m*******n
发帖数: 5103 | 1 西版这地方老饕食家食神大厨能人众多，向来有许多关于美食的文章。余生也鲁钝，既
不会做也不懂吃，所以向来只是看看，不多发言 --- 嗯，除了最近两帖以外，不过那
都是纯属意外。也正因此，西版有许多点评餐厅的文章，偶每次看了都很佩服，觉得大
家说得都很有见地，都是掷地有声、洛阳纸贵的佳作。但看来看去却又总觉得缺了点什
么，觉得点评得有点不到位。昨天有人提到 “价廉量足” 这概念，今天左右无事，我
就不惴浅陋随便说说，不过就是点随想杂谈，想到哪说哪，大家随便看看，轻拍啊。
首先是我觉得大家对于餐厅的评鉴标准，似乎总是集中在几样事情上：食材新鲜度、味
道是否合口味、或者价钱有没有算错（哈哈哈，想起那个出事连连的餐厅），而没看到
过对于整体用餐经验的评价。例如环境是否干净整齐、室内装潢、服务态度、食物的
presentation、菜单的美工设计、餐具、背景音乐。。。。。等等。比较可惜。
（说到背景音乐，此地有那么几家台湾馆子会放点音乐，例如那原来的枫叶园。放音乐
很好，但他们选的音乐，老实说。。。。。我靠！你给我放小虎队都还好点！）
为什么我会注意到所谓的用餐体验？因为我不懂吃，我对于味道好坏或新鲜度的感应很
迟钝，吃不出来，要求很低；正因如此，我的注意力只有转向整体的用餐体验。毕竟东
西再好吃，环境不佳亦枉然 --- 所以我一向不喜欢路边摊或大排档，那是解决温饱的
地方，而不是享受的地方。而很不幸地，此地某些中餐厅，或者因为资金关系，或者因
为理念关系，他们的服务还停留在让你吃饱肚子的地步。
建议大家以后品尝餐厅的时候，不妨多关心一下除了食物与价钱以外的东西，可能你会
感受到更多的惊喜。
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On a different but related topic，如果你想要与女友享受一顿浪漫亲密的中式晚餐
，你会带她上哪里？有哪个中餐厅可以让你享受一顿浪漫亲密的晚餐？野生姜（哈哈哈
）？不要说西雅图，就把纽约、旧金山、台北、北京、上海、香港通算进来，有没有这
样的中餐厅？我不敢说没有，但相信也很少。但如果说西餐厅的话，符合这样条件的餐
厅就多多了！为什么中西餐厅有此差别？大家有没有想过？
换个说法：有时候你吃饱了以外，还有种满足的感觉。付完钱出来后走在街头，你会打
从心里有种 “Ah! It's a good life!” 的那种饱足感。很不幸，此地没有几家中餐
厅能给我这感觉。
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话题扯远了，拉回来。
除了整体用餐经验之外，第二个大家在点评餐厅时较少提到的是刀工。刀工在中餐里的
地位，虽然它比在西餐里要重要一些。比如说中华第一食评家（或说唯一食评家）唐鲁
孙，在提到扬州干丝的时候，就有特别强调豆干切丝的学问。
除了扬州干丝外，比如说番茄炒蛋这道家常菜（就是西红柿炒蛋啦，虽然实在想不通
tomato 与茄子或柿子有半毛钱关系？），这番茄该怎么切法？没人把番茄切丝，这是
肯定的；而切丁显然不对，虽然 Factoria QFC 旁边的那家餐馆还真给我切丁，气得我
火不打一处来。那么番茄炒蛋里的番茄究竟该切块还是切片，您有没有想过这问题？我
喜欢切块，因为 wedge 比较厚，煮的时候番茄里面会有点点生，我喜欢熟炒蛋的味道
配上那还有点生涩的番茄味；如果切片的话，一烧就全软全熟了，没意思。
除了番茄炒蛋，真正考验刀工的恐怕是凉拌海蜇皮里的萝卜丝，或者吃日本生鱼片所配
的萝卜丝。当然，大家都知道手工切出来的萝卜丝能够保持其汁液、比较清脆，但这年
头的餐厅恐怕没人会用手去切，全都是刨丝器刨出来干巴巴的机器丝，看了就难过！想
起以前我娘做凉拌海蜇皮的时候，还有一位朋友的母亲，受日式教育长大，她做生鱼片
时，她们都是手切萝卜丝。当然，这味道如今已不复见了！唉！
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今天在万华吃晚饭，期间一共有三位服务生过来问我：好不好吃？还需要点些东西吗？
还可以吗？等等。不错，这样子的服务在这里的中餐厅已经比十二年前要普遍多了，这
是一种进步。不过我还没见过中餐馆的大厨从厨房里走出来，与顾客寒暄聊天的。西餐
厅里这样的事情不少见，尤其在法国、或者法国菜的餐厅里。我喜欢这样的餐厅，倒不
是因为我想看看大厨长什么样，或者趁机跟他抱怨什么的。No，我喜欢，是因为（就像
我以前提到的）这给我一种 “人味儿”，让你感觉这家餐厅不是冷冰冰机械化的厨房
，而是里面 “有真的人在做饭的地方”！呵呵，我不会说，但这感觉就像星巴克咖啡
店，与街坊邻舍咖啡店的差别 --- 有没有人味儿。
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标题里用了个网络名词：吃货。其实中文里还有个词，叫做老饕。不管是老饕也好，吃
货也好，其英文的对应名词，大概只有 gourmet 了。当然，这不是英文，是法文的外
来语。比较一下这两个词儿：gourmet，老饕，有没有感觉到什么不同的含义？ |
I**y
发帖数: 570 | 2 赞非吃货的追求。
老中对中餐要求不高，大概因为此地中餐竞争不够激烈，大家还停留在有胜于无的阶段
。 |
g*****A
发帖数: 14950 | 3 对不起
第三自然段第二行有个字
可能会被送别墅一小住滴 |
m*******n
发帖数: 5103 | 4 呵呵，你是说 “我靠”？不会的啦。
【在 g*****A 的大作中提到】
