s*****g
发帖数: 5159 | 1 属于没有deal的刀，今天收到一个10%的coupon，就上了。
一把Cleaver，一把Santoku。
不是deal，没包子。 |
t*****r
发帖数: 2542 | 2 这个是真烧刀
刀有两三把顺手的就行吧
【在 s*****g 的大作中提到】
: 属于没有deal的刀，今天收到一个10%的coupon，就上了。
: 一把Cleaver，一把Santoku。
: 不是deal，没包子。
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s*****g
发帖数: 5159 | 3 也不是，cleaver一直想买没买，上次买的戴斯特牌华式厨刀拿到手里发现还是不能切骨
头。
现在手里一把Santoku一把Chef，分别负责生熟，老大和我妈都说chef不好用，所以又上
了一把Santoku，这样买完了还有$50 rebate，算算还不错。
【在 t*****r 的大作中提到】
: 这个是真烧刀
: 刀有两三把顺手的就行吧
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x****c
发帖数: 25662 | 4 嗯，小标签上写了很清楚不能当cleaver用。
但这吧dexter拿到手感觉做工有点不上档次啊。
比50多刀的zwilling 的做工要差些，还没用，不知道实际用起来会不会好些。
我就想着一把切生的，一把切熟的，一把cleaver。
切骨
又上
【在 s*****g 的大作中提到】
: 也不是，cleaver一直想买没买，上次买的戴斯特牌华式厨刀拿到手里发现还是不能切骨
: 头。
: 现在手里一把Santoku一把Chef，分别负责生熟，老大和我妈都说chef不好用，所以又上
: 了一把Santoku，这样买完了还有$50 rebate，算算还不错。
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a*********x
发帖数: 7174 | |
s*****e
发帖数: 21415 | 6 哈哈，看样自你还真的听我的了
买的是“美食家”系列吗？——我最推荐的。呵呵。那个是戴斯特的极品刀啊。看着不
如Shun华丽，但是钢材好（切菜足够），胡桃木手柄，duo-edge，手感特棒。在家里磨
也很容易。——烧中国菜首选。
切骨
又上
【在 s*****g 的大作中提到】
: 也不是，cleaver一直想买没买，上次买的戴斯特牌华式厨刀拿到手里发现还是不能切骨
: 头。
: 现在手里一把Santoku一把Chef，分别负责生熟，老大和我妈都说chef不好用，所以又上
: 了一把Santoku，这样买完了还有$50 rebate，算算还不错。
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s*****g
发帖数: 5159 | 7 Santoku + Santoku + Cleaver
Santoku + Nikiri + Cleaver
看你的个人习惯。我和LD都是用匕首学做饭的，所以Santoku用着还习惯。我妈这种用了
40年大片刀的，即便是再锋利的Santoku，还是用着不习惯。
戴斯特那把刀做工虽差，但是分量挺好，这点比双立人牛。
【在 x****c 的大作中提到】
: 嗯，小标签上写了很清楚不能当cleaver用。
: 但这吧dexter拿到手感觉做工有点不上档次啊。
: 比50多刀的zwilling 的做工要差些，还没用，不知道实际用起来会不会好些。
: 我就想着一把切生的，一把切熟的，一把cleaver。
:
: 切骨
: 又上
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t*****r
发帖数: 2542 | 8 之前浪费了oo一个cooking.com
前几天总算又点中一个，买了wusthof的chef和cleaver，还有victorix的面包刀
切骨
又上
【在 s*****g 的大作中提到】
: 也不是，cleaver一直想买没买，上次买的戴斯特牌华式厨刀拿到手里发现还是不能切骨
: 头。
: 现在手里一把Santoku一把Chef，分别负责生熟，老大和我妈都说chef不好用，所以又上
: 了一把Santoku，这样买完了还有$50 rebate，算算还不错。
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s*****g
