n**b
发帖数: 13203 | 1 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 方老师又坐不住了:过桥米线汤的温度到底是多少？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 12 01:42:44 2011, 美东)
方舟子按：建新园过桥米线的汤温《生活新报》记者实测是76度，该店行政总厨马波却称：“汤的温度是95度到120度之间”，那是神汤啊?据昆明平均海拔1900米推算水的沸点约94度，网友实测为92度。汤中的油不与水相混，只起保温作用，不能提高沸点，汤温不变。盐能提高沸点但可忽略（5%盐浓度才提高1度），不溶物还降低沸点。就算用高压锅煮，也只是煮的时候能提高沸点，一旦熄火卸压，立马降到92度。难道你钻到高压锅内烫肉？
云南《生活新报》记者实测过桥米线汤温的结果说明过桥米线烫肉比我想的还不安全。建新园的汤温是76度左右，下肉片等配料一分钟后降至70度。那么别的餐馆温会不会比这还低?如果肉切厚了，料多了，放料次序不对，都能增加不安全性。到了冬天更不安全。62度能杀死旋毛虫是指肉中心温度，不是汤温。而且弓形虫要70度才杀死。这说明云南餐饮行业协会杨秘书长说汤温95度以上是胡说，也达不到《云南省旋毛虫病公共卫生应急预案》建议的85度1～2分。
昆明市疾控中心负责人称：“过桥米线原汤在70度以上。……过桥米线就是绝对安全的。”实际上，国际旋毛虫病委员会建议的是“烹煮至肉内温度达到 70°C”，肉内温度要比原汤温度低得多，原汤在70度是不安全的。《云南省旋毛虫病公共卫生应急预案》建议的85度浸烫1～2分钟更为合理。
昆明疾控中心称近年来收到的有关人患旋毛虫病的案例几乎为零，给人的感觉这是罕见病。事实上，卫生部于2001年6月到2004年底开展的全国人体重要寄生虫病现状调查的结果显示，在10个省所采集血清样品中，旋毛虫病血清阳性率平均高达3.38%，其中最高为云南（8.26%），即每12个云南人就有1个感染旋毛虫。 |
d*********u
发帖数: 8521 | |
S*M
发帖数: 10832 | 3 我一直不知道煮pasta为啥要加盐和油
看来是没用？
却称：“汤的温度是95度到120度之间”，那是神汤啊?据昆明平均海拔1900米推算水的
沸点约94度，网友实测为92度。汤中的油不与水相混，只起保温作用，不能提高沸点，
汤温不变。盐能提高沸点但可忽略（5%盐浓度才提高1度），不溶物还降低沸点。就算
用高压锅煮，也只是煮的时候能提高沸点，一旦熄火卸压，立马降到92度。难道你钻到
高压锅内烫肉？
。建新园的汤温是76度左右，下肉片等配料一分钟后降至70度。那么别的餐馆温会不会
比这还低?如果肉切厚了，料多了，放料次序不对，都能增加不安全性。到了冬天更不
安全。62度能杀死旋毛虫是指肉中心温度，不是汤温。而且弓形虫要70度才杀死。这说
明云南餐饮行业协会杨秘书长说汤温95度以上是胡说，也达不到《云南省旋毛虫病公共
卫生应急预案》建议的85度1～2分。
的。”实际上，国际旋毛虫病委员会建议的是“烹煮至肉内温度达到 70°C”，肉内温
度要比原汤温度低得多，原汤在70度是不安全的。《云南省旋毛虫病公共卫生应急预案
》建议的85度浸烫1～2分钟更为合理。
见病。事实上，卫生部于2001年6月到2004年底开展的全国人体重要寄生虫病现状调查
的结果显示，在10个省所采集血清样品中，旋毛虫病血清阳性率平均高达3.38%，其中
最高为云南（8.26%），即每12个云南人就有1个感染旋毛虫。
【在 n**b 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
: 发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
: 标 题: 方老师又坐不住了:过桥米线汤的温度到底是多少？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 12 01:42:44 2011, 美东)
: 方舟子按：建新园过桥米线的汤温《生活新报》记者实测是76度，该店行政总厨马波却称：“汤的温度是95度到120度之间”，那是神汤啊?据昆明平均海拔1900米推算水的沸点约94度，网友实测为92度。汤中的油不与水相混，只起保温作用，不能提高沸点，汤温不变。盐能提高沸点但可忽略（5%盐浓度才提高1度），不溶物还降低沸点。就算用高压锅煮，也只是煮的时候能提高沸点，一旦熄火卸压，立马降到92度。难道你钻到高压锅内烫肉？
