l****n
发帖数: 6896 | 1 一、煮水饺的时候，很多人都说：“当水滚了以后，加碗冷水，直到它再滚，如此重复
三次。” 为什么？难道不能就一直滚下去，为何要加冷水？（我有个猜想，但不知是
否正确。）Anyway，我现在都是一直滚下去。，看不出来有啥差别。
二、儿子把我问倒了：为何要洗米（淘米）？洗出来的白水是什么？
三、有一道菜凉拌海蜇皮，有人说那萝卜丝不能用刨子（？）刮刨出来的，那样不好吃，
萝卜丝必须用刀切出来的才好吃。是真的吗？为什么刀切的才比较好吃。 |
u**c
发帖数: 17972 | 2 这些大妈类问题，还是大妈们来回答吧。
【在 l****n 的大作中提到】
: 一、煮水饺的时候，很多人都说：“当水滚了以后，加碗冷水，直到它再滚，如此重复
: 三次。” 为什么？难道不能就一直滚下去，为何要加冷水？（我有个猜想，但不知是
: 否正确。）Anyway，我现在都是一直滚下去。，看不出来有啥差别。
: 二、儿子把我问倒了：为何要洗米（淘米）？洗出来的白水是什么？
: 三、有一道菜凉拌海蜇皮，有人说那萝卜丝不能用刨子（？）刮刨出来的，那样不好吃，
: 萝卜丝必须用刀切出来的才好吃。是真的吗？为什么刀切的才比较好吃。
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l****n
发帖数: 6896 | 3 红脖子，你好啊。
【在 u**c 的大作中提到】
: 这些大妈类问题，还是大妈们来回答吧。
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u**c
发帖数: 17972 | 4 你也好，台湾男人
【在 l****n 的大作中提到】
: 红脖子，你好啊。
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t**********0
发帖数: 9359 | 5 从不做饭的给大叔一定价值的理论指导
1. 滚下去，会让馅儿喷出来。
2. 那叫淘米
3. 筛子刮的时候，会把维生素给流失了
【在 l****n 的大作中提到】
: 一、煮水饺的时候，很多人都说：“当水滚了以后，加碗冷水，直到它再滚，如此重复
: 三次。” 为什么？难道不能就一直滚下去，为何要加冷水？（我有个猜想，但不知是
: 否正确。）Anyway，我现在都是一直滚下去。，看不出来有啥差别。
: 二、儿子把我问倒了：为何要洗米（淘米）？洗出来的白水是什么？
: 三、有一道菜凉拌海蜇皮，有人说那萝卜丝不能用刨子（？）刮刨出来的，那样不好吃，
: 萝卜丝必须用刀切出来的才好吃。是真的吗？为什么刀切的才比较好吃。
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c*****6
发帖数: 2149 | |
t**********0
发帖数: 9359 | 7 厉害。。。。
这是什么品牌的饺子啊，求brand
【在 c*****6 的大作中提到】
: 我都是煮滚后等大概5分钟，没觉得有什么区别。
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t**********0
发帖数: 9359 | 8 大叔，有没有奖励包包？
呵呵～～～～～～
咿呀吼吼～ |
l****n
发帖数: 6896 | 9 没有，妳的第二第三都没答到点子上。
【在 t**********0 的大作中提到】
: 大叔，有没有奖励包包？
: 呵呵～～～～～～
: 咿呀吼吼～
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t**********0
发帖数: 9359 | 10 第二，是因为早期的大米，不像现在清理的干净，要把里面的沙子和杂质都淘出来而已
，那是几十年前的老黄历了， 现在不必如此，因为大米的营养会被水冲走
第三，怎么没到点子了， 不光是胡罗卜，像西红柿啊土豆啊黄瓜，都不主张切碎了，
都是最多切成块或者丝而已，防止维生素散跑了
相信我吧， 这版上，百科全书，不是白给的！
【在 l****n 的大作中提到】
: 没有，妳的第二第三都没答到点子上。
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t**********0
发帖数: 9359 | 11 顺便说一下，很多生活常识，只要你有足够的好奇心，30年的生活历程，都足够你学了
200个来回了。
古训曰：“业精于勤荒于嬉” |
t**********0
发帖数: 9359 | 12 吉他叔叔，素养真不错啊
这是西版不多见的，遇到不同见解，还能包容对方的男ID。
lol ^_^ |
t**********0
发帖数: 9359 | 13 第一个问题，提的有个漏洞，lz忘记加上一条：
-----水煮开以后，一定要换成文火，不能用沸火
只有第一波的水沸之前才能用沸火，第二波第三波的，都是文火 |
g*****A
发帖数: 14950 | 14 1.一直煮下去，不要加凉水这样会激的馅半生
2.大米去壳的时候有一部分表面受损
