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PhotoGear版 - 佛爷们:还是菜刀问题
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双立人佛爷们:想烧菜刀的可以上了
Shun刀刚到,有点失望跳老,有什么磨刀的工具推荐吗?最好又自动又便宜。
谁有Shun?又烧了两把刀
双立人刀deal @bloomingdales万佛,菜刀钝了,咋整?
要菜刀的可以上了。送gege的情人节礼物,万佛来帮忙参考下
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推荐两把厨剪shun又打折了
今天这个shun刀怎么样收到手软
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话题: 磨刀话题: shun话题: 刀刃话题: 刃角话题: 双立人
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1 (共1页)
t****e
发帖数: 4821
1
佛爷们,Amazon.com 这个 Victorinox 刀,相比单/双立人、我师傅这些差多少? 比
如下面这几个:
http://www.amazon.com/gp/product/B008M5U1C2/ref=zg_bs_289857_1
http://www.amazon.com/Henckels-International-Classic-8-Inch-Sta
http://www.amazon.com/Wusthof-Classic-8-Inch-Cooks-Knife/dp/B00
j*********r
发帖数: 24733
2
我有Victorinox和Wusthof,感觉一分价钱一分货,差不少.Henckels International
froged还凑和.

【在 t****e 的大作中提到】
: 佛爷们,Amazon.com 这个 Victorinox 刀,相比单/双立人、我师傅这些差多少? 比
: 如下面这几个:
: http://www.amazon.com/gp/product/B008M5U1C2/ref=zg_bs_289857_1
: http://www.amazon.com/Henckels-International-Classic-8-Inch-Sta
: http://www.amazon.com/Wusthof-Classic-8-Inch-Cooks-Knife/dp/B00

C****c
发帖数: 9157
3
外形就差多了不是中式厨刀
t********8
发帖数: 14817
4
我知道有个很会做菜的,对刀很懂,刀都是上百一个。。
l****t
发帖数: 916
5
我师父和双立人手感更好些,用钢差不多。那个有deal上那个。要找好钢的刀还是日本
的好些
t********8
发帖数: 14817
6
这些应该是一分钱一分货吧
反正我是不懂
上次在costco买过一套69的巴西产的。。感觉挺好
4把刀。。德国钢
t****e
发帖数: 4821
7
咱不是专业厨师啊,就算搞把好刀,真能感觉出区别来?

【在 t********8 的大作中提到】
: 我知道有个很会做菜的,对刀很懂,刀都是上百一个。。
l****t
发帖数: 916
8
http://japanesechefsknife.com
要烧的话就买这里的刀吧
t****g
发帖数: 35582
9
不是说和日本钢一比,德国钢都爬了。

【在 t********8 的大作中提到】
: 这些应该是一分钱一分货吧
: 反正我是不懂
: 上次在costco买过一套69的巴西产的。。感觉挺好
: 4把刀。。德国钢

x***k
发帖数: 20754
10
你就知道中式厨刀,中式厨刀有多少种你知道吗?

【在 C****c 的大作中提到】
: 外形就差多了不是中式厨刀
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丐帮刀佛爷们:想烧菜刀的可以上了
推荐两把厨剪跳老,有什么磨刀的工具推荐吗?最好又自动又便宜。
今天这个shun刀怎么样又烧了两把刀
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l****t
发帖数: 916
11
超市货和双立人还是有明显区别的,更高档的就看用途了,一般是专刀专用,和定焦头一样

【在 t****e 的大作中提到】
: 咱不是专业厨师啊,就算搞把好刀,真能感觉出区别来?
t****g
发帖数: 35582
12
用了上次獭老师推荐的磨刀器把家里那把台湾刀重新磨了下,发现很好用。
就是那钢比较硬,磨起来有点费劲。

【在 t****e 的大作中提到】
: 咱不是专业厨师啊,就算搞把好刀,真能感觉出区别来?
t****e
发帖数: 4821
13
按本坛入门机无敌兔这种概念,是不是入门刀就得是 Shun 这个级别了?

【在 t****g 的大作中提到】
: 不是说和日本钢一比,德国钢都爬了。
x***k
发帖数: 20754
14
双立人也得买日本做的miyabi

【在 l****t 的大作中提到】
: 我师父和双立人手感更好些,用钢差不多。那个有deal上那个。要找好钢的刀还是日本
: 的好些

b*******t
发帖数: 33714
15
bz

【在 t****g 的大作中提到】
: 用了上次獭老师推荐的磨刀器把家里那把台湾刀重新磨了下,发现很好用。
: 就是那钢比较硬,磨起来有点费劲。

l****t
发帖数: 916
16
感觉是日本有造刀的传统,所以舍得用好钢,德国的机床什么的钢也应该不错吧

【在 t****g 的大作中提到】
: 不是说和日本钢一比,德国钢都爬了。
n*f
发帖数: 2657
17
獭老师你推荐了哪个啊?

【在 b*******t 的大作中提到】
: bz
x***k
发帖数: 20754
18
至少shun classic吧

【在 t****e 的大作中提到】
: 按本坛入门机无敌兔这种概念,是不是入门刀就得是 Shun 这个级别了?
t****g
发帖数: 35582
19
粉丝给偶像做点小事还要包子?

【在 b*******t 的大作中提到】
: bz
y****i
发帖数: 5690
20
双立人 W 和SHUN 都应该差不多吧
等打折 70多能买到CHEF KNIFE了或者ASIAN STYLE那种

【在 j*********r 的大作中提到】
: 我有Victorinox和Wusthof,感觉一分价钱一分货,差不少.Henckels International
: froged还凑和.

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万佛,问个shun刀的问题明年一个摄影器材都不买
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t****g
发帖数: 35582
21
不一个用途。
日刀德刀主要是开刃角不同。

【在 l****t 的大作中提到】
: 感觉是日本有造刀的传统,所以舍得用好钢,德国的机床什么的钢也应该不错吧
y****i
发帖数: 5690
22
切肉的时候 感觉差别很大

【在 t****e 的大作中提到】
: 咱不是专业厨师啊,就算搞把好刀,真能感觉出区别来?
n*f
发帖数: 2657
23
偶像是要给粉丝发包子的啊。。。

【在 t****g 的大作中提到】
: 粉丝给偶像做点小事还要包子?
x5
发帖数: 27871
24
人挫就要刀快,和咱烧器材的道理是一样的

【在 t****e 的大作中提到】
: 按本坛入门机无敌兔这种概念,是不是入门刀就得是 Shun 这个级别了?
t****e
发帖数: 4821
25
我几个月前搞了 Amazon.com 上这个排名头号的磨刀器,把我现在这把德国刀刀刃都磨
没了:
http://www.amazon.com/Presto-08800-EverSharp-electric-sharpener

【在 t****g 的大作中提到】
: 用了上次獭老师推荐的磨刀器把家里那把台湾刀重新磨了下,发现很好用。
: 就是那钢比较硬,磨起来有点费劲。

l****t
发帖数: 916
26
超市货就是 18-55的套头,双立人就该是红圈变焦了,shun往上走就是红定了,烧到
misono,hattori就是L头了
x5
发帖数: 27871
27
红圈和L头有啥差别?

