t****e 发帖数: 4821 | |
j*********r 发帖数: 24733 | |
C****c 发帖数: 9157 | |
t********8 发帖数: 14817 | 4 我知道有个很会做菜的,对刀很懂,刀都是上百一个。。 |
l****t 发帖数: 916 | 5 我师父和双立人手感更好些,用钢差不多。那个有deal上那个。要找好钢的刀还是日本
的好些 |
t********8 发帖数: 14817 | 6 这些应该是一分钱一分货吧
反正我是不懂
上次在costco买过一套69的巴西产的。。感觉挺好
4把刀。。德国钢 |
t****e 发帖数: 4821 | 7 咱不是专业厨师啊,就算搞把好刀,真能感觉出区别来?
【在 t********8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我知道有个很会做菜的,对刀很懂,刀都是上百一个。。
|
l****t 发帖数: 916 | |
t****g 发帖数: 35582 | 9 不是说和日本钢一比,德国钢都爬了。
【在 t********8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这些应该是一分钱一分货吧 : 反正我是不懂 : 上次在costco买过一套69的巴西产的。。感觉挺好 : 4把刀。。德国钢
|
x***k 发帖数: 20754 | 10 你就知道中式厨刀,中式厨刀有多少种你知道吗?
【在 C****c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 外形就差多了不是中式厨刀
|
|
|
l****t 发帖数: 916 | 11 超市货和双立人还是有明显区别的,更高档的就看用途了,一般是专刀专用,和定焦头一样
【在 t****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 咱不是专业厨师啊,就算搞把好刀,真能感觉出区别来?
|
t****g 发帖数: 35582 | 12 用了上次獭老师推荐的磨刀器把家里那把台湾刀重新磨了下,发现很好用。
就是那钢比较硬,磨起来有点费劲。
【在 t****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 咱不是专业厨师啊,就算搞把好刀,真能感觉出区别来?
|
t****e 发帖数: 4821 | 13 按本坛入门机无敌兔这种概念,是不是入门刀就得是 Shun 这个级别了?
【在 t****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是说和日本钢一比,德国钢都爬了。
|
x***k 发帖数: 20754 | 14 双立人也得买日本做的miyabi
【在 l****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我师父和双立人手感更好些,用钢差不多。那个有deal上那个。要找好钢的刀还是日本 : 的好些
|
b*******t 发帖数: 33714 | 15 bz
【在 t****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用了上次獭老师推荐的磨刀器把家里那把台湾刀重新磨了下,发现很好用。 : 就是那钢比较硬,磨起来有点费劲。
|
l****t 发帖数: 916 | 16 感觉是日本有造刀的传统,所以舍得用好钢,德国的机床什么的钢也应该不错吧
【在 t****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是说和日本钢一比,德国钢都爬了。
|
n*f 发帖数: 2657 | 17 獭老师你推荐了哪个啊?
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : bz
|
x***k 发帖数: 20754 | 18 至少shun classic吧
【在 t****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 按本坛入门机无敌兔这种概念,是不是入门刀就得是 Shun 这个级别了?
|
t****g 发帖数: 35582 | 19 粉丝给偶像做点小事还要包子?
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : bz
|
y****i 发帖数: 5690 | 20 双立人 W 和SHUN 都应该差不多吧
等打折 70多能买到CHEF KNIFE了或者ASIAN STYLE那种
【在 j*********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我有Victorinox和Wusthof,感觉一分价钱一分货,差不少.Henckels International : froged还凑和.
|
|
|
t****g 发帖数: 35582 | 21 不一个用途。
日刀德刀主要是开刃角不同。
【在 l****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 感觉是日本有造刀的传统,所以舍得用好钢,德国的机床什么的钢也应该不错吧
|
y****i 发帖数: 5690 | 22 切肉的时候 感觉差别很大
【在 t****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 咱不是专业厨师啊,就算搞把好刀,真能感觉出区别来?
|
n*f 发帖数: 2657 | 23 偶像是要给粉丝发包子的啊。。。
【在 t****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 粉丝给偶像做点小事还要包子?
|
x5 发帖数: 27871 | 24 人挫就要刀快,和咱烧器材的道理是一样的
【在 t****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 按本坛入门机无敌兔这种概念,是不是入门刀就得是 Shun 这个级别了?
|
t****e 发帖数: 4821 | 25 我几个月前搞了 Amazon.com 上这个排名头号的磨刀器,把我现在这把德国刀刀刃都磨
没了:
http://www.amazon.com/Presto-08800-EverSharp-electric-sharpener
【在 t****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用了上次獭老师推荐的磨刀器把家里那把台湾刀重新磨了下,发现很好用。 : 就是那钢比较硬,磨起来有点费劲。
|
l****t 发帖数: 916 | 26 超市货就是 18-55的套头,双立人就该是红圈变焦了,shun往上走就是红定了,烧到
misono,hattori就是L头了 |
x5 发帖数: 27871 | 27 红圈和L头有啥差别?
【在 l****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 超市货就是 18-55的套头,双立人就该是红圈变焦了,shun往上走就是红定了,烧到 : misono,hattori就是L头了
|
l****t 发帖数: 916 | 28 德刀钢软一些,角度不可能太小,否则就卷刃了
【在 t****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不一个用途。 : 日刀德刀主要是开刃角不同。
|
l****t 发帖数: 916 | 29 leica
【在 x5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 红圈和L头有啥差别?
|
x***k 发帖数: 20754 | 30 德刀大概是19-20度的刃,日刀一般是16度
【在 l****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 德刀钢软一些,角度不可能太小,否则就卷刃了
|
|
|
t****g 发帖数: 35582 | 31 用途不同呀,日本刀没法砍。
【在 l****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 德刀钢软一些,角度不可能太小,否则就卷刃了
|
t*a 发帖数: 18880 | 32 我用shun磨刀器磨立人岂不是要完蛋?
【在 x***k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 德刀大概是19-20度的刃,日刀一般是16度
|
x***k 发帖数: 20754 | 33 是
【在 t*a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用shun磨刀器磨立人岂不是要完蛋?
|
x5 发帖数: 27871 | 34 。。。。肘肘啊,这不是瞎闹么?