发帖数: 5159 | 9 Shun Kaji Fusion Santoku。
【在 a*********x 的大作中提到】
: 啊，我正好想换菜刀呢，推荐推荐～？
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t****g
发帖数: 35582 | 10 匕首做饭太难使了。
用了
【在 s*****g 的大作中提到】
: Santoku + Santoku + Cleaver
: Santoku + Nikiri + Cleaver
: 看你的个人习惯。我和LD都是用匕首学做饭的，所以Santoku用着还习惯。我妈这种用了
: 40年大片刀的，即便是再锋利的Santoku，还是用着不习惯。
: 戴斯特那把刀做工虽差，但是分量挺好，这点比双立人牛。
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a*********x
发帖数: 7174 | 11 我也比较喜欢方的那种诶～
【在 s*****g 的大作中提到】
: Shun Kaji Fusion Santoku。
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s*****g
发帖数: 5159 | 12 就是你说的那把，美食家的，duo edge，不够锋利啊。
你不差钱，我真推荐你去买一把Kaji Fusion试试，回来再给大家一个评测。
【在 s*****e 的大作中提到】
: 哈哈，看样自你还真的听我的了
: 买的是“美食家”系列吗？——我最推荐的。呵呵。那个是戴斯特的极品刀啊。看着不
: 如Shun华丽，但是钢材好（切菜足够），胡桃木手柄，duo-edge，手感特棒。在家里磨
: 也很容易。——烧中国菜首选。
:
: 切骨
: 又上
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s*****e
发帖数: 21415 | 13 主要是西方菜式和中国的不一样。西方菜主菜都是大块肉，大块鸡，弄得特油，有一点
点蔬菜，所以匕首也好用。
像中国这样多种原料一锅炒的，切碎原料的量大，中国刀好用。
【在 t****g 的大作中提到】
: 匕首做饭太难使了。
:
: 用了
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s*****g
发帖数: 5159 | 14 Wusthof我觉得比双立人用着更舒服一些，但是没仔细研究过他家的刀，碰巧用过一把
而已。
【在 t*****r 的大作中提到】
: 之前浪费了oo一个cooking.com
: 前几天总算又点中一个，买了wusthof的chef和cleaver，还有victorix的面包刀
:
: 切骨
: 又上
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C*F
发帖数: 2513 | 15 haha, 被跳老呼悠了。。。
【在 x****c 的大作中提到】
: 嗯，小标签上写了很清楚不能当cleaver用。
: 但这吧dexter拿到手感觉做工有点不上档次啊。
: 比50多刀的zwilling 的做工要差些，还没用，不知道实际用起来会不会好些。
: 我就想着一把切生的，一把切熟的，一把cleaver。
:
: 切骨
: 又上
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t*****r
发帖数: 2542 | 16 都没用过。本来想买shun，但价格实在太贵了
【在 s*****g 的大作中提到】
: Wusthof我觉得比双立人用着更舒服一些，但是没仔细研究过他家的刀，碰巧用过一把
: 而已。
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x****c
发帖数: 25662 | 17 这把dexter似乎是最好的connoisseur duo edge了
分量确实很好，手感很舒服。我还是习惯大片刀，所以剩下的两把还是要买大片的。
santoku用不习惯。
用了
【在 s*****g 的大作中提到】
: Santoku + Santoku + Cleaver
: Santoku + Nikiri + Cleaver
: 看你的个人习惯。我和LD都是用匕首学做饭的，所以Santoku用着还习惯。我妈这种用了
: 40年大片刀的，即便是再锋利的Santoku，还是用着不习惯。