: 云南《生活新报》记者实测过桥米线汤温的结果说明过桥米线烫肉比我想的还不安全。建新园的汤温是76度左右，下肉片等配料一分钟后降至70度。那么别的餐馆温会不会比这还低?如果肉切厚了，料多了，放料次序不对，都能增加不安全性。到了冬天更不安全。62度能杀死旋毛虫是指肉中心温度，不是汤温。而且弓形虫要70度才杀死。这说明云南餐饮行业协会杨秘书长说汤温95度以上是胡说，也达不到《云南省旋毛虫病公共卫生应急预案》建议的85度1～2分。
: 昆明市疾控中心负责人称：“过桥米线原汤在70度以上。……过桥米线就是绝对安全的。”实际上，国际旋毛虫病委员会建议的是“烹煮至肉内温度达到 70°C”，肉内温度要比原汤温度低得多，原汤在70度是不安全的。《云南省旋毛虫病公共卫生应急预案》建议的85度浸烫1～2分钟更为合理。
: 昆明疾控中心称近年来收到的有关人患旋毛虫病的案例几乎为零，给人的感觉这是罕见病。事实上，卫生部于2001年6月到2004年底开展的全国人体重要寄生虫病现状调查的结果显示，在10个省所采集血清样品中，旋毛虫病血清阳性率平均高达3.38%，其中最高为云南（8.26%），即每12个云南人就有1个感染旋毛虫。
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n**b
发帖数: 13203 | 4 最后一段如果是真的的话，那还是挺严重的。
【在 d*********u 的大作中提到】
: 方老师还是多打打大老虎吧……
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D*****I
发帖数: 8268 | 5 煮pasta要提高沸点干嘛？
【在 S*M 的大作中提到】
: 我一直不知道煮pasta为啥要加盐和油
: 看来是没用？
:
: 却称：“汤的温度是95度到120度之间”，那是神汤啊?据昆明平均海拔1900米推算水的
: 沸点约94度，网友实测为92度。汤中的油不与水相混，只起保温作用，不能提高沸点，
: 汤温不变。盐能提高沸点但可忽略（5%盐浓度才提高1度），不溶物还降低沸点。就算
: 用高压锅煮，也只是煮的时候能提高沸点，一旦熄火卸压，立马降到92度。难道你钻到
: 高压锅内烫肉？
: 。建新园的汤温是76度左右，下肉片等配料一分钟后降至70度。那么别的餐馆温会不会
: 比这还低?如果肉切厚了，料多了，放料次序不对，都能增加不安全性。到了冬天更不
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n**b
发帖数: 13203 | 6 著成浆糊
【在 D*****I 的大作中提到】
: 煮pasta要提高沸点干嘛？
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f*******d
发帖数: 12693 | 7 放盐是为了防粘，煮完以后要把水沥净用橄榄油拌一下也是为了放粘，同时保持面条的
筋道。
老方没做过饭，只知道用所谓的物理定理，实在是可笑。
【在 S*M 的大作中提到】
: 我一直不知道煮pasta为啥要加盐和油
: 看来是没用？
:
: 却称：“汤的温度是95度到120度之间”，那是神汤啊?据昆明平均海拔1900米推算水的
: 沸点约94度，网友实测为92度。汤中的油不与水相混，只起保温作用，不能提高沸点，
: 汤温不变。盐能提高沸点但可忽略（5%盐浓度才提高1度），不溶物还降低沸点。就算
: 用高压锅煮，也只是煮的时候能提高沸点，一旦熄火卸压，立马降到92度。难道你钻到
: 高压锅内烫肉？
: 。建新园的汤温是76度左右，下肉片等配料一分钟后降至70度。那么别的餐馆温会不会
: 比这还低?如果肉切厚了，料多了，放料次序不对，都能增加不安全性。到了冬天更不
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S*M
发帖数: 10832 | 8 猪哥威武！
【在 f*******d 的大作中提到】
: 放盐是为了防粘，煮完以后要把水沥净用橄榄油拌一下也是为了放粘，同时保持面条的
: 筋道。
: 老方没做过饭，只知道用所谓的物理定理，实在是可笑。
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D*****I
发帖数: 8268 | 9 pasta要煮成浆糊比面条难多了。。
