c******n
发帖数: 16403 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: jingjuan (hi), 信区: Food
标 题: 湖南家常菜系列之一：辣椒炒肉
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 11 17:10:15 2010, 美东)
太简单了，但是也是湖南人吃得最多的一道菜。
每次我必定两大碗白饭。话说老公是北方人，也超级爱这一道菜，但是他每次都只吃肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
经常把菜吃完了，剩下的菜汤配料一泡，又是一碗饭：）
辣椒炒肉的做法：
1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒
入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入料酒，盐或者豆瓣酱，拌入少许香油，搅匀即可。 |
y*****t
发帖数: 1367 | 2 辣椒炒肉，很直接，很赞
肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
吃多了，嘿嘿。看是不是正
【在 c******n 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: jingjuan (hi), 信区: Food
: 标 题: 湖南家常菜系列之一：辣椒炒肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 11 17:10:15 2010, 美东)
: 太简单了，但是也是湖南人吃得最多的一道菜。
: 每次我必定两大碗白饭。话说老公是北方人，也超级爱这一道菜，但是他每次都只吃肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
: 经常把菜吃完了，剩下的菜汤配料一泡，又是一碗饭：）
: 辣椒炒肉的做法：
: 1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
: 2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
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c*****r
发帖数: 161 | 3 俺的最爱：）
腌肉是要加淀粉滴。
肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
【在 c******n 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: jingjuan (hi), 信区: Food
: 标 题: 湖南家常菜系列之一：辣椒炒肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 11 17:10:15 2010, 美东)
: 太简单了，但是也是湖南人吃得最多的一道菜。
: 每次我必定两大碗白饭。话说老公是北方人，也超级爱这一道菜，但是他每次都只吃肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
: 经常把菜吃完了，剩下的菜汤配料一泡，又是一碗饭：）
: 辣椒炒肉的做法：
: 1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
: 2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
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i********6
发帖数: 4766 | 4 看卖相定是下了许多油，否则出不来这个效果。
湖南菜里这个好像是要加一点豆鼓吧？年份久远，记不清了。 |
U*********n
发帖数: 359 | |
G*S
发帖数: 831 | 6 看着不错啊～
肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得
辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最
好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒
阿，比肉本身好吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
【在 c******n 的大作中提到】
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: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 11 17:10:15 2010, 美东)
: 太简单了，但是也是湖南人吃得最多的一道菜。
: 每次我必定两大碗白饭。话说老公是北方人，也超级爱这一道菜，但是他每次都只吃肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
: 经常把菜吃完了，剩下的菜汤配料一泡，又是一碗饭：）
: 辣椒炒肉的做法：
: 1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
: 2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
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s*******e
发帖数: 806 | |
s******o
发帖数: 2233 | 8 你啥时候成服南人了
【在 s*******e 的大作中提到】
: 最能牵动俺思乡之情的菜啊～～～
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d*********y
发帖数: 395 | 9 "重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒"-学习了。
肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
【在 c******n 的大作中提到】
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: 标 题: 湖南家常菜系列之一：辣椒炒肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 11 17:10:15 2010, 美东)
: 太简单了，但是也是湖南人吃得最多的一道菜。
: 每次我必定两大碗白饭。话说老公是北方人，也超级爱这一道菜，但是他每次都只吃肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
: 经常把菜吃完了，剩下的菜汤配料一泡，又是一碗饭：）
: 辣椒炒肉的做法：
: 1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
: 2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
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c******n
发帖数: 16403 | 10 这个我也第一次听说， 学到了
【在 d*********y 的大作中提到】
: "重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒"-学习了。
:
: 肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
: 来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
: 吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
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y*****t
发帖数: 1367 | 11 猛火可不是每家都有d
【在 d*********y 的大作中提到】
: "重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒"-学习了。
:
: 肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
: 来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
: 吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
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c***y
发帖数: 1064 | 12 口水来了。。。。。这个看起来辣椒比肉好吃。
SD完全没有湖南菜馆亚；LA我似乎也没吃到过精致的湘菜馆？各位有推荐吗？谢谢
肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
【在 c******n 的大作中提到】
: 这个我也第一次听说， 学到了
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b****u
发帖数: 1654 | 13 嗯哪~ 不错~ 我家每天都是湘西土菜，我最爱豆豉炒辣椒。 |
c**********a
发帖数: 507 | 14 小炒肉！！好喜欢吃呀。
但是我用辣椒炒不好。。
肉，不吃辣椒，
不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起来是很奇怪的，
因为湖南菜里
面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好吃多了，嘿嘿。看是不是正宗
湖南人，就看他
爱不爱吃菜里的配料了。
【在 c******n 的大作中提到】
: 这个我也第一次听说， 学到了
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m**a
发帖数: 1840 | |
r****e
发帖数: 3109 | 16 爽
肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
【在 c******n 的大作中提到】
: 这个我也第一次听说， 学到了
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t****4
发帖数: 625 | |
M****a
发帖数: 11261 | |
g*****u
发帖数: 100 | 19 口水啊，这种尖椒是在一般超市买的吗？还是楼主自己种的？这里的超市辣椒口感和印
象中的相去甚远：-（ |
c******n
发帖数: 16403 | 20 我觉得anaheim辣椒或者墨西哥辣椒可以用
【在 g*****u 的大作中提到】
: 口水啊，这种尖椒是在一般超市买的吗？还是楼主自己种的？这里的超市辣椒口感和印
: 象中的相去甚远：-（
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M****a
发帖数: 11261 | 21 那些墨西哥辣椒我都不敢买，不知道会有多辣...
【在 c******n 的大作中提到】
: 我觉得anaheim辣椒或者墨西哥辣椒可以用
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c******n
发帖数: 16403 | 22 可以handle
【在 M****a 的大作中提到】
: 那些墨西哥辣椒我都不敢买，不知道会有多辣...
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M****a
发帖数: 11261 | 23 下次试试...
【在 c******n 的大作中提到】
: 可以handle
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a******s
发帖数: 76 | |
c******n
发帖数: 16403 | 25 我打算下次回北京专门找各地驻京办的餐厅吃
【在 a******s 的大作中提到】
: 回国不敢吃了，湘菜是地沟油的重灾区啊
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p****x
发帖数: 662 | 26 应该是叫农家小炒肉吧。正宗的做法是里边还应该会加上一些蒜瓣的，呵呵！是用五花
肉做的。辣椒很难的买到家乡那边的了。不过LZ也做的不错了，赞！ |
c*****r
发帖数: 161 | 27 这个是韩国店的辣椒。
【在 g*****u 的大作中提到】
: 口水啊，这种尖椒是在一般超市买的吗？还是楼主自己种的？这里的超市辣椒口感和印
: 象中的相去甚远：-（
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r*****e
发帖数: 7853 | 28 好馋啊，我就是正宗的湖南人
肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
【在 c******n 的大作中提到】
: 我打算下次回北京专门找各地驻京办的餐厅吃
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r****r
发帖数: 1839 | 29 我家天天吃这道菜，只不过肉是里脊肉，没有肥的。
肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
【在 c******n 的大作中提到】
: 我打算下次回北京专门找各地驻京办的餐厅吃
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s*******e
发帖数: 806 | 30 切，很多所谓“服南菜”俺们那旮旯也有好不好~
【在 s******o 的大作中提到】
: 你啥时候成服南人了
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s*******e
发帖数: 806 | 31 精致？俺怎么觉得湖南菜跟“精致”二字那么不搭架捏~
俺不讲究气氛，好吃才是硬道理~
【在 c***y 的大作中提到】
: 口水来了。。。。。这个看起来辣椒比肉好吃。
: SD完全没有湖南菜馆亚；LA我似乎也没吃到过精致的湘菜馆？各位有推荐吗？谢谢
:
: 肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
: 来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
: 吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
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s*******e
发帖数: 806 | 32 上次在过桥园看到有西人点用老墨椒做的“虎皮青椒”
本来等着看笑话的，结果人家眼睛都不眨，一个接一个的吃，看得我那叫一个汗哪~
【在 M****a 的大作中提到】
: 那些墨西哥辣椒我都不敢买，不知道会有多辣...