3.切的丝表面光滑。插的丝毛慥 |
l****n
发帖数: 6896 | 15 嗯，好像是有那么一说。不过我现在都是大火煮到底，偶尔会破掉，不过那也可能只是
包得不好。
【在 t**********0 的大作中提到】
: 第一个问题，提的有个漏洞，lz忘记加上一条：
: -----水煮开以后，一定要换成文火，不能用沸火
: 只有第一波的水沸之前才能用沸火，第二波第三波的，都是文火
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t**********0
发帖数: 9359 | 16 饺子现在市场上卖的都是机器包的，绝对包不严实，
用手包的，密封度好的多，但也看馅儿装多了没， 多了，沸水的水压，肯定把馅儿给
泵出来。
所以，饺子皮，巧妇手擀出来的都会很结实。
【在 l****n 的大作中提到】
: 嗯，好像是有那么一说。不过我现在都是大火煮到底，偶尔会破掉，不过那也可能只是
: 包得不好。
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w********2
发帖数: 6204 | 17 1,为了里外受热均匀，以免皮熟心不熟
2，上网找稻壳是咋磨下来的
3，为了脆 |
l****n
发帖数: 6896 | |
r**********y
发帖数: 1632 | 19 这个应该是正解，LZ应该给这位发包子。
第一个，从前都是自己擀面皮包的饺子，因为皮比较厚，加多几次凉水，可以确保里面
的饺子馅煮透煮熟（你可以看到饺子皮涨起的现象，如果一直大火煮，就看不到）。现
在的速冻水饺因为皮是机器制成比较薄，而且怀疑添加了特殊的东西，馅比较容易煮透
，皮也不太容易破。
另外萝卜吸了盐分很快就软塌塌，用切的口感还能保持爽脆。
【在 g*****A 的大作中提到】
: 1.一直煮下去，不要加凉水这样会激的馅半生
: 2.大米去壳的时候有一部分表面受损
: 3.切的丝表面光滑。插的丝毛慥
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t**********0
发帖数: 9359 | 20 来美国第二年，我就不淘米了，最多只是象征性的冲刷一下而已，以防万一。
大陆不能这样，现在可能也干净多了吧
【在 l****n 的大作中提到】
: 所以可以不用洗米了？
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r**********y
发帖数: 1632 | 21 这位很厉害。。。我觉得都对，也该得包子。。。
【在 w********2 的大作中提到】
: 1,为了里外受热均匀，以免皮熟心不熟
: 2，上网找稻壳是咋磨下来的
: 3，为了脆
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t**********0
发帖数: 9359 | 22 人之贱则无敌， 请对号入座
----害得我还要找科学研究的资料。这是第三题， 前面两道，我还在找ing。
=========================================================
英国纽卡斯尔大学研究员勃兰特博士等的研究表明，将胡萝卜煮熟后才切片，抗癌效果
更佳，它所含有的抗癌化合物镰叶芹醇比先切片的胡萝卜多25%。
他们同时也表示，整个烹饪出来的胡萝卜味道也更好，因保留了更多糖分，“切碎
的胡萝卜在烹饪过程中会有更多营养物质流失掉。将胡萝卜整个烹饪或之后再将其切碎
，不仅可以锁住更多营养物质，而且口感也更好。”
四年前，该研究组发现胡萝卜中含有一种名为镰叶芹醇的抗癌物质对健康有益。他
们的最新研究发现，将胡萝卜煮热时，热力亦会软化胡萝卜的细胞壁，让糖分和维他命
C等水溶性化合物透过组织表面流失，镰叶芹醇等其它化合物亦会被滤掉。
该研究组补充说，蒙眼测试结果显示，80%的人觉得整根煮的胡萝 |
t**********0
发帖数: 9359 | 23 该研究组补充说，蒙眼测试结果显示，80%的人觉得整根煮的胡萝卜比先切片的胡萝卜
味道较好。这是因为未切片的胡萝卜的自然糖分浓度较高。
推荐：每天吃根胡萝卜保护肺每天一杯胡萝卜汁消除雀斑
下页：切割越多，营养成分流失得也越多
切割越多，营养成分流失得也越多
透过“受伤的皮肤”，蔬菜、水果中的维生素C、多酚、植物化学营养物质等会更
容易流失。
放在空气中，营养会通过氧化而流失；
放在清水里，营养会直接溶进水中；放在有油的地方，营养也会溶在油脂里而流失。
而且，蔬菜水果“受伤”越多，切割越多，放置时间越长，其内部深层的营养成分
流失得也更多。 |
t**********0
发帖数: 9359 | 24 这是第一题的科学答案，
=========================================================
大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。用米做饭，先要淘米
