p****r
发帖数: 9164 | 1 贵妃鸡是我为数不多很爱吃的广东菜之一， 吃时蘸的调料好像是蒜和葱混在一起。
我自己试过一次， 切了点祘和葱搅拌一下，但很干，跟好吃的广东餐馆差很远。 想问
问大神们是怎么做的
另外如果有贵妃鸡的做法，也欢迎分享一下。 |
s*y
发帖数: 18644 | 2 你没觉得蘸料里面有很多油么？我觉得应该是葱姜加油，我没做过啊 |
l****g
发帖数: 3721 | 3 看来是刚下厨房的新手。
热油,还有个版本是热油烹生抽。
另外,有个叫Google的搜索引擎,听说过吧!? |
p****r
发帖数: 9164 | 4 放狗查不到是去大华还是去晶晶买调料
【在 l****g 的大作中提到】
: 看来是刚下厨房的新手。
: 热油,还有个版本是热油烹生抽。
: 另外,有个叫Google的搜索引擎,听说过吧!?
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s*********7
发帖数: 413 | |
B****o
发帖数: 8307 | |
f********m
发帖数: 8405 | |
D**********a
发帖数: 943 | 8 This dish is so cheap. Why bother to cook.
【在 p****r 的大作中提到】
: 放狗查不到是去大华还是去晶晶买调料
:
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p****r
发帖数: 9164 | 9 want to use organic chicken
【在 D**********a 的大作中提到】
: This dish is so cheap. Why bother to cook.
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l****g
发帖数: 3721 | |
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D**********a
发帖数: 943 | 11 High Big Up a
【在 p****r 的大作中提到】
: want to use organic chicken
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r**********y
发帖数: 1632 | 12 贵妃鸡是什么啊?我们广东貌似只有白斩鸡，豉油鸡，盐焗鸡，手撕鸡。。。
你说的听起来很像白斩鸡的蘸料哦，请放狗搜一下"白斩鸡蘸料" 看看好啦。。。
【在 p****r 的大作中提到】
: want to use organic chicken
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u*******m
发帖数: 3395 | 13 求哪里可以买到无机鸡。急！在线等！ :)
【在 p****r 的大作中提到】
: want to use organic chicken
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r**********y
发帖数: 1632 | 14 看错，差点答错。科普一下"无机鸡"?
【在 u*******m 的大作中提到】
: 求哪里可以买到无机鸡。急！在线等！ :)
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u*******m
发帖数: 3395 | 15 我觉得这是正解。古人云：油多不坏菜！
如果觉得鸡肉干，那一定是油不够，或者烤得温度太高烤得太久，愣把个雏
烤成了个老鸨。其实可以往鸡肉里注些黄油或者猪大油再烤。剩下的调料嘛，
就看自己口味了。
【在 s*y 的大作中提到】
: 你没觉得蘸料里面有很多油么？我觉得应该是葱姜加油，我没做过啊
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w********2
发帖数: 6204 | |
u*******m
发帖数: 3395 | 17 就是和“有机鸡”相对的“无机鸡”啊。
【在 r**********y 的大作中提到】
: 看错，差点答错。科普一下"无机鸡"?