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s*********4
发帖数: 1980 | 33 Valley上的辣椒王我觉得是十足真金的湘菜馆.他们在Garvey上开了家小分店,还没去过.
【在 c***y 的大作中提到】
: 口水来了。。。。。这个看起来辣椒比肉好吃。
: SD完全没有湖南菜馆亚；LA我似乎也没吃到过精致的湘菜馆？各位有推荐吗？谢谢
:
: 肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
: 来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
: 吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
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y*****t
发帖数: 1367 | 34 也有可能是发现之后在死撑。。。
【在 s*******e 的大作中提到】
: 上次在过桥园看到有西人点用老墨椒做的“虎皮青椒”
: 本来等着看笑话的，结果人家眼睛都不眨，一个接一个的吃，看得我那叫一个汗哪~
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v*******7
发帖数: 883 | 35 这个菜，老公最爱，不过是在我改良的基础之上。
豆豉辣椒炒肉的做法：
1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。一
小辍豆豉洗 净，切细。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，这个时候
可以把豆豉加进去，炒出香味（因为很细，易出香味，水洗过，不会被烧糊。）然后再
倒入刚刚炒熟的五花肉，加盐，还会洒点李锦记（大桥牌或者珠江桥牌）生抽。我对料
酒和豆瓣酱有保留意见，因为我只爱豉香和椒香*****依个人口味加入料酒，盐或者豆
瓣酱，拌入少许香油，*****搅匀即可。 |
m****3
发帖数: 374 | |
g*****u
发帖数: 100 | |
p*********u
发帖数: 219 | 38 Is there someone can tell me where can I buy the meat with fat? |
c******n
发帖数: 16403 | 39 顺发大华都有五花肉
【在 p*********u 的大作中提到】
: Is there someone can tell me where can I buy the meat with fat?
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b******r
发帖数: 3206 | 40 唔，这个菜汤泡饭，我们通常都是用抢的。:p
肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
【在 c******n 的大作中提到】
: 顺发大华都有五花肉
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r*****g
发帖数: 7139 | 41 这个一定要顶！
肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
【在 c******n 的大作中提到】
: 顺发大华都有五花肉
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j******n
发帖数: 2206 | 42 被转到这来了。
不过不得不说一句，湖南辣椒炒肉是千万绝对不能加淀粉或者生粉或者任何粉的。
味道不好那样。
【在 c*****r 的大作中提到】
: 俺的最爱：）
: 腌肉是要加淀粉滴。
:
: 肉，不吃辣椒，不是怕辣，而是觉得辣椒是配料，不是菜。这在我这个湖南人眼里看起
: 来是很奇怪的，因为湖南菜里面，最好吃的就是配料啊，葱阿蒜阿辣椒阿，比肉本身好
: 吃多了，嘿嘿。看是不是正宗湖南人，就看他爱不爱吃菜里的配料了。
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j******n
发帖数: 2206 | 43 一般中国超市的长尖椒即可。
【在 g*****u 的大作中提到】
: 口水啊，这种尖椒是在一般超市买的吗？还是楼主自己种的？这里的超市辣椒口感和印
: 象中的相去甚远：-（
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r****r
发帖数: 1839 | 44 多年前我买了一篓子墨西哥辣椒，回来炒菜吃的直拉肚子。
【在 M****a 的大作中提到】
: 那些墨西哥辣椒我都不敢买，不知道会有多辣...
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t****e
发帖数: 193 | 45 banana pepper 好吃，也许名字叫错了， 就是香蕉辣椒，很好吃，颜色很淡，不是深
绿，黄绿色的，没有墨西哥辣子辣，但比那个大，做虎皮辣椒非常好吃 ，有阵子我都
吃伤了。 |
s*****e
发帖数: 1905 | 46 after well cooked, 墨西哥辣椒 not that 辣 anymore, try it.
【在 M****a 的大作中提到】
: 那些墨西哥辣椒我都不敢买，不知道会有多辣...
|
c*********e
发帖数: 74 | |
