b***e
发帖数: 4591 | |
a*******6
发帖数: 556 | |
h********a
发帖数: 162 | 3 酒酿的水可以当米酒喝，
但米酒与酒酿不是一回事。 |
b***e
发帖数: 4591 | 4 这也是我的疑惑。因为台湾月子餐里很多东西做菜都是用米酒水代替凉水，
所以需要大量的米酒水。市场上卖的一瓶米酒水很贵，所以考虑能不能自己做。
但是想着做酒酿出来的水是非常少的，肯定不够做米酒水用途的，
所以来这里问问有人自己做过米酒水吗？
【在 h********a 的大作中提到】
: 酒酿的水可以当米酒喝，
: 但米酒与酒酿不是一回事。
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b*****1
发帖数: 92 | 5 不知道你说的“米酒水”是什么东西，酒酿我知道（江南一带的大概都知道是什么东西
），老婆怀孕期间我一直在做。
到唐人街买些糯米，然后准备点酒药（我是托人从国内带的），浸泡糯米一夜后，大火
蒸一小时左右，均匀酌量添加酒药搅拌，然后放置48-72小时即可。
像现在夏天这种温湿度双高的天气，放两个晚上以后味道非常醇厚，又醉又甜。
忘了说了，下奶效果明显。 |
n*********s
发帖数: 2258 | 6 你说的“酒药”是不是酒曲？还有这个“均匀酌量”怎么把握呀？如果只是蒸再加酒药
做出来后水分多吗？
酒酿可以用于什么呀，麻烦多给讲讲。什么都不懂还。。。
【在 b*****1 的大作中提到】
: 不知道你说的“米酒水”是什么东西，酒酿我知道（江南一带的大概都知道是什么东西
: ），老婆怀孕期间我一直在做。
: 到唐人街买些糯米，然后准备点酒药（我是托人从国内带的），浸泡糯米一夜后，大火
: 蒸一小时左右，均匀酌量添加酒药搅拌，然后放置48-72小时即可。
: 像现在夏天这种温湿度双高的天气，放两个晚上以后味道非常醇厚，又醉又甜。
: 忘了说了，下奶效果明显。
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b*****1
发帖数: 92 | 7 我不知道，也许就是“酒曲”吧。
我的做法是：
1，每次准备半斤糯米（我有1两半的量杯，每次盛3杯多一点），用清水淘净，然后加
水没过米粒约1公分，盖上保鲜膜放进冰箱。
2，第二天取出后，水分应该全部被吸收。然后稍加清水（没过米粒），用大火蒸一个
小时，一定要蒸熟。
3，然后加酒药。我买的是“苏州市粮油食品有限公司”的酒药，袋装50g，可以做10斤
糯米。所以，半斤只需2.5g。我是把两袋酒酿全部用擀面杖碾碎，放入敞口瓶中，这样
子方便省事。我有2g的小量勺（就是上海发给老人的控盐勺），每次1小勺略多即可。
铺洒均匀，加少量温开水（注意，不要开水或者自来水）搅拌。其实这一步也可以不加
水，我自己觉得加水搅拌方便些。
4，然后用保鲜膜盖好，夏天放在室内2个晚上就好了。如果是冬天，放在暖气上还会快
一些。
这个酒酿就是江南一带常吃的“酒酿汤圆”里的酒酿，用来下奶不错。我和老婆觉得猪
蹄汤太腻，鲫鱼在美国不方便买，酒酿同等作用而且爽口，还满足了老婆吃甜点的需要
，哈哈。
【在 n*********s 的大作中提到】
: 你说的“酒药”是不是酒曲？还有这个“均匀酌量”怎么把握呀？如果只是蒸再加酒药
: 做出来后水分多吗？
: 酒酿可以用于什么呀，麻烦多给讲讲。什么都不懂还。。。
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d*******z
发帖数: 389 | |
n*********s
发帖数: 2258 | 9 哇，这介绍够详细。请接包子！
你ＬＰ真有福气，这么细心、耐心的ＬＧ，呵呵。。。
【在 b*****1 的大作中提到】
: 我不知道，也许就是“酒曲”吧。
: 我的做法是：
: 1，每次准备半斤糯米（我有1两半的量杯，每次盛3杯多一点），用清水淘净，然后加
: 水没过米粒约1公分，盖上保鲜膜放进冰箱。
: 2，第二天取出后，水分应该全部被吸收。然后稍加清水（没过米粒），用大火蒸一个
: 小时，一定要蒸熟。
: 3，然后加酒药。我买的是“苏州市粮油食品有限公司”的酒药，袋装50g，可以做10斤
: 糯米。所以，半斤只需2.5g。我是把两袋酒酿全部用擀面杖碾碎，放入敞口瓶中，这样
: 子方便省事。我有2g的小量勺（就是上海发给老人的控盐勺），每次1小勺略多即可。
: 铺洒均匀，加少量温开水（注意，不要开水或者自来水）搅拌。其实这一步也可以不加
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i*****y
发帖数: 384 | 10 我也研究过这个问题，貌似结论是月子水或者米酒水根酒酿+水不是一样的。我嫂子在
国内坐月子是喝的月子水，她跟我说味道跟酒酿煮出来的水不一样。不过我一直很疑惑
的是，月子水使用米酒+水煮开以后蒸发掉酒精，那剩下的不就是水了吗？或者俺化学
学得不好？
我目前打算是多酿些酒糟，然后酒酿出来的那点水拿来兑水充当月子水好了，或者直接
用酒酿煮水，不知道效果会如何 |
