m*******n 发帖数: 5103 | 1 西版这地方老饕食家食神大厨能人众多,向来有许多关于美食的文章。余生也鲁钝,既
不会做也不懂吃,所以向来只是看看,不多发言 --- 嗯,除了最近两帖以外,不过那
都是纯属意外。也正因此,西版有许多点评餐厅的文章,偶每次看了都很佩服,觉得大
家说得都很有见地,都是掷地有声、洛阳纸贵的佳作。但看来看去却又总觉得缺了点什
么,觉得点评得有点不到位。昨天有人提到 “价廉量足” 这概念,今天左右无事,我
就不惴浅陋随便说说,不过就是点随想杂谈,想到哪说哪,大家随便看看,轻拍啊。
首先是我觉得大家对于餐厅的评鉴标准,似乎总是集中在几样事情上:食材新鲜度、味
道是否合口味、或者价钱有没有算错(哈哈哈,想起那个出事连连的餐厅),而没看到
过对于整体用餐经验的评价。例如环境是否干净整齐、室内装潢、服务态度、食物的
presentation、菜单的美工设计、餐具、背景音乐。。。。。等等。比较可惜。
(说到背景音乐,此地有那么几家台湾馆子会放点音乐,例如那原来的枫叶园。放音乐
很好,但他们选的音乐,老实说。。。。。我靠!你给我放小虎队都还好点!)
为什么我会注意到所谓的用餐体验?因为我不懂吃,我对于味道好坏或新鲜度的感应很
迟钝,吃不出来,要求很低;正因如此,我的注意力只有转向整体的用餐体验。毕竟东
西再好吃,环境不佳亦枉然 --- 所以我一向不喜欢路边摊或大排档,那是解决温饱的
地方,而不是享受的地方。而很不幸地,此地某些中餐厅,或者因为资金关系,或者因
为理念关系,他们的服务还停留在让你吃饱肚子的地步。
建议大家以后品尝餐厅的时候,不妨多关心一下除了食物与价钱以外的东西,可能你会
感受到更多的惊喜。
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On a different but related topic,如果你想要与女友享受一顿浪漫亲密的中式晚餐
,你会带她上哪里?有哪个中餐厅可以让你享受一顿浪漫亲密的晚餐?野生姜(哈哈哈
)?不要说西雅图,就把纽约、旧金山、台北、北京、上海、香港通算进来,有没有这
样的中餐厅?我不敢说没有,但相信也很少。但如果说西餐厅的话,符合这样条件的餐
厅就多多了!为什么中西餐厅有此差别?大家有没有想过?
换个说法:有时候你吃饱了以外,还有种满足的感觉。付完钱出来后走在街头,你会打
从心里有种 “Ah! It's a good life!” 的那种饱足感。很不幸,此地没有几家中餐
厅能给我这感觉。
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话题扯远了,拉回来。
除了整体用餐经验之外,第二个大家在点评餐厅时较少提到的是刀工。刀工在中餐里的
地位,虽然它比在西餐里要重要一些。比如说中华第一食评家(或说唯一食评家)唐鲁
孙,在提到扬州干丝的时候,就有特别强调豆干切丝的学问。
除了扬州干丝外,比如说番茄炒蛋这道家常菜(就是西红柿炒蛋啦,虽然实在想不通
tomato 与茄子或柿子有半毛钱关系?),这番茄该怎么切法?没人把番茄切丝,这是
肯定的;而切丁显然不对,虽然 Factoria QFC 旁边的那家餐馆还真给我切丁,气得我
火不打一处来。那么番茄炒蛋里的番茄究竟该切块还是切片,您有没有想过这问题?我
喜欢切块,因为 wedge 比较厚,煮的时候番茄里面会有点点生,我喜欢熟炒蛋的味道
配上那还有点生涩的番茄味;如果切片的话,一烧就全软全熟了,没意思。
除了番茄炒蛋,真正考验刀工的恐怕是凉拌海蜇皮里的萝卜丝,或者吃日本生鱼片所配
的萝卜丝。当然,大家都知道手工切出来的萝卜丝能够保持其汁液、比较清脆,但这年
头的餐厅恐怕没人会用手去切,全都是刨丝器刨出来干巴巴的机器丝,看了就难过!想
起以前我娘做凉拌海蜇皮的时候,还有一位朋友的母亲,受日式教育长大,她做生鱼片
时,她们都是手切萝卜丝。当然,这味道如今已不复见了!唉!
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今天在万华吃晚饭,期间一共有三位服务生过来问我:好不好吃?还需要点些东西吗?
