H**********g
发帖数: 590 | 1 前阵子为小笼包的是大家争得厉害。最近去了Crossroad 的新开店，想通了一个问题。
小笼应该是比较坚挺，皮稍厚，肉馅大，汁稍少。
南翔还有一种包叫汤包，耷拉着的，皮（薄，硬，韧），黄豆大的肉馅，汁巨多。
豫园和温哥华的那些大多是小笼，而鼎太丰和Crossroad那家店卖的实际上是汤包。
温哥华的小笼油太多。Crossroad那家用的是冻（果冻，肉冻？）所以不错。 |
m*******n
发帖数: 5103 | |
m*********n
发帖数: 336 | |
g*****A
发帖数: 14950 | |
d*****d
发帖数: 10658 | 5 crossroads地址是哪里？怎么好吃的都那么远。
【在 H**********g 的大作中提到】
: 前阵子为小笼包的是大家争得厉害。最近去了Crossroad 的新开店，想通了一个问题。
: 小笼应该是比较坚挺，皮稍厚，肉馅大，汁稍少。
: 南翔还有一种包叫汤包，耷拉着的，皮（薄，硬，韧），黄豆大的肉馅，汁巨多。
: 豫园和温哥华的那些大多是小笼，而鼎太丰和Crossroad那家店卖的实际上是汤包。
: 温哥华的小笼油太多。Crossroad那家用的是冻（果冻，肉冻？）所以不错。
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H**********g
发帖数: 590 | 6 啊，真是活到老，学到老啊，谢谢
【在 g*****A 的大作中提到】
: 小笼包是半发面
: 汤包是半烫面
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H**********g
发帖数: 590 | 7 不是很清楚。我小时候去南翔镇，他们就叫汤包。不过名字是会变的。汤包走出上海，
怕人混淆，可能改名叫小笼汤包；或小笼包想以汁多作噱头，也改名作小笼汤包。
【在 m*********n 的大作中提到】
: how about 小笼汤包？ ：）
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D**********a
发帖数: 943 | 8 right, it tastes very different.
【在 g*****A 的大作中提到】
: 小笼包是半发面
: 汤包是半烫面
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l****g
发帖数: 3721 | 9 只要在小的笼屉里蒸的都能叫 小笼包。
馅里汤汁多的，都能叫汤包。哪天谁发明个新吃法，用包子做汤，就可以称呼那个汤为
包汤，如果那个包子是小笼里做的，就叫小笼包汤，如果包子里happens to有很多汤汁
，就叫小笼汤包汤（包子漏了，外面的汤灌进去，就叫小笼灌汤包汤）。
什么叫发散思维？上面就是例子 |
m*******n
发帖数: 5103 | 10 台湾有种东西叫汤饺。猜猜看是饺子里有汤？还是汤里有饺子？
（其实把包子或饺子里的液体称作 “汤”，这语文实在不佳。）
【在 l****g 的大作中提到】
: 只要在小的笼屉里蒸的都能叫 小笼包。
: 馅里汤汁多的，都能叫汤包。哪天谁发明个新吃法，用包子做汤，就可以称呼那个汤为
: 包汤，如果那个包子是小笼里做的，就叫小笼包汤，如果包子里happens to有很多汤汁
: ，就叫小笼汤包汤（包子漏了，外面的汤灌进去，就叫小笼灌汤包汤）。
: 什么叫发散思维？上面就是例子
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l****g
发帖数: 3721 | 11 不知道。
肉夹馍？馍夹肉？very location specific。
【在 m*******n 的大作中提到】
: 台湾有种东西叫汤饺。猜猜看是饺子里有汤？还是汤里有饺子？
: （其实把包子或饺子里的液体称作 “汤”，这语文实在不佳。）
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l****g
发帖数: 3721 | 12 技术上来讲，汤饺应该是饺子放在汤里serve的。
饺子里有汤，煮起来难度太大，除非皮很厚，但没人吃厚皮饺子。
不常做/煮饺子的，一般的皮，还经常做成片儿汤呢！ |
m*******n
发帖数: 5103 | 13 果然是行家！汤饺是汤里有饺子，例如牛肉汤饺就是做红烧牛肉面的汤头里面不放面条
，而放几个水饺 --- 具体是不是这么做不知道，但吃起来像是。
【在 l****g 的大作中提到】
: 技术上来讲，汤饺应该是饺子放在汤里serve的。
: 饺子里有汤，煮起来难度太大，除非皮很厚，但没人吃厚皮饺子。
: 不常做/煮饺子的，一般的皮，还经常做成片儿汤呢！