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l****g
发帖数: 3721 | |
f********m
发帖数: 8405 | 19 贵妃鸡应该就是花雕醉鸡。板主描述的确实是海南鸡，白切鸡，或者盐局鸡的样子。。。
【在 r**********y 的大作中提到】
: 贵妃鸡是什么啊?我们广东貌似只有白斩鸡，豉油鸡，盐焗鸡，手撕鸡。。。
: 你说的听起来很像白斩鸡的蘸料哦，请放狗搜一下"白斩鸡蘸料" 看看好啦。。。
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p****r
发帖数: 9164 | 20 菜名就叫贵妃鸡，大概是美式粤菜？ LOL 好多粤菜餐馆是有这个菜的，可能跟白斩
鸡差不多。
我想问蘸料怎么做主要是想用来蘸其他东西，像whole food/costco/qfc 买
的roast chicken , 大华买的烤鸭等等。
【在 r**********y 的大作中提到】
: 贵妃鸡是什么啊?我们广东貌似只有白斩鸡，豉油鸡，盐焗鸡，手撕鸡。。。
: 你说的听起来很像白斩鸡的蘸料哦，请放狗搜一下"白斩鸡蘸料" 看看好啦。。。
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l****g
发帖数: 3721 | 21 直接粘越南辣椒酱就特好，很给力。
或者，讲究一些，蒜蓉姜蓉，用滚油浇一下。
【在 p****r 的大作中提到】
: 菜名就叫贵妃鸡，大概是美式粤菜？ LOL 好多粤菜餐馆是有这个菜的，可能跟白斩
: 鸡差不多。
: 我想问蘸料怎么做主要是想用来蘸其他东西，像whole food/costco/qfc 买
: 的roast chicken , 大华买的烤鸭等等。
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c*****2
发帖数: 114 | 22 葱姜油：
将姜泥2汤匙、葱白1汤匙混合，放在碟中，浇入滚油2汤匙，加入葱花1汤匙、幼盐1茶
匙拌匀即成。
贵妃鸡的做法：
用料：光鸡(约1000g重)1只，白卤水、冻白卤水各适量，熟油1汤匙，麻油1茶匙。
制作：①将光鸡放入沸白卤水中，用微火浸约10分钟，熄火续浸10分钟，再用微火
浸约5分钟至刚熟，取出。
②立即放入冻白卤水中浸泡至冷却，取起抹匀熟油、麻油，斩件上碟。
附：白卤水做法(贵妃鸡、香妃鸡、芳香鸡浸水)
用料：清水5kg，盐200g，鸡精50g，味精100g，绍酒400g，玫瑰露酒500g，老姜(
拍裂)100g，冰糖150g。香料：八角25g，桂皮、沙姜、香叶、甘草、花椒各50g，陈皮1
个。
制作：将姜、香料装入小布袋，放入沸水中，用慢火煲约2小时，加入盐、鸡精、
味精、酒煲约10分钟，即成“白卤水味汤”。
浸鸡的“白卤水味汤”中，可酌量加入江瑶柱、虾米、瘦肉、猪骨、金华火腿同煲
，会更加惹味。 |
p****r
发帖数: 9164 | 23 谢谢！
原来这么复杂啊。 我本来也没想真做贵妃鸡，主要想学会做蘸料。
姜泥和葱白哪里有卖的？
【在 c*****2 的大作中提到】
: 葱姜油：
: 将姜泥2汤匙、葱白1汤匙混合，放在碟中，浇入滚油2汤匙，加入葱花1汤匙、幼盐1茶
: 匙拌匀即成。
: 贵妃鸡的做法：
: 用料：光鸡(约1000g重)1只，白卤水、冻白卤水各适量，熟油1汤匙，麻油1茶匙。
: 制作：①将光鸡放入沸白卤水中，用微火浸约10分钟，熄火续浸10分钟，再用微火
: 浸约5分钟至刚熟，取出。
: ②立即放入冻白卤水中浸泡至冷却，取起抹匀熟油、麻油，斩件上碟。
: 附：白卤水做法(贵妃鸡、香妃鸡、芳香鸡浸水)
: 用料：清水5kg，盐200g，鸡精50g，味精100g，绍酒400g，玫瑰露酒500g，老姜(
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p****r
发帖数: 9164 | 24 丸子说的对， 好像是醉鸡
。。
【在 f********m 的大作中提到】
: 贵妃鸡应该就是花雕醉鸡。板主描述的确实是海南鸡，白切鸡，或者盐局鸡的样子。。。
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c*****2
发帖数: 114 | 25
超市买来葱姜，洗净去皮自己切细然后再剁一剁
【在 p****r 的大作中提到】
: 谢谢！
: 原来这么复杂啊。 我本来也没想真做贵妃鸡，主要想学会做蘸料。
: 姜泥和葱白哪里有卖的？
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