c******n 发帖数: 16403 | 1 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 百分百保甜米酒制作办法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 6 23:42:02 2010, 美东)
以前贴过,找不到了。
这次到Houston,鼓动书生扛了一大袋糯米回家,特重贴此法助食。
配方:
糯米1000克,酒药9-10克
做法:
1)糯米加冷水浸泡24小时左右。
2)泡好的糯米用大火蒸一小时;
3)酒饼丸压成粉末,用20克左右凉水泡散(0.5-1 小时)。为悬浮液,不会完全溶解;
4)蒸好的糯米用冷水略冲,边冲边搅动,去掉粘性并在微温的时候,加入酒药拌匀;
5)把拌好的糯米放入一容器(最好是瓦制的)。抹平表面后在中间开一个洞,把余下
的酒药渣加小半碗水,洒在表面和洞内;
6)米和酒药粉拌好后,用一件单衣(夏秋季)/ 厚夹克(冬春季)包裹,放在僻静之
处,不要加温。我用电饭锅带来的不粘锅内胆,直接用电饭锅盖盖上,就包起来。一般
前两天不会有太明显变化,三天后就会酒香味溢出。此后要小心观察,适时转移进冰箱
保存。如果两天后不见无任何变化,也没有关系。这时只需连外层包装一起,移放到暖
气口过夜,或加个温热的热水袋即可。
注意,操作过程不单要禁油,还要禁盐。否则会产生各类色斑。混合之后,每天要观察
几次。 |
s******o 发帖数: 2233 | 2 饿
哪儿能买到酒药?
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】 : 发信人: Claike (老客), 信区: HuNan : 标 题: 百分百保甜米酒制作办法 : 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 6 23:42:02 2010, 美东) : 以前贴过,找不到了。 : 这次到Houston,鼓动书生扛了一大袋糯米回家,特重贴此法助食。 : 配方: : 糯米1000克,酒药9-10克 : 做法: : 1)糯米加冷水浸泡24小时左右。
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c******n 发帖数: 16403 | 3 在大华见过
【在 s******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 饿 : 哪儿能买到酒药?
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v***y 发帖数: 7583 | 4 大华就有。。。
【在 s******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 饿 : 哪儿能买到酒药?
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x*****0 发帖数: 27 | 5 和我做得方法一模一样啊!
做好,加水,加糯米小圆子,放冰箱,夏天喝,爽歪歪 |
c******n 发帖数: 16403 | 6 出售吗
【在 x*****0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 和我做得方法一模一样啊! : 做好,加水,加糯米小圆子,放冰箱,夏天喝,爽歪歪
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o****n 发帖数: 9475 | 7 我婆婆在的时候一锅一锅的做,巨好吃,他们走了以后再没吃过
米酒发好后再煮煮,就不会长毛了,可以存放好几天
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 出售吗
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m*****h 发帖数: 2638 | 8 从小看老妈做,很爱吃,还经常吃的晕乎乎的
可是在这里自己试了几次,一次也没成功过.......
过几天再去找来米酒饼试试 |
l**d 发帖数: 608 | 9 去年我偷工减料地做了两次,两次都还行. 就是把大华买的酒丸子尽可能磨粹, 然后尽
可能和米饭拌均匀后盛在一个大汤碗里. 盖上保鲜膜, 套上毛衣. 室温条件下48小时后
开始观察.如果室温高, 两天就行了.
【在 m*****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 从小看老妈做,很爱吃,还经常吃的晕乎乎的 : 可是在这里自己试了几次,一次也没成功过....... : 过几天再去找来米酒饼试试
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d**********t 发帖数: 1821 | 10 以前在泰隆买过酒药自己做过 很简单
如果有桂花的话就更香了 |
t*****e 发帖数: 382 | 11 和我妈给的方子差不多,LG照着做后基本上没有失败的。不过糯米只要泡两小时就够了
吧,蒸也只要半小时就熟了吧。
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 出售吗
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a*****u 发帖数: 1097 | 12 煮好后,再兑一点白酒,就不会变酸,酒酿也不会变老...
我妈妈教滴...
【在 o****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我婆婆在的时候一锅一锅的做,巨好吃,他们走了以后再没吃过 : 米酒发好后再煮煮,就不会长毛了,可以存放好几天
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a*****u 发帖数: 1097 | 13 哇,你LG做酒酿给你吃???真幸福!!!
我妈回国后,我就再也没吃到过酒酿了...
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 和我妈给的方子差不多,LG照着做后基本上没有失败的。不过糯米只要泡两小时就够了 : 吧,蒸也只要半小时就熟了吧。
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a*****u 发帖数: 1097 | 14 99有桂花卖,好像是五块一包.看起来,蛮耐用的.
【在 d**********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 以前在泰隆买过酒药自己做过 很简单 : 如果有桂花的话就更香了
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