【在 l****t 的大作中提到】
: 超市货就是 18-55的套头,双立人就该是红圈变焦了,shun往上走就是红定了,烧到
: misono,hattori就是L头了

l****t
发帖数: 916
28
德刀钢软一些,角度不可能太小,否则就卷刃了

【在 t****g 的大作中提到】
: 不一个用途。
: 日刀德刀主要是开刃角不同。

l****t
发帖数: 916
29
leica

【在 x5 的大作中提到】
: 红圈和L头有啥差别?
x***k
发帖数: 20754
30
德刀大概是19-20度的刃,日刀一般是16度

【在 l****t 的大作中提到】
: 德刀钢软一些,角度不可能太小,否则就卷刃了
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cuisinart的那个food processor不好用啊>_<Shun刀刚到,有点失望
来点实在的。。。谁有Shun?
双立人双立人刀deal @bloomingdales
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t****g
发帖数: 35582
31
用途不同呀,日本刀没法砍。

【在 l****t 的大作中提到】
: 德刀钢软一些,角度不可能太小,否则就卷刃了
t*a
发帖数: 18880
32
我用shun磨刀器磨立人岂不是要完蛋?

【在 x***k 的大作中提到】
: 德刀大概是19-20度的刃,日刀一般是16度
x***k
发帖数: 20754
33


【在 t*a 的大作中提到】
: 我用shun磨刀器磨立人岂不是要完蛋?
x5
发帖数: 27871
34
。。。。肘肘啊,这不是瞎闹么?

【在 t*a 的大作中提到】
: 我用shun磨刀器磨立人岂不是要完蛋?
t*a
发帖数: 18880
35
已经闹过了...

【在 x5 的大作中提到】
: 。。。。肘肘啊,这不是瞎闹么?
x***k
发帖数: 20754
36
德刀也没法砍,砍都是要专门的斩骨刀,就算用中式厨刀也是一样的

【在 t****g 的大作中提到】
: 用途不同呀,日本刀没法砍。
l****t
发帖数: 916
37
所以说应该是侧重点不一样,日本刀就是追求锋利,德刀比较均衡一些。我用过一把
misono的刀,真的是切牛肉更切豆腐一样,轻轻一划就过去了

【在 t****g 的大作中提到】
: 用途不同呀,日本刀没法砍。
D*****i
发帖数: 1486
38
上shun吧
n*f
发帖数: 2657
39
员外有米,无所谓的

【在 x5 的大作中提到】
: 。。。。肘肘啊,这不是瞎闹么?
b*******t
发帖数: 33714
40
http://www.amazon.com/AccuSharp-1-001-Knife-Sharpener/dp/B00004
bz

【在 n*f 的大作中提到】
: 獭老师你推荐了哪个啊?
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双立人刀deal @bloomingdales推荐两把厨剪
要菜刀的可以上了。今天这个shun刀怎么样
丐帮刀佛爷们:想烧菜刀的可以上了
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b*******t
发帖数: 33714
41
就是!!

【在 n*f 的大作中提到】
: 偶像是要给粉丝发包子的啊。。。
t****e
发帖数: 4821
42
需要砍的时候一把几块钱的中式菜刀就行了吧? 这种小刀也没法砍啊?顶多就能砍个
鸡什么的吧?

【在 t****g 的大作中提到】
: 用途不同呀,日本刀没法砍。
l****t
发帖数: 916
43
双立人稍微砍砍没事,日本刀就完蛋了

【在 x***k 的大作中提到】
: 德刀也没法砍,砍都是要专门的斩骨刀,就算用中式厨刀也是一样的
b*******t
发帖数: 33714
44
要有内功

【在 t****e 的大作中提到】
: 需要砍的时候一把几块钱的中式菜刀就行了吧? 这种小刀也没法砍啊?顶多就能砍个
: 鸡什么的吧?

f********p
发帖数: 8584
45
买把专门的砍刀

【在 t****e 的大作中提到】
: 需要砍的时候一把几块钱的中式菜刀就行了吧? 这种小刀也没法砍啊?顶多就能砍个
: 鸡什么的吧?

b******n
发帖数: 823
46
amazon上看到一个review,说shun的chinese cleaver当meat cleaver用,结果跪了,
送到shun去修,要磨掉1/4还是多少重新做刃,惨啊
我记得小时候家里用的中式刀可以砍骨头的,shun估计还是太娇贵

【在 t****g 的大作中提到】
: 用途不同呀,日本刀没法砍。
n*f
发帖数: 2657
47
砍骨头当然是中式厚背大砍刀了

【在 b******n 的大作中提到】
: amazon上看到一个review,说shun的chinese cleaver当meat cleaver用,结果跪了,
: 送到shun去修,要磨掉1/4还是多少重新做刃,惨啊
: 我记得小时候家里用的中式刀可以砍骨头的,shun估计还是太娇贵

o********e
发帖数: 609
48
用了shun之后你就不想双立人了
t****g
发帖数: 35582
49
其实最好还是锯。

【在 n*f 的大作中提到】
: 砍骨头当然是中式厚背大砍刀了
b******n
发帖数: 823
50
以前一般家里就是一把chinese cleaver吧,什么都用它

【在 n*f 的大作中提到】
: 砍骨头当然是中式厚背大砍刀了
相关主题
跳老,有什么磨刀的工具推荐吗?最好又自动又便宜。送gege的情人节礼物,万佛来帮忙参考下
又烧了两把刀万佛,问个shun刀的问题
万佛,菜刀钝了,咋整?shun又打折了
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b*********n
发帖数: 5846
51
美国哪里有国内那种宽背的剁骨刀,一直想搞把回来把整鸡剁碎了红烧吃。

【在 f********p 的大作中提到】
: 买把专门的砍刀
x***k
发帖数: 20754
52
那是对付大腿骨,一般的骨头砍刀足够了

【在 t****g 的大作中提到】
: 其实最好还是锯。
f********p
发帖数: 8584
53
中国超市有卖的

【在 b*********n 的大作中提到】
: 美国哪里有国内那种宽背的剁骨刀,一直想搞把回来把整鸡剁碎了红烧吃。
b******n
发帖数: 823
54
meat cleaver, 双立人和wusthof都有
不然就是中国超市随便买一个

【在 b*********n 的大作中提到】
: 美国哪里有国内那种宽背的剁骨刀,一直想搞把回来把整鸡剁碎了红烧吃。
n*f
发帖数: 2657
55
獭老师既然同意这个观点,我就当你粉丝好了。。。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 就是!!
t****e
发帖数: 4821
56
我一直就像搞一个能锯排骨的,要手持的,家里总不至于去搞一台中国店里那种电锯吧?