【在 t*a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用shun磨刀器磨立人岂不是要完蛋?
|
t*a 发帖数: 18880 | 35 已经闹过了...
【在 x5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 。。。。肘肘啊,这不是瞎闹么?
|
x***k 发帖数: 20754 | 36 德刀也没法砍,砍都是要专门的斩骨刀,就算用中式厨刀也是一样的
【在 t****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用途不同呀,日本刀没法砍。
|
l****t 发帖数: 916 | 37 所以说应该是侧重点不一样,日本刀就是追求锋利,德刀比较均衡一些。我用过一把
misono的刀,真的是切牛肉更切豆腐一样,轻轻一划就过去了
【在 t****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用途不同呀,日本刀没法砍。
|
D*****i 发帖数: 1486 | |
n*f 发帖数: 2657 | 39 员外有米,无所谓的
【在 x5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 。。。。肘肘啊,这不是瞎闹么?
|
b*******t 发帖数: 33714 | |
|
|
b*******t 发帖数: 33714 | 41 就是!!
【在 n*f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 偶像是要给粉丝发包子的啊。。。
|
t****e 发帖数: 4821 | 42 需要砍的时候一把几块钱的中式菜刀就行了吧? 这种小刀也没法砍啊?顶多就能砍个
鸡什么的吧?
【在 t****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用途不同呀,日本刀没法砍。
|
l****t 发帖数: 916 | 43 双立人稍微砍砍没事,日本刀就完蛋了
【在 x***k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 德刀也没法砍,砍都是要专门的斩骨刀,就算用中式厨刀也是一样的
|
b*******t 发帖数: 33714 | 44 要有内功
【在 t****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 需要砍的时候一把几块钱的中式菜刀就行了吧? 这种小刀也没法砍啊?顶多就能砍个 : 鸡什么的吧?
|
f********p 发帖数: 8584 | 45 买把专门的砍刀
【在 t****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 需要砍的时候一把几块钱的中式菜刀就行了吧? 这种小刀也没法砍啊?顶多就能砍个 : 鸡什么的吧?
|
b******n 发帖数: 823 | 46 amazon上看到一个review,说shun的chinese cleaver当meat cleaver用,结果跪了,
送到shun去修,要磨掉1/4还是多少重新做刃,惨啊
我记得小时候家里用的中式刀可以砍骨头的,shun估计还是太娇贵
【在 t****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用途不同呀,日本刀没法砍。
|
n*f 发帖数: 2657 | 47 砍骨头当然是中式厚背大砍刀了
【在 b******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : amazon上看到一个review,说shun的chinese cleaver当meat cleaver用,结果跪了, : 送到shun去修,要磨掉1/4还是多少重新做刃,惨啊 : 我记得小时候家里用的中式刀可以砍骨头的,shun估计还是太娇贵
|
o********e 发帖数: 609 | |
t****g 发帖数: 35582 | 49 其实最好还是锯。
【在 n*f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 砍骨头当然是中式厚背大砍刀了
|
b******n 发帖数: 823 | 50 以前一般家里就是一把chinese cleaver吧,什么都用它
【在 n*f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 砍骨头当然是中式厚背大砍刀了
|
|
|
b*********n 发帖数: 5846 | 51 美国哪里有国内那种宽背的剁骨刀,一直想搞把回来把整鸡剁碎了红烧吃。
【在 f********p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 买把专门的砍刀
|
x***k 发帖数: 20754 | 52 那是对付大腿骨,一般的骨头砍刀足够了
【在 t****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实最好还是锯。
|
f********p 发帖数: 8584 | 53 中国超市有卖的
【在 b*********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 美国哪里有国内那种宽背的剁骨刀,一直想搞把回来把整鸡剁碎了红烧吃。
|
b******n 发帖数: 823 | 54 meat cleaver, 双立人和wusthof都有
不然就是中国超市随便买一个
【在 b*********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 美国哪里有国内那种宽背的剁骨刀,一直想搞把回来把整鸡剁碎了红烧吃。
|
n*f 发帖数: 2657 | 55 獭老师既然同意这个观点,我就当你粉丝好了。。。
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就是!!
|
t****e 发帖数: 4821 | 56 我一直就像搞一个能锯排骨的,要手持的,家里总不至于去搞一台中国店里那种电锯吧?
【在 t****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实最好还是锯。
|
t****g 发帖数: 35582 | 57 随便找个中国店,日本店。
【在 b*********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 美国哪里有国内那种宽背的剁骨刀,一直想搞把回来把整鸡剁碎了红烧吃。
|
b*******t 发帖数: 33714 | 58 不要不要不要 我是我偶像认证的粉丝
【在 n*f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 獭老师既然同意这个观点,我就当你粉丝好了。。。
|
t****g 发帖数: 35582 | 59 剁得肉末四飞,还有骨头渣,不如上锯。
【在 x***k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那是对付大腿骨,一般的骨头砍刀足够了
|
a********l 发帖数: 39524 | 60 在中国超市看到个电动的链条锯,切冰冻的猪蹄好比撕纸,就是使用的时候要万分小心
。 |
|
|
t****g 发帖数: 35582 | 61 http://dremelattachments.org/dremel-jigsaw
好用的很呀:)
吧?
【在 t****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我一直就像搞一个能锯排骨的,要手持的,家里总不至于去搞一台中国店里那种电锯吧?
|
t****e 发帖数: 4821 | 62 中国超市基本都有吧?感觉那个太危险了,我很怀疑中国超市那些锯床操作都没有通过
安全认证。
【在 a********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 在中国超市看到个电动的链条锯,切冰冻的猪蹄好比撕纸,就是使用的时候要万分小心 : 。
|
l****t 发帖数: 916 | 63 砍刀要锋利,一刀就断也没什么渣
【在 t****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 剁得肉末四飞,还有骨头渣,不如上锯。
|
j*********r 发帖数: 24733 | 64 相机是没办法,刀就别买日本的了吧,虽然SHUN是好刀.
