼饺子。。
: 可巧，我晚饭刚刚吃了韭菜猪肉饺子，我家老小的最爱，手擀皮我倒是在行的。
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l*****z
发帖数: 13617 | 7 没问题呀~~~昨天刚教了一个南方朋友擀皮，包了牛肉馅饼，我最近好为人师了？
【在 B********n 的大作中提到】
: 你哪次教教我吧~~我觉得超市里的饺子皮馄饨皮特别不靠谱，今天看了半天一个是2月
: 的另一个是4月产的。。。放那么久太吓人了
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B********n
发帖数: 12753 | 8 ╰（￣▽￣）╭ mua~~师父~~~哈哈
【在 l*****z 的大作中提到】
: 没问题呀~~~昨天刚教了一个南方朋友擀皮，包了牛肉馅饼，我最近好为人师了？
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l*****z
发帖数: 13617 | 9 岂敢岂敢~~~
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: ╰（￣▽￣）╭ mua~~师父~~~哈哈
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f**********h
发帖数: 1593 | 10 LZ 的饭好人也好！把recipe 写的这么详尽，连原料的采购都包括了，真周到。以后请
多多分享啊。 |
f**********h
发帖数: 1593 | 11 饺子皮手擀可以，但是馄饨皮那么薄，怎么擀呢？请教Lulu...
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: 你哪次教教我吧~~我觉得超市里的饺子皮馄饨皮特别不靠谱，今天看了半天一个是2月
: 的另一个是4月产的。。。放那么久太吓人了
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B********n
发帖数: 12753 | 12 好~~~
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: LZ 的饭好人也好！把recipe 写的这么详尽，连原料的采购都包括了，真周到。以后请
: 多多分享啊。
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W********i
发帖数: 1115 | 13 大赞
【在 B********n 的大作中提到】
: 好~~~
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