m******n
发帖数: 6673 | 1 曾经有段时间，厨房里的炒菜锅和我较上了劲。
炒鸡蛋糊锅，炒豆腐糊锅，炒茄子糊锅，炒土豆糊锅，甚至炒青菜时，放点肉都
要粘在锅底一点。
看着锅底像戴了个头盔，那种挫折感真是难以描述，真想连锅带里面的东西都给
丢到门外去。有时在厨房里大叫，“这哪是男人干的活？，外面就会飘来一句，”名大
厨都是男的“。
没办法，既然躲不过去，冷静下来，还是要好好想想锅的问题。
锅都是不粘锅，用前都按流行的土方法处理过了。新锅买来，用生姜擦拭一遍；
用猪皮擦拭一遍；用热油先烫一遍，可时间长了还是粘锅。每次扔掉旧锅，买来新锅时
，都要换一种网上找来的妙方，可每次都失望。
在我记忆里，老妈做饭时用的只是普通的铁锅，粘锅的情况却很少。我隐隐感觉
到，可能不是锅的问题，而是我使用方法不当。现在有点后悔当年老妈做饭时，没在旁
边帮手，添柴添水，仔细观察，不然今天也不会这么狼狈。
后来做饭时，我就留下了心，仔细观察，细心琢磨。最开始，我尽量不等油冒烟
就放葱花爆锅，然后放切好的肉片等。油温低时，肉丝肉片确实不怎么粘锅，可能就是
所谓的滑开。
可是这种方法，对炒鸡蛋不怎么适用。油温低时，蛋花打得再好，炒出来的鸡
蛋也不蓬松，有人抱怨说太面，口感不好。没办法，看样子研究工作还要继续，东北乱
炖可不能老吃。
后来我观察到，在一种情况下，炒菜，无论是鸡蛋，茄子，甚至土豆，都不怎么
粘锅。每次包饺子拌馅时，放的油都要在炒锅里热一下，放凉了再用。这其实是一种惯
性思维在作怪，以前这样做，是为了给豆油去豆腥气，现在用的多是色拉油，这样做就
没有什么必要了。
热油的锅，我基本都不唰，就放在那里，等下次炒菜时用。然后，就发现了这样
的油锅炒菜时，不怎么爱粘锅。
次数多了，就觉得这是一种用炒锅的小窍门，找到了一种办法。现在每次做菜时
，在做准备材料前，先把锅热了，放入油，然后把热油锅放在一边，凉了待用。等会儿
一切准备好了，再把锅热了，再按一般的方法炒菜。即使锅里油温八九成热，炒菜也不
容易粘锅，无论是炒豆腐，甚至是比较容易糊锅的土豆。
现在用的是一个铁锅，英文名叫wok，从梅西买的，挺了一段时间了，真希望就
此结束和炒菜锅之间的战争，大家就此和平相处。 |
z**********i
发帖数: 12276 | 2 看了老半天，让我这个着急。你已经接近关键了，还是稍微偏了一点点，但也没有错。
其实，关键就是热锅，凉油。亮凉了也行，不亮也行。
哈哈。
【在 m******n 的大作中提到】
: 曾经有段时间，厨房里的炒菜锅和我较上了劲。
: 炒鸡蛋糊锅，炒豆腐糊锅，炒茄子糊锅，炒土豆糊锅，甚至炒青菜时，放点肉都
: 要粘在锅底一点。
: 看着锅底像戴了个头盔，那种挫折感真是难以描述，真想连锅带里面的东西都给
: 丢到门外去。有时在厨房里大叫，“这哪是男人干的活？，外面就会飘来一句，”名大
: 厨都是男的“。
: 没办法，既然躲不过去，冷静下来，还是要好好想想锅的问题。
: 锅都是不粘锅，用前都按流行的土方法处理过了。新锅买来，用生姜擦拭一遍；
: 用猪皮擦拭一遍；用热油先烫一遍，可时间长了还是粘锅。每次扔掉旧锅，买来新锅时
: ，都要换一种网上找来的妙方，可每次都失望。
|
s********g
发帖数: 889 | 3 不粘锅时间长了，涂层刮掉了，就会粘。而且不能用我喜欢的铁铲子。
买个target超级重的那种wok。每天炒完菜以后刷锅，烧热，放油，关火。我们家锅现
在从来不粘。 |
c***u
发帖数: 1923 | 4 版大真厉害啊，做菜能手！
【在 m******n 的大作中提到】
: 曾经有段时间，厨房里的炒菜锅和我较上了劲。
: 炒鸡蛋糊锅，炒豆腐糊锅，炒茄子糊锅，炒土豆糊锅，甚至炒青菜时，放点肉都
: 要粘在锅底一点。
: 看着锅底像戴了个头盔，那种挫折感真是难以描述，真想连锅带里面的东西都给
: 丢到门外去。有时在厨房里大叫，“这哪是男人干的活？，外面就会飘来一句，”名大
: 厨都是男的“。
: 没办法，既然躲不过去，冷静下来，还是要好好想想锅的问题。
: 锅都是不粘锅，用前都按流行的土方法处理过了。新锅买来，用生姜擦拭一遍；
: 用猪皮擦拭一遍；用热油先烫一遍，可时间长了还是粘锅。每次扔掉旧锅，买来新锅时
: ，都要换一种网上找来的妙方，可每次都失望。
|
L**i
发帖数: 22365 | 5 涂层刮掉了就得焕锅了
那层涂料可不是吃素的……
【在 s********g 的大作中提到】
: 不粘锅时间长了，涂层刮掉了，就会粘。而且不能用我喜欢的铁铲子。
: 买个target超级重的那种wok。每天炒完菜以后刷锅，烧热，放油，关火。我们家锅现
: 在从来不粘。
|
c******s
发帖数: 3829 | |