【在 t****g 的大作中提到】
: 其实最好还是锯。
t****g
发帖数: 35582
57
随便找个中国店,日本店。

【在 b*********n 的大作中提到】
: 美国哪里有国内那种宽背的剁骨刀,一直想搞把回来把整鸡剁碎了红烧吃。
b*******t
发帖数: 33714
58
不要不要不要 我是我偶像认证的粉丝

【在 n*f 的大作中提到】
: 獭老师既然同意这个观点,我就当你粉丝好了。。。
t****g
发帖数: 35582
59
剁得肉末四飞,还有骨头渣,不如上锯。

【在 x***k 的大作中提到】
: 那是对付大腿骨,一般的骨头砍刀足够了
a********l
发帖数: 39524
60
在中国超市看到个电动的链条锯,切冰冻的猪蹄好比撕纸,就是使用的时候要万分小心
相关主题
收到手软来点实在的。。。
明年一个摄影器材都不买双立人
cuisinart的那个food processor不好用啊>_<Shun刀刚到,有点失望
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t****g
发帖数: 35582
61
http://dremelattachments.org/dremel-jigsaw
好用的很呀:)

吧?

【在 t****e 的大作中提到】
: 我一直就像搞一个能锯排骨的,要手持的,家里总不至于去搞一台中国店里那种电锯吧?
t****e
发帖数: 4821
62
中国超市基本都有吧?感觉那个太危险了,我很怀疑中国超市那些锯床操作都没有通过
安全认证。

【在 a********l 的大作中提到】
: 在中国超市看到个电动的链条锯,切冰冻的猪蹄好比撕纸,就是使用的时候要万分小心
: 。

l****t
发帖数: 916
63
砍刀要锋利,一刀就断也没什么渣

【在 t****g 的大作中提到】
: 剁得肉末四飞,还有骨头渣,不如上锯。
j*********r
发帖数: 24733
64
相机是没办法,刀就别买日本的了吧,虽然SHUN是好刀.

【在 t****g 的大作中提到】
: 不是说和日本钢一比,德国钢都爬了。
a********l
发帖数: 39524
65
我第一次看见,满震撼的,我反正不敢靠近那个,比獭老师的牙还厉害。

【在 t****e 的大作中提到】
: 中国超市基本都有吧?感觉那个太危险了,我很怀疑中国超市那些锯床操作都没有通过
: 安全认证。

l****t
发帖数: 916
66
用过一次锯木头的台锯,胆战心惊啊,一哥们用的时候不小心擦了一下,手上一块肉就
没了

【在 t****e 的大作中提到】
: 中国超市基本都有吧?感觉那个太危险了,我很怀疑中国超市那些锯床操作都没有通过
: 安全认证。

x5
发帖数: 27871
67
这玩意是个machine shop都有吧,你们没用过?

【在 a********l 的大作中提到】
: 我第一次看见,满震撼的,我反正不敢靠近那个,比獭老师的牙还厉害。
b*********n
发帖数: 5846
68
周围几家中国超市都找过了,居然没有,郁闷。

【在 f********p 的大作中提到】
: 中国超市有卖的
y****i
发帖数: 5690
69
不过以前SHUN号称免费给磨刀
现在取消了
都没来得及用一次啊 亏了

【在 f********p 的大作中提到】
: 买把专门的砍刀
b*******t
发帖数: 33714
70
我当时大清早没吃早饭奔去machine shop第一个就train band saw,一边听trainer讲
切手指的故事,眼前一黑就坐地上了。。。

【在 x5 的大作中提到】
: 这玩意是个machine shop都有吧,你们没用过?
相关主题
Shun刀刚到,有点失望要菜刀的可以上了。
谁有Shun?丐帮刀
双立人刀deal @bloomingdales推荐两把厨剪
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y****i
发帖数: 5690
71
砍骨头 中国的18子足够了

【在 b******n 的大作中提到】
: amazon上看到一个review,说shun的chinese cleaver当meat cleaver用,结果跪了,
: 送到shun去修,要磨掉1/4还是多少重新做刃,惨啊
: 我记得小时候家里用的中式刀可以砍骨头的,shun估计还是太娇贵

a********l
发帖数: 39524
72
i only go to candy shops. candy good, sweet sweet, machine bad, scary scary.

【在 x5 的大作中提到】
: 这玩意是个machine shop都有吧,你们没用过?
b*********n
发帖数: 5846
73
看了下,好像这个meat cleaver也就相当于中国普通菜刀啊,刀背不够宽,我想找以前
南京街头烤鸭摊剁鸭子的那种刀背起码有一公分厚。

【在 b******n 的大作中提到】
: meat cleaver, 双立人和wusthof都有
: 不然就是中国超市随便买一个

x***k
发帖数: 20754
74
9月4号开始又是free的了

【在 y****i 的大作中提到】
: 不过以前SHUN号称免费给磨刀
: 现在取消了
: 都没来得及用一次啊 亏了

x5
发帖数: 27871
75
同学,1空分厚的哪叫斧头

【在 b*********n 的大作中提到】
: 看了下,好像这个meat cleaver也就相当于中国普通菜刀啊,刀背不够宽,我想找以前
: 南京街头烤鸭摊剁鸭子的那种刀背起码有一公分厚。

f****i
发帖数: 20252
76
去陈枝记网站逛逛就知道了

【在 x***k 的大作中提到】
: 你就知道中式厨刀,中式厨刀有多少种你知道吗?
b*********n
发帖数: 5846
77
离斧头还有段距离,见过屠夫剁肉劈骨的厚背大刀吗,就是那种。

【在 x5 的大作中提到】
: 同学,1空分厚的哪叫斧头
f****i
发帖数: 20252
78
哈,那个磨刀器是a piece of shit
真想磨好刀,还得上石头

【在 t****e 的大作中提到】
: 我几个月前搞了 Amazon.com 上这个排名头号的磨刀器,把我现在这把德国刀刀刃都磨
: 没了:
: http://www.amazon.com/Presto-08800-EverSharp-electric-sharpener

a********l
发帖数: 39524
79
must be some kind of hard sh!t, possibly fossilized!

【在 f****i 的大作中提到】
: 哈,那个磨刀器是a piece of shit
: 真想磨好刀,还得上石头

f****i
发帖数: 20252
80
我有一个,把刀刃都磨坏了。
我现在用石头磨,给你看看磨的效果,刀是中国点买的Kiwi和华厨轩,Kiwi刀8块,华
厨轩24块。

【在 a********l 的大作中提到】
: must be some kind of hard sh!t, possibly fossilized!
相关主题
今天这个shun刀怎么样又烧了两把刀
佛爷们:想烧菜刀的可以上了万佛,菜刀钝了,咋整?
跳老,有什么磨刀的工具推荐吗?最好又自动又便宜。送gege的情人节礼物,万佛来帮忙参考下
进入PhotoGear版参与讨论
b*********n
发帖数: 5846
81
这把看起来够劲,应该够剁鸡块了。
http://www.amazon.com/Authentic-Double-Edged-Cleaver-Cutlery/dp
D*****i
发帖数: 1486
82
介是斧头帮,lol

