m********e
发帖数: 4403 | 1 烤鸭
看了个方子，先把鸭子上锅蒸45分钟再烤，把肥油蒸掉，让鸭皮收缩，有人说先低温烤
也有这效果，我就想试验下。
做法：
1）洗鸭子，头颈被我剁了放鸭肚里，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
2）烧两大锅开水，浇鸭皮，多浇几次，烫到鸭皮收缩。
3）往鸭皮上抹蜂蜜水，蜂蜜加少量水，浓点好抹。
4）风干，我等不及过夜自然风干，用电风扇吹了四五个小时。
5）烤箱预热200F，刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1），用锡箔纸把鸭翅包起来，鸭
肚子向上，盖锡纸，烤1小时后刷蜂蜜水，翻面，每隔30分钟刷蜂蜜水翻面，总共是低
温烤3小时。
6）烤箱调高到375F，高温上色，这个试验过程比较痛苦，15分钟检查下烤鸭状况，补
刷蜂蜜
水，颜色深的地方就盖上锡纸，颜色的浅的地方暴露，继续烤，直到熟。可惜，还是有
些部位烤焦了，看来得试验下nuaaers的全程低温烤法，呵呵。
7）稍微凉一下，斩块。
盐水鸭
做法：
1）洗鸭子，头颈剁下，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
2）花椒碾碎把鸭子里外都抹一遍，再用盐抹一遍。如果不嫌麻烦，炒花椒盐抹。包好
放冰箱冷藏48小时。
3）把鸭子上的花椒盐洗净。
4）烧一锅水，水量要没过鸭子，水开后把鸭子放进去，放生姜片，葱结，料酒，滚起
后转小火，加盖焖。
5）15分钟后，将鸭子捞出在冰水里浸一浸，放回热水里再焖15分钟，再来一次冰火两
重天。
6）再焖10分钟就差不多了，筷子插进去没血水出来。
7）捞出，略放凉，斩块。 |
f*u
发帖数: 5576 | |
y*****o
发帖数: 689 | 3 哪里有卖整鸭？冰冻还是新鲜的？
自己家里烤箱烤只能这样了，全聚德那种酥脆皮的估计烤箱做不到。还有一点，北美的
烤鸭店几乎都把皮下油脂撇掉，这实在很不对，烤鸭就是要带皮下肥油吃的。 |
l****n
发帖数: 6896 | |
f*u
发帖数: 5576 | 5 你的包子呢，赃款转移了？
【在 l****n 的大作中提到】
: 几个包子？
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B****o
发帖数: 8307 | 6 流口水啊
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q******e
发帖数: 868 | 7 南大华卖肉的柜台里有，我在那儿买的。可巧这两天也吃了烤鸭，盐水鸭，酱鸭
百佳也有，没买过
【在 y*****o 的大作中提到】
: 哪里有卖整鸭？冰冻还是新鲜的？
: 自己家里烤箱烤只能这样了，全聚德那种酥脆皮的估计烤箱做不到。还有一点，北美的
: 烤鸭店几乎都把皮下油脂撇掉，这实在很不对，烤鸭就是要带皮下肥油吃的。
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q******n
发帖数: 4479 | 8 赞。不过这鸭子可真像鸡啊。
Posted from MITBBS Reader for Windows Phone 7 |
f*u
发帖数: 5576 | 9 不小心喷了点咖啡出来
【在 q******n 的大作中提到】
: 赞。不过这鸭子可真像鸡啊。
: Posted from MITBBS Reader for Windows Phone 7
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V**********1
发帖数: 24381 | 10 笑死我了
【在 q******n 的大作中提到】
: 赞。不过这鸭子可真像鸡啊。
: Posted from MITBBS Reader for Windows Phone 7
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S*****y
发帖数: 2798 | 11 会不会跟照相的角度有关系？
【在 q******n 的大作中提到】
: 赞。不过这鸭子可真像鸡啊。
: Posted from MITBBS Reader for Windows Phone 7
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e****y
发帖数: 6546 | 12 看上去盐水鸭比较简单
【在 m********e 的大作中提到】
: 烤鸭
: 看了个方子，先把鸭子上锅蒸45分钟再烤，把肥油蒸掉，让鸭皮收缩，有人说先低温烤
: 也有这效果，我就想试验下。
: 做法：
: 1）洗鸭子，头颈被我剁了放鸭肚里，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
: 2）烧两大锅开水，浇鸭皮，多浇几次，烫到鸭皮收缩。
: 3）往鸭皮上抹蜂蜜水，蜂蜜加少量水，浓点好抹。
: 4）风干，我等不及过夜自然风干，用电风扇吹了四五个小时。
: 5）烤箱预热200F，刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1），用锡箔纸把鸭翅包起来，鸭
: 肚子向上，盖锡纸，烤1小时后刷蜂蜜水，翻面，每隔30分钟刷蜂蜜水翻面，总共是低
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c*********e
发帖数: 16335 | 13 烤鸭最好腌过夜了再烤。肚子里最好加很多腌料，比如葱姜末，最好还加点八角，这个
去鸭子的骚味一流，而且加了八角的香味。烤之前一定要把鸭子肚子用钢丝或者其它给
缝合上。如果没有头，脖子那也要缝合。
【在 m********e 的大作中提到】
: 烤鸭
: 看了个方子，先把鸭子上锅蒸45分钟再烤，把肥油蒸掉，让鸭皮收缩，有人说先低温烤