【在 t****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是说和日本钢一比,德国钢都爬了。
|
a********l 发帖数: 39524 | 65 我第一次看见,满震撼的,我反正不敢靠近那个,比獭老师的牙还厉害。
【在 t****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国超市基本都有吧?感觉那个太危险了,我很怀疑中国超市那些锯床操作都没有通过 : 安全认证。
|
l****t 发帖数: 916 | 66 用过一次锯木头的台锯,胆战心惊啊,一哥们用的时候不小心擦了一下,手上一块肉就
没了
【在 t****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国超市基本都有吧?感觉那个太危险了,我很怀疑中国超市那些锯床操作都没有通过 : 安全认证。
|
x5 发帖数: 27871 | 67 这玩意是个machine shop都有吧,你们没用过?
【在 a********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我第一次看见,满震撼的,我反正不敢靠近那个,比獭老师的牙还厉害。
|
b*********n 发帖数: 5846 | 68 周围几家中国超市都找过了,居然没有,郁闷。
【在 f********p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国超市有卖的
|
y****i 发帖数: 5690 | 69 不过以前SHUN号称免费给磨刀
现在取消了
都没来得及用一次啊 亏了
【在 f********p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 买把专门的砍刀
|
b*******t 发帖数: 33714 | 70 我当时大清早没吃早饭奔去machine shop第一个就train band saw,一边听trainer讲
切手指的故事,眼前一黑就坐地上了。。。
【在 x5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这玩意是个machine shop都有吧,你们没用过?
|
|
|
y****i 发帖数: 5690 | 71 砍骨头 中国的18子足够了
【在 b******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : amazon上看到一个review,说shun的chinese cleaver当meat cleaver用,结果跪了, : 送到shun去修,要磨掉1/4还是多少重新做刃,惨啊 : 我记得小时候家里用的中式刀可以砍骨头的,shun估计还是太娇贵
|
a********l 发帖数: 39524 | 72 i only go to candy shops. candy good, sweet sweet, machine bad, scary scary.
【在 x5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这玩意是个machine shop都有吧,你们没用过?
|
b*********n 发帖数: 5846 | 73 看了下,好像这个meat cleaver也就相当于中国普通菜刀啊,刀背不够宽,我想找以前
南京街头烤鸭摊剁鸭子的那种刀背起码有一公分厚。
【在 b******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : meat cleaver, 双立人和wusthof都有 : 不然就是中国超市随便买一个
|
x***k 发帖数: 20754 | 74 9月4号开始又是free的了
【在 y****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不过以前SHUN号称免费给磨刀 : 现在取消了 : 都没来得及用一次啊 亏了
|
x5 发帖数: 27871 | 75 同学,1空分厚的哪叫斧头
【在 b*********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看了下,好像这个meat cleaver也就相当于中国普通菜刀啊,刀背不够宽,我想找以前 : 南京街头烤鸭摊剁鸭子的那种刀背起码有一公分厚。
|
f****i 发帖数: 20252 | 76 去陈枝记网站逛逛就知道了
【在 x***k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你就知道中式厨刀,中式厨刀有多少种你知道吗?
|
b*********n 发帖数: 5846 | 77 离斧头还有段距离,见过屠夫剁肉劈骨的厚背大刀吗,就是那种。
【在 x5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 同学,1空分厚的哪叫斧头
|
f****i 发帖数: 20252 | 78 哈,那个磨刀器是a piece of shit
真想磨好刀,还得上石头
【在 t****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我几个月前搞了 Amazon.com 上这个排名头号的磨刀器,把我现在这把德国刀刀刃都磨 : 没了: : http://www.amazon.com/Presto-08800-EverSharp-electric-sharpener
|
a********l 发帖数: 39524 | 79 must be some kind of hard sh!t, possibly fossilized!
【在 f****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈,那个磨刀器是a piece of shit : 真想磨好刀,还得上石头
|
f****i 发帖数: 20252 | 80 我有一个,把刀刃都磨坏了。
我现在用石头磨,给你看看磨的效果,刀是中国点买的Kiwi和华厨轩,Kiwi刀8块,华
厨轩24块。
【在 a********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : must be some kind of hard sh!t, possibly fossilized!
|
|
|
b*********n 发帖数: 5846 | |
D*****i 发帖数: 1486 | |
f****i 发帖数: 20252 | 83 使用时记得戴头盔
【在 D*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 介是斧头帮,lol
|
b*********n 发帖数: 5846 | 84 这个得配全身甲看着才够威武。
【在 f****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 使用时记得戴头盔
|
t****e 发帖数: 4821 | 85 这个可以做斧头集的版标
【在 b*********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个得配全身甲看着才够威武。
|
M******3 发帖数: 1173 | 86 SHUN的primer系列真的很好用,我也是从单立人,双立人,我师父这么一路烧过来,不
如一步到位。肺腑之言啊,给个包子吧,要活大师。
【在 t****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 按本坛入门机无敌兔这种概念,是不是入门刀就得是 Shun 这个级别了?
