G******s
发帖数: 76 | 1 看到Pistone说鲤鱼,鲤鱼确实难度高,难做. 俺不才,说说容易做的鳢鱼(Mud Fish,大华
有卖).
每lOOg鳢鱼(黑鱼)肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-
甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维 生素。适用于身体虚弱，低蛋
白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用.
湖北西部水乡吃鳢鱼比较多,做法大致分2种:
水煮财鱼：
主料：
鳢鱼1000克
辅料：黄豆芽200克,鸡蛋清30克,
调料：辣椒(红、尖、干)50克,姜50克,豆瓣100克,花椒5克,大蒜（白皮）50克,胡椒粉2
克,料酒25克,味精5克,胡椒2克,白砂糖5克,盐10克,小葱20克,醋25克,酱油15克,芡粉10
克,植物油100克
制作工艺 ：
1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一
点盐，备用；
5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 |
|