: 对不起
: 第三自然段第二行有个字
: 可能会被送别墅一小住滴
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g*****A
发帖数: 14950 | 5 赞祥和
【在 m*******n 的大作中提到】
: 呵呵，你是说 “我靠”？不会的啦。
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m*******n
发帖数: 5103 | 6 赞宽容大度，forgiving
【在 g*****A 的大作中提到】
: 赞祥和
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g*****A
发帖数: 14950 | 7 那好既然如此祥和
回答你的问题：
1、西红柿是切块的、此菜肴中不能切片
2、切丝是初级厨师必备功课，你所见抛只是为了统一划一、快速上菜
3、服务生到你跟前亲切问候只是为你留下消费多一两张而已
嗯····穷人不能和你相提并论常常有机会进餐馆，所以少见多怪！！求谅解 |
m*******n
发帖数: 5103 | 8 其实番茄炒蛋除了西红柿的切法可能不同外，蛋的处理方法各家亦有不同。我不懂做菜
，但似乎有人是蛋先分开炒，然后再加西红柿，这种做法做出来的蛋是干的。另一种作
法似乎是把西红柿倒进打好的蛋里 这样做出来的是蛋花，湿的（记得 Factoria QFC
旁的那家餐厅就是这么做的）
我不知道哪种是对的，或许根本没什么谁对谁错，就是不同罢了。
【在 g*****A 的大作中提到】
: 那好既然如此祥和
: 回答你的问题：
: 1、西红柿是切块的、此菜肴中不能切片
: 2、切丝是初级厨师必备功课，你所见抛只是为了统一划一、快速上菜
: 3、服务生到你跟前亲切问候只是为你留下消费多一两张而已
: 嗯····穷人不能和你相提并论常常有机会进餐馆，所以少见多怪！！求谅解
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g*****A
发帖数: 14950 | 9 萝卜青菜各有所爱
看你喜欢那口了···咋都行
无论咋样最后2样都需要会和的
如果有机会你亲自下厨拜托再加少许青椒和洋葱·····试试
【在 m*******n 的大作中提到】
: 其实番茄炒蛋除了西红柿的切法可能不同外，蛋的处理方法各家亦有不同。我不懂做菜
: ，但似乎有人是蛋先分开炒，然后再加西红柿，这种做法做出来的蛋是干的。另一种作
: 法似乎是把西红柿倒进打好的蛋里 这样做出来的是蛋花，湿的（记得 Factoria QFC
: 旁的那家餐厅就是这么做的）
: 我不知道哪种是对的，或许根本没什么谁对谁错，就是不同罢了。
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m*******n
发帖数: 5103 | 10 其实服务生过来问候一声，除了希望多点小费以外，对顾客也算有好处的。例如有时候
我要个东西，但忘记跟他说了，当他来问候我时我就可能想到。
【在 g*****A 的大作中提到】
: 萝卜青菜各有所爱
: 看你喜欢那口了···咋都行
: 无论咋样最后2样都需要会和的
: 如果有机会你亲自下厨拜托再加少许青椒和洋葱·····试试
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f*u
发帖数: 5576 | 11 要换朝代了，你老不出来凑凑热闹？
【在 m*******n 的大作中提到】
: 其实服务生过来问候一声，除了希望多点小费以外，对顾客也算有好处的。例如有时候
: 我要个东西，但忘记跟他说了，当他来问候我时我就可能想到。
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l******1
发帖数: 1773 | |
m*******n
发帖数: 5103 | 13 我老年老德薄，又与人屡屡结怨，这热闹是凑不起的。
【在 f*u 的大作中提到】
: 要换朝代了，你老不出来凑凑热闹？
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s*y
发帖数: 18644 | 14 最烦吃的高兴的时候有人过来问
【在 g*****A 的大作中提到】
: 那好既然如此祥和
: 回答你的问题：
: 1、西红柿是切块的、此菜肴中不能切片
: 2、切丝是初级厨师必备功课，你所见抛只是为了统一划一、快速上菜
: 3、服务生到你跟前亲切问候只是为你留下消费多一两张而已
: 嗯····穷人不能和你相提并论常常有机会进餐馆，所以少见多怪！！求谅解
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f*u
发帖数: 5576 | 15 除了看到你被一人咬着不放，但大家都知道不是你的错。
戏班码字你即使不是第一，也是之一了，还多是些平民们的生活贴。
这个方向好啊
【在 m*******n 的大作中提到】
: 我老年老德薄，又与人屡屡结怨，这热闹是凑不起的。
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m*******n
发帖数: 5103 | 16 第一，绝对第一，说到打字这点我绝对当仁不让！以前公司里的小妹见我用注音打字比
她们用仓颉还快，全都睁着迷茫的大眼睛崇拜地望着我，呼我为 “陈注音”。
【在 f*u 的大作中提到】
: 除了看到你被一人咬着不放，但大家都知道不是你的错。