【在 n**b 的大作中提到】
: 著成浆糊
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T********r
发帖数: 6210 | 10 没看出老方可笑在哪里。做饭还能违反物理定理不成？
【在 f*******d 的大作中提到】
: 放盐是为了防粘，煮完以后要把水沥净用橄榄油拌一下也是为了放粘，同时保持面条的
: 筋道。
: 老方没做过饭，只知道用所谓的物理定理，实在是可笑。
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n**b
发帖数: 13203 | 11 来本版后我的学的知识从深度和广度上都远远超过了以前。。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 放盐是为了防粘，煮完以后要把水沥净用橄榄油拌一下也是为了放粘，同时保持面条的
: 筋道。
: 老方没做过饭，只知道用所谓的物理定理，实在是可笑。
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n**b
发帖数: 13203 | 12 是啊，还真不记得煮烂过，可能是因为鸡蛋?
【在 D*****I 的大作中提到】
: pasta要煮成浆糊比面条难多了。。
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R***a
发帖数: 41892 | 13 老方说pasta的事了么？
【在 f*******d 的大作中提到】
: 放盐是为了防粘，煮完以后要把水沥净用橄榄油拌一下也是为了放粘，同时保持面条的
: 筋道。
: 老方没做过饭，只知道用所谓的物理定理，实在是可笑。
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T********r
发帖数: 6210 | 14 我看过label，面条里都含盐量很高，很多白面条一个serving含高达30%的人体一日摄
入量。相反，pasta里含盐量很低，有的都接近于0。而我发现，pasta经常煮很久都煮
不烂不粘。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 放盐是为了防粘，煮完以后要把水沥净用橄榄油拌一下也是为了放粘，同时保持面条的
: 筋道。
: 老方没做过饭，只知道用所谓的物理定理，实在是可笑。
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f*******d
发帖数: 12693 | 15 放一点点盐也提高不了沸点啊，要讲物理定理也得参考实际的环境吧？
这就好比人在泥地里走路，前面还有一个人把你顶住不往前去，你分析走不过去的原因
为泥地太烂，脚陷进去没法拔出来一样，所以换成水泥地是不是你就可以走过去了呢？
【在 T********r 的大作中提到】
: 没看出老方可笑在哪里。做饭还能违反物理定理不成？
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n**b
发帖数: 13203 | 16 你不要吓我，吃面条从来没觉得咸啊。。。
【在 T********r 的大作中提到】
: 我看过label，面条里都含盐量很高，很多白面条一个serving含高达30%的人体一日摄
: 入量。相反，pasta里含盐量很低，有的都接近于0。而我发现，pasta经常煮很久都煮
: 不烂不粘。
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f*******d
发帖数: 12693 | 17 中国人煮面条也讲究在水里放点盐防烂的。
【在 R***a 的大作中提到】
: 老方说pasta的事了么？
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R***a
发帖数: 41892 | 18 这跟老方的point有关系么？
【在 f*******d 的大作中提到】
: 中国人煮面条也讲究在水里放点盐防烂的。
|
f*******d
发帖数: 12693 | 19 那就更好解释了，放盐以后防止面条里的盐分扩散到水中带着面条一起烂掉。一样的，
你还是需要看参照系，一个serve里面的盐分确实比较多，但是和你放在面汤里的盐分怎
么比？面汤最后肯定是比你面条咸。
建议神医要多下厨房从生活中吸取科学道理。
