B********n 发帖数: 12753 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: BlackQueen (黑桃皇后), 信区: Food
标 题: 【黑桃Q】哦也,鲅鱼水饺
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 10 17:22:38 2012, 美东)
鲅鱼水饺,应该是青岛美食之一吧,以前去青岛吃过一次,好吃!想吃很久了,去
local版面问了哪里有吃,只有一家还据说不好吃,只能决心自己做了。幸好,材料是
中国超市买得到滴。
材料:
1、鲅鱼,又名马鲛鱼,中国店的水产铺里竟然有~和大叔商量,帮洗干净去大骨,头也
不要啦,只要2片鱼带走
2、去肉铺买点肉糜,自己选肉,让大叔给搅2次,就不需要回家再加工了
3、韭菜一把
4、葱姜少许
5、蛋一个
咱们开始:
1、我们先准备葱姜水,葱姜切碎,放水,加一点点盐,待用
2、鲅鱼片去皮剁成茸,有人说撕去皮了,我水平还不够,所以用刮的,不要用调羹什
么的,直接用chefs knife超级好刮,刮下后的鱼肉慢慢剁细,一边剁需要往里加水,
我们直接加葱姜水,一来可以去腥,二来也不会因为姜的颗粒感一会影响口感。水不能
一次加完,要分次加,剁到差不多了,我们就不继续剁了,上搅拌器,加点水搅拌下,
再加点水继续搅拌。1斤鱼肉加5-8两水分,有人说饭店甚至会加2斤水。。。。可见多
吃水,我觉得大家根据自己的口感,觉得差不多了就可以收手不再加了。
3、加入猪肉(鱼肉的1/4-1/3),1个蛋清,食用油(或麻油),生抽、盐、糖、料酒
等调味
4、加入韭菜(7mm左右的小段),搅拌均匀,即可
饺子皮我是外行,每次都是买现成的,图里的是鲅鱼馄饨,一包饺子皮包完后竟然还有
多,就顺便包了几个馄饨当点心,yammy,yammy真好吃 |
B********n 发帖数: 12753 | |
m*********o 发帖数: 7545 | 3 小时候 奶奶家吃过。
不过LZ这个怎么像馄饨一样 |
B********n 发帖数: 12753 | 4 皮子不够了,用了点馄饨皮,水饺的先冻起来了,馄饨皮的当下午点心吃了
【在 m*********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小时候 奶奶家吃过。 : 不过LZ这个怎么像馄饨一样
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l*****z 发帖数: 13617 | 5 听上去就好吃!!哪天我也试试鲅鱼饺子。。
可巧,我晚饭刚刚吃了韭菜猪肉饺子,我家老小的最爱,手擀皮我倒是在行的。 |
B********n 发帖数: 12753 | 6 你哪次教教我吧~~我觉得超市里的饺子皮馄饨皮特别不靠谱,今天看了半天一个是2月
的另一个是4月产的。。。放那么久太吓人了
【在 l*****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 听上去就好吃!!哪天我也试试鲅鱼饺子。。 : 可巧,我晚饭刚刚吃了韭菜猪肉饺子,我家老小的最爱,手擀皮我倒是在行的。
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l*****z 发帖数: 13617 | 7 没问题呀~~~昨天刚教了一个南方朋友擀皮,包了牛肉馅饼,我最近好为人师了?
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你哪次教教我吧~~我觉得超市里的饺子皮馄饨皮特别不靠谱,今天看了半天一个是2月 : 的另一个是4月产的。。。放那么久太吓人了
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B********n 发帖数: 12753 | 8 ╰( ̄▽ ̄)╭ mua~~师父~~~哈哈
【在 l*****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没问题呀~~~昨天刚教了一个南方朋友擀皮,包了牛肉馅饼,我最近好为人师了?
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l*****z 发帖数: 13617 | 9 岂敢岂敢~~~
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ╰( ̄▽ ̄)╭ mua~~师父~~~哈哈
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f**********h 发帖数: 1593 | 10 LZ 的饭好人也好!把recipe 写的这么详尽,连原料的采购都包括了,真周到。以后请
多多分享啊。 |
f**********h 发帖数: 1593 | 11 饺子皮手擀可以,但是馄饨皮那么薄,怎么擀呢?请教Lulu...
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你哪次教教我吧~~我觉得超市里的饺子皮馄饨皮特别不靠谱,今天看了半天一个是2月 : 的另一个是4月产的。。。放那么久太吓人了
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B********n 发帖数: 12753 | 12 好~~~
【在 f**********h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : LZ 的饭好人也好!把recipe 写的这么详尽,连原料的采购都包括了,真周到。以后请 : 多多分享啊。
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W********i 发帖数: 1115 | 13 大赞
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好~~~
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