【在 b*********n 的大作中提到】
: 这把看起来够劲,应该够剁鸡块了。
: http://www.amazon.com/Authentic-Double-Edged-Cleaver-Cutlery/dp

f****i
发帖数: 20252
83
使用时记得戴头盔

【在 D*****i 的大作中提到】
: 介是斧头帮,lol
b*********n
发帖数: 5846
84
这个得配全身甲看着才够威武。

【在 f****i 的大作中提到】
: 使用时记得戴头盔
t****e
发帖数: 4821
85
这个可以做斧头集的版标

【在 b*********n 的大作中提到】
: 这个得配全身甲看着才够威武。
M******3
发帖数: 1173
86
SHUN的primer系列真的很好用,我也是从单立人,双立人,我师父这么一路烧过来,不
如一步到位。肺腑之言啊,给个包子吧,要活大师。

【在 t****e 的大作中提到】
: 按本坛入门机无敌兔这种概念,是不是入门刀就得是 Shun 这个级别了?
t****e
发帖数: 4821
87
老大,俺买不起啊!俺在纠结要不要搞那个二十多刀的,你这个都快二百刀了。。。
考虑到肺腑因素,还是送上双黄包一个。

【在 M******3 的大作中提到】
: SHUN的primer系列真的很好用,我也是从单立人,双立人,我师父这么一路烧过来,不
: 如一步到位。肺腑之言啊,给个包子吧,要活大师。

a******l
发帖数: 157
88

不介意日本刀的话, tojiro 藤次郎的DP系列是便宜量又足, VG-10的core, 硬度有
60了, 德国刀一般只有55左右或者不到, 这样的刀硬但是脆, 千万别用来砍骨头。
德国刀没那么硬, 但是韧一些, 也比较好磨。 看你自己喜好了。
p.s, 德国也有硬刀, 参看双立人1731

【在 t****e 的大作中提到】
: 老大,俺买不起啊!俺在纠结要不要搞那个二十多刀的,你这个都快二百刀了。。。
: 考虑到肺腑因素,还是送上双黄包一个。

f****i
发帖数: 20252
89
或者不换刀,买套石头把旧的刀磨一磨
http://www.amazon.com/Norton-Waterstone-Starter-Kit-flattening/



【在 a******l 的大作中提到】
:
: 不介意日本刀的话, tojiro 藤次郎的DP系列是便宜量又足, VG-10的core, 硬度有
: 60了, 德国刀一般只有55左右或者不到, 这样的刀硬但是脆, 千万别用来砍骨头。
: 德国刀没那么硬, 但是韧一些, 也比较好磨。 看你自己喜好了。
: p.s, 德国也有硬刀, 参看双立人1731

M******3
发帖数: 1173
90
吃到偶像的包子,热泪盈眶啊。
神医注意了,我的经验是,最好不要碰chef,对俺们老中来说,Santoku用起来比较符合
习惯,我现在一把双立人,一把我师父的chef完全是在接灰,平时基本不动。现在我家
的终极解决方案,Shun的三把刀: primier santoku 7寸一把, Classic Hollow-
Ground Nakiri 6 1/2 寸一把,chinese chef一把, 张小泉砍骨刀一把(随便砍,不心
疼),all set!
关于磨刀,上回版上有个大神给了个链接
http://forum.xitek.com/thread-341831-1-2-1.html
神医可以去仔细研究。

【在 t****e 的大作中提到】
: 老大,俺买不起啊!俺在纠结要不要搞那个二十多刀的,你这个都快二百刀了。。。
: 考虑到肺腑因素,还是送上双黄包一个。

相关主题
万佛,问个shun刀的问题明年一个摄影器材都不买
shun又打折了cuisinart的那个food processor不好用啊>_<
收到手软来点实在的。。。
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x***k
发帖数: 20754
91
我家的刀,shun pro set三把我用
我老婆用我师父classic的7" hollow edge santoku,4.5" micro-serrated utility,
3.5" paring,4.5" decorating
还有双立人不锈钢剪刀一把,mince一把,开罐器一个
wmf的锤子一把,用来锤肉的
中式大砍刀一把

【在 M******3 的大作中提到】
: 吃到偶像的包子,热泪盈眶啊。
: 神医注意了,我的经验是,最好不要碰chef,对俺们老中来说,Santoku用起来比较符合
: 习惯,我现在一把双立人,一把我师父的chef完全是在接灰,平时基本不动。现在我家
: 的终极解决方案,Shun的三把刀: primier santoku 7寸一把, Classic Hollow-
: Ground Nakiri 6 1/2 寸一把,chinese chef一把, 张小泉砍骨刀一把(随便砍,不心
: 疼),all set!
: 关于磨刀,上回版上有个大神给了个链接
: http://forum.xitek.com/thread-341831-1-2-1.html
: 神医可以去仔细研究。

v***a
发帖数: 23651
92
你师父是谁

【在 x***k 的大作中提到】
: 我家的刀,shun pro set三把我用
: 我老婆用我师父classic的7" hollow edge santoku,4.5" micro-serrated utility,
: 3.5" paring,4.5" decorating
: 还有双立人不锈钢剪刀一把,mince一把,开罐器一个
: wmf的锤子一把,用来锤肉的
: 中式大砍刀一把

x***k
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93
wusthof

【在 v***a 的大作中提到】
: 你师父是谁
v***a
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94
。。。。。

【在 x***k 的大作中提到】
: wusthof
b*******t
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95
为什么刀还要分开来用。。

【在 x***k 的大作中提到】
: 我家的刀,shun pro set三把我用
: 我老婆用我师父classic的7" hollow edge santoku,4.5" micro-serrated utility,
: 3.5" paring,4.5" decorating
: 还有双立人不锈钢剪刀一把,mince一把,开罐器一个
: wmf的锤子一把,用来锤肉的
: 中式大砍刀一把

x***k
发帖数: 20754
96
她不喜欢用我的。。。再说厨师不都有自己的刀

【在 b*******t 的大作中提到】
: 为什么刀还要分开来用。。
v***a
发帖数: 23651
97
不和谐

【在 x***k 的大作中提到】
: 她不喜欢用我的。。。再说厨师不都有自己的刀
b*******t
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98
恩 你和谐

【在 v***a 的大作中提到】
: 不和谐
M******3
发帖数: 1173
99
我很理解,爱做饭的人,对厨具是有感情的....

【在 x***k 的大作中提到】
: 她不喜欢用我的。。。再说厨师不都有自己的刀
f****i
发帖数: 20252
100
翻了12页都没看到讲磨刀,只有一个人说用1000目的石头把一把腾次郎磨成了锯齿。
1000目的石头用好了,照样能磨得很锋利,那个磨刀的人水平太次了。

【在 M******3 的大作中提到】
: 吃到偶像的包子,热泪盈眶啊。
: 神医注意了,我的经验是,最好不要碰chef,对俺们老中来说,Santoku用起来比较符合
: 习惯,我现在一把双立人,一把我师父的chef完全是在接灰,平时基本不动。现在我家
: 的终极解决方案,Shun的三把刀: primier santoku 7寸一把, Classic Hollow-
: Ground Nakiri 6 1/2 寸一把,chinese chef一把, 张小泉砍骨刀一把(随便砍,不心
: 疼),all set!
: 关于磨刀,上回版上有个大神给了个链接
: http://forum.xitek.com/thread-341831-1-2-1.html
: 神医可以去仔细研究。