: 戏班码字你即使不是第一，也是之一了，还多是些平民们的生活贴。
: 这个方向好啊
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f*u
发帖数: 5576 | 17 西餐馆子其实还好，不会这么无趣。
中餐馆有些的确有些时机是把握不好。
有一次满嘴塞的满满的，人家来问，nnd，然后大家大眼瞪小眼，一起尴尬
【在 s*y 的大作中提到】
: 最烦吃的高兴的时候有人过来问
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f*u
发帖数: 5576 | 18 搞了半天是为了取悦公司小妹才练了一首快字。
抄送公司ceo，多招小妹提高效率
【在 m*******n 的大作中提到】
: 第一，绝对第一，说到打字这点我绝对当仁不让！以前公司里的小妹见我用注音打字比
: 她们用仓颉还快，全都睁着迷茫的大眼睛崇拜地望着我，呼我为 “陈注音”。
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w********2
发帖数: 6204 | 19 吃货的流水账
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w********2
发帖数: 6204 | 20 吃货的流水账
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【在 w********2 的大作中提到】
: 吃货的流水账
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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发帖数: 6204 | 21
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【在 w********2 的大作中提到】
: 吃货的流水账
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发帖数: 6204 | 22
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【在 w********2 的大作中提到】
: 吃货的流水账
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w********2
发帖数: 6204 | 23
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【在 w********2 的大作中提到】
: 吃货的流水账
:
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发帖数: 6204 | 24
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【在 w********2 的大作中提到】
: 吃货的流水账
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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发帖数: 6204 | 25
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【在 w********2 的大作中提到】
: 吃货的流水账
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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m*******n
发帖数: 5103 | 26 崔老板是真的不怕死，吃的东西都很不健康啊！
【在 w********2 的大作中提到】
: 吃货的流水账
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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w********2
发帖数: 6204 | 27
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【在 w********2 的大作中提到】
: 吃货的流水账
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w********2
发帖数: 6204 | 28 除了薯条，还啥不健康？
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【在 m*******n 的大作中提到】
: 崔老板是真的不怕死，吃的东西都很不健康啊！
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m*******n
发帖数: 5103 | 29 好好好，崔老板健康长寿，好人一生平安！包子之有木有？
【在 w********2 的大作中提到】
: 除了薯条，还啥不健康？
:
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w********2
发帖数: 6204 | 30 发之.......