|
t****e 发帖数: 4821 | 87 老大,俺买不起啊!俺在纠结要不要搞那个二十多刀的,你这个都快二百刀了。。。
考虑到肺腑因素,还是送上双黄包一个。
【在 M******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : SHUN的primer系列真的很好用,我也是从单立人,双立人,我师父这么一路烧过来,不 : 如一步到位。肺腑之言啊,给个包子吧,要活大师。
|
a******l 发帖数: 157 | 88
不介意日本刀的话, tojiro 藤次郎的DP系列是便宜量又足, VG-10的core, 硬度有
60了, 德国刀一般只有55左右或者不到, 这样的刀硬但是脆, 千万别用来砍骨头。
德国刀没那么硬, 但是韧一些, 也比较好磨。 看你自己喜好了。
p.s, 德国也有硬刀, 参看双立人1731
【在 t****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 老大,俺买不起啊!俺在纠结要不要搞那个二十多刀的,你这个都快二百刀了。。。 : 考虑到肺腑因素,还是送上双黄包一个。
|
f****i 发帖数: 20252 | 89 或者不换刀,买套石头把旧的刀磨一磨
http://www.amazon.com/Norton-Waterstone-Starter-Kit-flattening/
。
【在 a******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 不介意日本刀的话, tojiro 藤次郎的DP系列是便宜量又足, VG-10的core, 硬度有 : 60了, 德国刀一般只有55左右或者不到, 这样的刀硬但是脆, 千万别用来砍骨头。 : 德国刀没那么硬, 但是韧一些, 也比较好磨。 看你自己喜好了。 : p.s, 德国也有硬刀, 参看双立人1731
|
M******3 发帖数: 1173 | 90 吃到偶像的包子,热泪盈眶啊。
神医注意了,我的经验是,最好不要碰chef,对俺们老中来说,Santoku用起来比较符合
习惯,我现在一把双立人,一把我师父的chef完全是在接灰,平时基本不动。现在我家
的终极解决方案,Shun的三把刀: primier santoku 7寸一把, Classic Hollow-
Ground Nakiri 6 1/2 寸一把,chinese chef一把, 张小泉砍骨刀一把(随便砍,不心
疼),all set!
关于磨刀,上回版上有个大神给了个链接
http://forum.xitek.com/thread-341831-1-2-1.html
神医可以去仔细研究。
【在 t****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 老大,俺买不起啊!俺在纠结要不要搞那个二十多刀的,你这个都快二百刀了。。。 : 考虑到肺腑因素,还是送上双黄包一个。
|
|
|
x***k 发帖数: 20754 | 91 我家的刀,shun pro set三把我用
我老婆用我师父classic的7" hollow edge santoku,4.5" micro-serrated utility,
3.5" paring,4.5" decorating
还有双立人不锈钢剪刀一把,mince一把,开罐器一个
wmf的锤子一把,用来锤肉的
中式大砍刀一把
【在 M******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 吃到偶像的包子,热泪盈眶啊。 : 神医注意了,我的经验是,最好不要碰chef,对俺们老中来说,Santoku用起来比较符合 : 习惯,我现在一把双立人,一把我师父的chef完全是在接灰,平时基本不动。现在我家 : 的终极解决方案,Shun的三把刀: primier santoku 7寸一把, Classic Hollow- : Ground Nakiri 6 1/2 寸一把,chinese chef一把, 张小泉砍骨刀一把(随便砍,不心 : 疼),all set! : 关于磨刀,上回版上有个大神给了个链接 : http://forum.xitek.com/thread-341831-1-2-1.html : 神医可以去仔细研究。
|
v***a 发帖数: 23651 | 92 你师父是谁
【在 x***k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我家的刀,shun pro set三把我用 : 我老婆用我师父classic的7" hollow edge santoku,4.5" micro-serrated utility, : 3.5" paring,4.5" decorating : 还有双立人不锈钢剪刀一把,mince一把,开罐器一个 : wmf的锤子一把,用来锤肉的 : 中式大砍刀一把
|
x***k 发帖数: 20754 | 93 wusthof
【在 v***a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你师父是谁
|
v***a 发帖数: 23651 | 94 。。。。。
【在 x***k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : wusthof
|
b*******t 发帖数: 33714 | 95 为什么刀还要分开来用。。
【在 x***k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我家的刀,shun pro set三把我用 : 我老婆用我师父classic的7" hollow edge santoku,4.5" micro-serrated utility, : 3.5" paring,4.5" decorating : 还有双立人不锈钢剪刀一把,mince一把,开罐器一个 : wmf的锤子一把,用来锤肉的 : 中式大砍刀一把
|
x***k 发帖数: 20754 | 96 她不喜欢用我的。。。再说厨师不都有自己的刀
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么刀还要分开来用。。
|
v***a 发帖数: 23651 | 97 不和谐
【在 x***k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 她不喜欢用我的。。。再说厨师不都有自己的刀
|
b*******t 发帖数: 33714 | 98 恩 你和谐
【在 v***a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不和谐
|
M******3 发帖数: 1173 | 99 我很理解,爱做饭的人,对厨具是有感情的....
【在 x***k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 她不喜欢用我的。。。再说厨师不都有自己的刀
|
f****i 发帖数: 20252 | 100 翻了12页都没看到讲磨刀,只有一个人说用1000目的石头把一把腾次郎磨成了锯齿。
1000目的石头用好了,照样能磨得很锋利,那个磨刀的人水平太次了。
【在 M******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 吃到偶像的包子,热泪盈眶啊。 : 神医注意了,我的经验是,最好不要碰chef,对俺们老中来说,Santoku用起来比较符合 : 习惯,我现在一把双立人,一把我师父的chef完全是在接灰,平时基本不动。现在我家 : 的终极解决方案,Shun的三把刀: primier santoku 7寸一把, Classic Hollow- : Ground Nakiri 6 1/2 寸一把,chinese chef一把, 张小泉砍骨刀一把(随便砍,不心 : 疼),all set! : 关于磨刀,上回版上有个大神给了个链接 : http://forum.xitek.com/thread-341831-1-2-1.html : 神医可以去仔细研究。
|
|
|
M******3 发帖数: 1173 | 101 哥,不是有59页么?
LOL
【在 f****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 翻了12页都没看到讲磨刀,只有一个人说用1000目的石头把一把腾次郎磨成了锯齿。 : 1000目的石头用好了,照样能磨得很锋利,那个磨刀的人水平太次了。
|
l**s 发帖数: 20567 | |
v***a 发帖数: 23651 | 103 刚做菜辣椒切多了
没法和谐了现在
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 恩 你和谐
|
b*******t 发帖数: 33714 | 104 你就该吊销执照停刀3年
【在 v***a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刚做菜辣椒切多了 : 没法和谐了现在
|
v***a 发帖数: 23651 | 105 一直无证行医
要不能把手切着
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你就该吊销执照停刀3年
|
f****i 发帖数: 20252 | 106 你能指出来哪一页讲磨刀了吗?