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双立人双立人刀deal @bloomingdales
Shun刀刚到,有点失望要菜刀的可以上了。
谁有Shun?丐帮刀
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M******3
发帖数: 1173
101
哥,不是有59页么?
LOL

【在 f****i 的大作中提到】
: 翻了12页都没看到讲磨刀,只有一个人说用1000目的石头把一把腾次郎磨成了锯齿。
: 1000目的石头用好了,照样能磨得很锋利,那个磨刀的人水平太次了。

l**s
发帖数: 20567
v***a
发帖数: 23651
103
刚做菜辣椒切多了
没法和谐了现在

【在 b*******t 的大作中提到】
: 恩 你和谐
b*******t
发帖数: 33714
104
你就该吊销执照停刀3年

【在 v***a 的大作中提到】
: 刚做菜辣椒切多了
: 没法和谐了现在

v***a
发帖数: 23651
105
一直无证行医
要不能把手切着

【在 b*******t 的大作中提到】
: 你就该吊销执照停刀3年
f****i
发帖数: 20252
106
你能指出来哪一页讲磨刀了吗?
看12页也得12分钟呢

【在 M******3 的大作中提到】
: 哥,不是有59页么?
: LOL

b*******t
发帖数: 33714
107
甜甜我星期六去动物园看你

【在 v***a 的大作中提到】
: 一直无证行医
: 要不能把手切着

M******3
发帖数: 1173
108
第六页那么大一段,人家1,2,3,4,5,6写得很用力啊,第20页也有一些,这种论坛帖子
适合慢慢翻,其实很多有用的小窍门。

【在 f****i 的大作中提到】
: 你能指出来哪一页讲磨刀了吗?
: 看12页也得12分钟呢

v***a
发帖数: 23651
109
周末我一般在山里溜达呢
不过大熊520应该值班的

【在 b*******t 的大作中提到】
: 甜甜我星期六去动物园看你
M******3
发帖数: 1173
110
磨刀通则:
1、不管磨什么刀或用何种工具(Lansky, Spyder., 磨石…whatever),磨刀第一要
件就是磨时要保持刀刃的固定刃角,这需要练习,但有一个老手都知道的小窍门就是磨
前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑,再拿去轻磨几下后,检视刃区,若角度正确,则黑
色将完整被磨掉,若否,自己观察Mark区后调整角度,抓到角度后就将感觉记起来,
后续依此感觉磨刀。此方法新老手都适用,因为不同刀有不同角度,就算是专业磨刀师
可能也要依不同刀之角度来调整感觉。
说到这边,有一个迷思大家可以思考,是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角?从收
藏者观点,此点勿庸置疑。但从使用者观点,我倒觉得值得商榷,我通常会依照自己的
用刀习惯,来改变刃角,使刀能 在手中做到最大的应用,但前提还是「就算你要改变
刃角,你还是要保持固定改变后的刃角角度」。
2、当你可以在磨刀时固定刃角后,开始进入最关键程序了:磨的程度。磨刀是一种削
薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区(edge)过程,因此磨石的功能就以此为依归,粗
磨是进行上述过程,制造出锋刃 ,细磨是去除粗磨过程中产生的毛边,光则是更进一
步加强细磨的功能。由此可知,刀磨的好不好关键在粗磨程序,若你一直磨不好,必须
从此处着手再加强。
一般刀刃若无缺角需要修整或改薄刃角的话,通常我们是从600 grit的磨石进行粗磨,
依照1的要领去研磨,磨到什么程度呢? Key Point:磨到刀刃在另外一边全部刀刃边
缘都起毛边(或飞边)为止。起毛边代表你真正将刀身削薄制造出新的锋锐区,因为你
的研磨面已到达刃边。此时翻转刀面,依相同要领再研磨,直到另一边刀刃又?{簸_毛
边(有些师傅只磨一面就去毛边即算完成磨刀程序(Chisel Grind的刀也如是),下次
再磨刀时再从另一边磨起)。
3、如果你步骤2很确实,那你已完成磨刀的百分之八十工作(此时用手垂直方向摸刀
刃就已感觉很利了),剩下的就是去毛边的工作。
去毛边可用1000或1200 grit的磨石依照前述要领先将有毛边的刃用中等的力量(与部
骤2相比)轻轻磨约十下后检查刃面,应该会在刃另一边又起毛边,但此毛边已较部骤
2产生的小很多。翻过面来同样要领再磨十下后再翻面, 接下来要用很小的力量(几
乎是刀本身的重量而已),将刀刃稍微提高角度(约5度以内),轻磨三四下后翻转刀
面再依同要领磨三四下。Ok, you get it. 一只去好毛边的利刃。
以上所述过程只是通则,个人可依习惯或刀种、钢材不同,自行加减,但程序上大概就
是这样啦。如果你还是磨不利(不大可能),再从步骤2开始,确实作到起毛边后再进
行下一步骤。
4、接下来就是光的过程了,光就是用皮革(或用布轮…等)加研磨剂颗粒,将刀刃成
镜面(对锋利程度个人是认为不是有很大影响啦),但其要领与前述磨刀要领不大相同
,是以刀背向前行进方式 略提高刃角来实施(因为光也有去微细毛边的效果)。要注
意的是,并不是任何刀都需要光,一般切割绳索、纸张等拉着切(slice)方式的刀刃
最好保持一些锯齿状会较好用,而以压着切(push out,如削苹果皮、刮胡子等)方式
使用的刀刃,光后效果一级棒。各人请依需要自行决定。(注:拓直久庆在「求生刀的
妙用」中曾提出:单刃刀(single bevel)压着切,双刃(double bevel)刀拉着切。
与上述原则有异曲同工之妙,因为通常要光的刀都是刃角较小,以推或压着施力方式(
如peeling)切的。)
经过以上的各道次流程后,相信就算是新手应该也能磨出非常锋利的刀子,差别只是在
步骤2中,老手应该较能保持刃角及以较少时间完成吧。但只要大家有恒心、耐心将步
骤2确实作好,一定能磨出漂亮 且锋利的刀子。依我个人经验,磨后去毛边但未光前
的刀子可轻易刮下腿毛、汗毛及削断A4纸或悬空的发丝,但刮胡子我就不知道了,因为
我的刀不是刮胡子用的,刮手毛、腿毛容易,但面对镜子拿刀( 安全剃刀例外)刮自
己的脸,绝对是不干的,以免一个闪失就破相。
5、最后跟大家讨论一下刀刃锋利度的维持,KnifeCenter中Joe Talmadge在The
Sharpening FAQs文章中提出:由于目前刀用钢材及热处理技术的进步,刀用一段时间
后,刀刃不会很快磨损,但会因使用者的施力方式使刃端向左或右边弯曲,此时使用者
可能会感到不像刚磨好那么利。此时刀刃锋利 度的维持不需要重磨,只要拿一根铁质
磨刀棒(卖猪肉摊贩常用那一种),将刀刃左右各刷几次就好了。由于磨铁硬度与刀钢
材相差不是很大,因此此刷的过程只是将刃边再恢复正常角度(re-alignment) 而已
,并非如前述磨刀过程中磨去刀身的材料。因此,特别要注意一定要拿铁质磨刀棒,不
可用陶瓷或钻石磨刀棒(这两种磨刀棒是真正磨刀而非重排刃角),至于铁磨棒上之凹
槽多寡甚或没有都没有很大关系。
刷的方法是左手拿铁磨棒,将刀刃以约20度角从近刀柄处一直刷到刀尖,刷时施力很小
几乎是用刀本身的重量,每刷一次后就换边再刷一次,如此五至十个循环应可将刀的刃
角导正,刀又可锋利如新了。刷 时刀刃向前或刀背向前都可以,看个人习惯。
Joe建议不管是较软的厨刀或ATS34等较硬的刀,都应常常进行此一Steeling的步骤,除
可常保刀子锋利外,还可因不需常要磨刀而减低刀的寿命。但如果Steeling无法使刀回
复锋利度时,就代表刀刃是真正 钝了,必须照前述1至4步骤来磨刀,方可使刀回复
利度。
以上Steeling的理论经实际验证,个人非常赞同,也非常有效。但应注意的是,
Steeling当然是一种很好的刀刃保持方式,但用布轮加研磨剂光也是另一个不错的方法
,它不具粗研磨的作用,但可导正刃角,而且可得到镜面的刀刃,缺点是比Steeling麻
烦许多,各人亦可依喜好选择 使用。总之,不要用磨刀来作刀刃保持(edge
maintenance)的工作,那会令你的爱刀寿命很快减短(尤其是如Sebenza等高价位折刀
),最后变成牙签状,而且越磨开刃角的面积越大,越来越难磨。
6、总结:
以上文章有有部分是从KnifeCenter中Joe Talmadge在The Sharpening FAQs的文章中意
译出来,再加上小弟以往搜集各种磨刀信息后整理出来的简单通则,详细过程可能需要
大家自行去摸索并建立自己的一套独门刀法了。但很好玩的是,这些理论也是我在以前
向一些制刀师傅 讨论时他们都会提到的共通点,因此如果东西方文化都认为有用的观
点,相信对大家应该也有用。简单以几句口诀来描述磨刀的技巧,希望对大家有帮助:
「制造毛边、去毛边、光」。Ok, there you go.
此外,有一点忘了告诉大家,如果你是生手,除了上面文章中的重点外,请特别注意在
细磨及光过程中的减少力道步骤,此步骤对我而言因以前磨金相的训练,认为是理所当
然,但对不熟的人可能也是 关键程序,总之愈磨力道要愈轻,逐渐使毛边变小消失(
如果减力的动作熟练且feeling出来的话,甚至一块中粗度磨刀时就可以搞定一切)。
如果你只是要磨一般日常生活用刀(不用Razor-Sharp),那么 在细磨的最后几次
strokes可作提高刃角的动作。若你要磨到刮胡子,那么不要改变刃角,力道愈来愈轻
,直到用皮革光的最后几次stroping再提高刃角,将有惊人的效果。
我觉得写的很好,20页写的关于慎重使用磨刀棒看起来也靠谱,其实SHUN的刀不用这么
麻烦,寄回去磨就是了,上面的已经是发烧级的玩法了。
包子PLEASE!