【在 T********r 的大作中提到】
: 我看过label，面条里都含盐量很高，很多白面条一个serving含高达30%的人体一日摄
: 入量。相反，pasta里含盐量很低，有的都接近于0。而我发现，pasta经常煮很久都煮
: 不烂不粘。
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R***a
发帖数: 41892 | 20 你的第一句话不就是老方的point么？
【在 f*******d 的大作中提到】
: 放一点点盐也提高不了沸点啊，要讲物理定理也得参考实际的环境吧？
: 这就好比人在泥地里走路，前面还有一个人把你顶住不往前去，你分析走不过去的原因
: 为泥地太烂，脚陷进去没法拔出来一样，所以换成水泥地是不是你就可以走过去了呢？
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f*******d
发帖数: 12693 | 21 我要遁了。。。。。。。
扫瑞，根本没仔细看帖，以为放盐提高沸点是老方提出来的，向各位被误导的ID道个歉。
我的观点跟老方一致，向老方致敬，学究有理!
【在 R***a 的大作中提到】
: 你的第一句话不就是老方的point么？
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f*******d
发帖数: 12693 | 22 感觉这些食客是遇上李鬼了，如果照鹿鼎记里头给小郡主那个标准做的米线肯定能达到
高温，多高就不好说了。
话说大家都有点大惊小怪，湾区这里吃越南面，人都是跟云南米线学来的，那汤上来我
估计就60度都难保有没有，也没谁怨过。
却称：“汤的温度是95度到120度之间”，那是神汤啊?据昆明平均海拔1900米推算水的
沸点约94度，网友实测为92度。汤中的油不与水相混，只起保温作用，不能提高沸点，
汤温不变。盐能提高沸点但
。建新园的汤温是76度左右，下肉片等配料一分钟后降至70度。那么别的餐馆温会不会
比这还低?如果肉切厚了，料多了，放料次序不对，都能增加不安全性。到了冬天更不
安全。62度能杀死旋毛虫是br />
。……过桥米线就是绝对安全的。”实际上，国际旋毛虫病委员会建议的是“烹煮至肉
内温度达到 70°C”，肉内温度要比原汤温度低得多，原汤在70度是不安全的。《云南
省旋毛虫病公共卫生应急预案》建议的85度浸烫1～2分钟
见病。事实上，卫生部于2001年6月到2004年底开展的全国人体重要寄生虫病现状调查
的结果显示，在10个省所采集血清样品中，旋毛虫病血清阳性率平均高达3.38%，其中
最高为云南（8.26%），即每1
【在 n**b 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
: 发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
: 标 题: 方老师又坐不住了:过桥米线汤的温度到底是多少？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 12 01:42:44 2011, 美东)
: 方舟子按：建新园过桥米线的汤温《生活新报》记者实测是76度，该店行政总厨马波却称：“汤的温度是95度到120度之间”，那是神汤啊?据昆明平均海拔1900米推算水的沸点约94度，网友实测为92度。汤中的油不与水相混，只起保温作用，不能提高沸点，汤温不变。盐能提高沸点但可忽略（5%盐浓度才提高1度），不溶物还降低沸点。就算用高压锅煮，也只是煮的时候能提高沸点，一旦熄火卸压，立马降到92度。难道你钻到高压锅内烫肉？
: 云南《生活新报》记者实测过桥米线汤温的结果说明过桥米线烫肉比我想的还不安全。建新园的汤温是76度左右，下肉片等配料一分钟后降至70度。那么别的餐馆温会不会比这还低?如果肉切厚了，料多了，放料次序不对，都能增加不安全性。到了冬天更不安全。62度能杀死旋毛虫是指肉中心温度，不是汤温。而且弓形虫要70度才杀死。这说明云南餐饮行业协会杨秘书长说汤温95度以上是胡说，也达不到《云南省旋毛虫病公共卫生应急预案》建议的85度1～2分。
: 昆明市疾控中心负责人称：“过桥米线原汤在70度以上。……过桥米线就是绝对安全的。”实际上，国际旋毛虫病委员会建议的是“烹煮至肉内温度达到 70°C”，肉内温度要比原汤温度低得多，原汤在70度是不安全的。《云南省旋毛虫病公共卫生应急预案》建议的85度浸烫1～2分钟更为合理。
