i*****w 发帖数: 356 | 1 发信人: icesnow (永远踏不进的门槛,永远流不完的泪), 信区: Food
标 题: 脆皮炸大肠
发信站: The unknown SPACE (Sat Nov 2 13:16:30 2002), 转信
脆 皮 炸 大 肠
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简介
此菜皮脆肉嫩,香浓鲜美。
原料
用料:猪大肠头500克。
调料:大蒜5瓣,大葱1棵、辣椒3个,精盐1汤匙,芝麻油2茶匙,
糖醋汁2汤匙,糖浆1500克,湿淀粉0.5汤匙,花生油1500克。
制作
将猪肠头洗净,翻出内壁,用精盐揉搓,清除粘液污物,用清水
漂洗干净。然后放入沸水中焯一下捞起,倒入砂锅,下沸水1500
克,用中火煲约1小时至稔(软烂)取出,放入微沸的白卤水中,
端离火口浸约15分钟,捞起用糖浆涂匀,穿在叉烧环上,约晾2小
时至干将蒜剁茸;大葱切成花;辣椒切成粒。
用旺火烧热炒锅,下花生油烧至四成热时放入肠头,边炸、边翻
动,炸至大红色,倒入漏勺沥去油。
将炒锅放回炉上,下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味,加糖醋汁,
烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油,分盛两小盘。
将炸好的肠头斜切成长 |
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