看12页也得12分钟呢
【在 M******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哥,不是有59页么? : LOL
|
b*******t 发帖数: 33714 | 107 甜甜我星期六去动物园看你
【在 v***a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一直无证行医 : 要不能把手切着
|
M******3 发帖数: 1173 | 108 第六页那么大一段,人家1,2,3,4,5,6写得很用力啊,第20页也有一些,这种论坛帖子
适合慢慢翻,其实很多有用的小窍门。
【在 f****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你能指出来哪一页讲磨刀了吗? : 看12页也得12分钟呢
|
v***a 发帖数: 23651 | 109 周末我一般在山里溜达呢
不过大熊520应该值班的
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 甜甜我星期六去动物园看你
|
M******3 发帖数: 1173 | 110 磨刀通则:
1、不管磨什么刀或用何种工具(Lansky, Spyder., 磨石…whatever),磨刀第一要
件就是磨时要保持刀刃的固定刃角,这需要练习,但有一个老手都知道的小窍门就是磨
前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑,再拿去轻磨几下后,检视刃区,若角度正确,则黑
色将完整被磨掉,若否,自己观察Mark区后调整角度,抓到角度后就将感觉记起来,
后续依此感觉磨刀。此方法新老手都适用,因为不同刀有不同角度,就算是专业磨刀师
可能也要依不同刀之角度来调整感觉。
说到这边,有一个迷思大家可以思考,是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角?从收
藏者观点,此点勿庸置疑。但从使用者观点,我倒觉得值得商榷,我通常会依照自己的
用刀习惯,来改变刃角,使刀能 在手中做到最大的应用,但前提还是「就算你要改变
刃角,你还是要保持固定改变后的刃角角度」。
2、当你可以在磨刀时固定刃角后,开始进入最关键程序了:磨的程度。磨刀是一种削
薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区(edge)过程,因此磨石的功能就以此为依归,粗
磨是进行上述过程,制造出锋刃 ,细磨是去除粗磨过程中产生的毛边,光则是更进一
步加强细磨的功能。由此可知,刀磨的好不好关键在粗磨程序,若你一直磨不好,必须
从此处着手再加强。
一般刀刃若无缺角需要修整或改薄刃角的话,通常我们是从600 grit的磨石进行粗磨,
依照1的要领去研磨,磨到什么程度呢? Key Point:磨到刀刃在另外一边全部刀刃边
缘都起毛边(或飞边)为止。起毛边代表你真正将刀身削薄制造出新的锋锐区,因为你
的研磨面已到达刃边。此时翻转刀面,依相同要领再研磨,直到另一边刀刃又?{簸_毛
边(有些师傅只磨一面就去毛边即算完成磨刀程序(Chisel Grind的刀也如是),下次
再磨刀时再从另一边磨起)。
3、如果你步骤2很确实,那你已完成磨刀的百分之八十工作(此时用手垂直方向摸刀
刃就已感觉很利了),剩下的就是去毛边的工作。
去毛边可用1000或1200 grit的磨石依照前述要领先将有毛边的刃用中等的力量(与部
骤2相比)轻轻磨约十下后检查刃面,应该会在刃另一边又起毛边,但此毛边已较部骤
2产生的小很多。翻过面来同样要领再磨十下后再翻面, 接下来要用很小的力量(几
乎是刀本身的重量而已),将刀刃稍微提高角度(约5度以内),轻磨三四下后翻转刀
面再依同要领磨三四下。Ok, you get it. 一只去好毛边的利刃。
以上所述过程只是通则,个人可依习惯或刀种、钢材不同,自行加减,但程序上大概就
是这样啦。如果你还是磨不利(不大可能),再从步骤2开始,确实作到起毛边后再进
行下一步骤。
4、接下来就是光的过程了,光就是用皮革(或用布轮…等)加研磨剂颗粒,将刀刃成
镜面(对锋利程度个人是认为不是有很大影响啦),但其要领与前述磨刀要领不大相同
,是以刀背向前行进方式 略提高刃角来实施(因为光也有去微细毛边的效果)。要注
意的是,并不是任何刀都需要光,一般切割绳索、纸张等拉着切(slice)方式的刀刃
最好保持一些锯齿状会较好用,而以压着切(push out,如削苹果皮、刮胡子等)方式
使用的刀刃,光后效果一级棒。各人请依需要自行决定。(注:拓直久庆在「求生刀的
妙用」中曾提出:单刃刀(single bevel)压着切,双刃(double bevel)刀拉着切。
与上述原则有异曲同工之妙,因为通常要光的刀都是刃角较小,以推或压着施力方式(
如peeling)切的。)
经过以上的各道次流程后,相信就算是新手应该也能磨出非常锋利的刀子,差别只是在
步骤2中,老手应该较能保持刃角及以较少时间完成吧。但只要大家有恒心、耐心将步
骤2确实作好,一定能磨出漂亮 且锋利的刀子。依我个人经验,磨后去毛边但未光前
的刀子可轻易刮下腿毛、汗毛及削断A4纸或悬空的发丝,但刮胡子我就不知道了,因为
我的刀不是刮胡子用的,刮手毛、腿毛容易,但面对镜子拿刀( 安全剃刀例外)刮自
己的脸,绝对是不干的,以免一个闪失就破相。
5、最后跟大家讨论一下刀刃锋利度的维持,KnifeCenter中Joe Talmadge在The
Sharpening FAQs文章中提出:由于目前刀用钢材及热处理技术的进步,刀用一段时间