: 昆明疾控中心称近年来收到的有关人患旋毛虫病的案例几乎为零，给人的感觉这是罕见病。事实上，卫生部于2001年6月到2004年底开展的全国人体重要寄生虫病现状调查的结果显示，在10个省所采集血清样品中，旋毛虫病血清阳性率平均高达3.38%，其中最高为云南（8.26%），即每12个云南人就有1个感染旋毛虫。
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d*********u
发帖数: 8521 | 23 恩，另外北方很多地方做打卤面，面出锅要放凉水里浸一下，防止面“酱，or浆， or
僵”了（就是粘一起了），然后再捞出来放上卤吃……
台湾综艺节目里某主持人在某次节目说到大陆北方吃面，看到人面煮好了还要用“自来
水”冲一下，觉得很“脏”，以此为由来证明大陆很多地方不讲卫生…… |
D*****I
发帖数: 8268 | 24 本身比较筋斗吧。。。乌冬面也没那么容易烂
【在 n**b 的大作中提到】
: 是啊，还真不记得煮烂过，可能是因为鸡蛋?
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D*****I
发帖数: 8268 | 25 美国这里三明治沙拉之类的不卫生多了。。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 感觉这些食客是遇上李鬼了，如果照鹿鼎记里头给小郡主那个标准做的米线肯定能达到
: 高温，多高就不好说了。
: 话说大家都有点大惊小怪，湾区这里吃越南面，人都是跟云南米线学来的，那汤上来我
: 估计就60度都难保有没有，也没谁怨过。
:
: 却称：“汤的温度是95度到120度之间”，那是神汤啊?据昆明平均海拔1900米推算水的
: 沸点约94度，网友实测为92度。汤中的油不与水相混，只起保温作用，不能提高沸点，
: 汤温不变。盐能提高沸点但
: 。建新园的汤温是76度左右，下肉片等配料一分钟后降至70度。那么别的餐馆温会不会
: 比这还低?如果肉切厚了，料多了，放料次序不对，都能增加不安全性。到了冬天更不
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R***a
发帖数: 41892 | 26 所以经常沙门氏感染啊
【在 D*****I 的大作中提到】
: 美国这里三明治沙拉之类的不卫生多了。。。
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f*******d
发帖数: 12693 | 27 所以国人就是喜欢美化其它国家，把自己贬得一钱不值。我在家出门吃东西的时候觉得
很卫生很满意。
【在 D*****I 的大作中提到】
: 美国这里三明治沙拉之类的不卫生多了。。。
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n**b
发帖数: 13203 | 28 各有各的问题，不过国内的食品卫生问题是太多了，上面统一以和谐为标准解决问题。
比如有毒奶就算了，把人家奶爸抓起来就不对了。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 所以国人就是喜欢美化其它国家，把自己贬得一钱不值。我在家出门吃东西的时候觉得
: 很卫生很满意。
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f*******d
发帖数: 12693 | 29 中国问题主要不是卫生，是一个假字。
【在 n**b 的大作中提到】
: 各有各的问题，不过国内的食品卫生问题是太多了，上面统一以和谐为标准解决问题。
: 比如有毒奶就算了，把人家奶爸抓起来就不对了。
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n**b
发帖数: 13203 | 30 卫生也是问题啊，广东大排档很多时候还满好吃的，可是后面洗碗的场景简直是看不得。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 中国问题主要不是卫生，是一个假字。
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l*****e
发帖数: 8596 | |
f*******d
