a*******e
发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2012锐家菜】小鸡炖蘑菇，土豆烧排骨，上汤豌豆苗
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 9 20:53:42 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
最近附近一家新餐馆的小鸡炖蘑菇引起很多食客的争议，所以我就来客串一个东北家常
菜--小鸡炖蘑菇。由于美国的鸡不咋样，我这里用鸡中翅和鸡翅腿代替。另外美国很难
弄到榛蘑，所以我用两种本身也很鲜美的蘑菇混搭顶替--晒干的牛肝菌和新鲜的小香菇
（shiitake mushroom）。
材料：鸡翅750克、干牛肝菌30克、新鲜小香菇100-150克、葱2根、姜15克、干红辣椒
10克、八角2-3块、香叶2片、（花椒数颗）、生抽4汤匙、料酒4汤匙、盐适量、糖半汤
匙、（干粉丝50克）
制作过程：
鸡翅洗净沥干剁块，一节鸡翅剁2-3节，然后用2汤匙酱油、料酒2汤匙、少许盐抓
匀腌15分钟。
牛肝菌用温水泡软，（粉丝也用温水泡软待用）。
姜切片，葱切2寸段，烧一些热水待用。
炒锅烧热放入2汤匙油，放入葱段、姜片、八角、香叶、（花椒）稍微炒香。
放入腌好的鸡翅翻炒至表面断生，加入泡好挤干的牛肝菌和小香菇翻炒几下。
加入剩下的酱油、料酒和半汤匙汤，再加入热水盖过鸡翅。
大火烧开，盖锅盖中火炖15分钟。
（揭开锅盖放入粉丝，煮至粉丝熟），稍微收汁即可出锅了。
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材料：排骨750克，土豆500克，葱2根，姜15克，花椒数颗，桂皮1根，料酒150ml，糖1
/2汤匙，盐适量，老抽1-1.5汤匙
制作过程：
将排骨洗净沥干剁成小节，烧一锅开水然后将排骨川透去处血水，然后冲洗干净沥
干。
一根葱切2寸段，另外一根切葱花，姜切片，土豆去皮切块，烧一些热水待用。
炒锅烧热放入1.5汤匙油，然后放入葱段，姜片，花椒稍微爆香，然后放入排骨翻
炒。
待排骨表面出现金黄时，加入老抽、料酒、糖翻炒几下，加入热水盖过排骨，放入
桂皮。
大火烧热以后盖锅盖用中火烧20分钟左右。
加入适量的盐，放入土豆块，翻炒均匀以后，盖上锅盖继续烧15分钟左右。（如果
锅里太干了，可以添加一点热水）
待排骨和土豆都软了就好了，撒上葱花即可。
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材料：豌豆苗500克，蒜30克，盐适量，高汤/鸡汤100ml，芡粉2茶匙，菜油1汤匙
制作过程：
豌豆苗洗干净，沥干备用，蒜切薄片。
热锅内放入油，再放入蒜片爆香。
倒入沥干的豌豆苗，反炒至断生。
将上汤倒入锅内，加入适量的盐。
稍加翻炒，汤烧开了用湿芡粉勾芡出锅。 |
h********n
发帖数: 5148 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 3 谢谢，你家丫头照片也照得黑好看
【在 h********n 的大作中提到】
: 看着好诱人。PP也照的黑好看的说。
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c****i
发帖数: 2635 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 5 我私房菜都出了十来年了得嘛
【在 c****i 的大作中提到】
: 目目出私房菜了。。。赞。。。
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c****i
发帖数: 2635 | 6 啊？十多年前就会做了。。。汗。。。:"> 失敬失敬~`````//拱手ing~~
【在 a*******e 的大作中提到】
: 我私房菜都出了十来年了得嘛
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a*******e
发帖数: 12169 | 7 如果只是“会做”的话那是20年前的事了
【在 c****i 的大作中提到】
: 啊？十多年前就会做了。。。汗。。。:"> 失敬失敬~`````//拱手ing~~
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c****i
发帖数: 2635 | 8 ......小学的时候开始？@_@~`` 目目。。。 =_+b~``
【在 a*******e 的大作中提到】
: 如果只是“会做”的话那是20年前的事了
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a*******e
发帖数: 12169 | 9 对啊，小学暑假要负责做饭，飞速切黄瓜的刀工是那时开始练的
【在 c****i 的大作中提到】
: ......小学的时候开始？@_@~`` 目目。。。 =_+b~``
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c****i
发帖数: 2635 | 10 //pat pat~`` 都有授人以鱼不如授人以渔的爹娘哇~~``
【在 a*******e 的大作中提到】
: 对啊，小学暑假要负责做饭，飞速切黄瓜的刀工是那时开始练的
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a*******e
发帖数: 12169 | 11 木有授，自己东看西看琢磨的
【在 c****i 的大作中提到】
: //pat pat~`` 都有授人以鱼不如授人以渔的爹娘哇~~``
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c****i
发帖数: 2635 | 12 bso天资聪颖！~`
【在 a*******e 的大作中提到】
: 木有授，自己东看西看琢磨的
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