后,刀刃不会很快磨损,但会因使用者的施力方式使刃端向左或右边弯曲,此时使用者
可能会感到不像刚磨好那么利。此时刀刃锋利 度的维持不需要重磨,只要拿一根铁质
磨刀棒(卖猪肉摊贩常用那一种),将刀刃左右各刷几次就好了。由于磨铁硬度与刀钢
材相差不是很大,因此此刷的过程只是将刃边再恢复正常角度(re-alignment) 而已
,并非如前述磨刀过程中磨去刀身的材料。因此,特别要注意一定要拿铁质磨刀棒,不
可用陶瓷或钻石磨刀棒(这两种磨刀棒是真正磨刀而非重排刃角),至于铁磨棒上之凹
槽多寡甚或没有都没有很大关系。
刷的方法是左手拿铁磨棒,将刀刃以约20度角从近刀柄处一直刷到刀尖,刷时施力很小
几乎是用刀本身的重量,每刷一次后就换边再刷一次,如此五至十个循环应可将刀的刃
角导正,刀又可锋利如新了。刷 时刀刃向前或刀背向前都可以,看个人习惯。
Joe建议不管是较软的厨刀或ATS34等较硬的刀,都应常常进行此一Steeling的步骤,除
可常保刀子锋利外,还可因不需常要磨刀而减低刀的寿命。但如果Steeling无法使刀回
复锋利度时,就代表刀刃是真正 钝了,必须照前述1至4步骤来磨刀,方可使刀回复
利度。
以上Steeling的理论经实际验证,个人非常赞同,也非常有效。但应注意的是,
Steeling当然是一种很好的刀刃保持方式,但用布轮加研磨剂光也是另一个不错的方法
,它不具粗研磨的作用,但可导正刃角,而且可得到镜面的刀刃,缺点是比Steeling麻
烦许多,各人亦可依喜好选择 使用。总之,不要用磨刀来作刀刃保持(edge
maintenance)的工作,那会令你的爱刀寿命很快减短(尤其是如Sebenza等高价位折刀
),最后变成牙签状,而且越磨开刃角的面积越大,越来越难磨。
6、总结:
以上文章有有部分是从KnifeCenter中Joe Talmadge在The Sharpening FAQs的文章中意
译出来,再加上小弟以往搜集各种磨刀信息后整理出来的简单通则,详细过程可能需要
大家自行去摸索并建立自己的一套独门刀法了。但很好玩的是,这些理论也是我在以前
向一些制刀师傅 讨论时他们都会提到的共通点,因此如果东西方文化都认为有用的观
点,相信对大家应该也有用。简单以几句口诀来描述磨刀的技巧,希望对大家有帮助:
「制造毛边、去毛边、光」。Ok, there you go.
此外,有一点忘了告诉大家,如果你是生手,除了上面文章中的重点外,请特别注意在
细磨及光过程中的减少力道步骤,此步骤对我而言因以前磨金相的训练,认为是理所当
然,但对不熟的人可能也是 关键程序,总之愈磨力道要愈轻,逐渐使毛边变小消失(
如果减力的动作熟练且feeling出来的话,甚至一块中粗度磨刀时就可以搞定一切)。
如果你只是要磨一般日常生活用刀(不用Razor-Sharp),那么 在细磨的最后几次
strokes可作提高刃角的动作。若你要磨到刮胡子,那么不要改变刃角,力道愈来愈轻
,直到用皮革光的最后几次stroping再提高刃角,将有惊人的效果。
我觉得写的很好,20页写的关于慎重使用磨刀棒看起来也靠谱,其实SHUN的刀不用这么
麻烦,寄回去磨就是了,上面的已经是发烧级的玩法了。
包子PLEASE!
【在 f****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你能指出来哪一页讲磨刀了吗? : 看12页也得12分钟呢
|
|
|
b*******t 发帖数: 33714 | 111 师弟说上次去的时候一开始你跟大爷一人一间房挺好的,走的时候你在大爷房里,大爷
不见了。
你是不是把他吃掉了?
【在 v***a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 周末我一般在山里溜达呢 : 不过大熊520应该值班的
|
v***a 发帖数: 23651 | 112 哦 那是我去问大爷:獭怎么没来?
大爷一听生气了:这小胖又睡懒觉呢,我这就去揪过来。。。
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 师弟说上次去的时候一开始你跟大爷一人一间房挺好的,走的时候你在大爷房里,大爷 : 不见了。 : 你是不是把他吃掉了?
|
b*******t 发帖数: 33714 | 113 星期六也不许睡觉 太坏了你们
【在 v***a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哦 那是我去问大爷:獭怎么没来? : 大爷一听生气了:这小胖又睡懒觉呢,我这就去揪过来。。。
|
f****i 发帖数: 20252 | 114 第六页的还不错,是写给新手看的,但是不是很全面。
既然要上石头,那就得从200目到8000目的石头都来一遍。
如果不想上石头,那买一根陶瓷磨刀棒,一根铁的horning steel,外加一块皮子strop
就够了。缺点是没法纠正崩口的刀刃。
【在 M******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第六页那么大一段,人家1,2,3,4,5,6写得很用力啊,第20页也有一些,这种论坛帖子 : 适合慢慢翻,其实很多有用的小窍门。
|
s*****e 发帖数: 21415 | |
b*******t 发帖数: 33714 | 116 鼓掌
跳跳讲的话就是有道理
【在 s*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 要烧得好吃,用啥刀都一样。 : 烧饭讲究刀和玩hifi器材讲究线一样,属于舍本逐末
|
f****i 发帖数: 20252 | 117 这么一大段你自己实践过吗?
