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- 周五晚上做的-西洋梨薰衣草蛋糕
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b*******1
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1
最下面是杏仁蛋糕,从下到上的顺序是
薰衣草慕斯
西洋梨慕斯
酒浸西洋梨果冻
薰衣草慕斯
红石榴果冻
配方如下:(实际操作时肯定要有一些修改,因为原配方是75人份的,我简单按照比例除了5,但是有些鲜奶油如果按照此配方肯定过少,很难打发,请酌情加量)
第一部分—杏仁蛋糕:
蛋黄50克、全蛋24克、杏仁粉44克、糖粉44克、蛋白84克、白砂糖50克,低筋面粉38克
做法:
1.将蛋黄、全蛋、杏仁粉、糖粉混合后,以搅拌机中高速搅拌。
2.将蛋白和白砂糖用搅拌机以中高速搅打,制作成8分发泡蛋白霜。
3.将1和2混合后,加入已过筛低筋面粉混合均匀
4.将混合物倒入烤盘中,放入180℃(356华氏)烘烤25分钟
第二部分—西洋梨鲜奶油(Cream Bartlett )
西洋梨Bartlett 200克,梨利口酒8克(梨利口酒liqueur没有的用Rum代替)、白砂糖10克、
吉利丁粉16克、38%鲜奶油(wipping cream)50克
做法:
1.在锅里面加入西洋梨果泥和白砂糖,煮至沸腾
2.吉利丁粉加5倍量的水以后(可放冷冻几分钟加速还原),浸泡还原后,隔水加热使其溶化,加入利口酒混合后,再加
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