F*******t
发帖数: 9113 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】谁比谁更易碎?—— 嫩豆腐烧大黄鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 6 17:38:14 2011, 美东)
华人超市买的大黄鱼$3.99/lb，山水的嫩豆腐$1.27/盒。
直接上做法吧：
1、嫩豆腐切块， 用热盐水浸泡；
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干，表面抹薄薄的一层面粉；
3、不锈钢锅，干烧到极热，倒入冷油，下鱼煎，每面3分钟；
4、下葱段、姜片、蒜头炒香，烹料酒；
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐，晃动锅使豆腐上色，盖锅盖烧5分钟；
6、开锅盖，小心将鱼翻面，再晃锅晃动豆腐，盖锅盖再烧5分钟；
7、开锅盖，稍烧浓汤汁，撒切碎的parsley；
8、先小心将鱼盛出，再将豆腐和汤汁倒在鱼上。 |
r********r
发帖数: 964 | 2 看起来很好吃
【在 F*******t 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
: 标 题: 【老妖】谁比谁更易碎?—— 嫩豆腐烧大黄鱼
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 6 17:38:14 2011, 美东)
: 华人超市买的大黄鱼$3.99/lb，山水的嫩豆腐$1.27/盒。
: 直接上做法吧：
: 1、嫩豆腐切块， 用热盐水浸泡；
: 2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干，表面抹薄薄的一层面粉；
: 3、不锈钢锅，干烧到极热，倒入冷油，下鱼煎，每面3分钟；
: 4、下葱段、姜片、蒜头炒香，烹料酒；
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T***C
发帖数: 1011 | 3 请问第一步是为了啥?
>>>>> 1、嫩豆腐切块， 用热盐水浸泡； |
r********r
发帖数: 964 | 4 防碎？加味道？
【在 T***C 的大作中提到】
: 请问第一步是为了啥?
: >>>>> 1、嫩豆腐切块， 用热盐水浸泡；
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l*******y
发帖数: 387 | 5 用热盐水泡可以使豆腐凝固，烧的时候不易碎
【在 T***C 的大作中提到】
: 请问第一步是为了啥?
: >>>>> 1、嫩豆腐切块， 用热盐水浸泡；
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F*******t
发帖数: 9113 | |
