发帖数: 1 | 1 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【家乡的味道】哪里的小笼最好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 16 13:33:12 2017, 美东)
小笼是孩子最喜欢的中国小吃，这两年暑假回国在上海和杭州吃了不少。列给各位看一
看；也请推荐其他好吃的小笼。包子感谢！
上海的两家都是真如/曹杨一带的居民小吃店：
1. 德真兴汤包馆，桃浦路272号。
这家吃得最乐胃，模样俊，褶子多，皮薄但没薄到易破，汤汁自然也充足。每次到上海
就住隔壁宾馆，每天来这里吃小笼小馄饨鸡鸭血汤油豆腐粉丝汤或各式面条当早点，无
上满足。
2. 上味馆南翔小笼，杏山路598号。
南翔小笼是上海的小笼头牌，不过各处分店质量参差。这家老店我阿姨从小就去吃（并
提醒千万不要去豫园吃！），附近居民都是几十年的铁粉。这是我吃过的皮最薄的小笼
，绝对薄如蝉翼。务必轻提并立刻用勺子迎接，否则极易皮破汁流。汁水之多也是我吃
过的小笼之最，多到让我惊讶怎么装得下……一笼18个，也是我见过的最多的小笼！因
皮薄汁多，卖相有点塌。另外... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 2 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【家乡的味道】哪里的小笼最好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 16 13:33:12 2017, 美东)
小笼是孩子最喜欢的中国小吃，这两年暑假回国在上海和杭州吃了不少。列给各位看一
看；也请推荐其他好吃的小笼。包子感谢！
上海的两家都是真如/曹杨一带的居民小吃店：
1. 德真兴汤包馆，桃浦路272号。
这家吃得最乐胃，模样俊，褶子多，皮薄但没薄到易破，汤汁自然也充足。每次到上海
就住隔壁宾馆，每天来这里吃小笼小馄饨鸡鸭血汤油豆腐粉丝汤或各式面条当早点，无
上满足。
2. 上味馆南翔小笼，杏山路598号。
南翔小笼是上海的小笼头牌，不过各处分店质量参差。这家老店我阿姨从小就去吃（并
提醒千万不要去豫园吃！），附近居民都是几十年的铁粉。这是我吃过的皮最薄的小笼
，绝对薄如蝉翼。务必轻提并立刻用勺子迎接，否则极易皮破汁流。汁水之多也是我吃
过的小笼之最，多到让我惊讶怎么装得下……一笼18个，也是我见过的最多的小笼！因
皮薄汁多，卖相有点塌。另外... 阅读全帖 |
|
p**********u
发帖数: 15479 | 3 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【家乡的味道】哪里的小笼最好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 16 13:33:12 2017, 美东)
小笼是孩子最喜欢的中国小吃，这两年暑假回国在上海和杭州吃了不少。列给各位看一
看；也请推荐其他好吃的小笼。谢谢！
上海的两家都是真如/曹杨一带的居民小吃店：
1. 德真兴汤包馆，桃浦路272号。
这家吃得最乐胃，模样俊，褶子多，皮薄但没薄到易破，汤汁自然也充足。每次到上海
就住隔壁宾馆，每天来这里吃小笼小馄饨鸡鸭血汤油豆腐粉丝汤或各式面条当早点，无
上满足。
2. 上味馆南翔小笼，杏山路598号。
南翔小笼是上海的小笼头牌，不过各处分店质量参差。这家老店我阿姨从小就去吃（并
提醒千万不要去豫园吃！），附近居民都是几十年的铁粉。这是我吃过的皮最薄的小笼
，绝对薄如蝉翼。务必轻提并立刻用勺子迎接，否则极易皮破汁流。汁水之多也是我吃
过的小笼之最，多到让我惊讶怎么装得下……一笼18个，也是我见过的最多的小笼！因
