发帖数: 1 | 1 烧麦可不是烧麦子啊，烧麦是一种类似于包子的那种东西，但是皮薄陷大，有别于包子
的皮厚陷小。和包子一样他也是蒸出来的，是中式早餐的佳品。这种烧麦的比较油腻因
此要备汤，无论是海带汤还是紫菜汤，需要一碗清汤佐以。
烧麦的馅料最为重要，它的陷是糯米蒸出来的，蒸好的糯米饭放凉后加入一点白糖，然
后切一点猪肉馅剁成碎末，最后准备一点胡萝卜和香菇切碎并在锅里炒好。然后将这三
样混合搅拌均匀，烧麦的皮就是饺子皮，这种饺子皮最好是自己制作的，这样的更加劲
道。
然后像包饺子那样放入陷，不过烧麦的皮要薄很多，放在手掌中，直接用手捏合在一起
。陷可以 放多一点，也不一定要封口，因为糯米有糯性不会散，另外也不会在水里煮
不会散架。
然后将蒸锅打开，蒸锅的水烧开之后放入烧麦，保持大火的情况下蒸8分钟就可以出锅
了。这个时候的烧麦陷里面的糯米中都渗着猪油并带有香菇和萝卜的味道，很是鲜美，
但是吃不了多少，容易腻，故而要用海带汤送入哦。这个早餐味道很不错的。 |
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w***n
发帖数: 4358 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
macbookair (苹果妞) 于 (Mon Jul 18 00:01:41 2011, 美东) 提到:
刚刚做了一锅烧麦,尝了一下,差不多是那个味道.
原料: 中国超市买的烧麦皮子
4个香菇切成丁丁,
一碗糯米(电饭锅配的那个透明塑料碗)蒸熟
适量肉末 - 先炒,加酱油,醋,料酒,盐,胡椒粉 (常规炒法)
做法: 在锅里头放油,炒香菇,就加盐,胡椒粉
炒得差不多了, 加入刚刚炒好的肉末,合在一起炒
最后再把蒸好的糯米倒进去
再加点盐,
然后加比较多的胡椒粉(这个比较重要)
混合均匀炒好 (烧麦的馅就准备好了)
然后像包包子那样,把烧麦的馅包在烧麦皮子里头
电饭锅先把水烧开
把烧麦放进去蒸8分钟就好了
PS: 因为我不会包包子,所以卖相不好看.
☆─────────────────────────────────────☆
myfaith (努力赞包子去归元寺烧香) 于 (Mon... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
macbookair (苹果妞) 于 (Mon Jul 18 00:01:41 2011, 美东) 提到:
刚刚做了一锅烧麦,尝了一下,差不多是那个味道.
原料: 中国超市买的烧麦皮子
4个香菇切成丁丁,
一碗糯米(电饭锅配的那个透明塑料碗)蒸熟
适量肉末 - 先炒,加酱油,醋,料酒,盐,胡椒粉 (常规炒法)
做法: 在锅里头放油,炒香菇,就加盐,胡椒粉
炒得差不多了, 加入刚刚炒好的肉末,合在一起炒
最后再把蒸好的糯米倒进去
再加点盐,
然后加比较多的胡椒粉(这个比较重要)
混合均匀炒好 (烧麦的馅就准备好了)
然后像包包子那样,把烧麦的馅包在烧麦皮子里头
电饭锅先把水烧开
把烧麦放进去蒸8分钟就好了
PS: 因为我不会包包子,所以卖相不好看.
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myfaith (努力赞包子去归元寺烧香) 于 (Mon... 阅读全帖 |
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v******a
发帖数: 45075 | 4 清光绪年间，方城县城内开化寺街马玉亮（回族），始创"烧麦"。最初不叫"烧麦"叫"撮
子包"，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为"烧麦"。
制作方法是：
一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。然后，用白布包
好将水挤干，剁碎。
二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。
三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。
四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。
五、选上等细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，旋成饺子皮状，边薄有折纹。一两
面制成五个，每个重二三钱，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼
形的"烧麦"，上笼蒸20分钟即成。
吃时，从"烧麦"上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，嫩香味美，清香扑鼻。
"烧麦"是方城著名民间风味小吃，盛誉百年。每年只做两笼，每笼400个左右。"烧麦
"上市，即抢购一空。故此名传四方。 |
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m********r
发帖数: 1068 | 5 刚刚做了一锅烧麦,尝了一下,差不多是那个味道.