: 也有这效果，我就想试验下。
: 做法：
: 1）洗鸭子，头颈被我剁了放鸭肚里，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
: 2）烧两大锅开水，浇鸭皮，多浇几次，烫到鸭皮收缩。
: 3）往鸭皮上抹蜂蜜水，蜂蜜加少量水，浓点好抹。
: 4）风干，我等不及过夜自然风干，用电风扇吹了四五个小时。
: 5）烤箱预热200F，刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1），用锡箔纸把鸭翅包起来，鸭
: 肚子向上，盖锡纸，烤1小时后刷蜂蜜水，翻面，每隔30分钟刷蜂蜜水翻面，总共是低
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c*********e
发帖数: 16335 | 14 烤鸭店的烤鸭看着很苗条，挂炉烤的。
【在 m********e 的大作中提到】
: 烤鸭
: 看了个方子，先把鸭子上锅蒸45分钟再烤，把肥油蒸掉，让鸭皮收缩，有人说先低温烤
: 也有这效果，我就想试验下。
: 做法：
: 1）洗鸭子，头颈被我剁了放鸭肚里，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
: 2）烧两大锅开水，浇鸭皮，多浇几次，烫到鸭皮收缩。
: 3）往鸭皮上抹蜂蜜水，蜂蜜加少量水，浓点好抹。
: 4）风干，我等不及过夜自然风干，用电风扇吹了四五个小时。
: 5）烤箱预热200F，刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1），用锡箔纸把鸭翅包起来，鸭
: 肚子向上，盖锡纸，烤1小时后刷蜂蜜水，翻面，每隔30分钟刷蜂蜜水翻面，总共是低
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m********e
发帖数: 4403 | 15 无极玛雅
冷冻的
$2.99/磅，促销时$2.49/磅
【在 y*****o 的大作中提到】
: 哪里有卖整鸭？冰冻还是新鲜的？
: 自己家里烤箱烤只能这样了，全聚德那种酥脆皮的估计烤箱做不到。还有一点，北美的
: 烤鸭店几乎都把皮下油脂撇掉，这实在很不对，烤鸭就是要带皮下肥油吃的。
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m********e
发帖数: 4403 | 16 LOL
头颈和屁股没了
【在 q******n 的大作中提到】
: 赞。不过这鸭子可真像鸡啊。
: Posted from MITBBS Reader for Windows Phone 7
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m********e
发帖数: 4403 | 17 是的是的
我就是挑最简单的方子试验
【在 c*********e 的大作中提到】
: 烤鸭最好腌过夜了再烤。肚子里最好加很多腌料，比如葱姜末，最好还加点八角，这个
: 去鸭子的骚味一流，而且加了八角的香味。烤之前一定要把鸭子肚子用钢丝或者其它给
: 缝合上。如果没有头，脖子那也要缝合。
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q******n
发帖数: 4479 | 18 很好笑吗，不觉得呀，就是实话实说。的确很象costco卖得烤鸡呀。
【在 V**********1 的大作中提到】
: 笑死我了
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t*****0
发帖数: 197 | 19 烫鸭子的时候把蜂蜜化在开水里可以省去抹蜂蜜这道工序。 |
l*******2
发帖数: 5311 | |
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i***h
发帖数: 12655 | 21 第三步洗鸭子是不是不用做? 反正要水里煮的, 还能味道浓一点
做法：
1）洗鸭子，头颈剁下，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
2）花椒碾碎把鸭子里外都抹一遍，再用盐抹一遍。如果不嫌麻烦，炒花椒盐抹。包好
放冰箱冷藏48小时。
3）把鸭子上的花椒盐洗净。
4）烧一锅水，水量要没过鸭子，水开后把鸭子放进去，放生姜片，葱结，料酒，滚起
后转小火，加盖焖。
【在 m********e 的大作中提到】
: 是的是的
: 我就是挑最简单的方子试验
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L******9
发帖数: 866 | 22 mark!
【在 m********e 的大作中提到】
: 烤鸭
: 看了个方子，先把鸭子上锅蒸45分钟再烤，把肥油蒸掉，让鸭皮收缩，有人说先低温烤
: 也有这效果，我就想试验下。
: 做法：
: 1）洗鸭子，头颈被我剁了放鸭肚里，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
: 2）烧两大锅开水，浇鸭皮，多浇几次，烫到鸭皮收缩。
: 3）往鸭皮上抹蜂蜜水，蜂蜜加少量水，浓点好抹。
: 4）风干，我等不及过夜自然风干，用电风扇吹了四五个小时。
: 5）烤箱预热200F，刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1），用锡箔纸把鸭翅包起来，鸭
: 肚子向上，盖锡纸，烤1小时后刷蜂蜜水，翻面，每隔30分钟刷蜂蜜水翻面，总共是低
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p********o
发帖数: 23 | 23 您广东人吧，这明明是广东烧鸭
北京烤鸭还真不吃皮下的肥油，是要片掉的。 |