还可以吗?等等。不错,这样子的服务在这里的中餐厅已经比十二年前要普遍多了,这
是一种进步。不过我还没见过中餐馆的大厨从厨房里走出来,与顾客寒暄聊天的。西餐
厅里这样的事情不少见,尤其在法国、或者法国菜的餐厅里。我喜欢这样的餐厅,倒不
是因为我想看看大厨长什么样,或者趁机跟他抱怨什么的。No,我喜欢,是因为(就像
我以前提到的)这给我一种 “人味儿”,让你感觉这家餐厅不是冷冰冰机械化的厨房
,而是里面 “有真的人在做饭的地方”!呵呵,我不会说,但这感觉就像星巴克咖啡
店,与街坊邻舍咖啡店的差别 --- 有没有人味儿。
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标题里用了个网络名词:吃货。其实中文里还有个词,叫做老饕。不管是老饕也好,吃
货也好,其英文的对应名词,大概只有 gourmet 了。当然,这不是英文,是法文的外
来语。比较一下这两个词儿:gourmet,老饕,有没有感觉到什么不同的含义? |
I**y 发帖数: 570 | 2 赞非吃货的追求。
老中对中餐要求不高,大概因为此地中餐竞争不够激烈,大家还停留在有胜于无的阶段
。 |
g*****A 发帖数: 14950 | 3 对不起
第三自然段第二行有个字
可能会被送别墅一小住滴 |
m*******n 发帖数: 5103 | 4 呵呵,你是说 “我靠”?不会的啦。
【在 g*****A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对不起 : 第三自然段第二行有个字 : 可能会被送别墅一小住滴
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g*****A 发帖数: 14950 | 5 赞祥和
【在 m*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵,你是说 “我靠”?不会的啦。
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m*******n 发帖数: 5103 | 6 赞宽容大度,forgiving
【在 g*****A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞祥和
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g*****A 发帖数: 14950 | 7 那好既然如此祥和
回答你的问题:
1、西红柿是切块的、此菜肴中不能切片
2、切丝是初级厨师必备功课,你所见抛只是为了统一划一、快速上菜
3、服务生到你跟前亲切问候只是为你留下消费多一两张而已
嗯····穷人不能和你相提并论常常有机会进餐馆,所以少见多怪!!求谅解 |
m*******n 发帖数: 5103 | 8 其实番茄炒蛋除了西红柿的切法可能不同外,蛋的处理方法各家亦有不同。我不懂做菜
,但似乎有人是蛋先分开炒,然后再加西红柿,这种做法做出来的蛋是干的。另一种作
法似乎是把西红柿倒进打好的蛋里 这样做出来的是蛋花,湿的(记得 Factoria QFC
旁的那家餐厅就是这么做的)
我不知道哪种是对的,或许根本没什么谁对谁错,就是不同罢了。
【在 g*****A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那好既然如此祥和 : 回答你的问题: : 1、西红柿是切块的、此菜肴中不能切片 : 2、切丝是初级厨师必备功课,你所见抛只是为了统一划一、快速上菜 : 3、服务生到你跟前亲切问候只是为你留下消费多一两张而已 : 嗯····穷人不能和你相提并论常常有机会进餐馆,所以少见多怪!!求谅解
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g*****A 发帖数: 14950 | 9 萝卜青菜各有所爱
看你喜欢那口了···咋都行
无论咋样最后2样都需要会和的
如果有机会你亲自下厨拜托再加少许青椒和洋葱·····试试
【在 m*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实番茄炒蛋除了西红柿的切法可能不同外,蛋的处理方法各家亦有不同。我不懂做菜 : ,但似乎有人是蛋先分开炒,然后再加西红柿,这种做法做出来的蛋是干的。另一种作 : 法似乎是把西红柿倒进打好的蛋里 这样做出来的是蛋花,湿的(记得 Factoria QFC : 旁的那家餐厅就是这么做的) : 我不知道哪种是对的,或许根本没什么谁对谁错,就是不同罢了。
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m*******n 发帖数: 5103 | 10 其实服务生过来问候一声,除了希望多点小费以外,对顾客也算有好处的。例如有时候
我要个东西,但忘记跟他说了,当他来问候我时我就可能想到。
【在 g*****A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 萝卜青菜各有所爱 : 看你喜欢那口了···咋都行 : 无论咋样最后2样都需要会和的 : 如果有机会你亲自下厨拜托再加少许青椒和洋葱·····试试
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f*u 发帖数: 5576 | 11 要换朝代了,你老不出来凑凑热闹?
【在 m*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实服务生过来问候一声,除了希望多点小费以外,对顾客也算有好处的。例如有时候 : 我要个东西,但忘记跟他说了,当他来问候我时我就可能想到。
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l******1 发帖数: 1773 | |
m*******n 发帖数: 5103 | 13 我老年老德薄,又与人屡屡结怨,这热闹是凑不起的。
【在 f*u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 要换朝代了,你老不出来凑凑热闹?