原料: 中国超市买的烧麦皮子
4个香菇切成丁丁,
一碗糯米(电饭锅配的那个透明塑料碗)蒸熟
适量肉末 - 先炒,加酱油,醋,料酒,盐,胡椒粉 (常规炒法)
做法: 在锅里头放油,炒香菇,就加盐,胡椒粉
炒得差不多了, 加入刚刚炒好的肉末,合在一起炒
最后再把蒸好的糯米倒进去
再加点盐,
然后加比较多的胡椒粉(这个比较重要)
混合均匀炒好 (烧麦的馅就准备好了)
然后像包包子那样,把烧麦的馅包在烧麦皮子里头
电饭锅先把水烧开
把烧麦放进去蒸8分钟就好了
PS: 因为我不会包包子,所以卖相不好看. |
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b*****r
发帖数: 358 | 6 【 以下文字转载自 ImmigrationNews 讨论区 】
发信人: Onews (OverseasNews), 信区: ImmigrationNews
标 题: [其他地区]这位华裔做的烧麦太好吃 去世后墨尔本千人哀悼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 31 22:54:16 2016, 美东)
编者按：7月底，墨尔本Maribyrnong市议会更拟将富士葵(Footscray)社区的一条街道命名为“王吉米街”，以表尊敬和怀念。
75岁的华裔王吉米（Jimmy Wong）走了。
5月12日，澳洲墨尔本数千名民众聚集在Whitten足球场送他最后一程……
王吉米的餐馆开在富士葵的巴克利街道，餐馆以他的名字命名，中文名为“占黄餐室”。在土澳，粤菜做得好的餐厅很多，但占黄餐厅却得到澳洲本地运动明星、电视明星、电台主持人，甚至政府官员的喜爱。在占黄餐室门口的一面墙上，挂满了王吉米和名人们的合照，还有西方主流媒体的报道。王吉米本人也被民众冠以“点心大王”的美誉。
据报道，王吉米出生于中国广东省，很小便被亲生父母过继给王姓的亲人。大约13岁时，在澳洲的养祖父托人把他带到墨尔本... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 5174 | 7 祝大家母亲节快乐！！！
我们家平常肉吃得就少，那天在超市，一下头脑发热，买了两磅肉糜，怕放冰箱下层太
久会坏掉，就一气做了烧麦，珍珠丸子和意式贝壳面。。。。
烧麦和珍珠丸子，做好了，可以放冰箱上层放很久，冻起来慢慢吃，呵呵
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
－－－
烧麦：
馅料：肉糜加鸡蛋，酱油，料酒，姜末，香菇末，虾泥，盐搅拌N下
煮一锅糯米饭
将糯米饭和馅料拌匀，用超市卖的混沌皮随便捏成烧麦的样子，蒸一蒸就可以吃了。。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
－－－
糯米丸子：
馅料：肉糜加鸡蛋，酱油，料酒，姜末，香菇末，虾泥，盐搅拌N下
生糯米泡最少两小时
将馅料捏成丸子形状，在泡好的生糯米中滚一下，蒸熟就可以了。。。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
－－－
意式贝壳面：
先煮一锅开水，放入盐和油，煮JUMBO SHELLS大概15分钟。
烤箱预热350度，将肉糜，鸡蛋，ricotta 或者 cottage cheese 和 Mozzarella
che |
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r*****4
发帖数: 126 | 8 今天做了烧麦,是女儿点名要吃的,这样才有干劲儿.
简单做法:
1,头天晚上泡上糯米,今天蒸熟,别太稀也别太干,因为泡过所以煮时别给太多水.
2,准备馅料:卤肉切丁(当然也需要提前准备好,以前肯定有贴教如何卤肉,在此不详述),
胡萝卜\五香干\鱼饼\香菇统统切丁准备.
3,和面/揉面/摔面/醒面,因为没买和面机等设备,所以每次做面食都是亲手揉制,揉进一
份爱心,顺便练练手劲,一举两得.
4,取培根一片切丁,加入食用油,热锅,培根炒出油,加入(2)料,中间加少许水/盐/酱油/
多加胡椒,翻炒至熟,关火.
5,将熟的(1)料和(2)料混合拌均,拌时压一压,压出糯米的Q劲儿.
6,将和好的面揪剂子/擀皮,和做饺子一样,就是皮要更薄,包入馅料,点缀枸杞.
7,入蒸锅旺火蒸10分钟就好了.
嗯,吃起来口感软糯,味道丰富,女儿超级支持我的工作,一盘子烧麦稍不留神就没了. |
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wh
发帖数: 141625 | 9 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: pintujie (D太太), 信区: LeisureTime
标 题: 【年夜饭】春节奔包子烧麦饺子汤圆了：）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 4 21:34:50 2016, 美东)
春节吃啥？
北方饺子南方汤圆
左手包子右手烧麦
多鱼少肉混炒八宝蔬菜
捞鱼生讨彩头
吉祥顺心新一年
拼图一网打尽羊年自家做的几种中式面点，希望大家欢欢喜喜迎猴年：）
黑芝麻姜汁汤圆
潮州黑芝麻凉糕
南方芥菜煎饺
生煎饺
丝瓜鲜虾包
蟹肉大包
小笼汤包
熊猫奶黄小包 |
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s**d
发帖数: 18498 | 10 还比较好吃，粤菜风格。介绍一下
馅料：糯米，五花肉，肉馅，1：2：1；木耳，香菇，虾仁；葱，姜，鸡肉，鱿鱼干（
做汤）
做馅：
1。五花肉切小丁，用酱油腌上
2。糯米做熟成饭，水比做米饭略微少一点
3。香菇木耳切碎，不用太碎。如果是干的就泡开后切碎。
4。鸡肉和鱿鱼干加葱姜盐小火炖成浓汤，可省略。
5。虾仁切丁。
6。肉丁，虾仁，肉馅搅匀。
7。炒锅烧热，放一点油，下6的成品翻炒至有些变色，下3的成品翻炒一会儿。
8。加入少量鸡汤或水继续翻炒
9。加糯米饭翻炒至粘，关火盛出
10。馅内打入鸡蛋，约半斤1个，加淀粉，搅至极粘，筷子一夹一个团。
皮：
饺子皮，混沌皮都可以。
包：
皮放左手（如果你不是左撇子）掌靠前一点，右手把比饺子馅略多的馅放皮中间，左手
收拢，尽可能让褶的间距一致，右手大拇指挡在左手大拇指与小拇指之间，右手食指中
指挡在馅上方，双手一起用力。然后用右手拢住烧麦四周，轻轻拿起来放入容器。
蒸10分钟。包好后的可以冻。
剩下的鸡汤可以做粥。把粥熬好后加入鸡汤烧开，搅一会儿就行了。还可以放点菜。 |
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r*****4
发帖数: 126 | 12
忘了补充一点,和面一定要用开水烫面,这样就不会出现上下分层的问题,而且在蒸的过
程中,要稍微再洒洒水在上面,蒸出来的烧麦不会发干. |
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h********a