皮薄汁多，卖相有点塌。另外对我... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 4 小笼是孩子最喜欢的中国小吃，这两年暑假回国在上海和杭州吃了不少。列给各位看一
看；也请推荐其他好吃的小笼。谢谢！
上海的两家都是真如/曹杨一带的居民小吃店：
1. 德真兴汤包馆，桃浦路272号。
这家吃得最乐胃，模样俊，褶子多，皮薄但没薄到易破，汤汁自然也充足。每次到上海
就住隔壁宾馆，每天来这里吃小笼小馄饨鸡鸭血汤油豆腐粉丝汤或各式面条当早点，无
上满足。
2. 上味馆南翔小笼，杏山路598号。
南翔小笼是上海的小笼头牌，不过各处分店质量参差。这家老店我阿姨从小就去吃（并
提醒千万不要去豫园吃！），附近居民都是几十年的铁粉。这是我吃过的皮最薄的小笼
，绝对薄如蝉翼。务必轻提并立刻用勺子迎接，否则极易皮破汁流。汁水之多也是我吃
过的小笼之最，多到让我惊讶怎么装得下……一笼18个，也是我见过的最多的小笼！因
皮薄汁多，卖相有点塌。另外对我这样爱吃小馄饨的人来说肉有点太多。
杭州的小笼头牌是知味观，不过以下两家却是反面教材：
3. 知味观湖滨总店，仁和路83号。
以上分别是菌菇小笼、鲜肉小笼和虾肉小笼。西湖边的总店客人太多，手忙脚乱下做工
未免粗糙，有的上桌即已破相；面皮干，汤汁少，肉味亦... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 5 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【家乡的味道】哪里的小笼最好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 16 13:33:12 2017, 美东)
小笼是孩子最喜欢的中国小吃，这两年暑假回国在上海和杭州吃了不少。列给各位看一
看；也请推荐其他好吃的小笼。谢谢！
上海的两家都是真如/曹杨一带的居民小吃店：
1. 德真兴汤包馆，桃浦路272号。
这家吃得最乐胃，模样俊，褶子多，皮薄但没薄到易破，汤汁自然也充足。每次到上海
就住隔壁宾馆，每天来这里吃小笼小馄饨鸡鸭血汤油豆腐粉丝汤或各式面条当早点，无
上满足。
2. 上味馆南翔小笼，杏山路598号。
南翔小笼是上海的小笼头牌，不过各处分店质量参差。这家老店我阿姨从小就去吃（并
提醒千万不要去豫园吃！），附近居民都是几十年的铁粉。这是我吃过的皮最薄的小笼
，绝对薄如蝉翼。务必轻提并立刻用勺子迎接，否则极易皮破汁流。汁水之多也是我吃
过的小笼之最，多到让我惊讶怎么装得下……一笼18个，也是我见过的最多的小笼！因
皮薄汁多，卖相有点塌。另外对我... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 6 我家小孩最爱吃的中国点心是小笼，去任何饭店只要有小笼必点。杭州知味观以小笼及
各种小吃出名，于是义不容辞地顶着40度的高温前往一吃，却失望地找不到儿时的美味
了。
那天去的是湖滨的知味观总馆。西湖还是原来的西湖。
湖滨路已改造成步行街了，绿荫密匝，路面打扫得干干净净，沿湖漫步十分方便。
走到东坡路，找了一阵才找到知味观：
右边的沿街门面被KFC挤占，左边的外卖门面罩了个遮光帘；只在楼房缝里露出知味观
的醒目招牌。从缝里走进去，才找到堂吃的饭店入口。
进大厅迎面是个小巧雅致的灯模和水汪汪的投影，蛮有味道：
以前知味观卖统一的食券，拿着食券去各个窗口挑小吃；吃不完的食券最后退钱。现在
必须看牌子现点、付现金。
付账台左边还有以下价目表两块：
许多人头挤在柜台前犹豫，品种又多，又不知道吃多少才饱……
我们为小笼而来，一口气点了三种小笼。打开第一笼菌菇小笼：
卖相真不咋样……面皮看着粗厚，高高低低，还带水泡；折裥不均，做得马虎。一提
二蘸（醋）三咬四吸——半点汤汁都没吸出来……后来发现只有菌菇小笼没汤汁，
