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发帖数: 356 | 1 作者：icesnow(icesnow), 俱乐部：小静私人俱乐部(icesnow)
的很快, 就又硬又难吃了, 而淀粉裹的够的话，才会有外焦里嫩的感觉. 我是用大量淀粉洒
在上面, 然后用手保证每个排骨上的淀粉都裹的严实了。 才下锅的.
表硬,里面软， 全熟了， 有炸肉的香味, 就算炸好了.
排骨入锅. 加少量生抽和老抽挑味道和颜色(然后就不加盐了，全靠生抽的咸味儿), 然后加
入大量的糖, 使劲的炒吧. 加一些米醋(昨天没陈醋了,只好用米醋,平时我用陈醋的). 然
后用筷子蘸着尝一下味道。 要甜酸的比例合理才好。 不要害怕.糖和醋都是大量的。使劲
加吧.
使得浓汁裹在排骨的表面。 勾芡的技术是需要不断练习的,如果做不好， 可以一点儿点儿
的加芡汁, 看锅里的状态. 这时如果锅内的余油太少,可以加一点儿熟油, 保证排骨的表
面是鲜亮的. 就可以出锅了. |
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