发帖数: 135 | 13 解放区哪家餐馆有卖北方面食的？如包子，烧麦，馅饼之类的？ |
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F*****k
发帖数: 1112 | 14 要不要试一下？我还没有见过这么大的烧麦呢。。。
不知道能不能吃。。。 |
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t****g
发帖数: 35582 | 16 总算吃到八成久违的烧麦了，不用再吃广东那种虾肉玩意。
价钱还不错，每天早晨吃几个当早点。 |
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o********l
发帖数: 12430 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lxyy (lxyy), 信区: Food
标 题: 烧麦用英语怎么说
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 10 18:47:37 2006), 转信
应该怎么给老外介绍呢 |
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G****r
发帖数: 3924 | 19 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: FlyBack (荼蘼), 信区: NewYork
标 题: Re: 小宇宙烧麦！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 24 21:47:43 2012, 美东) |
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G****r
发帖数: 3924 | 21 我的经验，烧麦就是用馄饨皮包的开口的小包子~~~ |
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t***e
发帖数: 291 | 22 【 以下文字转载自 Beijing 讨论区,原文如下 】
发信人: tempe (小马哥~分手快乐), 信区: Beijing
标 题: 爆肚/茶汤/炒肝/灌肠/焦圈/豌豆黄/ 三鲜烧麦
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Wed Mar 31 20:12:51 2004) WWW-POST
发信人: chenfeng (疯儿), 信区: BeijingCulture
标 题: 爆肚
发信站: BBS 水木清华站 (Thu Mar 4 22:41:13 2004), 转信
爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比
较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯
、爆肚满等。
羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑
菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎，而
且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆
的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出
炉的烧饼 |
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s******s
发帖数: 11114 | 23 少了最重要的东西，武汉的重油烧麦都要把猪肉皮子绞烂了跟糯米混合的。。 |
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O*****a
发帖数: 11621 | 24 我一直以为烧麦是广东的早茶点心
原来湖北也有... |
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u***************r
发帖数: 11227 | 25 发信人： hellotree(树先生), 信区： Food
标题： 这几天，北京人最爱的美食您吃几样了？
发信站： BBS未名空间站(Mon Oct 9 11:37:26 2017,GMT)
这个假期您过得肯定忒舒坦，好东西没少吃，酒没少喝。下面捡几样北京人最爱的美食
和您聊聊，看看您吃了几样呢？最后为您这几天吃了的美食投上一票。
涮羊肉
涮肉，北京人叫支锅子。下馆子说“上个火锅”，和说“支个锅子”，是两路人。涮肉
用铜锅儿，而且必须是紫铜挂锡。涮肉时以“上脑”、“三叉”为上品。肉片讲究手工
切，切肉时，不仅要切薄片，还讲究断丝切，即顶刀切。汤讲究清汤。在涮肉之前，涮
上几片羊尾巴油，立刻就能让底汤鲜美起来，叫“肥汤”。涮肉时，羊肉颜色稍变，没
有肉的血红色就可以吃了。太久就老了，吃不出羊肉的鲜嫩。
烤鸭
北京烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭。挂炉烤法只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿
出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。果木烧制，要有规
律地调换鸭子的位置，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并
带有一股果木的清香。片鸭可是技术，一个鸭子，要片出... 阅读全帖 |
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o*****h
发帖数: 2082 | 26 内蒙特色中，除了众所周知的蒙古族食品羊肉、奶茶、奶豆腐之类，也有一些颇具特色
的汉族食品。毕竟，内蒙从先秦时期就有汉人定居，战国时的阴山一代属赵国地界，三
国名将吕布就是后套人
呼市的居民中山西后裔最多，所以面食很流行。不过要说面点小吃，当属回族人聚居的
回民区。以烧饼为例，种类繁多，一为糖焙子，就是糖馅饼一样的东西，刚出锅时，热
腾腾，咬开以后糖拉丝、沾嘴，吃得太猛会烫了舌头；油旋儿，一般是咸的，层层如花
，看起来又像新鲜的牛粪片子，好吃；方酥，长方形，又名讨吃焙子，听起来不雅，吃
起来美味，无数层，酥得掉渣；三角，咸的，三五层，包有茴香粒，白面皮，有韧劲。
烧麦则到处都是，最有名的老字号为麦香村，在旧城大召附近，老店，做的烧麦比较精
细，卫生状况也有保证，羊肉馅都是一粒一粒，手工切制，保证不是滥肉充数。但是很
多超好吃的烧麦店都在小巷里，吃过最好的一家在北垣小学附近，每天早上队排出去上
百米，不知道现在还有没了。烧麦在呼市是当早点卖的，午饭晚饭不售，但是若有早点