刀刃没有缺口的话,我会直接上1200目的,有缺口就上200目的。
如果是砍骨头刀,就不用细磨了。
如果是切菜刀,会用3000目和8000目的磨一遍,然后上strop+抛光膏。
这个帖子漏了最重要的一点,就是磨刀石的准备工作。
【在 M******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 磨刀通则: : 1、不管磨什么刀或用何种工具(Lansky, Spyder., 磨石…whatever),磨刀第一要 : 件就是磨时要保持刀刃的固定刃角,这需要练习,但有一个老手都知道的小窍门就是磨 : 前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑,再拿去轻磨几下后,检视刃区,若角度正确,则黑 : 色将完整被磨掉,若否,自己观察Mark区后调整角度,抓到角度后就将感觉记起来, : 后续依此感觉磨刀。此方法新老手都适用,因为不同刀有不同角度,就算是专业磨刀师 : 可能也要依不同刀之角度来调整感觉。 : 说到这边,有一个迷思大家可以思考,是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角?从收 : 藏者观点,此点勿庸置疑。但从使用者观点,我倒觉得值得商榷,我通常会依照自己的 : 用刀习惯,来改变刃角,使刀能 在手中做到最大的应用,但前提还是「就算你要改变
|
v***a 发帖数: 23651 | 118 正版揪揪交给你了
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 鼓掌 : 跳跳讲的话就是有道理
|
z****i 发帖数: 19707 | |
s*****e 发帖数: 21415 | 120 呵呵,其实我的刀也不少,我觉得基本上最实用的就是中式厨刀和
西式带锯齿的chef's knife
后者特别硬的东西,或者纤维特别多的东西切得快,比方说可以菠萝
去刺。。。呵呵
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 鼓掌 : 跳跳讲的话就是有道理
|
|
|
b*******t 发帖数: 33714 | 121 我穷 还用着室友拿回家的师姐传师妹的老菜刀,时不时磨两下就觉得很开心了
公獭之前给我买了套单立人,最喜欢最常用的是牛排刀和一把小小弯弯的去皮刀(拿来
剃骨很好用)
【在 s*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵,其实我的刀也不少,我觉得基本上最实用的就是中式厨刀和 : 西式带锯齿的chef's knife : 后者特别硬的东西,或者纤维特别多的东西切得快,比方说可以菠萝 : 去刺。。。呵呵
|
M******3 发帖数: 1173 | 122 我有块杂牌磨刀石,用双立人和我师父比划过,说实话,只能说将就,其实那片帖子的
意思就是磨刀技术只能自己慢慢实践琢磨提高。我的SHUN刀只在他家电子磨刀器上磨过
,正在琢磨上一块他家600/1000或者300/1000的石头。200-8000也太那个啥了,我不如
直接寄回去磨。顺带说一句,SHUN刀用几个月都不用怎么磨,普通使用的话寄回去磨是
个不错的选择。
strop
【在 f****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第六页的还不错,是写给新手看的,但是不是很全面。 : 既然要上石头,那就得从200目到8000目的石头都来一遍。 : 如果不想上石头,那买一根陶瓷磨刀棒,一根铁的horning steel,外加一块皮子strop : 就够了。缺点是没法纠正崩口的刀刃。
|
s*****e 发帖数: 21415 | 123 我的刀虽然多(之前奔过一整套的Cutco,大概$900),不过我最常用的也是我最喜欢的
还是dexter's 中式厨刀
还有一把长的walmart杂牌面包刀,拿来去皮,呵呵
剩下十几把名贵菜刀一般都束之高阁。。呵呵
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我穷 还用着室友拿回家的师姐传师妹的老菜刀,时不时磨两下就觉得很开心了 : 公獭之前给我买了套单立人,最喜欢最常用的是牛排刀和一把小小弯弯的去皮刀(拿来 : 剃骨很好用)
|
x5 发帖数: 27871 | 124 跳跳啊,你不是说你不喜欢收藏stuff的么?
欢的
【在 s*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的刀虽然多(之前奔过一整套的Cutco,大概$900),不过我最常用的也是我最喜欢的 : 还是dexter's 中式厨刀 : 还有一把长的walmart杂牌面包刀,拿来去皮,呵呵 : 剩下十几把名贵菜刀一般都束之高阁。。呵呵
|
s*****e 发帖数: 21415 | 125 说实话这套刀不是我买的。。。
【在 x5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 跳跳啊,你不是说你不喜欢收藏stuff的么? : : 欢的
|
x***k 发帖数: 20754 | 126 菠萝直接上专门的工具阿
【在 s*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵,其实我的刀也不少,我觉得基本上最实用的就是中式厨刀和 : 西式带锯齿的chef's knife : 后者特别硬的东西,或者纤维特别多的东西切得快,比方说可以菠萝 : 去刺。。。呵呵
|
s*****e 发帖数: 21415 | 127 啥工具?我一般就用一把有锯齿的chef's knife把刺切掉。。 还挺好用
【在 x***k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 菠萝直接上专门的工具阿
|
f****i 发帖数: 20252 | 128 200-8000不是一块石头,至少要分四个级别
200或300, 1000或1200, 3000/4000, 和8000
看我以前发的帖子: http://www.mitbbs.com/article_t0/Living/32287863.html
100多块的刀你用1000目的磨完就心甘了?
【在 M******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我有块杂牌磨刀石,用双立人和我师父比划过,说实话,只能说将就,其实那片帖子的 : 意思就是磨刀技术只能自己慢慢实践琢磨提高。我的SHUN刀只在他家电子磨刀器上磨过 : ,正在琢磨上一块他家600/1000或者300/1000的石头。200-8000也太那个啥了,我不如 : 直接寄回去磨。顺带说一句,SHUN刀用几个月都不用怎么磨,普通使用的话寄回去磨是 : 个不错的选择。 : : strop
|
x***k 发帖数: 20754 | |
s*****g 发帖数: 5159 | 130 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯,结果发现肉太滑,锯太猛,需要一个人按着一个
人锯,德姐不敢按着也不敢锯,弄得我没脾气。
【在 t****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实最好还是锯。
|
|
|
n**********r 发帖数: 2311 | 131 听起来是玩悬啊。。。。
【在 s*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯,结果发现肉太滑,锯太猛,需要一个人按着一个 : 人锯,德姐不敢按着也不敢锯,弄得我没脾气。
|
k****t 发帖数: 12697 | 132 太猛了. 听上去象杀人分尸
【在 s*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯,结果发现肉太滑,锯太猛,需要一个人按着一个 : 人锯,德姐不敢按着也不敢锯,弄得我没脾气。
|
v***a 发帖数: 23651 | 133 德州电锯杀人案3D一月份就要上映了
【在 s*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯,结果发现肉太滑,锯太猛,需要一个人按着一个 : 人锯,德姐不敢按着也不敢锯,弄得我没脾气。
|
k****t 发帖数: 12697 | 134 偶现在觉得, 在BONE JOINT 截断, 最好用的RACHETING LOPPER. 比啥锯子斧头都好用
【在 v***a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 德州电锯杀人案3D一月份就要上映了
|
v***a 发帖数: 23651 | 135 修树枝的那大剪子?
