食谱-但（鸡蛋）求清（青瓜）心 - Piebridge版

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Piebridge版 - 食谱-但（鸡蛋）求清（青瓜）心

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预备材料，2海参（刺参大概一百多块一磅），五香豆干，1-2青瓜，皮蛋，2-3个鸡蛋
，葱和蒜。
海参要预先泡发，泡发方法如下：
海参的涨发方法第一步：凉水泡。取干海参若干只，用自来水浸泡24-48小时，浸泡时
间以能泡软用剪刀剪开为宜。其间注意每12小时左右换水一次，夏天建议放置冰箱保鲜
内发泡。然后用剪刀从尾部至嘴部剪开，并摘除头部白色的石灰质（海参牙），清洗干
净备用。
第二步：慢火煮。家庭可用少水的铝壶，装3/4自来水，将清洗好的海参至于其中，烧
开后慢火30-40分钟（40头的烧40-60分钟），然后熄火，自然焖4-6小时（冬季可以食
用铝壶进行保温）。壶中水营养丰富，可食用，大补。
第三步：冰水泡。将海参放入装有纯净水（或者蒸馏水）的器皿中，放入冰箱保鲜中（
水中放入提前做好的纯净水冰块，冰水混合物0℃），浸泡24-48小时（中间换水一次）
。
经过上述三步的海参可以直接加工食用。如果有吃不完的海参，继续泡发会逐渐缩小，
可以将发好的海参放入塑料袋中速冻10小时，以后直接取出解冻便可。
温馨提示：发制海参全程不要沾油
1 烧一锅水，水滚了以后把预先泡好的海参放进去，烧1-2分钟（杀菌），放凉后切片
，用蒜盐和鸡精调味。
2 把鸡蛋用水煮熟，剥壳，放凉后把蛋黄扔掉（胆固醇太高，吃了不健康），蛋白留着
切片。
3 把其他的东西，例如，五香豆干，青瓜和皮蛋，切片。把葱切丝，跟蒜剁碎。
4 把所有的切片摆好，然后把葱丝摆上，最后把小许的蚝油淋上。
5 把之前预先剁碎的蒜，蒸鱼鼓油，日本芥辣，沙茶酱，芝麻油混在一起做沾酱即可。

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