: 戴斯特那把刀做工虽差，但是分量挺好，这点比双立人牛。
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s*****g
发帖数: 5159 | 18 那就只有Nikiri和Chinese chef了。
这两种没有特别好的刀，你在Shun里面找找吧。
【在 a*********x 的大作中提到】
: 我也比较喜欢方的那种诶～
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s*****e
发帖数: 21415 | 19 锋利靠磨啊，买个好点的磨刀器，用一个礼拜就磨几下。
这个就是戴斯特这样的好，均质钢，不怕磨。大厨烧饭每次用刀之前都磨几下，不是没
道理的。那种需要厂家磨的是工艺品。
呵呵，就算是food channel推荐的——其实food channel也不怎么样。我看了看food
channel，水平很低，纯粹误人子弟。主要是娱乐性，做一个不怎么样的菜繁琐无比，
主要是替家庭主妇消磨时间吧。要去餐馆当大厨绝对都被炒了。
【在 s*****g 的大作中提到】
: 就是你说的那把，美食家的，duo edge，不够锋利啊。
: 你不差钱，我真推荐你去买一把Kaji Fusion试试，回来再给大家一个评测。
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t*****r
发帖数: 2542 | 20 shun的刀各个系列怎么排序？
【在 s*****g 的大作中提到】
: 就是你说的那把，美食家的，duo edge，不够锋利啊。
: 你不差钱，我真推荐你去买一把Kaji Fusion试试，回来再给大家一个评测。
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s*****e
发帖数: 21415 | 21 做工好不好是其次的，关键是好用。
【在 x****c 的大作中提到】
: 嗯，小标签上写了很清楚不能当cleaver用。
: 但这吧dexter拿到手感觉做工有点不上档次啊。
: 比50多刀的zwilling 的做工要差些，还没用，不知道实际用起来会不会好些。
: 我就想着一把切生的，一把切熟的，一把cleaver。
:
: 切骨
: 又上
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s*****g
发帖数: 5159 | 22 你说的磨刀，是Horning还是Sharpen？
每次用刀以前我都horning，但是sharpen要几个月/一年一次。
【在 s*****e 的大作中提到】
: 锋利靠磨啊，买个好点的磨刀器，用一个礼拜就磨几下。
: 这个就是戴斯特这样的好，均质钢，不怕磨。大厨烧饭每次用刀之前都磨几下，不是没
: 道理的。那种需要厂家磨的是工艺品。
: 呵呵，就算是food channel推荐的——其实food channel也不怎么样。我看了看food
: channel，水平很低，纯粹误人子弟。主要是娱乐性，做一个不怎么样的菜繁琐无比，
: 主要是替家庭主妇消磨时间吧。要去餐馆当大厨绝对都被炒了。
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s*****g
发帖数: 5159 | 23 从高到底
Bob Kramer Meiji
Kaji Fusion
Ken Onion
Professional / Elite
Classic
【在 t*****r 的大作中提到】
: shun的刀各个系列怎么排序？
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x****c
发帖数: 25662 | 24 跳老再推荐一个磨刀器吧
【在 s*****e 的大作中提到】
: 锋利靠磨啊，买个好点的磨刀器，用一个礼拜就磨几下。
: 这个就是戴斯特这样的好，均质钢，不怕磨。大厨烧饭每次用刀之前都磨几下，不是没
: 道理的。那种需要厂家磨的是工艺品。
: 呵呵，就算是food channel推荐的——其实food channel也不怎么样。我看了看food
: channel，水平很低，纯粹误人子弟。主要是娱乐性，做一个不怎么样的菜繁琐无比，
: 主要是替家庭主妇消磨时间吧。要去餐馆当大厨绝对都被炒了。
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t*****r