【在 k****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 偶现在觉得, 在BONE JOINT 截断, 最好用的RACHETING LOPPER. 比啥锯子斧头都好用
|
k****t 发帖数: 12697 | 136 是. 要带棘轮的, 开口能到4"以上
【在 v***a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 修树枝的那大剪子?
|
d*******g 发帖数: 8992 | |
M******3 发帖数: 1173 | 138 哥,这只是刀,又不是我大爷,需要供起来,有个电动的应付着,再搞个1000目的练练
手我已经很上进了:)
你看看SHUN的磨刀石价格,两块石头又是1把刀的价格了,还不如半年打包寄回去磨一
次,而且nakiri这种平时就砍砍瓜,切切菜,其实一两年不磨都没啥问题。
【在 f****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 200-8000不是一块石头,至少要分四个级别 : 200或300, 1000或1200, 3000/4000, 和8000 : 看我以前发的帖子: http://www.mitbbs.com/article_t0/Living/32287863.html : 100多块的刀你用1000目的磨完就心甘了?
|
a**u 发帖数: 492 | 139 大嘴巴Gordon Ramsay最近在Channel 4演出Gordon Ramsay's Ultimate Cookery
Course
用的刀都是我师傅牌,准确点是classic ikon系列
不知是否为植入广告
第二集有讲到刀
推荐家用常备三把:一把chef一把paring一把锯齿长面包
不过他自己演示做菜时不论切菜还是斩鸡
都喜欢用santoku
另外讲到磨刀
每次使用前上磨刀棍蹭几下就是 |
f****i 发帖数: 20252 | 140 这话说的,在我家刀就是拿来使的。
shun再好也是会钝的,又不是玄铁重剑。
石头king的就不错了,一定要买shun?你shun买多久了,寄回去过吗?
只有一把好刀,却没磨刀工具,拿个中国店3块钱的石头对付着,跟买个5D3加套头,却
舍不得买闪光灯和大光圈头一个道理。
【在 M******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哥,这只是刀,又不是我大爷,需要供起来,有个电动的应付着,再搞个1000目的练练 : 手我已经很上进了:) : 你看看SHUN的磨刀石价格,两块石头又是1把刀的价格了,还不如半年打包寄回去磨一 : 次,而且nakiri这种平时就砍砍瓜,切切菜,其实一两年不磨都没啥问题。
|
|
|
t****e 发帖数: 4821 | 141 烧玩刀还得接着烧磨刀石,我还是搞把十刀的凑合用算了,钝了扔掉再买一把,我看下
面这个就挺好:
http://www.amazon.com/gp/product/B0029XHQXK
【在 f****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这话说的,在我家刀就是拿来使的。 : shun再好也是会钝的,又不是玄铁重剑。 : 石头king的就不错了,一定要买shun?你shun买多久了,寄回去过吗? : 只有一把好刀,却没磨刀工具,拿个中国店3块钱的石头对付着,跟买个5D3加套头,却 : 舍不得买闪光灯和大光圈头一个道理。
|
f****i 发帖数: 20252 | 142 一分钱一分货
一毛钱两分货
一块钱三分货
不想买磨刀石的话,买个磨刀棍
http://www.amazon.com/Kyocera-CSW-18-BK-9-Inch-Ceramic-Sharpene
然后自己去Joann's买块皮子,胶在木头上,涂点抛光膏,拿来蹭刀
【在 t****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 烧玩刀还得接着烧磨刀石,我还是搞把十刀的凑合用算了,钝了扔掉再买一把,我看下 : 面这个就挺好: : http://www.amazon.com/gp/product/B0029XHQXK
|
P*B 发帖数: 944 | 143 上台钳
【在 s*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯,结果发现肉太滑,锯太猛,需要一个人按着一个 : 人锯,德姐不敢按着也不敢锯,弄得我没脾气。
|
P*B 发帖数: 944 | 144 上台钳
【在 s*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯,结果发现肉太滑,锯太猛,需要一个人按着一个 : 人锯,德姐不敢按着也不敢锯,弄得我没脾气。
|
f*****g 发帖数: 3086 | 145 强烈同意你
刀就是要磨,经常磨的话,我每次用3000/4000左右。
没有你那么讲究,用8000的还上抛光膏,毕竟只是厨刀。每面轻轻磨十来下就好了。
差点的刀钢材不耐磨容易钝得多磨,好刀磨的时间间隔长一点,但是就算是shun,
天天切菜的话,怎么的一月一磨不算多吧,每个月送去厂家磨太麻烦了,不磨就得将就
着用,失去好刀的意义了。
我国内的十八子,一周做1-2次,大概1-2个月一磨,跟你前面贴的视频里面锋利程度差
不多,划纸都不起毛边。
【在 f****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 200-8000不是一块石头,至少要分四个级别 : 200或300, 1000或1200, 3000/4000, 和8000 : 看我以前发的帖子: http://www.mitbbs.com/article_t0/Living/32287863.html : 100多块的刀你用1000目的磨完就心甘了?
|
f****i 发帖数: 20252 | 146 跟烧摄影器材一样,把各种目数的石头来一遍,然后就知道自己到底想要啥了
但是中国店的5块钱的石头是远远不够的。
【在 f*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 强烈同意你 : 刀就是要磨,经常磨的话,我每次用3000/4000左右。 : 没有你那么讲究,用8000的还上抛光膏,毕竟只是厨刀。每面轻轻磨十来下就好了。 : 差点的刀钢材不耐磨容易钝得多磨,好刀磨的时间间隔长一点,但是就算是shun, : 天天切菜的话,怎么的一月一磨不算多吧,每个月送去厂家磨太麻烦了,不磨就得将就 : 着用,失去好刀的意义了。 : 我国内的十八子,一周做1-2次,大概1-2个月一磨,跟你前面贴的视频里面锋利程度差 : 不多,划纸都不起毛边。
|
S**D 发帖数: 111 | 147 为什么我总是看成“孙立人”?
【在 x***k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 双立人也得买日本做的miyabi
|