剩下的，也油煎了卖，也巨好吃。认识一个珠海人，当时定期来呼驻扎，说他一天三顿
烧麦连吃一个月都不觉得腻，好汉一条
份量大... 阅读全帖 |
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o*****h
发帖数: 2082 | 27 承蒙斑竹厚爱，特此整理一下这片小文，为咱内蒙版吹嘘吹嘘
内蒙特色中，除了众所周知的蒙古族食品羊肉、奶茶、奶豆腐之类，也有一些颇具特色
的汉族食品。毕竟，内蒙从先秦时期就有汉人定居，战国时的阴山一代属赵国地界，三
国名将吕布就是后套人
呼市的居民中山西后裔最多，所以面食很流行。不过要说面点小吃，当属回族人聚居的
回民区。以烧饼为例，种类繁多，一为糖焙子，就是糖馅饼一样的东西，刚出锅时，热
腾腾，咬开以后糖拉丝、沾嘴，吃得太猛会烫了舌头；油旋儿，一般是咸的，层层如花
，看起来又像新鲜的牛粪片子，好吃；方酥，长方形，又名讨吃焙子，听起来不雅，吃
起来美味，无数层，酥得掉渣；三角，咸的，三五层，包有茴香粒，白面皮，有韧劲。
烧麦则到处都是，最有名的老字号为麦香村，在旧城大召附近，老店，做的烧麦比较精
细，卫生状况也有保证，羊肉馅都是一粒一粒，手工切制，保证不是滥肉充数。但是很
多超好吃的烧麦店都在小巷里，吃过最好的一家在北垣小学附近，每天早上队排出去上
百米，不知道现在还有没了。烧麦在呼市是当早点卖的，午饭晚饭不售，但是若有早点
剩下的，也油煎了卖，也巨好吃。认识一个珠海人，当时定期来呼驻扎，... 阅读全帖 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 28 内蒙特色中，除了众所周知的蒙古族食品羊肉、奶茶、奶豆腐之类，也有一些颇具特色
的汉族食品。毕竟，内蒙从先秦时期就有汉人定居，战国时的阴山一代属赵国地界，三
国名将吕布就是后套人
呼市的居民中山西后裔最多，所以面食很流行。不过要说面点小吃，当属回族人聚居的
回民区。以烧饼为例，种类繁多，一为糖焙子，就是糖馅饼一样的东西，刚出锅时，热
腾腾，咬开以后糖拉丝、沾嘴，吃得太猛会烫了舌头；油旋儿，一般是咸的，层层如花
，看起来又像新鲜的牛粪片子，好吃；方酥，长方形，又名讨吃焙子，听起来不雅，吃
起来美味，无数层，酥得掉渣；三角，咸的，三五层，包有茴香粒，白面皮，有韧劲。
烧麦则到处都是，最有名的老字号为麦香村，在旧城大召附近，老店，做的烧麦比较精
细，卫生状况也有保证，羊肉馅都是一粒一粒，手工切制，保证不是滥肉充数。但是很
多超好吃的烧麦店都在小巷里，吃过最好的一家在北垣小学附近，每天早上队排出去上
百米，不知道现在还有没了。烧麦在呼市是当早点卖的，午饭晚饭不售，但是若有早点
剩下的，也油煎了卖，也巨好吃。认识一个珠海人，当时定期来呼驻扎，说他一天三顿
烧麦连吃一个月都不觉得腻，好汉一条
份量大... 阅读全帖 |
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b********n
发帖数: 38600 | 29 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都
门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面
茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨
列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会
碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
著名的北京小吃有：
·面食类：
艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等
·火锅类：
豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等
·油煎类：
油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等
·饮品类：
酸梅汤、莲子粥 等
去哪里吃正宗的北京小吃呢？
·东华门夜市
酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪
、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。
从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。
·护国寺小吃店
从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个
儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁排叉、糖耳朵可
谓是百般... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 23939 | 30 "昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接软件提升的重要一环。"
贴点例子：
鱼香肉丝 Fish-flavored Shredded Pork
糖醋排骨 Sweet and Sour Pork Spareribs
糯香鸡 Glutinous Chicken
脆皮大虾 Crisp Prawns
菊花鱼 Chrysanthemum Fish
口袋豆腐 Pocket Tofu
荷叶饼 Lotus Leaf Cakes
春芽白肉卷 Boiled Pork Rolls with Chinese Mahogany Buds
花仁鸭方 Duck Dices with Peanuts
酱肉枫叶包 Maple Leaf-shaped Baozi Stuffed with Sauced Pork
毛肚火锅 Tripe Hot Pot
虾仁粉丝煲 Dried Shrimp and Vermicelli Casserole
砂锅雅鱼 Ya Fish in Cas... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 31 提到烧麦，大家都知道。可说到烧梅，恐怕只有湖北人这么叫了。其实湖北的烧梅
和北方烧麦做法是一样的，形状也很相似，只是馅料不同而已。烧麦名称由来有说法是因为上
面不开口，褶子很像麦穗花一般，所以得名烧麦。烧梅则因为皮是用走槌擀出梅花边，蒸出来
如同一朵朵绽放的梅花而得名。
提到武汉的小吃，大家都知道老通城的豆皮，四季美的汤包，小桃园的鸡汤，蔡林
记的热干面。其实顺香居的重油烧梅也是武汉名小吃之一。虽然如今这些老字号很多已经是金
玉其外了，但这些可口的小吃确已深入民心。走到哪里吃烧麦，想念的还是家乡那重油赤酱的
糯米肉烧梅。
没有走槌，做不成那美丽的梅花边；做个山寨版聊以解馋。
做法：
馅：烧梅的馅一般由糯米，五花肉，香菇调制而成。
香菇泡水至软切丁，香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁，
