G******s 发帖数: 76 | 1 看到Pistone说鲤鱼,鲤鱼确实难度高,难做. 俺不才,说说容易做的鳢鱼(Mud Fish,大华
有卖).
每lOOg鳢鱼(黑鱼)肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-
甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维 生素。适用于身体虚弱,低蛋
白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用.
湖北西部水乡吃鳢鱼比较多,做法大致分2种:
水煮财鱼:
主料:
鳢鱼1000克
辅料:黄豆芽200克,鸡蛋清30克,
调料:辣椒(红、尖、干)50克,姜50克,豆瓣100克,花椒5克,大蒜(白皮)50克,胡椒粉2
克,料酒25克,味精5克,胡椒2克,白砂糖5克,盐10克,小葱20克,醋25克,酱油15克,芡粉10
克,植物油100克
制作工艺 :
1. 将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;
3. 头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;
4. 烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一
点盐,备用;
5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 |
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