，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就容易使米粒表层的营
养素在淘洗劫一空时随水流失。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质
会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。 |
t**********0
发帖数: 9359 | 25 第二题煮饺子那么简单的，还用找吗？
这都是小学四年级妈咪就告诉过的！！！！！！！！！！！！！！！ |
l****n
发帖数: 6896 | 26 这个容易理解，切过后与水接触面积增加，自然容易流失。但并不能说明是否比较好吃
的问题。小崔说 “脆”，或许吧？虽然还是不知道为何刀切的就会脆，刨出来的就不
脆？
【在 t**********0 的大作中提到】
: 人之贱则无敌， 请对号入座
: ----害得我还要找科学研究的资料。这是第三题， 前面两道，我还在找ing。
: =========================================================
: 英国纽卡斯尔大学研究员勃兰特博士等的研究表明，将胡萝卜煮熟后才切片，抗癌效果
: 更佳，它所含有的抗癌化合物镰叶芹醇比先切片的胡萝卜多25%。
: 他们同时也表示，整个烹饪出来的胡萝卜味道也更好，因保留了更多糖分，“切碎
: 的胡萝卜在烹饪过程中会有更多营养物质流失掉。将胡萝卜整个烹饪或之后再将其切碎
: ，不仅可以锁住更多营养物质，而且口感也更好。”
: 四年前，该研究组发现胡萝卜中含有一种名为镰叶芹醇的抗癌物质对健康有益。他
: 们的最新研究发现，将胡萝卜煮热时，热力亦会软化胡萝卜的细胞壁，让糖分和维他命
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r**********y
发帖数: 1632 | 27 刨出来的非常薄，吸了盐分没有爽脆感。
【在 l****n 的大作中提到】
: 这个容易理解，切过后与水接触面积增加，自然容易流失。但并不能说明是否比较好吃
: 的问题。小崔说 “脆”，或许吧？虽然还是不知道为何刀切的就会脆，刨出来的就不
: 脆？
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t**********0
发帖数: 9359 | 28 小时候，这些蔬菜，我们都是一整个吃进去的，比如黄瓜，西红柿，还有罗卜，能不切
就不切的。
土豆，也经常一整块儿放高压锅里焖，拿出来的都是整体的，只有炒菜的时候，才切成
丝和块儿的
【在 l****n 的大作中提到】
: 这个容易理解，切过后与水接触面积增加，自然容易流失。但并不能说明是否比较好吃
: 的问题。小崔说 “脆”，或许吧？虽然还是不知道为何刀切的就会脆，刨出来的就不
: 脆？
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t**********0
发帖数: 9359 | 29 上大学以后，南方人笑话我们，说我们吃蔬菜（一整根儿黄瓜，直接嚼进去）的方式真
粗鲁。
k～～～！
南方人的切菜功夫，确实极佳，倒是精雕细刻的，什么菜都切的细细的。
肉丝也切的精致有道。还是大开眼界了一把。
不过，他们身体素质好不好，咱就不清楚了。。。 |
w********2
发帖数: 6204 | 30 打个比方，刀切出来的是直的吧？直的萝卜丝，你用手折一下，在不断的情况下，你说
还脆吗
【在 l****n 的大作中提到】
: 这个容易理解，切过后与水接触面积增加，自然容易流失。但并不能说明是否比较好吃
: 的问题。小崔说 “脆”，或许吧？虽然还是不知道为何刀切的就会脆，刨出来的就不
: 脆？
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t**********0
发帖数: 9359 | 31 虽然被南方人笑话咱们粗人，但我其实还蛮佩服他们的刀工的，
【庖丁解牛】，是不是南方人的杰作？
北方估计出名的是杀猪的。。。 哈哈哈 |
u**c
发帖数: 17972 | 32 这个应该是北方人。
庖丁是给魏惠王服务的，魏国基本是山西河南一带
【在 t**********0 的大作中提到】
: 虽然被南方人笑话咱们粗人，但我其实还蛮佩服他们的刀工的，
: 【庖丁解牛】，是不是南方人的杰作？
: 北方估计出名的是杀猪的。。。 哈哈哈
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p****r
发帖数: 9164 | 33 我一般冻的饺子都加4-5次冷水。
赞崔哥专业， 从来木有淘过米含羞而过。。。
【在 w********2 的大作中提到】
: 1,为了里外受热均匀，以免皮熟心不熟
: 2，上网找稻壳是咋磨下来的
: 3，为了脆
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t**********0
发帖数: 9359 | 34 咱们也应该像美国那样，分的再具体些