葱切末，姜切末
热锅，油烧至５成热，倒入葱姜末炒香，加入五花肉丁，香菇丁，中火慢慢将
五花肉水气炒干后加入生抽，老抽，八角，糖炒至入味；加入香菇水和肉末平齐
小火炖１小时，目的为了肉更加软糯。炖好后尝味，调制适合口味，因为要拌糯米
饭可以味道稍重些。
糯米饭：
糯米泡水２小时，后蒸熟即可
将 |
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q***2
发帖数: 1861 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 汉味烧梅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 3 17:52:34 2010, 美东)
提到烧麦，大家都知道。可说到烧梅，恐怕只有湖北人这么叫了。其实湖北的烧梅
和北方烧麦做法是一样的，形状也很相似，只是馅料不同而已。烧麦名称由来有说法是因为上
面不开口，褶子很像麦穗花一般，所以得名烧麦。烧梅则因为皮是用走槌擀出梅花边，蒸出来
如同一朵朵绽放的梅花而得名。
提到武汉的小吃，大家都知道老通城的豆皮，四季美的汤包，小桃园的鸡汤，蔡林
记的热干面。其实顺香居的重油烧梅也是武汉名小吃之一。虽然如今这些老字号很多已经是金
玉其外了，但这些可口的小吃确已深入民心。走到哪里吃烧麦，想念的还是家乡那重油赤酱的
糯米肉烧梅。
没有走槌，做不成那美丽的梅花边；做个山寨版聊以解馋。
做法：
馅：烧梅的馅一般由糯米，五花肉，香菇调制而成。
香菇泡水至软切丁，香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁，
葱切末，姜切末
热锅，油烧至５成热，倒入葱姜末炒香，加入五花肉丁，香菇 |
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j****e
发帖数: 12067 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 汉味烧梅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 3 17:52:34 2010, 美东)
提到烧麦，大家都知道。可说到烧梅，恐怕只有湖北人这么叫了。其实湖北的烧梅
和北方烧麦做法是一样的，形状也很相似，只是馅料不同而已。烧麦名称由来有说法是因为上
面不开口，褶子很像麦穗花一般，所以得名烧麦。烧梅则因为皮是用走槌擀出梅花边，蒸出来
如同一朵朵绽放的梅花而得名。
提到武汉的小吃，大家都知道老通城的豆皮，四季美的汤包，小桃园的鸡汤，蔡林
记的热干面。其实顺香居的重油烧梅也是武汉名小吃之一。虽然如今这些老字号很多已经是金
玉其外了，但这些可口的小吃确已深入民心。走到哪里吃烧麦，想念的还是家乡那重油赤酱的
糯米肉烧梅。
没有走槌，做不成那美丽的梅花边；做个山寨版聊以解馋。
做法：
馅：烧梅的馅一般由糯米，五花肉，香菇调制而成。
香菇泡水至软切丁，香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁，
葱切末，姜切末
热锅，油烧至５成热，倒入葱姜末炒香，加入五花肉丁，香菇 |
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w**********u
发帖数: 132 | 34 烧麦
自明代以来，烧麦即为长汀著名的风味小吃。烧麦状似石榴，以皮薄馅爽、芳香扑鼻
、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要
“赶烧”，便叫“烧麦”。
原料：面粉500克，地瓜粉300克，豆腐4块，花生油、瘦肉、香菇、墨鱼、小葱、明
笋干适量；麻油、酱油适量。
做法：面粉500克，清水300克，用水拌和成团，搓成长条，再切成丁，用手压扁，用
擀面榴加工成很薄的面皮。
笋干洗净，下锅煮熟透，剁成“笋泥”，沥干水； 然后将瘦肉、香菇、明笋干、墨
鱼等配料切成小粒，小葱切成葱花，一起放油锅中炒熟，加入精盐酱油，用盆盛起。
豆腐、地瓜粉拌匀，连同其他熟料共制成馅心盛盆待用。
把加工好的面皮，包上馅心做成石榴状，放入蒸笼，旺火蒸20分钟，即可取出装盘，
边装边淋上熟食油、麻油。
特色：清香可口、皮薄馅香。 |
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k****g
发帖数: 35 | 35 第十三样小吃：上海烧卖
烧卖起源于包子，元朝的时候就有，北方亦叫“烧麦”，最著名是京城的“都一处”，
匾是乾隆爷给题的。乾隆爷雅，到处题字，一生题字无数，合一起也抵不上王羲之的一
个字。话说回来，乾隆爷的生活情致高到极点，想来“都一处”定是天下美味。据说“
馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。”
中华美食天下第一，无有异意。一个“烧卖”，在各地可以“烧”出不同的味来“卖”
，可谓“劳动人民聪明才智”之体现。如河南有切馅烧卖，安微有鸭油烧卖，杭州有牛
肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，苏州有三鲜烧卖，湖南有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾
烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖，四川更不得了，仅清朝年间傅崇矩
《成都通览－成都之食品类及菜谱》中就有“大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧
卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……
”整个一烧卖大合集。据说，尤其北地的猪肉大葱、羊肉大葱烧卖，特香。
上海人秉承一贯的精打细算（说小气也可以），烧卖里的馅比较输与全国，外面一张烧
卖皮，里面是可怜巴巴的一团米饭，所以在上海的烧卖只能称之为“上海烧卖”。但就
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i*h
发帖数: 116 | 36 本站看到的一贴很对我胃口，继续狗狗之后就抄书整理成了这个样子。
吃遍京城驻京办
1.贵州省人民政府驻北京办事处
北京市北三环东路和平西桥樱花街18楼北京贵州大厦
据朋友说，里面的肠旺面、花江狗肉、酸汤鱼、鼎罐鸡、恋爱豆腐果、丝娃娃、鸡辣椒
、小米粑、夜郎面鱼、荷叶糍粑绝对值得一吃。超辣，怕长豆豆的朋友不去为妙
地址：北京市朝阳区北三环东路17号(1011楼)
电话：64223876 64426679
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
北京办事处坐落在北京市西城区鼓楼西大街149号
正宗藏族吹肺、吹肝，藏族酸奶, 松子鱼, 羊肉炒面片, 酥油糌粑.