发帖数: 12693 | 32 其实你到美国同等档次的店里去吃情况一样的啊，上次不是还有麦当劳的雇员在什么池
子里泡澡来着？我记不清了。
得。
【在 n**b 的大作中提到】
: 卫生也是问题啊，广东大排档很多时候还满好吃的，可是后面洗碗的场景简直是看不得。
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a********l
发帖数: 39524 | 33 不用，我从来不放。
【在 S*M 的大作中提到】
: 我一直不知道煮pasta为啥要加盐和油
: 看来是没用？
:
: 却称：“汤的温度是95度到120度之间”，那是神汤啊?据昆明平均海拔1900米推算水的
: 沸点约94度，网友实测为92度。汤中的油不与水相混，只起保温作用，不能提高沸点，
: 汤温不变。盐能提高沸点但可忽略（5%盐浓度才提高1度），不溶物还降低沸点。就算
: 用高压锅煮，也只是煮的时候能提高沸点，一旦熄火卸压，立马降到92度。难道你钻到
: 高压锅内烫肉？
: 。建新园的汤温是76度左右，下肉片等配料一分钟后降至70度。那么别的餐馆温会不会
: 比这还低?如果肉切厚了，料多了，放料次序不对，都能增加不安全性。到了冬天更不
|
a********l
发帖数: 39524 | 34 橄榄油太贵了，我就用黄油搅和一下。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 放盐是为了防粘，煮完以后要把水沥净用橄榄油拌一下也是为了放粘，同时保持面条的
: 筋道。
: 老方没做过饭，只知道用所谓的物理定理，实在是可笑。
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f*******d
发帖数: 12693 | 35 一瓶油不知道你可以拌多少面了，平均成本可以忽略。
【在 a********l 的大作中提到】
: 橄榄油太贵了，我就用黄油搅和一下。
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s**********s
发帖数: 4255 | 36
可能因为你买的那种pasta是durum wheat做的，传统意大利货。这种的耐煮
【在 T********r 的大作中提到】
: 我看过label，面条里都含盐量很高，很多白面条一个serving含高达30%的人体一日摄
: 入量。相反，pasta里含盐量很低，有的都接近于0。而我发现，pasta经常煮很久都煮
: 不烂不粘。
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x***k
发帖数: 20754 | 37 乌冬含盐量很高
【在 D*****I 的大作中提到】
: 本身比较筋斗吧。。。乌冬面也没那么容易烂
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x***k
发帖数: 20754 | 38 我放
【在 a********l 的大作中提到】
: 不用，我从来不放。
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d*****0
发帖数: 68029 | 39 凤凰网：“坐月子是最具中国特色的传统陋习”、“经期可以过性生活”，每一个都像
是一枚重磅炸弹。怎么会突然说起这样的两个问题？
方舟子：这两个问题是有一定连续性的。有人在微博上问我关于经期的事情，我回答后
；接着又有人问到“坐月子”的事情，两个问题也就这么来了，也就是碰巧被人问到。
我看到什么，有问必答，所以纯属碰巧。关于坐月子，以及经期性行为，都是前几天的
事情，我没有想到会变成一个话题。
凤凰网： 您认为坐月子是中国传统陋习，经期可以有性生活，您的这些观点从何处得
来？有什么科学依据？
方舟子：这些观点都是国际上的主流观点，不是我标新立异，也不是我自己提出来的观
点。只不过它违反了我们中国人的生活经验，大家觉得不可思议。
关于“坐月子”，国际上有定论。中国正规医院的妇产科大夫，也是这样做的，他们都
是跟国际接轨的，不过，有时候他们会迁就一下国内的具体情况。坐月子有各种忌讳，
在国际上没有其他的国家是这么做的，只是华人这样做，它是中国独有的。
关于经期过性生活，国外认为是无害的，国外性教育的教科书材料都有。调查统计显示
，它并不增加妇科感染，虽然会增加性传统病的风险，那是因为有血，是两回事。 |
n**b
发帖数: 13203 | 40 又学到知识了!
