d**********n
发帖数: 3634 | 1 大家如果没有听说过Sous Vide的话，basically 就一种让一锅水保持一个温度煮东西
的方法。比如说牛排medium rare大概需要130F左右的烹饪温度，你把机器设置到130F,
然后把牛排真空包装一下（ziploc is fine too)然后煮一两个小时，medium rare all
the way:
有兴趣试试的话anova的第一代cooker现在有deal，100刀，比我的那个129刀还便宜：
amazon.com/Anova-Sous-Vide-Immersion-Circulator/dp/B00UET2UI2/
use coupon code ANOVAONE |
l*****8
发帖数: 16949 | 2 昨天看到slickdeal上有这个。你用着觉得如何？我主要担心放在塑料袋里煮会不会有
有害物质。
130F,
all
【在 d**********n 的大作中提到】
: 大家如果没有听说过Sous Vide的话，basically 就一种让一锅水保持一个温度煮东西
: 的方法。比如说牛排medium rare大概需要130F左右的烹饪温度，你把机器设置到130F,
: 然后把牛排真空包装一下（ziploc is fine too)然后煮一两个小时，medium rare all
: the way:
: 有兴趣试试的话anova的第一代cooker现在有deal，100刀，比我的那个129刀还便宜：
: amazon.com/Anova-Sous-Vide-Immersion-Circulator/dp/B00UET2UI2/
: use coupon code ANOVAONE
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d**********n
发帖数: 3634 | 3
我也怕塑料袋化学物质会进入我的食物，不过实在太好吃了所以就豁出去了。如果这东
西导致我寿命减少一年我也会继续用。
【在 l*****8 的大作中提到】
: 昨天看到slickdeal上有这个。你用着觉得如何？我主要担心放在塑料袋里煮会不会有
: 有害物质。
:
: 130F,
: all
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l*****8
发帖数: 16949 | 4 好吧，买了个129的。 我这儿在阿马中有税，就差20。
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: 我也怕塑料袋化学物质会进入我的食物，不过实在太好吃了所以就豁出去了。如果这东
: 西导致我寿命减少一年我也会继续用。
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d**********n
发帖数: 3634 | 5
恭喜恭喜，到了之后建议煮牛排为第一道菜，http://www.seriouseats.com/2010/03/how-to-sous-vide-steak.html
真的入口即化。没有真空袋子也行，用gallon ziploc bag然后 submerge in water to
take the air out:
https://www.youtube.com/watch?v=omS10swkBcU&feature=youtu.be&t=56s
container如果去买塑料的会省电，因为金属锅导热太好,lose heat too fast
然后煮的时候上面盖一片保鲜膜就ok了
【在 l*****8 的大作中提到】
: 好吧，买了个129的。 我这儿在阿马中有税，就差20。
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d**********n
发帖数: 3634 | 6 Oh also, 忘了说，这货在amazon上没税，因为是third party seller |
D***3
发帖数: 12712 | |
l********y
发帖数: 2489 | 8 友情提醒: 130F不安全，牛排中心温度要达到145度。肉馅和禽类的温度要165。 |
l********y
发帖数: 2489 | |
d**********n
发帖数: 3634 | 10
Yeah I know, eating medium rare beef poses a health risk, but I'm willing so
sacrifice my well being for tasty steak
【在 l********y 的大作中提到】
: 友情提醒: 130F不安全，牛排中心温度要达到145度。肉馅和禽类的温度要165。
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o****p
发帖数: 9785 | 11 牛排没有crust没法吃，我都煎得表面脆脆的吃 |
d**********n
发帖数: 3634 | 12
所以说sous vide完之后放进大热热的煎锅煎了啊（有人还用torch的说，不过我没那么
extreme）
【在 o****p 的大作中提到】
: 牛排没有crust没法吃，我都煎得表面脆脆的吃
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l********y
发帖数: 2489 | 13
so
Whole pieces of steak might be ok, while ground meat is more problematic.
You will probably be all right, but if I were the cook I will try a combined
heating pattern so that the inner temperature reaches 145 F and keeps for a
short time. Theoretically 15-30 seconds at 145 F will be enough.