【在 f****i 的大作中提到】
: 你能指出来哪一页讲磨刀了吗?
: 看12页也得12分钟呢

相关主题
丐帮刀佛爷们:想烧菜刀的可以上了
推荐两把厨剪跳老,有什么磨刀的工具推荐吗?最好又自动又便宜。
今天这个shun刀怎么样又烧了两把刀
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b*******t
发帖数: 33714
111
师弟说上次去的时候一开始你跟大爷一人一间房挺好的,走的时候你在大爷房里,大爷
不见了。
你是不是把他吃掉了?

【在 v***a 的大作中提到】
: 周末我一般在山里溜达呢
: 不过大熊520应该值班的

v***a
发帖数: 23651
112
哦 那是我去问大爷:獭怎么没来?
大爷一听生气了:这小胖又睡懒觉呢,我这就去揪过来。。。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 师弟说上次去的时候一开始你跟大爷一人一间房挺好的,走的时候你在大爷房里,大爷
: 不见了。
: 你是不是把他吃掉了?

b*******t
发帖数: 33714
113
星期六也不许睡觉 太坏了你们

【在 v***a 的大作中提到】
: 哦 那是我去问大爷:獭怎么没来?
: 大爷一听生气了:这小胖又睡懒觉呢,我这就去揪过来。。。

f****i
发帖数: 20252
114
第六页的还不错,是写给新手看的,但是不是很全面。
既然要上石头,那就得从200目到8000目的石头都来一遍。
如果不想上石头,那买一根陶瓷磨刀棒,一根铁的horning steel,外加一块皮子strop
就够了。缺点是没法纠正崩口的刀刃。

【在 M******3 的大作中提到】
: 第六页那么大一段,人家1,2,3,4,5,6写得很用力啊,第20页也有一些,这种论坛帖子
: 适合慢慢翻,其实很多有用的小窍门。

s*****e
发帖数: 21415
115
要烧得好吃,用啥刀都一样。
烧饭讲究刀和玩hifi器材讲究线一样,属于舍本逐末

【在 t****e 的大作中提到】
: 佛爷们,Amazon.com 这个 Victorinox 刀,相比单/双立人、我师傅这些差多少? 比
: 如下面这几个:
: http://www.amazon.com/gp/product/B008M5U1C2/ref=zg_bs_289857_1
: http://www.amazon.com/Henckels-International-Classic-8-Inch-Sta
: http://www.amazon.com/Wusthof-Classic-8-Inch-Cooks-Knife/dp/B00

b*******t
发帖数: 33714
116
鼓掌
跳跳讲的话就是有道理

【在 s*****e 的大作中提到】
: 要烧得好吃,用啥刀都一样。
: 烧饭讲究刀和玩hifi器材讲究线一样,属于舍本逐末

f****i
发帖数: 20252
117
这么一大段你自己实践过吗?
刀刃没有缺口的话,我会直接上1200目的,有缺口就上200目的。
如果是砍骨头刀,就不用细磨了。
如果是切菜刀,会用3000目和8000目的磨一遍,然后上strop+抛光膏。
这个帖子漏了最重要的一点,就是磨刀石的准备工作。

【在 M******3 的大作中提到】
: 磨刀通则:
: 1、不管磨什么刀或用何种工具(Lansky, Spyder., 磨石…whatever),磨刀第一要
: 件就是磨时要保持刀刃的固定刃角,这需要练习,但有一个老手都知道的小窍门就是磨
: 前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑,再拿去轻磨几下后,检视刃区,若角度正确,则黑
: 色将完整被磨掉,若否,自己观察Mark区后调整角度,抓到角度后就将感觉记起来,
: 后续依此感觉磨刀。此方法新老手都适用,因为不同刀有不同角度,就算是专业磨刀师
: 可能也要依不同刀之角度来调整感觉。
: 说到这边,有一个迷思大家可以思考,是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角?从收
: 藏者观点,此点勿庸置疑。但从使用者观点,我倒觉得值得商榷,我通常会依照自己的
: 用刀习惯,来改变刃角,使刀能 在手中做到最大的应用,但前提还是「就算你要改变

v***a
发帖数: 23651
118
正版揪揪交给你了

【在 b*******t 的大作中提到】
: 鼓掌
: 跳跳讲的话就是有道理

z****i
发帖数: 19707
119
全是洋人使用的,你平时用它做什么?

