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发帖数: 39524 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: apolitical (time to bust your cardinal asses), 信区: Food
标 题: 清炖狮子头
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 15 11:27:55 2010, 美东)
我用的瘦肉和肥肉的比例大概在1：1.5到1：2之间，最早做的时候用了一比一的比例，
发现肉圆太实太
硬，肉香味出不来，肥肉多了，质地也多一些弹性。菜谱都说要把整块肉切成肉粒，这
样肉中间有孔，
便于汁水渗进去入味，我没这耐心，就用的猪肉沫。中间包了鸭蛋黄，蛋黄的油煮出来
了，肉汤有黄色
的油浮在上面，象鸡汤的颜色。这次发现肉圆汤真是好东西，以前觉得太油了，喝一些
就倒掉，现在用
来炖个白菜粉丝啥的，或者下面条也不错。
卖相不咋地，手艺不行，肉圆捏的不够圆，中间有些地方不均匀。切开后就这样 | a********l
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