M*******c 发帖数: 4371 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: parfume (月淡风清), 信区: Food
标 题: 腐乳扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 1 13:12:52 2010, 美东)
昨天我说kazhu 做的扣肉切得太厚了,今天发现我做的,拍出照片来,看着也不薄,呵
呵。小相机拍的,大家见笑了。
做法如下:
食材:精选带皮五花肉约1磅,红腐乳1块,料酒/高汤适量,老抽少许,盐少许,八角
一枚,姜一片,葱丝少量,青江菜苗数颗,糖(optional),素油适量,芡粉少量
步骤:
1,钳净五花肉皮上的毛,将肉切成约4inch长的大块,放入开水锅中煮10min断生,锅
内放八角和姜片
2,将煮过的肉捞出,沥尽水,待温凉后在肉块周身抹少许老抽,略方片刻,待肉块表
面比较干燥
3,炒锅烧热,加少许素油,将2的肉块肉皮朝下放入炒锅,煎肉皮。煎肉皮的时候油溅
得很厉害,可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后,开锅盖检视
肉皮被煎的状态,一般需要把肉块位置调整一下,煎到肉皮气泡就好了,注意别煎糊了。
4,将3的肉块从炒锅中取出,顺长切大长片(放得温凉后再切 | d****y 发帖数: 472 | 2 这菜不是一般的花功夫啊
【在 M*******c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: parfume (月淡风清), 信区: Food : 标 题: 腐乳扣肉 : 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 1 13:12:52 2010, 美东) : 昨天我说kazhu 做的扣肉切得太厚了,今天发现我做的,拍出照片来,看着也不薄,呵 : 呵。小相机拍的,大家见笑了。 : 做法如下: : 食材:精选带皮五花肉约1磅,红腐乳1块,料酒/高汤适量,老抽少许,盐少许,八角 : 一枚,姜一片,葱丝少量,青江菜苗数颗,糖(optional),素油适量,芡粉少量 : 步骤:
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