Poetry版 - 美食达人陆游笔下有哪些让人垂涎三尺的极品佳肴？（zz） |
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发帖数: 514 | 1 陆游不仅是南宋著名的诗人，还是一位精通烹饪的大师。在他的诗词中，咏叹佳肴的足
足有上百首，记述了当时吴中（今苏州）和四川等地的佳肴美馔，其中有不少是对于饮
食的独到见解。
陆游的烹饪技艺很高，常常亲自下厨掌勺。一次，他就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等
物，烹制出一桌丰盛的佳宴，吃得宾客们赞美不已。他对自己做的葱油面也很得意，认
为味道可同神仙享用的“苏陀”（油酥）媲美。他用白菜、萝卜、山芋、芋艿等家常菜
蔬做甜羹，引得江浙一带居民争相仿效。
陆游在《洞庭春色》一诗中说“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”，这“玉脍”指的就
是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄片的鱼；“齑”就是切碎
了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以白色的鲈鱼为主料，拌以切
细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。
陆游在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、
莱菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”并诗曰：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴
。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”由此可见，陆游是很会烹饪，又很爱烹饪的。
正是因为陆游欣赏这些家乡名菜名点，所以当他宦游蜀地之时，不时要通过怀念家乡菜
点来抒发他的恋乡之情，写出了“十年流落忆南烹”的诗句。
陆游不但会做，而且很懂得烹调技术。他长期在四川为官，对川菜兴味浓厚。唐安的薏
米，新津的韭黄，彭山的烧鳖，成都的蒸鸡，新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象，
离蜀多年后还念念不忘。
晚年他曾在《蔬食戏作》中咏出“还吴此味哪复有”的动情诗句；在《饭罢戏作》一诗
中说：“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”“彘骨”就是猪排，
排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制，美味至极。此外，他还在诗中称道了四川的韭
黄、粽子、甲鱼羹等食物。
在选用新鲜的优质烹饪原料时，陆游诗曰：“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇
归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”他认为刚打过霜的新鲜蔬菜不要调味，摘回来就煮了
吃，吃起来会有些甘甜，连盐都不需要放了。
陆游到了晚年，基本吃素，他认为这样既节俭，又可养生。他喜爱的素菜有白菜、芥菜
、芹菜、香蕈、竹笋、枸杞叶、菰、豆腐、茄子、荠菜等，几乎与荤菜绝了缘。这样吃
蔬食，可“使胸中无愧作，一餐美敌紫驼峰”。尤其嗜食荠菜，常常吃得不肯罢休。
陆游认为吃粥可以强身益气，延年益寿，他在《食粥》诗中写道：“世人个个学长年，
不悟长年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只将食粥致神仙。”他之所以能够活到
八十多岁高龄，恐怕同他吃粥与晚年基本吃素有一定的关系。
陆游还提倡乡土风味，如诗作“鲈肥菰脆调羹美，麦熟油新作饼香。自古达人轻富贵，
倒缘乡味忆回乡”。又如“祖国山河无限好，家乡父老不患贫。淡云出岫发何日，也味
争如乡味醇”。 | m****h
发帖数: 1672 | 2 最好吃的陆游名菜：红酥手
当年陆少爷到沈园吃饭，点了个红酥猪手，再来壶黄藤酒，
美食当前，死性大发，就写了首钗头凤记念。 |
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