【在 t****e 的大作中提到】
: 佛爷们,Amazon.com 这个 Victorinox 刀,相比单/双立人、我师傅这些差多少? 比
: 如下面这几个:
: http://www.amazon.com/gp/product/B008M5U1C2/ref=zg_bs_289857_1
: http://www.amazon.com/Henckels-International-Classic-8-Inch-Sta
: http://www.amazon.com/Wusthof-Classic-8-Inch-Cooks-Knife/dp/B00

s*****e
发帖数: 21415
120
呵呵,其实我的刀也不少,我觉得基本上最实用的就是中式厨刀和
西式带锯齿的chef's knife
后者特别硬的东西,或者纤维特别多的东西切得快,比方说可以菠萝
去刺。。。呵呵

【在 b*******t 的大作中提到】
: 鼓掌
: 跳跳讲的话就是有道理

相关主题
万佛,菜刀钝了,咋整?shun又打折了
送gege的情人节礼物,万佛来帮忙参考下收到手软
万佛,问个shun刀的问题明年一个摄影器材都不买
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b*******t
发帖数: 33714
121
我穷 还用着室友拿回家的师姐传师妹的老菜刀,时不时磨两下就觉得很开心了
公獭之前给我买了套单立人,最喜欢最常用的是牛排刀和一把小小弯弯的去皮刀(拿来
剃骨很好用)

【在 s*****e 的大作中提到】
: 呵呵,其实我的刀也不少,我觉得基本上最实用的就是中式厨刀和
: 西式带锯齿的chef's knife
: 后者特别硬的东西,或者纤维特别多的东西切得快,比方说可以菠萝
: 去刺。。。呵呵

M******3
发帖数: 1173
122
我有块杂牌磨刀石,用双立人和我师父比划过,说实话,只能说将就,其实那片帖子的
意思就是磨刀技术只能自己慢慢实践琢磨提高。我的SHUN刀只在他家电子磨刀器上磨过
,正在琢磨上一块他家600/1000或者300/1000的石头。200-8000也太那个啥了,我不如
直接寄回去磨。顺带说一句,SHUN刀用几个月都不用怎么磨,普通使用的话寄回去磨是
个不错的选择。

strop

【在 f****i 的大作中提到】
: 第六页的还不错,是写给新手看的,但是不是很全面。
: 既然要上石头,那就得从200目到8000目的石头都来一遍。
: 如果不想上石头,那买一根陶瓷磨刀棒,一根铁的horning steel,外加一块皮子strop
: 就够了。缺点是没法纠正崩口的刀刃。

s*****e
发帖数: 21415
123
我的刀虽然多(之前奔过一整套的Cutco,大概$900),不过我最常用的也是我最喜欢的
还是dexter's 中式厨刀
还有一把长的walmart杂牌面包刀,拿来去皮,呵呵
剩下十几把名贵菜刀一般都束之高阁。。呵呵

【在 b*******t 的大作中提到】
: 我穷 还用着室友拿回家的师姐传师妹的老菜刀,时不时磨两下就觉得很开心了
: 公獭之前给我买了套单立人,最喜欢最常用的是牛排刀和一把小小弯弯的去皮刀(拿来
: 剃骨很好用)

x5
发帖数: 27871
124
跳跳啊,你不是说你不喜欢收藏stuff的么?

欢的

【在 s*****e 的大作中提到】
: 我的刀虽然多(之前奔过一整套的Cutco,大概$900),不过我最常用的也是我最喜欢的
: 还是dexter's 中式厨刀
: 还有一把长的walmart杂牌面包刀,拿来去皮,呵呵
: 剩下十几把名贵菜刀一般都束之高阁。。呵呵

s*****e
发帖数: 21415
125
说实话这套刀不是我买的。。。

【在 x5 的大作中提到】
: 跳跳啊,你不是说你不喜欢收藏stuff的么?
:
: 欢的

x***k
发帖数: 20754
126
菠萝直接上专门的工具阿

【在 s*****e 的大作中提到】
: 呵呵,其实我的刀也不少,我觉得基本上最实用的就是中式厨刀和
: 西式带锯齿的chef's knife
: 后者特别硬的东西,或者纤维特别多的东西切得快,比方说可以菠萝
: 去刺。。。呵呵

s*****e
发帖数: 21415
127
啥工具?我一般就用一把有锯齿的chef's knife把刺切掉。。 还挺好用

【在 x***k 的大作中提到】
: 菠萝直接上专门的工具阿
f****i
发帖数: 20252
128
200-8000不是一块石头,至少要分四个级别
200或300, 1000或1200, 3000/4000, 和8000
看我以前发的帖子: http://www.mitbbs.com/article_t0/Living/32287863.html
100多块的刀你用1000目的磨完就心甘了?

【在 M******3 的大作中提到】
: 我有块杂牌磨刀石,用双立人和我师父比划过,说实话,只能说将就,其实那片帖子的
: 意思就是磨刀技术只能自己慢慢实践琢磨提高。我的SHUN刀只在他家电子磨刀器上磨过
: ,正在琢磨上一块他家600/1000或者300/1000的石头。200-8000也太那个啥了,我不如
: 直接寄回去磨。顺带说一句,SHUN刀用几个月都不用怎么磨,普通使用的话寄回去磨是
: 个不错的选择。
:
: strop

x***k
发帖数: 20754
129
http://www.cutleryandmore.com/miu/stainless-steel-pineapple-cor

【在 s*****e 的大作中提到】
: 啥工具?我一般就用一把有锯齿的chef's knife把刺切掉。。 还挺好用
s*****g
发帖数: 5159
130
我听你的买了一把米尔沃基的电动锯,结果发现肉太滑,锯太猛,需要一个人按着一个
人锯,德姐不敢按着也不敢锯,弄得我没脾气。

【在 t****g 的大作中提到】
: 其实最好还是锯。
相关主题
cuisinart的那个food processor不好用啊>_<Shun刀刚到,有点失望
来点实在的。。。谁有Shun?
双立人双立人刀deal @bloomingdales
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n**********r
发帖数: 2311
131
听起来是玩悬啊。。。。

【在 s*****g 的大作中提到】
: 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯,结果发现肉太滑,锯太猛,需要一个人按着一个
: 人锯,德姐不敢按着也不敢锯,弄得我没脾气。

k****t
发帖数: 12697
132
太猛了. 听上去象杀人分尸

【在 s*****g 的大作中提到】
: 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯,结果发现肉太滑,锯太猛,需要一个人按着一个
: 人锯,德姐不敢按着也不敢锯,弄得我没脾气。

v***a
发帖数: 23651
133
德州电锯杀人案3D一月份就要上映了

【在 s*****g 的大作中提到】
: 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯,结果发现肉太滑,锯太猛,需要一个人按着一个
: 人锯,德姐不敢按着也不敢锯,弄得我没脾气。

k****t
发帖数: 12697
134
偶现在觉得, 在BONE JOINT 截断, 最好用的RACHETING LOPPER. 比啥锯子斧头都好用

【在 v***a 的大作中提到】
: 德州电锯杀人案3D一月份就要上映了
v***a
发帖数: 23651
135
修树枝的那大剪子?