其他都有；不过汁水也不多。吃口有点干乎乎，没品出菌菇的鲜味。
再来客鲜肉小笼：
和虾肉小... 阅读全帖 |
|
v*******o
发帖数: 3052 | 7 先说说城隍庙南翔蟹粉小笼，她家确实蟹粉小笼比普通猪肉小笼味道要好，小时候每客
还带一份蛋皮紫菜葱花汤，不记得是否自动带的还是要另外点，反正那时不用我付钱，
呵呵。现在楼上堂吃没见到这个汤，不过小笼的味道还是一样的鲜美。楼下外卖的小笼
其实性价比还可以的，至少闻着很香，但是难般回去一趟当然要在楼上舒舒服服吃最好
的喽。猪肉小笼还是数外面民间名气不响的店铺最好，记得小时候祖父母喜欢带着我们
孙辈一起出去吃小笼，城隍庙有点远不经常去，常去的是一家附近的饭店，不记得名字
了，我小时候只知道吃，从来不过问名字和价格，呵呵。记得她家的猪肉小笼真香啊，
味道真鲜啊，觉得南翔就是吃个名气罢了。后来我自己发掘出了另外一家价廉物美的点
心店富春小笼，要吃猪肉小笼就去她家就对了，她家的其他点心也做得很棒，比如荠菜
馄饨，小馄饨，单档双档等等。
生煎馒头现在流行小杨生煎，吃了不同几个地方的都还不错，满意。
猪油年糕以前很常见现在不太经常能吃到了，想想就流口水啊。
粽子我还是喜欢甜的，图片里的赤豆粽子是今天买回来的，糯米的味道很好，不足之处
就是赤豆仙不够细分量不足，和家里做的不能比啊。 |
|
wh
发帖数: 141625 | 8 我猜各地小笼最初的标准都一样。这是上海南翔小笼最初的标准：
“选用精白面粉紧酵为皮，每两面粉必须制作10个馒头；选用精腿肉为馅，不用味精，
用鸡汤煮肉皮成冻，拌入馅内，以取其鲜，并使汁多；馅内洒入少量研细的芝麻，以取
其香；根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜；每只加馅3钱，用戥子过称
，以保证质量；每只馒头有14道裥。出笼时黄明贤自行检验，任取一只放在定格的小碟
内，用筷子戳破皮子，如流出汁水不满一碟，则不出售。”
杭州知味观最初的小笼也差不多：
每客小笼用一两面粉制作，最多可做12只；每只小笼身上的折裥在14只以上；出笼时的
小笼包绝不破皮；以筷戳皮，流出来的汤汁可盛满定格的小碟一碟。
估计标准是一两面粉做十个小笼，每个小笼捏14个裥。现在哪儿都做不到了。要是鼎泰
丰还能坚持的话真不容易，这要花时间细抠……
哎又有乱码…… |
|
a**********e
发帖数: 5124 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lieve523 (lieve), 信区: Food
标 题: 终于做了蟹黄小笼汤包(图片终于贴对了OMG)
关键字: 蟹，小笼汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 2 17:23:08 2013, 美东)
在上海呆得不久，六七年过去了，还很迷恋那里的美食，在众多好吃的里面最让我魂牵
梦绕的当然就是南翔馒头了，也就是小笼汤包。南翔馒头店有鲜肉小笼和蟹粉小笼，还
有插着吸管吃的蟹黄汤包，据说那是从鼎鼎大名的靖江大汤包修改而来。我这次就先试
试蟹黄加蟹粉的小汤包。
先来个螃蟹大合唱
从唐人街买回来的活Dungeon crab和Blue crab.正经的蟹黄汤包要大闸蟹，可惜美国买
不到，而且只有blue crab有母的卖，所以只能用它们的蟹黄凑合下了。
抠出来的蟹黄和蟹肉，看起来还满像那么回事。
调料：葱末、姜末、料酒各5g，盐、香醋各2g，白胡椒粉1g，油10g。
锅里放油，烧至三成热，放入葱末、姜末炒香，将蟹肉和蟹黄捣碎导入锅里，翻炒至出
蟹油，加料酒、盐、白胡椒粉调味，出锅前盘淋上香醋，即可。
准备好的肉皮冻和炒... 阅读全帖 |
|
B*****g
发帖数: 34098 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lieve523 (lieve), 信区: Food