有中部，中西部，北部，西北，东南，美国这个地理，还是划分很精确的。
中国来个一刀切，就以长江为界，划成南北，哪儿那么简单啊，
江苏最尴尬了，被北方人算成南方，被南方人说成北方 到现在不知道他们算哪儿的
【在 u**c 的大作中提到】
: 这个应该是北方人。
: 庖丁是给魏惠王服务的，魏国基本是山西河南一带
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w********2
发帖数: 6204 | 35 不专业，崔哥不是厨子，老V专业才对
【在 p****r 的大作中提到】
: 我一般冻的饺子都加4-5次冷水。
: 赞崔哥专业， 从来木有淘过米含羞而过。。。
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l****n
发帖数: 6896 | 36 好，以后不洗米了。煮水饺还是保持优良传统：一锅煮到底不加水。 |
p****r
发帖数: 9164 | 37 那样冻饺子好像煮不熟。
【在 l****n 的大作中提到】
: 好，以后不洗米了。煮水饺还是保持优良传统：一锅煮到底不加水。
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t**********0
发帖数: 9359 | 38 对了，我最近几年听说，河南是南方，不是北方
还听说， 河南人的饮食习惯，跟北方截然不同的
【在 u**c 的大作中提到】
: 这个应该是北方人。
: 庖丁是给魏惠王服务的，魏国基本是山西河南一带
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u**c
发帖数: 17972 | 39 江苏安徽，这都是蒙元时期蒙古人为了稳固政权统治方便硬凑的省份，满清又继承了
这种做法。
苏南是南方，苏北是北方。本来他们自古就不是一个省的。
美国的中西部，midwest也是一百年前西部大开发时期的遗留名字，哪个时候
美国人翻过阿巴拉契亚山脉就算到了西部了。
我在地图上看过，芝加哥其实本来是美国东部
【在 t**********0 的大作中提到】
: 咱们也应该像美国那样，分的再具体些
: 有中部，中西部，北部，西北，东南，美国这个地理，还是划分很精确的。
: 中国来个一刀切，就以长江为界，划成南北，哪儿那么简单啊，
: 江苏最尴尬了，被北方人算成南方，被南方人说成北方 到现在不知道他们算哪儿的
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u**c
发帖数: 17972 | 40 河南人吃面，这是北方的典型特征。
河南只有信阳地区勉强算是南方。
【在 t**********0 的大作中提到】
: 对了，我最近几年听说，河南是南方，不是北方
: 还听说， 河南人的饮食习惯，跟北方截然不同的
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l****n
发帖数: 6896 | 41 煮得熟的，煮久点就是了（所以我常自嘲说我不是煮饺子，是炖饺子。）
【在 p****r 的大作中提到】
: 那样冻饺子好像煮不熟。
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t**********0
发帖数: 9359 | 42 河南人会吃面（是指他们很会做），但不是北方的那种顿顿离不开面的吃法吧。
他们吃饭和我们两个星球的，聚会的时候，我都以为我到了四川餐桌
他们居然也吃辣的呀，各种小菜，做的很精致，总之，我没看出一道菜是咱北方的
【在 u**c 的大作中提到】
: 河南人吃面，这是北方的典型特征。
: 河南只有信阳地区勉强算是南方。
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V**********1
发帖数: 24381 | 43 厨子不懂科学，只知道做，再说了，你看看标题
【在 w********2 的大作中提到】
: 不专业，崔哥不是厨子，老V专业才对
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m****s
发帖数: 10867 | 44 中西部不是个地理范畴，是个历史政治范畴
【在 t**********0 的大作中提到】
: 咱们也应该像美国那样，分的再具体些
: 有中部，中西部，北部，西北，东南，美国这个地理，还是划分很精确的。
: 中国来个一刀切，就以长江为界，划成南北，哪儿那么简单啊，
: 江苏最尴尬了，被北方人算成南方，被南方人说成北方 到现在不知道他们算哪儿的
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l****g
发帖数: 3721 | 45 三开饺子，两开面，上一辈传下来的，也有样学样的follow了好多年，后来不加水，发
现也一点问题没有。号称凉水激一下，会使皮筋道，但能筋道多少？我吃不出来。
盖上锅盖煮馅，敞开锅盖煮皮，倒还是50%有道理。 |
