b*******y 发帖数: 2048 | 1 蛋挞(方子来自爱厨略为改动)以下是做12个muffen大小的量
油皮:面粉100g,酥油30g,水40ml
油心:all purpose面粉100g,corn starch 25g,酥油50g
先把油皮和油心分别揉匀抱团
把油皮包住油心,从左到右卷好,然后擀平,再从上到下卷好擀平,变成饺子皮模样,铺在模子上。
牛奶6oz,糖180g,4个全蛋,2蛋黄,搅拌过滤,倒入蛋挞模子中
350度烤20分钟。
戚风蛋糕(方子来自文学城)这个方子烤出来的既不塌,也不裂
a牛奶100g,糖80g,油80g
b面粉120g,corn starch 40g,baking power 1tsp
c蛋黄8个,rum 2 tbsp
依次加入abc搅拌均匀。
然后打发蛋白,用的600 pro的mixer:
将8个蛋白放入盆中,不能有一点杂质,一点点水啊油阿蛋黄阿都不行。速度由低到高逐渐到8速,逐渐加入80g的糖,打发到把盆倒过来蛋白完全不会移动为止
将蛋白和abc混合迅速搅拌
然后倒入模子中350度烤15分钟。
凉好,刷上打发的wipping cream. 卷一下,最后切片
就大功告成了。。。
超级好吃 |
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