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s*y 发帖数: 18644 | 14 最烦吃的高兴的时候有人过来问
【在 g*****A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那好既然如此祥和 : 回答你的问题: : 1、西红柿是切块的、此菜肴中不能切片 : 2、切丝是初级厨师必备功课,你所见抛只是为了统一划一、快速上菜 : 3、服务生到你跟前亲切问候只是为你留下消费多一两张而已 : 嗯····穷人不能和你相提并论常常有机会进餐馆,所以少见多怪!!求谅解
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f*u 发帖数: 5576 | 15 除了看到你被一人咬着不放,但大家都知道不是你的错。
戏班码字你即使不是第一,也是之一了,还多是些平民们的生活贴。
这个方向好啊
【在 m*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我老年老德薄,又与人屡屡结怨,这热闹是凑不起的。
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m*******n 发帖数: 5103 | 16 第一,绝对第一,说到打字这点我绝对当仁不让!以前公司里的小妹见我用注音打字比
她们用仓颉还快,全都睁着迷茫的大眼睛崇拜地望着我,呼我为 “陈注音”。
【在 f*u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 除了看到你被一人咬着不放,但大家都知道不是你的错。 : 戏班码字你即使不是第一,也是之一了,还多是些平民们的生活贴。 : 这个方向好啊
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f*u 发帖数: 5576 | 17 西餐馆子其实还好,不会这么无趣。
中餐馆有些的确有些时机是把握不好。
有一次满嘴塞的满满的,人家来问,nnd,然后大家大眼瞪小眼,一起尴尬
【在 s*y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最烦吃的高兴的时候有人过来问
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f*u 发帖数: 5576 | 18 搞了半天是为了取悦公司小妹才练了一首快字。
抄送公司ceo,多招小妹提高效率
【在 m*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一,绝对第一,说到打字这点我绝对当仁不让!以前公司里的小妹见我用注音打字比 : 她们用仓颉还快,全都睁着迷茫的大眼睛崇拜地望着我,呼我为 “陈注音”。
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w********2 发帖数: 6204 | 19 吃货的流水账
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w********2 发帖数: 6204 | 20 吃货的流水账
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w********2 发帖数: 6204 | 21
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m*******n 发帖数: 5103 | 26 崔老板是真的不怕死,吃的东西都很不健康啊!
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w********2 发帖数: 6204 | 27
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w********2 发帖数: 6204 | 28 除了薯条,还啥不健康?
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m*******n 发帖数: 5103 | 29 好好好,崔老板健康长寿,好人一生平安!包子之有木有?
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w********2 发帖数: 6204 | 30 发之.......
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m*******n 发帖数: 5103 | 31 崔老板果然人品佳气度高见识广,长得又帅、打字又快、唱歌好听、英文还很棒。。。
。多谢!
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w********2 发帖数: 6204 | 32 再发!
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m*******n 发帖数: 5103 | 33 太感动了!不能光是拿人的,来而不往非礼也,自己也要发点出去。等过几个钟头来发
办西雅图夜未眠包。
【在 w********2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 再发!
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s*y 发帖数: 18644 | 34 你这照片跟某V有一拼啊。。。。
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f*u 发帖数: 5576 | 35 看来BSO也会传染
【在 s*y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这照片跟某V有一拼啊。。。。
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w********2 发帖数: 6204 | 36 美国餐馆都黑漆漆的
【在 s*y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这照片跟某V有一拼啊。。。。
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H********n 发帖数: 282 | 37 看这评论,觉得马甲伯挺注重生活品质的啊。吃饭不仅注重味道,切工,连用餐环境,
服务生态度都想到了啊。
【在 m*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西版这地方老饕食家食神大厨能人众多,向来有许多关于美食的文章。余生也鲁钝,既 : 不会做也不懂吃,所以向来只是看看,不多发言 --- 嗯,除了最近两帖以外,不过那 : 都是纯属意外。也正因此,西版有许多点评餐厅的文章,偶每次看了都很佩服,觉得大 : 家说得都很有见地,都是掷地有声、洛阳纸贵的佳作。但看来看去却又总觉得缺了点什 : 么,觉得点评得有点不到位。昨天有人提到 “价廉量足” 这概念,今天左右无事,我 : 就不惴浅陋随便说说,不过就是点随想杂谈,想到哪说哪,大家随便看看,轻拍啊。 : 首先是我觉得大家对于餐厅的评鉴标准,似乎总是集中在几样事情上:食材新鲜度、味 : 道是否合口味、或者价钱有没有算错(哈哈哈,想起那个出事连连的餐厅),而没看到 : 过对于整体用餐经验的评价。例如环境是否干净整齐、室内装潢、服务态度、食物的 : presentation、菜单的美工设计、餐具、背景音乐。。。。。等等。比较可惜。
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m*******n 发帖数: 5103 | 38 呵呵,非也非也。我天生嗅觉味觉不甚灵敏,所以对吃东西无法品味。上餐厅嘛,既然
无法品味食物好坏,就只能将注意力放在周边的东西上了。
【在 H********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看这评论,觉得马甲伯挺注重生活品质的啊。吃饭不仅注重味道,切工,连用餐环境, : 服务生态度都想到了啊。
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w********2 发帖数: 6204 | 39 排!
【在 m*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太感动了!不能光是拿人的,来而不往非礼也,自己也要发点出去。等过几个钟头来发 : 办西雅图夜未眠包。
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