w******m
发帖数: 332 | 1 每天练习一件事之练奔菜
蛋挞皮可是我跟wenkangg一层一层亲手檊起来的~ 吃起来比外面卖的都好吃~喵喵
大家要菜谱，嘻嘻，给一个：
蛋挞皮：
配料：低筋粉(Cake Flour)110克，高筋粉(Bread Flour)15克，黄油20克，细砂糖2克，盐1克，水62克，黄油
90克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将20克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把90克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的
三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气
泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。
25、沿着长方形的一边卷起来，放入冰箱冷藏10分钟左右
26、用刀将卷切成宽约1CM的小剂子
27、拿起一个小剂子在面粉里沾一下
28、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上
29、用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟左右
蛋挞水：
配料：动物性淡奶油(Heavy Cream)90克，牛奶70克，细砂糖40克，蛋黄2个，低筋面粉(Cake Flour)7克
1、淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。
2、冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
3、将蛋挞水倒入装有蛋挞皮的蛋挞模中，7分满
4、入烤箱426F(220C)，25分钟后新鲜可口的蛋挞就好啦！！！ |
w******m
发帖数: 332 | 2 再传一张
【在 w******m 的大作中提到】
: 每天练习一件事之练奔菜
: 蛋挞皮可是我跟wenkangg一层一层亲手檊起来的~ 吃起来比外面卖的都好吃~喵喵
: 大家要菜谱，嘻嘻，给一个：
: 蛋挞皮：
: 配料：低筋粉(Cake Flour)110克，高筋粉(Bread Flour)15克，黄油20克，细砂糖2克，盐1克，水62克，黄油
: 90克(裹入用)
: 制作过程:
: 1、准备好原料
: 2、面粉和糖、盐混合，将20克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
: 3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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w****n
发帖数: 5749 | |
i****n
发帖数: 13151 | |
w****n
发帖数: 5749 | 5 第一张不好，35G最近对焦距离只能在中间了，木有微距镜头
【在 i****n 的大作中提到】
: 赞，对焦对的好啊，手动的吧
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h**********5
发帖数: 5355 | 6 蛋挞很好，照片看着很晕 ^-^，恩，还要跟你wenkangg好好学
【在 w******m 的大作中提到】
: 每天练习一件事之练奔菜
: 蛋挞皮可是我跟wenkangg一层一层亲手檊起来的~ 吃起来比外面卖的都好吃~喵喵
: 大家要菜谱，嘻嘻，给一个：
: 蛋挞皮：
: 配料：低筋粉(Cake Flour)110克，高筋粉(Bread Flour)15克，黄油20克，细砂糖2克，盐1克，水62克，黄油
: 90克(裹入用)
: 制作过程:
: 1、准备好原料
: 2、面粉和糖、盐混合，将20克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
: 3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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w****n
发帖数: 5749 | 7 照片是我拍的，不怎么拍菜
【在 h**********5 的大作中提到】
: 蛋挞很好，照片看着很晕 ^-^，恩，还要跟你wenkangg好好学
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w******m
发帖数: 332 | 8 嘿嘿我俩之前还做过大理石乳酪布朗尼、巧克力melting cake呢，可惜那时没上bbs。
and 跟他学什么呀?