发帖数: 2542 | 25 sharpener和sharpening steel有什么差别？
amazon上一个review说应该用sharpening steel
【在 s*****g 的大作中提到】
: 你说的磨刀，是Horning还是Sharpen？
: 每次用刀以前我都horning，但是sharpen要几个月/一年一次。
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s*****e
发帖数: 21415 | 26 honing。我用的是这个：
http://www.amazon.com/W%C3%BCsthof-2904-7-W%25fcsthof-2-Stage-S
那个Fine挡相当于honing
【在 s*****g 的大作中提到】
: 你说的磨刀，是Horning还是Sharpen？
: 每次用刀以前我都horning，但是sharpen要几个月/一年一次。
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x****c
发帖数: 25662 | |
s*****e
发帖数: 21415 | 28 haha ，不错不错。 :))
啥时候把烧菜的成果也贴出来。
【在 x****c 的大作中提到】
: 下单去。。。
: 又要烧一个，新版已经出来了
: http://www.amazon.com/Wusthof-Precision-Stage-Knife-Sharpener/d
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r*********n
发帖数: 13992 | 29 烧菜是个系统工程，除了好刀还要好锅，好灶，好铲，好料，最最关键的是还得有个好
手艺 LOL
【在 s*****e 的大作中提到】
: haha ，不错不错。 :))
: 啥时候把烧菜的成果也贴出来。
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s*****e
发帖数: 21415 | 30 当年我用一把切面包的刀，一个煎鸡蛋的平底锅做了一个姜葱龙虾。还是大概2lb的大
龙虾。（单身汉家里东西简单）。呵呵，于是考察通过了……
【在 r*********n 的大作中提到】
: 烧菜是个系统工程，除了好刀还要好锅，好灶，好铲，好料，最最关键的是还得有个好
: 手艺 LOL
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s*****g
发帖数: 5159 | 31 另外我有个磨刀器，磨了，还是不行。
【在 s*****e 的大作中提到】
: 锋利靠磨啊，买个好点的磨刀器，用一个礼拜就磨几下。
: 这个就是戴斯特这样的好，均质钢，不怕磨。大厨烧饭每次用刀之前都磨几下，不是没
: 道理的。那种需要厂家磨的是工艺品。
: 呵呵，就算是food channel推荐的——其实food channel也不怎么样。我看了看food
: channel，水平很低，纯粹误人子弟。主要是娱乐性，做一个不怎么样的菜繁琐无比，
: 主要是替家庭主妇消磨时间吧。要去餐馆当大厨绝对都被炒了。
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r*********n
发帖数: 13992 | 32 看老跳老的手艺真是好，一个菜就抱得美人归啊...
【在 s*****e 的大作中提到】
: 当年我用一把切面包的刀，一个煎鸡蛋的平底锅做了一个姜葱龙虾。还是大概2lb的大
: 龙虾。（单身汉家里东西简单）。呵呵，于是考察通过了……
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s*****e
发帖数: 21415 | 33 是吗？不知道你切的是什么。
我可以负责的说美国大多数中餐馆的大厨用的刀还没这个好，是戴斯特普通版的或者更
差的，毕竟人家都烧了那么多年饭了。。。
【在 s*****g 的大作中提到】
: 另外我有个磨刀器，磨了，还是不行。
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s*****e
发帖数: 21415 | 34 呵呵，龙虾钳子是用酱油瓶子（玻璃的那种）砸开的。。。
【在 r*********n 的大作中提到】
: 看老跳老的手艺真是好，一个菜就抱得美人归啊...