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m*******n
发帖数: 5103 | 14 刚看到一篇网文，其照片与文字都是在说小笼包，即使按照楼主标准应该是叫做 “汤
包。
可能小笼包做坏了就叫汤包，汤包做坏了就叫小笼包。
// 突然想起来，上海是不是有一道菜，是把蛋白做得有蟹肉的味道 without 加蟹肉？ |
d****u
发帖数: 1553 | 15 那叫蟹黄蛋。
【在 m*******n 的大作中提到】
: 刚看到一篇网文，其照片与文字都是在说小笼包，即使按照楼主标准应该是叫做 “汤
: 包。
: 可能小笼包做坏了就叫汤包，汤包做坏了就叫小笼包。
: // 突然想起来，上海是不是有一道菜，是把蛋白做得有蟹肉的味道 without 加蟹肉？
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m*******n
发帖数: 5103 | 16 谢谢指点！
搜了一下，这道菜的确是做出来有蟹味的蛋。但为何我记得是只用蛋白？
【在 d****u 的大作中提到】
: 那叫蟹黄蛋。
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s*******n
发帖数: 12995 | 17 应该叫蟹粉蛋吧
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 d****u 的大作中提到】
: 那叫蟹黄蛋。
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c*****z
发帖数: 1211 | 18 蟹粉蛋，主要就是醋糖和姜
【在 s*******n 的大作中提到】
: 应该叫蟹粉蛋吧
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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m*******n
发帖数: 5103 | 19 查到/想起来了，以前家里大人是叫做赛蟹还是赛蟹肉，但是只用蛋白，不知道是不是
为了健康关系？反正现在对我而言，这道菜的 “正宗” 做法就是只能用蛋白，而且只
能用镇江醋，否则就不正宗！:-)
这附近有馆子卖这道菜的乎？ |
c*****z
发帖数: 1211 | 20 江浙菜，这里没有的。这个菜在上海也很难吃到了，我外婆做的很好，可惜了。
【在 m*******n 的大作中提到】
: 查到/想起来了，以前家里大人是叫做赛蟹还是赛蟹肉，但是只用蛋白，不知道是不是
: 为了健康关系？反正现在对我而言，这道菜的 “正宗” 做法就是只能用蛋白，而且只
: 能用镇江醋，否则就不正宗！:-)
: 这附近有馆子卖这道菜的乎？
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H**********g
发帖数: 590 | 21 对于这个问题，我很 小的时候就开始想不通了。
【在 m*******n 的大作中提到】
: 查到/想起来了，以前家里大人是叫做赛蟹还是赛蟹肉，但是只用蛋白，不知道是不是
: 为了健康关系？反正现在对我而言，这道菜的 “正宗” 做法就是只能用蛋白，而且只
: 能用镇江醋，否则就不正宗！:-)
: 这附近有馆子卖这道菜的乎？
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H**********g
发帖数: 590 | 22 姜丝和镇江醋放在一起，什么蛋白质的东西蘸上去吃起来都像是螃蟹。
【在 m*******n 的大作中提到】
: 查到/想起来了，以前家里大人是叫做赛蟹还是赛蟹肉，但是只用蛋白，不知道是不是
: 为了健康关系？反正现在对我而言，这道菜的 “正宗” 做法就是只能用蛋白，而且只
: 能用镇江醋，否则就不正宗！:-)
: 这附近有馆子卖这道菜的乎？
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h*d
发帖数: 19309 | 23 确实，小笼包很多种，以前吃习惯的是天津小笼，和小笼汤包不同
【在 H**********g 的大作中提到】
: 前阵子为小笼包的是大家争得厉害。最近去了Crossroad 的新开店，想通了一个问题。
: 小笼应该是比较坚挺，皮稍厚，肉馅大，汁稍少。
: 南翔还有一种包叫汤包，耷拉着的，皮（薄，硬，韧），黄豆大的肉馅，汁巨多。
: 豫园和温哥华的那些大多是小笼，而鼎太丰和Crossroad那家店卖的实际上是汤包。
: 温哥华的小笼油太多。Crossroad那家用的是冻（果冻，肉冻？）所以不错。
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