【在 h**********5 的大作中提到】
: 蛋挞很好，照片看着很晕 ^-^，恩，还要跟你wenkangg好好学
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l********e
发帖数: 3632 | |
w****n
发帖数: 5749 | 10 其实我是懒，没装闪光灯，就全开了
【在 l********e 的大作中提到】
: 景深大点好
: 最好上个菜谱吧。
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l********e
发帖数: 3632 | 11 呵呵，急着吃了吧？
菜谱有不？
【在 w****n 的大作中提到】
: 其实我是懒，没装闪光灯，就全开了
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w****n
发帖数: 5749 | 12 菜谱也是网上搜的，我们一直现学现卖……
这个酥皮还是挺难做的，如果用糕饼底就简单，买现成的然后奶油，牛奶，蛋黄，糖和
一点点低筋面粉搅拌均匀倒进去就行了。
烤箱426f 25分钟。
【在 l********e 的大作中提到】
: 呵呵，急着吃了吧？
: 菜谱有不？
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v***a
发帖数: 23651 | 13 牛
步骤有29！
克，盐1克，水62克，黄油
【在 w******m 的大作中提到】
: 每天练习一件事之练奔菜
: 蛋挞皮可是我跟wenkangg一层一层亲手檊起来的~ 吃起来比外面卖的都好吃~喵喵
: 大家要菜谱，嘻嘻，给一个：
: 蛋挞皮：
: 配料：低筋粉(Cake Flour)110克，高筋粉(Bread Flour)15克，黄油20克，细砂糖2克，盐1克，水62克，黄油
: 90克(裹入用)
: 制作过程:
: 1、准备好原料
: 2、面粉和糖、盐混合，将20克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
: 3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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w******m
发帖数: 332 | 14 修改好了 来看吧! 蛋挞皮是个极需耐心的东东 其实也有懒人做法的 我看画饼充饥里
有人用超市里的一种酥皮代替，简单是简单，但是看起来皮比较厚，不太具有蛋挞的形
状，如果对外形要求不高用那个也挺好的。
【在 l********e 的大作中提到】
: 呵呵，急着吃了吧？
: 菜谱有不？
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l********e
发帖数: 3632 | 15 好厉害的步骤！
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: 修改好了 来看吧! 蛋挞皮是个极需耐心的东东 其实也有懒人做法的 我看画饼充饥里
: 有人用超市里的一种酥皮代替，简单是简单，但是看起来皮比较厚，不太具有蛋挞的形
: 状，如果对外形要求不高用那个也挺好的。
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w******m
发帖数: 332 | 16 嘿嘿 过年折腾折腾
【在 l********e 的大作中提到】
: 好厉害的步骤！
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b*******t
发帖数: 33714 | 17 妖妖那个只是起酥，卷起来以后还是要自己檊的，对外形没有影响。
【在 w******m 的大作中提到】
: 修改好了 来看吧! 蛋挞皮是个极需耐心的东东 其实也有懒人做法的 我看画饼充饥里
: 有人用超市里的一种酥皮代替，简单是简单，但是看起来皮比较厚，不太具有蛋挞的形
: 状，如果对外形要求不高用那个也挺好的。
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x****c
发帖数: 25662 | 18 文侃幸福的一塌糊涂。。。
克，盐1克，水62克，黄油
【在 w******m 的大作中提到】
: 每天练习一件事之练奔菜
: 蛋挞皮可是我跟wenkangg一层一层亲手檊起来的~ 吃起来比外面卖的都好吃~喵喵
: 大家要菜谱，嘻嘻，给一个：
: 蛋挞皮：
: 配料：低筋粉(Cake Flour)110克，高筋粉(Bread Flour)15克，黄油20克，细砂糖2克，盐1克，水62克，黄油
: 90克(裹入用)
: 制作过程:
: 1、准备好原料
: 2、面粉和糖、盐混合，将20克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
: 3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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d*******a
发帖数: 162 | |
h*******3
发帖数: 3775 | |
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g*****i
发帖数: 4457 | 21 新年好
克，盐1克，水62克，黄油
【在 w******m 的大作中提到】
: 每天练习一件事之练奔菜
: 蛋挞皮可是我跟wenkangg一层一层亲手檊起来的~ 吃起来比外面卖的都好吃~喵喵
: 大家要菜谱，嘻嘻，给一个：
: 蛋挞皮：
: 配料：低筋粉(Cake Flour)110克，高筋粉(Bread Flour)15克，黄油20克，细砂糖2克，盐1克，水62克，黄油
: 90克(裹入用)
: 制作过程:
: 1、准备好原料
: 2、面粉和糖、盐混合，将20克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
: 3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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x****k
发帖数: 2932 | |
w******m
发帖数: 332 | 23 这样阿 我就看过他做好的蛋挞照片 误以为它的形状不太好是因为买的酥皮的关系 那
下次我也买了做做试试
【在 b*******t 的大作中提到】
: 妖妖那个只是起酥，卷起来以后还是要自己檊的，对外形没有影响。
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w****n
发帖数: 5749 | |
w******m
发帖数: 332 | 25 今天继续
【在 w****n 的大作中提到】
: 哇，上首页了，亲爱的我们太给力了
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a****j
发帖数: 1277 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 27 妖妖是女生拉~
你用的是挞模，角度比较好塑形，所以容易做得漂亮。妖妖用的是家里比较常有的
muffin模，边上就不容易捏得薄，外加机器做的酥皮起酥会更厉害一点，同样厚薄烤完
会比较泡，其实是层次间分得比较开了。
文侃mm想偷偷懒的时候可以试试看，我两种酥皮都试过了，puff pastry味道绝对不差
的，时间上会节省很多，不过做起来没有那么好玩就是了。
【在 w******m 的大作中提到】
: 这样阿 我就看过他做好的蛋挞照片 误以为它的形状不太好是因为买的酥皮的关系 那
: 下次我也买了做做试试
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