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s*****g
发帖数: 5159 | 35 大厨切菜？都是小工切的。
我切的是土豆。这样，等开春你来我家试试这两把刀再说。
【在 s*****e 的大作中提到】
: 是吗？不知道你切的是什么。
: 我可以负责的说美国大多数中餐馆的大厨用的刀还没这个好，是戴斯特普通版的或者更
: 差的，毕竟人家都烧了那么多年饭了。。。
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s*****g
发帖数: 5159 | 36 我认真问一个，龙虾怎么放尿？我用筷子从尾巴捅进去没什么效果，钳子里还是很多水
——要捅多深？
【在 s*****e 的大作中提到】
: 呵呵，龙虾钳子是用酱油瓶子（玻璃的那种）砸开的。。。
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s*****e
发帖数: 21415 | 37 切菜是基本功啊。国内厨艺大赛有个环节是专比切菜。
戴斯特的刀最大的优点是分量足，手腕一抡就切下去了。可能你用惯了西洋刀对力道的
把握不太适合中国刀。用惯了戴斯特就不习惯用轻飘飘的西洋刀和日本刀。
说真的那些盛名的中餐馆，用的刀绝对是没有“美食家”这个档次的，不过他们都很喜
欢戴斯特，就是因为分量足，切起来省力
【在 s*****g 的大作中提到】
: 大厨切菜？都是小工切的。
: 我切的是土豆。这样，等开春你来我家试试这两把刀再说。
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s*****g
发帖数: 5159 | 38 关键问题是Kaji的Santoku和戴斯特分量差不多，所以说好用。
【在 s*****e 的大作中提到】
: 切菜是基本功啊。国内厨艺大赛有个环节是专比切菜。
: 戴斯特的刀最大的优点是分量足，手腕一抡就切下去了。可能你用惯了西洋刀对力道的
: 把握不太适合中国刀。用惯了戴斯特就不习惯用轻飘飘的西洋刀和日本刀。
: 说真的那些盛名的中餐馆，用的刀绝对是没有“美食家”这个档次的，不过他们都很喜
: 欢戴斯特，就是因为分量足，切起来省力
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s*****e
发帖数: 21415 | 39 你做的是整只的吧？姜葱的是要切块的。
切成小块，把背脊线和内脏全部洗掉。头部也中间一劈为二，内脏洗掉，不过头壳不要
切开，留着上桌的时候好看。钳子斜的切一刀劈开。
【在 s*****g 的大作中提到】
: 我认真问一个，龙虾怎么放尿？我用筷子从尾巴捅进去没什么效果，钳子里还是很多水
: ——要捅多深？
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z******n
发帖数: 530 | 40 新知识啊。。以前从来不知道各种刀还有自己的名字。。楼主应该给个链接贴个图什么
的给我们看看，也当学习学习！ |
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s*****g
发帖数: 5159 | 41 food版精华区有一套双立人各种刀的图例。
【在 z******n 的大作中提到】
: 新知识啊。。以前从来不知道各种刀还有自己的名字。。楼主应该给个链接贴个图什么
: 的给我们看看，也当学习学习！
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s*****e
发帖数: 21415 | 42 好阿，呵呵。什么时候实践一下。
【在 s*****g 的大作中提到】
: 关键问题是Kaji的Santoku和戴斯特分量差不多，所以说好用。
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x****c
发帖数: 25662 | 43 我就没事烧的，烧刀不烧菜。
【在 s*****e 的大作中提到】
: haha ，不错不错。 :))
: 啥时候把烧菜的成果也贴出来。
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C*F
发帖数: 2513 | 44 不烧菜，你烧刀做啥，难不成saw看多了？
【在 x****c 的大作中提到】
: 我就没事烧的，烧刀不烧菜。
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s*********r
发帖数: 4210 | 45 不好意思， 戴斯特和美食家的E文名是什么？
【在 s*****e 的大作中提到】
: 切菜是基本功啊。国内厨艺大赛有个环节是专比切菜。
: 戴斯特的刀最大的优点是分量足，手腕一抡就切下去了。可能你用惯了西洋刀对力道的
: 把握不太适合中国刀。用惯了戴斯特就不习惯用轻飘飘的西洋刀和日本刀。
: 说真的那些盛名的中餐馆，用的刀绝对是没有“美食家”这个档次的，不过他们都很喜
: 欢戴斯特，就是因为分量足，切起来省力
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f****i
发帖数: 20252 | |
x****c
发帖数: 25662 | 47 买了，给别人烧菜。
为了这几把刀，我已经被人说成是dexter连环杀手了。
【在 C*F 的大作中提到】
: 不烧菜，你烧刀做啥，难不成saw看多了？
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c********y
发帖数: 30813 | 48 你给谁烧菜啊？
【在 x****c 的大作中提到】
: 买了，给别人烧菜。
: 为了这几把刀，我已经被人说成是dexter连环杀手了。
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