电话：64018822,64019831
●西藏大厦•新珠堂餐厅
地址：朝阳区北四环东路１１８号西藏大厦二层
特色：酥油茶、糌粑糕、土豆咖喱饭、爆炒羊肺、那曲叉烤羊腿
3.安徽省人民政府驻京办事处
朝阳区惠新西街1号 安徽大厦
腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭、“五元神仙鸡”、马蹄鳖、怀胎鱼、油爆虾、安庆
素火腿、素烤鸭
电话：64956093
4.天津驻京办
推荐：嗄巴菜、... 阅读全帖 |
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d******0
发帖数: 1598 | 37 且说晁盖和武松在最前面，引着铁牛还有吴用，提辖柴进和我则在后面，各人手里都抄
了棍棒板砖，浩浩荡荡杀向街里。宋江燕小乙还有白胜则落在后面，也不知在墨迹些什
么鬼玩意儿。
众人到了一道街的丁字路口，对面是一粮店，右边是大宋县衙的大门口，左边过了五金
店就是大恒发。众人正欲调头左转，吴用却问道：要不要等下宋江？
晁盖没有做声，只是和武松快步向前走。提辖则拽了拽吴用，说：好赖咱们这些人先上
吧。
这时却听一粮店那边有人喊道：晁胖子，你们一帮鬼干鸟去啊？
众人一看，原来是林冲骑着辆倒骑驴，上面装了几个大面口袋，卢俊义也地缸一般坐在
上面。晁盖赶忙打口哨招手，林冲在街对边却指了指胯下的倒骑驴，然后摇摇脑袋。
晁盖摇头笑了笑：操，这俩B！便领着我们先去了街对面。走近一看，卢俊义人物还是
那般腌臜泼才；林冲则一改往日潇洒，好端端一个白背心皱皱巴巴，穿成了土黄色，下
面则是条军绿短裤；
两人一般都穿着黑色懒汉鞋，上面沾满了面粉。
“这是干鸟去？”晁盖用手里的铁棍敲了敲面口袋问道。
卢俊义嘴巴一歪，结巴道：我我我我我家里卸几几几口袋袋袋面。
林冲接过提辖递的烟笑道：看你们这架势，肯定又去踢谁啦！操，也不... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 38 下水汤没有放羊鞭，腰子啥的，里面下的是心、肝、肠、肚。
扒牛条、羊条都不错。牛眼吃过，不觉得好吃，羊眼没吃过，
烧麦回头都不错。我在东北吃的烧麦都是肉馅的，倍儿香。直到在上海上学才吃到有糯
米馅的烧麦，不好吃。 |
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i*******a
发帖数: 376 | 39 【 以下文字转载自 InnerMongolia 讨论区 】
发信人: oxthigh (老是肚饿), 信区: InnerMongolia
标 题: 汇报一下最近回乡见闻
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 14 17:26:18 2013, 美东)
五一期间回呼、包一带，汇报一下，流水帐。
从北京坐89次，车上酣睡一觉，正好消化了被北京的同学灌的酒精。第二天从东站下车
，发现修了N年的东站到现在站前广场还没修好，按照提示牌出了站，直接面对的就是
大坑、土堆。打电话，知道接站的都在上层，只好又返回来爬到二楼。呼市的天比北京
的好多了
早上去吃了一家烧麦，已经涨到120块钱一斤了，是个回族人开的，味道很好，感觉不
次于十几年前的水平，还是八个一两，砖茶也够劲儿
中午在亲戚家吃的，主人和陪客随随便便就一人腚了一瓶52度西凤，感觉咱内蒙人是越
来越能喝了。下午开车出来，堵得厉害，呼市也修了什么二环路，真是吃饱了撑得，不
看看北京堵成什么德行，还学这个
晚上呼和的高中同学聚会，蒙古风情园，蒙餐，炒米、奶茶、手扒肉之类，开了10来桌
，人太多，喝了一轮下来基本上都有点高了，被轰到娱乐... 阅读全帖 |
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w******t
发帖数: 356 | 40 *********************THE OLD DAYS...*********************
2004年到ua读书，当时的football叫一个烂啊。直到我离开又到06年底，听到的也不过
是“我们在历史上如何如何”，整个一破落贵族。当时已经连输barners四年，lsu三年
，rivals论坛上还有不少bama球迷老说着全国冠军数量全国第一之类的，感觉是天天做
梦，就是看不到希望。
*********************WE GOT SABAN!*******************
一切都是在Saban到来前改变的，所有人的感觉都是Bama终于realistically有希望翻身
了，所以将近3000人去机场接机，估计塔城那小机场从来没见过那么多人，连耗子蟑螂
都被吓得搬了家去了canterbury apt.。
还记得当时Saban的演讲相当之振奋人心，“We want to be a champion!”在Alabama
这样一个拿了SEC冠军都不觉得是个事情，全国冠军是以3个来作为基本计数单位，球迷
期盼值高的离谱的地方，可能当时只有Saban敢这么自信... 阅读全帖 |
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b********n
发帖数: 16354 | 41 lol，三丁包不是北方的吧～～小的时候有吃过，很好很好阿～～
