j****e 发帖数: 12067 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 汉味烧梅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 3 17:52:34 2010, 美东)
提到烧麦,大家都知道。可说到烧梅,恐怕只有湖北人这么叫了。其实湖北的烧梅
和北方烧麦做法是一样的,形状也很相似,只是馅料不同而已。烧麦名称由来有说法是因为上
面不开口,褶子很像麦穗花一般,所以得名烧麦。烧梅则因为皮是用走槌擀出梅花边,蒸出来
如同一朵朵绽放的梅花而得名。
提到武汉的小吃,大家都知道老通城的豆皮,四季美的汤包,小桃园的鸡汤,蔡林
记的热干面。其实顺香居的重油烧梅也是武汉名小吃之一。虽然如今这些老字号很多已经是金
玉其外了,但这些可口的小吃确已深入民心。走到哪里吃烧麦,想念的还是家乡那重油赤酱的
糯米肉烧梅。
没有走槌,做不成那美丽的梅花边;做个山寨版聊以解馋。
做法:
馅:烧梅的馅一般由糯米,五花肉,香菇调制而成。
香菇泡水至软切丁,香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁,
葱切末,姜切末
热锅,油烧至5成热,倒入葱姜末炒香,加入五花肉丁,香菇 |
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