写食主义－－鸡鸡复鸡鸡 - Reader版

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s********y
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鸡是人最常用的肉食以及食物的生产者，人里面又以中国人最爱
吃鸡，最善吃鸡。因此袁枚说：“鸡功臣最，诸菜赖之。”算是代表
全体中国人民对鸡作出的高度评价。李渔的评价稍逊，但也主张对鸡
的“烹饪之刑，似宜稍宽于鹅鸭”。
鸡，美国人也爱。据美国鸡肉协会（NCC）统计，2000年平均每
个美国人吃的鸡肉已达36.7公斤，远远超过年食用牛肉及猪肉的数量。
另一项民意调查显示，有89％的美国消费者至少每个星期吃一次鸡肉；
一个星期至少吃3次以上的也占三分之一强。NCC说，鸡肉销量的上升，
是因为料理起来十分方便。
原来如此，并非“诸菜赖之”而是“效率赖之”。美国的鸡——
—严格地说应该是“鸡肉”，全部是经过处理的冻鸡，密封在真空的
包装里，巨大，要用双手才能从超市的冷柜里捧起来抱在怀里，一旦
脱手，绝对是掷地有声。回家解冻之后，四肢摊将开来，体积又能增
大一倍，虽然一概已遭斩首。
我见过电视名厨甄文达（MartinYan，广州出生，以在美主持名
为YanCanCook之“烹饪脱口秀”著称）在现场的美国家庭主妇面前摆
弄过这样一只解冻完毕的鸡，记得Easy（方便）和Cheap（便宜）是
那场烹饪表演

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