北方这些吃的里面，最奇怪的是烧麦啦，我第一吃烧麦吃到肉馅，还诧异了好久～～后
来去北京签证，中午无聊撞进一家店，那家主打就是烧麦，里面塞满了馅，又觉得很好
吃～～ |
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x*r
发帖数: 11073 | 42 【 以下文字转载自 InnerMongolia 讨论区 】
发信人: oxthigh (老是肚饿), 信区: InnerMongolia
标 题: 汇报一下最近回乡见闻
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 14 17:26:18 2013, 美东)
五一期间回呼、包一带，汇报一下，流水帐。
从北京坐89次，车上酣睡一觉，正好消化了被北京的同学灌的酒精。第二天从东站下车
，发现修了N年的东站到现在站前广场还没修好，按照提示牌出了站，直接面对的就是
大坑、土堆。打电话，知道接站的都在上层，只好又返回来爬到二楼。呼市的天比北京
的好多了
早上去吃了一家烧麦，已经涨到120块钱一斤了，是个回族人开的，味道很好，感觉不
次于十几年前的水平，还是八个一两，砖茶也够劲儿
中午在亲戚家吃的，主人和陪客随随便便就一人腚了一瓶52度西凤，感觉咱内蒙人是越
来越能喝了。下午开车出来，堵得厉害，呼市也修了什么二环路，真是吃饱了撑得，不
看看北京堵成什么德行，还学这个
晚上呼和的高中同学聚会，蒙古风情园，蒙餐，炒米、奶茶、手扒肉之类，开了10来桌
，人太多，喝了一轮下来基本上都有点高了，被轰到娱乐... 阅读全帖 |
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o*****h
发帖数: 2082 | 43 五一期间回呼、包一带，汇报一下，流水帐。
从北京坐89次，车上酣睡一觉，正好消化了被北京的同学灌的酒精。第二天从东站下车
，发现修了N年的东站到现在站前广场还没修好，按照提示牌出了站，直接面对的就是
大坑、土堆。打电话，知道接站的都在上层，只好又返回来爬到二楼。呼市的天比北京
的好多了
早上去吃了一家烧麦，已经涨到120块钱一斤了，是个回族人开的，味道很好，感觉不
次于十几年前的水平，还是八个一两，砖茶也够劲儿
中午在亲戚家吃的，主人和陪客随随便便就一人腚了一瓶52度西凤，感觉咱内蒙人是越
来越能喝了。下午开车出来，堵得厉害，呼市也修了什么二环路，真是吃饱了撑得，不
看看北京堵成什么德行，还学这个
晚上呼和的高中同学聚会，蒙古风情园，蒙餐，炒米、奶茶、手扒肉之类，开了10来桌
，人太多，喝了一轮下来基本上都有点高了，被轰到娱乐厅唱歌跳舞，还有一帮人去房
间赌钱。喊了几嗓子，酒劲儿消了不少，接着喝啤酒，实在撑不住了，找个房间睡了。
后来知道有一帮人喝、唱通宵，第二天嗓子都哑了
第二天早饭，居然是正宗西式，咖啡、面包、水果沙拉之类，唯一的亮点是有个削面拉
面台，现点现做，削面做的还可以
中... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 44 对很多人而言，“犹太人”三个字鼎鼎有名、如雷贯耳，但极少有人知道犹太人使用的语言叫做希伯来语(Hebrew)。最近，“希伯来语”因为坊间流传的一种说法而知名度大增。
在微信朋友圈疯转的《老北京话里的希伯来语》一文中(以下简称《老》)，有学者指出，由于历史原因，北京话中存有大量的希伯来语词汇。
语言在使用过程中会发生演变，与外来语融合也是稀松平常的现象。您在北京走街串巷时听到大爷大妈那满口诙谐俏皮的“京片子”，其中是否含有“犹太基因”，在北京长大、大学期间学习希伯来语、在以色列曾工作三年的小编帮大家分析一二。
【论据的疑点】
《老》一文举例，个别词汇在北京话和希伯来语中的发音和含义相似，因此两种语言在基因上具有某种关联。小编认为其中的疑点颇为明显。
疑点一：《老》一文指出，北京人常吃的“烧麦”，是羯胡人迁徙到中国北方发明的食品，与希伯来语同音同义，希伯来语的发音是Shemesh。
更正：Shemesh在希伯来语里的意思是太阳，并非烧麦。
疑点二：《老》一文指出，“俺”，这个词是北京和北方人“我”、“我的”意思，希伯来语也是同音同义，希伯来语的发音An和Ammi。
更正：希伯来语的人称代词... 阅读全帖 |
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l******3
发帖数: 293 | 45 有史为证的是清代康熙、乾隆分别六次南巡，都曾在瓜洲停舟小住，行宫设在锦春园。
离杜十娘的沉箱亭不远，还有御碑亭，供奉乾隆皇帝为锦春园题诗的御碑。
跟康熙一样，风流皇帝乾隆为何也六下江南？是不敢超越康熙下江南的次数吧？正如其
不敢超越康熙执政的年头，而到点就让位，做了太上皇。
离开冶春园旁边隋炀帝的御码头，前往扬州城北郊外城河边的天宁寺，门口有清朝皇帝
的御码头。康熙六次南巡，都住在天宁寺，还命令两淮巡盐御史曹寅（曹雪芹的祖父）
在寺内设书局，主持刊刻《全唐诗》，纂修《佩文韵府》。乾隆同样六下江南，夸天宁
寺是“江南诸寺之冠”，并在寺西建行宫（今天的“西园”）、御花园。
康乾盛世，使扬州迎来第二个全盛时期。乾隆顺大运河南下所乘的龙舟，其华丽的程度
比隋炀帝有过之而无不及。况且，他还有比隋炀帝幸运之处：能玩得起。隋炀帝是玩不
起硬要玩，结果玩砸了。乾隆是不玩白不玩，大清帝国的国库装满白花花的银子，不花