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【在 m*******n 的大作中提到】
: 好好好，崔老板健康长寿，好人一生平安！包子之有木有？
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m*******n
发帖数: 5103 | 31 崔老板果然人品佳气度高见识广，长得又帅、打字又快、唱歌好听、英文还很棒。。。
。多谢！
【在 w********2 的大作中提到】
: 发之.......
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: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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w********2
发帖数: 6204 | 32 再发！
【在 m*******n 的大作中提到】
: 崔老板果然人品佳气度高见识广，长得又帅、打字又快、唱歌好听、英文还很棒。。。
: 。多谢！
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m*******n
发帖数: 5103 | 33 太感动了！不能光是拿人的，来而不往非礼也，自己也要发点出去。等过几个钟头来发
办西雅图夜未眠包。
【在 w********2 的大作中提到】
: 再发！
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s*y
发帖数: 18644 | 34 你这照片跟某V有一拼啊。。。。
【在 w********2 的大作中提到】
: 吃货的流水账
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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f*u
发帖数: 5576 | 35 看来BSO也会传染
【在 s*y 的大作中提到】
: 你这照片跟某V有一拼啊。。。。
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w********2
发帖数: 6204 | 36 美国餐馆都黑漆漆的
【在 s*y 的大作中提到】
: 你这照片跟某V有一拼啊。。。。
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H********n
发帖数: 282 | 37 看这评论，觉得马甲伯挺注重生活品质的啊。吃饭不仅注重味道，切工，连用餐环境，
服务生态度都想到了啊。
【在 m*******n 的大作中提到】
: 西版这地方老饕食家食神大厨能人众多，向来有许多关于美食的文章。余生也鲁钝，既
: 不会做也不懂吃，所以向来只是看看，不多发言 --- 嗯，除了最近两帖以外，不过那
: 都是纯属意外。也正因此，西版有许多点评餐厅的文章，偶每次看了都很佩服，觉得大
: 家说得都很有见地，都是掷地有声、洛阳纸贵的佳作。但看来看去却又总觉得缺了点什
: 么，觉得点评得有点不到位。昨天有人提到 “价廉量足” 这概念，今天左右无事，我
: 就不惴浅陋随便说说，不过就是点随想杂谈，想到哪说哪，大家随便看看，轻拍啊。
: 首先是我觉得大家对于餐厅的评鉴标准，似乎总是集中在几样事情上：食材新鲜度、味
: 道是否合口味、或者价钱有没有算错（哈哈哈，想起那个出事连连的餐厅），而没看到
: 过对于整体用餐经验的评价。例如环境是否干净整齐、室内装潢、服务态度、食物的
: presentation、菜单的美工设计、餐具、背景音乐。。。。。等等。比较可惜。
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m*******n
发帖数: 5103 | 38 呵呵，非也非也。我天生嗅觉味觉不甚灵敏，所以对吃东西无法品味。上餐厅嘛，既然
无法品味食物好坏，就只能将注意力放在周边的东西上了。
【在 H********n 的大作中提到】
: 看这评论，觉得马甲伯挺注重生活品质的啊。吃饭不仅注重味道，切工，连用餐环境，
: 服务生态度都想到了啊。
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w********2
发帖数: 6204 | 39 排！
【在 m*******n 的大作中提到】
: 太感动了！不能光是拿人的，来而不往非礼也，自己也要发点出去。等过几个钟头来发
: 办西雅图夜未眠包。
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