东北葱油饼(文学城) - NorthEast版

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t**y
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东北地处俄罗斯，蒙古，朝鲜合围之中，
多山东，河北移民，饮食文化丰富多元。
东北菜重油，重盐，重肉，味道浓香。
.
我有一个亲戚做面案，曾经在香格里拉专门做葱花饼。
本人不才，学的一二，班门弄斧一下吧。
.
葱花饼用的面一定要筋，也可以加点面筋，
和面的时候，不用水，要用相当份量的猪油，
也就是说，做葱花饼的面，是酥面，不是水面。
另外，和面的时候，面里头还需要加盐和高汤，
高汤是用来代替水的，盐是为了让面有味道。
高汤必须是滤过的，不能有油，否则会破坏猪油的香味。
当然最重要的，就是面里要有葱花，否则叫什么葱花饼呢。
几把嫩小葱，去掉绿叶，留下三寸长的葱白，
然后剁成葱蓉，葱粒至少要细到小米粒大小。
和面的时候，加进面粉里，这才是完整的葱花饼酥面。
面要和的比较软，和好后，省一个小时左右，
然后上案加薄面擀成千层饼，就是手掌大小就可以了。
最终的厚薄大概也就不到半分，非常软。然后用清色拉油，
加上三分之一猪油烙，注意一定要用白色的水状色拉油，
黄色的会有怪味，或者掩盖猪油的香味。
.
火候不要大，熟了就可以，讲究一个嫩香。
最后要注意的就是，葱花饼必须是现烙现吃，
一般都是一个厨师烙

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