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发帖数: 2964 | 1 中国蔬菜栽培史
早在新石器时代，野菜就是人类采集的对象之一。中国已发掘的一些新石器时代遗址，
如浙江余姚河姆渡遗址中出土有大量的瓠和菱角，浙江吴兴钱山漾遗址中出土有菱角和
甜瓜子等，说明当时已知采集这些植物食用。甘肃秦安大地湾新石器时代遗址和西安半
坡遗址出土有芸薹属（可能是油菜、白菜或芥菜）种子，说明有些地区在七八千年前已
开始栽培蔬菜。到了西周和春秋时期，《诗经》中有不少有关蔬菜的诗句，反映当时有
了专门栽培蔬菜的菜圃，同时还在春夏两季将打谷场地耕翻后用来种菜等。
蔬菜种类的变化 中国古代对草菜可食用的总称为“疏”。汉代以后加“艸”作
为“蔬”，在汉代以前文献中的蔬字均为后代所改。此外，“蔌”字古通“蔬”，见于
《诗经·大雅》。据《尔雅》解释：“菜谓之蔌”，注谓：“蔌者菜茹之总名”，汉代
以前利用的蔬菜种类颇多，但属于栽培的蔬菜当时只有韭、瓠、瓜（甜瓜）、姜、筍、
蒲等中国原产的少数种类。东汉时增加到20多种，以后又陆续增加，南北朝时达30余种
。其后到元末的数百年间,一直未超过40种。明、清两代增加较快,到清末、主要栽培蔬
菜种类将近60种，其中既有高等植物，也有属于低等植物的 |
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