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: 所以说sous vide完之后放进大热热的煎锅煎了啊（有人还用torch的说，不过我没那么
: extreme）
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l*****8
发帖数: 16949 | |
s*****n
发帖数: 10890 | |
d**********n
发帖数: 3634 | 16
lol it's not wagyu, it's just a strip steak on sale from fairways
【在 s*****n 的大作中提到】
: 你拿块和牛说机器好似乎没说服力。。。
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s*****n
发帖数: 10890 | 17 没吃过高级货的屌丝暴露了。。。一直以为这个粉红色牛肉就是和牛。。。
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: lol it's not wagyu, it's just a strip steak on sale from fairways
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j*********r
发帖数: 24733 | 18 这个是不是就是一个带温控的热的快？
130F,
all
【在 d**********n 的大作中提到】
: 大家如果没有听说过Sous Vide的话，basically 就一种让一锅水保持一个温度煮东西
: 的方法。比如说牛排medium rare大概需要130F左右的烹饪温度，你把机器设置到130F,
: 然后把牛排真空包装一下（ziploc is fine too)然后煮一两个小时，medium rare all
: the way:
: 有兴趣试试的话anova的第一代cooker现在有deal，100刀，比我的那个129刀还便宜：
: amazon.com/Anova-Sous-Vide-Immersion-Circulator/dp/B00UET2UI2/
: use coupon code ANOVAONE
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J********o
发帖数: 17447 | 19 实验室里的精装修water bath : )
【在 j*********r 的大作中提到】
: 这个是不是就是一个带温控的热的快？
:
: 130F,
: all
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d**********n
发帖数: 3634 | 20
ya basically lol
【在 j*********r 的大作中提到】
: 这个是不是就是一个带温控的热的快？
:
: 130F,
: all
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s*****n
发帖数: 10890 | 21 我第一眼想到的是能不能来洗胶卷 哈哈
【在 J********o 的大作中提到】
: 实验室里的精装修water bath : )
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d**********n
发帖数: 3634 | 22
Other people built their own to process film, this can def be used for that
too.
【在 s*****n 的大作中提到】
: 我第一眼想到的是能不能来洗胶卷 哈哈
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f********i
发帖数: 563 | 23 嗯，可以用arduino，温度传感器和crock pot做到。
that
【在 d**********n 的大作中提到】
:
: Other people built their own to process film, this can def be used for that
: too.
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c*********9
发帖数: 229 | 24 kao,这牛排看着不错啊，比grill烤出来的比怎么样？
或者说煮熟了以后再烤一下怎么样？
130F,
all
【在 d**********n 的大作中提到】
: 大家如果没有听说过Sous Vide的话，basically 就一种让一锅水保持一个温度煮东西
: 的方法。比如说牛排medium rare大概需要130F左右的烹饪温度，你把机器设置到130F,
: 然后把牛排真空包装一下（ziploc is fine too)然后煮一两个小时，medium rare all
: the way:
: 有兴趣试试的话anova的第一代cooker现在有deal，100刀，比我的那个129刀还便宜：
: amazon.com/Anova-Sous-Vide-Immersion-Circulator/dp/B00UET2UI2/
: use coupon code ANOVAONE
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f*******r
发帖数: 605 | 25 哈，这里也讨论起这个来了。我用了一阵子，做steak、salmon之类都不错。最近拿来
做白斩鸡也很好。蔬菜类的话carrot、asparagus都好。 |
l*****8
发帖数: 16949 | 26 有没有container可以推荐？
【在 f*******r 的大作中提到】
: 哈，这里也讨论起这个来了。我用了一阵子，做steak、salmon之类都不错。最近拿来
: 做白斩鸡也很好。蔬菜类的话carrot、asparagus都好。
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f*******r
发帖数: 605 | 27 这个无所谓，随便拿一个够大的就行，我懒得买别的，一直都是用高压锅的内胆
【在 l*****8 的大作中提到】
: 有没有container可以推荐？
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l*****8
发帖数: 16949 | 28 好吧，我也就用高压锅内胆。
【在 f*******r 的大作中提到】
: 这个无所谓，随便拿一个够大的就行，我懒得买别的，一直都是用高压锅的内胆
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l*****8
发帖数: 16949 | 29 拖了2个星期，终于拿到了。这家先给了我个USPS的tracking number,其实一直都没寄
。发信问了一次，告诉我已经寄了。结果到这星期3还没受到，再去问，给我退了30块
钱。终于在昨天收到了。等于花了99块。
今天特意去买了牛排试了试。做出来的确实不错。口感非常好。下星期正好要请客，烤
牛排就是一道菜了。 |
d**********n
发帖数: 3634 | 30
Lol nice. Right now there's the second generation on sale at Amazon for 119,
yours is even cheaper than that
【在 l*****8 的大作中提到】
: 拖了2个星期，终于拿到了。这家先给了我个USPS的tracking number,其实一直都没寄
: 。发信问了一次，告诉我已经寄了。结果到这星期3还没受到，再去问，给我退了30块
: 钱。终于在昨天收到了。等于花了99块。
: 今天特意去买了牛排试了试。做出来的确实不错。口感非常好。下星期正好要请客，烤
: 牛排就是一道菜了。
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c********g
发帖数: 4587 | |