【在 k****t 的大作中提到】
: 偶现在觉得, 在BONE JOINT 截断, 最好用的RACHETING LOPPER. 比啥锯子斧头都好用
k****t
发帖数: 12697
136
是. 要带棘轮的, 开口能到4"以上

【在 v***a 的大作中提到】
: 修树枝的那大剪子?
d*******g
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137
一把张小泉走天下,没你们洋气
M******3
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138
哥,这只是刀,又不是我大爷,需要供起来,有个电动的应付着,再搞个1000目的练练
手我已经很上进了:)
你看看SHUN的磨刀石价格,两块石头又是1把刀的价格了,还不如半年打包寄回去磨一
次,而且nakiri这种平时就砍砍瓜,切切菜,其实一两年不磨都没啥问题。

【在 f****i 的大作中提到】
: 200-8000不是一块石头,至少要分四个级别
: 200或300, 1000或1200, 3000/4000, 和8000
: 看我以前发的帖子: http://www.mitbbs.com/article_t0/Living/32287863.html
: 100多块的刀你用1000目的磨完就心甘了?

a**u
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139
大嘴巴Gordon Ramsay最近在Channel 4演出Gordon Ramsay's Ultimate Cookery
Course
用的刀都是我师傅牌,准确点是classic ikon系列
不知是否为植入广告
第二集有讲到刀
推荐家用常备三把:一把chef一把paring一把锯齿长面包
不过他自己演示做菜时不论切菜还是斩鸡
都喜欢用santoku
另外讲到磨刀
每次使用前上磨刀棍蹭几下就是
f****i
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140
这话说的,在我家刀就是拿来使的。
shun再好也是会钝的,又不是玄铁重剑。
石头king的就不错了,一定要买shun?你shun买多久了,寄回去过吗?
只有一把好刀,却没磨刀工具,拿个中国店3块钱的石头对付着,跟买个5D3加套头,却
舍不得买闪光灯和大光圈头一个道理。

【在 M******3 的大作中提到】
: 哥,这只是刀,又不是我大爷,需要供起来,有个电动的应付着,再搞个1000目的练练
: 手我已经很上进了:)
: 你看看SHUN的磨刀石价格,两块石头又是1把刀的价格了,还不如半年打包寄回去磨一
: 次,而且nakiri这种平时就砍砍瓜,切切菜,其实一两年不磨都没啥问题。

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双立人刀deal @bloomingdales推荐两把厨剪
要菜刀的可以上了。今天这个shun刀怎么样
丐帮刀佛爷们:想烧菜刀的可以上了
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t****e
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141
烧玩刀还得接着烧磨刀石,我还是搞把十刀的凑合用算了,钝了扔掉再买一把,我看下
面这个就挺好:
http://www.amazon.com/gp/product/B0029XHQXK

【在 f****i 的大作中提到】
: 这话说的,在我家刀就是拿来使的。
: shun再好也是会钝的,又不是玄铁重剑。
: 石头king的就不错了,一定要买shun?你shun买多久了,寄回去过吗?
: 只有一把好刀,却没磨刀工具,拿个中国店3块钱的石头对付着,跟买个5D3加套头,却
: 舍不得买闪光灯和大光圈头一个道理。

f****i
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142
一分钱一分货
一毛钱两分货
一块钱三分货
不想买磨刀石的话,买个磨刀棍
http://www.amazon.com/Kyocera-CSW-18-BK-9-Inch-Ceramic-Sharpene
然后自己去Joann's买块皮子,胶在木头上,涂点抛光膏,拿来蹭刀

【在 t****e 的大作中提到】
: 烧玩刀还得接着烧磨刀石,我还是搞把十刀的凑合用算了,钝了扔掉再买一把,我看下
: 面这个就挺好:
: http://www.amazon.com/gp/product/B0029XHQXK

P*B
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上台钳

【在 s*****g 的大作中提到】
: 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯,结果发现肉太滑,锯太猛,需要一个人按着一个
: 人锯,德姐不敢按着也不敢锯,弄得我没脾气。

P*B
发帖数: 944
144
上台钳

【在 s*****g 的大作中提到】
: 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯,结果发现肉太滑,锯太猛,需要一个人按着一个
: 人锯,德姐不敢按着也不敢锯,弄得我没脾气。

f*****g
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145
强烈同意你
刀就是要磨,经常磨的话,我每次用3000/4000左右。
没有你那么讲究,用8000的还上抛光膏,毕竟只是厨刀。每面轻轻磨十来下就好了。
差点的刀钢材不耐磨容易钝得多磨,好刀磨的时间间隔长一点,但是就算是shun,
天天切菜的话,怎么的一月一磨不算多吧,每个月送去厂家磨太麻烦了,不磨就得将就
着用,失去好刀的意义了。
我国内的十八子,一周做1-2次,大概1-2个月一磨,跟你前面贴的视频里面锋利程度差
不多,划纸都不起毛边。

【在 f****i 的大作中提到】
: 200-8000不是一块石头,至少要分四个级别
: 200或300, 1000或1200, 3000/4000, 和8000
: 看我以前发的帖子: http://www.mitbbs.com/article_t0/Living/32287863.html
: 100多块的刀你用1000目的磨完就心甘了?

f****i
发帖数: 20252
146
跟烧摄影器材一样,把各种目数的石头来一遍,然后就知道自己到底想要啥了
但是中国店的5块钱的石头是远远不够的。

【在 f*****g 的大作中提到】
: 强烈同意你
: 刀就是要磨,经常磨的话,我每次用3000/4000左右。
: 没有你那么讲究,用8000的还上抛光膏,毕竟只是厨刀。每面轻轻磨十来下就好了。
: 差点的刀钢材不耐磨容易钝得多磨,好刀磨的时间间隔长一点,但是就算是shun,
: 天天切菜的话,怎么的一月一磨不算多吧,每个月送去厂家磨太麻烦了,不磨就得将就
: 着用,失去好刀的意义了。
: 我国内的十八子,一周做1-2次,大概1-2个月一磨,跟你前面贴的视频里面锋利程度差
: 不多,划纸都不起毛边。

S**D
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147
为什么我总是看成“孙立人”?

【在 x***k 的大作中提到】
: 双立人也得买日本做的miyabi
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收到手软要菜刀的可以上了。
明年一个摄影器材都不买丐帮刀
cuisinart的那个food processor不好用啊>_<推荐两把厨剪
来点实在的。。。今天这个shun刀怎么样
双立人佛爷们:想烧菜刀的可以上了
Shun刀刚到,有点失望跳老,有什么磨刀的工具推荐吗?最好又自动又便宜。
谁有Shun?又烧了两把刀
双立人刀deal @bloomingdales万佛,菜刀钝了,咋整?
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