白不花。况且修河、建行宫和御码头之类，根本无需他本人买单，扬州富可敌国的盐商
们争相进贡。
我们都知道扬州有瘦西湖，瘦西湖为什么那么瘦？那曾是为迎接乾隆游船专门翻浚的御
用水道，能不苗条吗？... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 46 内蒙羊肉烧麦又大又好，我还以为只有广东人吃烧麦
还有一种沙葱炒羊肉也很香，牧民自己酿的烧刀子，大概得有70度 |
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s*******n
发帖数: 10426 | 47 鱼我只吃sea bass，哪里都没有活的卖，除非大清早去码头。我是蒸着吃加鱼露，在
costco买，我发现costco的生鲜sea bass比hmart要好。
绿豆芽、咸蛋、松花蛋这些hmart就有啊。台湾香肠我不吃，太肥了，我在costco买那
个aidells的香肠吃，早餐的link在vons买。鱼丸我不吃。
包子、饺子、烧麦我在hmart买韩国的，比中国的那些质量好太多了，煮饺子买CJ牌的
，有黄瓜馅和经典款的肉菜的，这两个口味的最好吃，比中国的那些什么山东手艺之类
的好太多了，皮更薄口感更好，馅的质量也很好，而且下饺子后水开1分钟就可以吃了
，软硬最合适。
烧麦、锅贴是hmart卖的Ajinomoto牌，在平底锅里加水然后放入饺子，盖上盖，10-20
分钟水干后观察，饺子下面会结成嘎巴连在一次，这时候取出来最好吃，秒杀中国的那
些品牌和其他韩国品牌的。
饼，我吃意美的葱油饼、手抓饼，还有那种印度还是马来西亚的薄饼，costco的
firestone牌的nan也很好吃，平时可以冻起来，微波炉一转或者toaster热一下都很好
吃。
大华我一般都是去买沙琪玛、台湾产的一个陈年炸酱、... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 48 朱军被爆猥亵女实习生的事儿已经过去个把月了吧，只是知道当时微博上关于朱军性侵
的话题全部被撤下，被猥亵的女生的弦子和帮她发生的朋友烧麦的微博都被限流，当时
真的惊讶于朱军后台的强大。
这么长时间过去了，再次关注这件事，是当事人弦子公开接收媒体采访，真的非常佩服
这个女孩的勇气，作为校友，真的想为她点赞，也会持续关注她，知道她收到了朱军方
起诉的传票，对方索赔65余万元，如果将来弦子败诉了或者她需要钱来打官司的话，我
会参与众筹，来支持他和朱军这个淫魔，和社会的丑恶去斗争，哪怕改变不了社会的大
环境，但希望能支持弦子为自己斗争。
弦子接收采访时表现的很轻松，是那种问心无愧，没什么在怕的轻松。不知道一向在镜
头面前从容不迫的朱军老师为什么不再出现在电视屏幕和摄像镜头前，为何从事发到现
在，从不见他正面回应此事。
弦子说，她想通过此次诉讼，让更多受到性侵的女性站出来发声，她希望能够通过司法
程序，去推动司法的实施和进步，因为法律只有实施了才是有用的，否则它就是废纸。
如今，这件事已经不是弦子、烧麦和朱军三个人之间的事儿，而是一场正义与邪恶，个
人与威权之间的较量，我觉得我们都应该支持弦子，因... 阅读全帖 |
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S*******l
发帖数: 4637 | 49 要点：1.小哥23岁。
2.没去过海鲜市场。
3.入院时血氧60%。
4.12月24日发病。
5.1月1日协和住院。15日出院。
6.病情非常凶猛，小哥靠年轻扛过来了。
对话武汉肺炎康复患者：我与新型冠状病毒搏斗的22天
2020年01月22日 05:22
来源： 北京青年报
235人参与讨论
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财富号入驻直达
原标题：对话武汉肺炎康复患者：我与新型冠状病毒搏斗的22天
据人民日报消息，截至21日23时，全国共确诊新型冠状病毒肺炎319例。
此时，曾经确诊为新型冠状病毒肺炎患者的王康已经出院。从2019年12月24日感觉
难受开始，到1月15日治愈出院为止，他经历了两次转院、血氧含量一度低至危险状态
，最终在武汉金银潭医院确诊并得到救治。北青深一度(以下简称北青)记者与王康进行
了对话，希望能以他为样本，还原早期新型冠状病毒感染的肺炎患者的发现和治疗过程。
身体越来越好，但消化能力差
北青：现在身体状况怎么样？
王康：今天是我出院第6天了，不能干重活，不能运动量过大，但身体一天比一天
好了，就是说话有一点气喘吁吁，深呼吸会有一点的困难，普通的、正常呼吸是没问题... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 50 嘿嘿，，标题党一下，，
烧麦和蒸素饺（比较大的饺子）。
和面：用比较热的水，但是不是开水。
弄馅
烧麦：
糯米蒸个七八成熟，泡发香菇（水留着）切碎，葱切末，红萝卜切末（不是必需的），
培根切碎代替肉，放老抽，生抽，盐，鸡粉，油，和一点泡过的香菇水，混合即可。
还是以自己的口味和家里冰箱里存货弄。
另外一个素馅：韭菜鸡蛋香菇红萝卜（家里的找了一只红萝卜我想消灭掉）。
上锅蒸。。出锅 |
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