【在 d*****0 的大作中提到】
: 凤凰网：“坐月子是最具中国特色的传统陋习”、“经期可以过性生活”，每一个都像
: 是一枚重磅炸弹。怎么会突然说起这样的两个问题？
: 方舟子：这两个问题是有一定连续性的。有人在微博上问我关于经期的事情，我回答后
: ；接着又有人问到“坐月子”的事情，两个问题也就这么来了，也就是碰巧被人问到。
: 我看到什么，有问必答，所以纯属碰巧。关于坐月子，以及经期性行为，都是前几天的
: 事情，我没有想到会变成一个话题。
: 凤凰网： 您认为坐月子是中国传统陋习，经期可以有性生活，您的这些观点从何处得
: 来？有什么科学依据？
: 方舟子：这些观点都是国际上的主流观点，不是我标新立异，也不是我自己提出来的观
: 点。只不过它违反了我们中国人的生活经验，大家觉得不可思议。
|
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T********r
发帖数: 6210 | 41 Costco买的，不知道是不是durum wheat做的。同样都是清水煮的，pasta就很耐
煮，怎么都不烂不粘，买过的白面条甭管什么牌子的，稍微煮煮就涨起来，捞
出来放一会就粘在一起了。
【在 s**********s 的大作中提到】
:
: 可能因为你买的那种pasta是durum wheat做的，传统意大利货。这种的耐煮
|
T********r
发帖数: 6210 | 42 读了几遍硬是没读明白想说什么。。。
分怎
【在 f*******d 的大作中提到】
: 那就更好解释了，放盐以后防止面条里的盐分扩散到水中带着面条一起烂掉。一样的，
: 你还是需要看参照系，一个serve里面的盐分确实比较多，但是和你放在面汤里的盐分怎
: 么比？面汤最后肯定是比你面条咸。
: 建议神医要多下厨房从生活中吸取科学道理。
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D***D
发帖数: 5321 | 43 久煮还不烂，怎么吃啊...
【在 T********r 的大作中提到】
: Costco买的，不知道是不是durum wheat做的。同样都是清水煮的，pasta就很耐
: 煮，怎么都不烂不粘，买过的白面条甭管什么牌子的，稍微煮煮就涨起来，捞
: 出来放一会就粘在一起了。
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x***k
发帖数: 20754 | 44 其实pasta煮起来很快的，我经常做
【在 D***D 的大作中提到】
: 久煮还不烂，怎么吃啊...
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D***D
发帖数: 5321 | |
G****1
发帖数: 6908 | 46 Pasta用的是硬麦粉，蛋白质（gluten）含量高，这使得pasta耐煮，且使pasta更有咬觉
【在 T********r 的大作中提到】
: Costco买的，不知道是不是durum wheat做的。同样都是清水煮的，pasta就很耐
: 煮，怎么都不烂不粘，买过的白面条甭管什么牌子的，稍微煮煮就涨起来，捞
: 出来放一会就粘在一起了。
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h*****9
发帖数: 4028 | 47 面筋都不筋斗最重要的原因难道不是跟面粉里直链/枝链淀粉含量比例关系最大么？什
么盐啊，油，都是次要的。 |
a****8
发帖数: 2771 | 48 两码事。大路面不放生肉。主要说的是生肉里面的寄生虫
or
【在 d*********u 的大作中提到】
: 恩，另外北方很多地方做打卤面，面出锅要放凉水里浸一下，防止面“酱，or浆， or
: 僵”了（就是粘一起了），然后再捞出来放上卤吃……
: 台湾综艺节目里某主持人在某次节目说到大陆北方吃面，看到人面煮好了还要用“自来
: 水”冲一下，觉得很“脏”，以此为由来证明大陆很多地方不讲卫生……
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h****a
发帖数: 1767 | 49 本版真友善，都在学究，没有人喷这个卖猪肉的
我是看到这张脸就想吐 |