标 题: 终于做了蟹黄小笼汤包(图片终于贴对了OMG)
关键字: 蟹，小笼汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 2 17:23:08 2013, 美东)
在上海呆得不久，六七年过去了，还很迷恋那里的美食，在众多好吃的里面最让我魂牵
梦绕的当然就是南翔馒头了，也就是小笼汤包。南翔馒头店有鲜肉小笼和蟹粉小笼，还
有插着吸管吃的蟹黄汤包，据说那是从鼎鼎大名的靖江大汤包修改而来。我这次就先试
试蟹黄加蟹粉的小汤包。
先来个螃蟹大合唱
从唐人街买回来的活Dungeon crab和Blue crab.正经的蟹黄汤包要大闸蟹，可惜美国买
不到，而且只有blue crab有母的卖，所以只能用它们的蟹黄凑合下了。
抠出来的蟹黄和蟹肉，看起来还满像那么回事。
调料：葱末、姜末、料酒各5g，盐、香醋各2g，白胡椒粉1g，油10g。
锅里放油，烧至三成热，放入葱末、姜末炒香，将蟹肉和蟹黄捣碎导入锅里，翻炒至出
蟹油，加料酒、盐、白胡椒粉调味，出锅前盘淋上香醋，即可。
准备好的肉皮冻和炒... 阅读全帖 |
|
m*******e
发帖数: 1569 | 11 中午刚去过，说句实话比较失望。
点了鲜肉小笼（甜，咸各一），虾肉，蟹粉小笼各一，虾肉馄饨，拌馄饨，熏鱼面。
唯一的亮点是甜的鲜肉小笼，颇有几分无锡小笼的风范（对我来说小笼的王道就是鲜肉
的，其他馅的基本属于浮云），所以虾肉，蟹粉的out，咸的鲜肉小笼水平和隔壁的上
海餐馆接近，没亮点。
熏鱼面本来是另一个亮点，那个面端上来居然是一块的，这下面的水平也太。。。辜负
了那2块好熏鱼。
总结下来唯一让偶想再回去的就是那个亮点，和装修（有点走进姑苏城里某处面馆的感
觉，偶狂fan苏州话，:-) ). |
|
a***r
发帖数: 233 | 12 记得80年代上大学时，常常在课间到学校附近的一家叫“二泉村”的无锡点心店吃小笼
，当那一包鲜味十足的汤汁喷射满我的嘴腔时，由此我记住了这个点心的名叫“无锡小
笼”，长大后，也曾经吃过很多经营无锡点心的小吃店，如“锡园饭店”“畅园”等，
可以说都是为了满足无锡小笼的不了情。
好几个老饕笑我认死理，顽固地认为什么好吃的一旦离开原产地，就肯定不正宗
，他们往往举例来说，比如蟹粉鲍翅盛誉香港，但现在上海几家做鲍翅的比香港做的还
要道地；再比如苏式面，最近几年开的“吴越人家”店就要超过苏州百年老店“朱鸿兴
”。我笑笑应答：“对，对，你们说的这种情况可能有、确实有，但上海的“扬州饭店
”也有百年历史了，它的大煮干丝你们春节前也吃过，能和扬州菜根香比吗？无锡小笼
我们在上海也经常吃的，能说它超过了祖地——王兴记吗？”于是这几个老饕恍然大悟
，顿时想起了在无锡“王兴记”吃小笼的幸福时光，马上就默不作声了。
我至今仍固执地认为一方水土出一方美食，尤其小吃类，离开了原产地味道一定
变了，因为它要溶入这个城市的主流社会就一定要变化。当初我就是秉持这个理念几次
到无锡寻寻觅觅找到了无锡小笼 |
|
l******3
发帖数: 179 | 13 在上海呆得不久，六七年过去了，还很迷恋那里的美食，在众多好吃的里面最让我魂牵
梦绕的当然就是南翔馒头了，也就是小笼汤包。南翔馒头店有鲜肉小笼和蟹粉小笼，还
有插着吸管吃的蟹黄汤包，据说那是从鼎鼎大名的靖江大汤包修改而来。我这次就先试
试蟹黄加蟹粉的小汤包。
先来个螃蟹大合唱
从唐人街买回来的活Dungeon crab和Blue crab.正经的蟹黄汤包要大闸蟹，可惜美国买
不到，而且只有blue crab有母的卖，所以只能用它们的蟹黄凑合下了。
抠出来的蟹黄和蟹肉，看起来还满像那么回事。
调料：葱末、姜末、料酒各5g，盐、香醋各2g，白胡椒粉1g，油10g。
锅里放油，烧至三成热，放入葱末、姜末炒香，将蟹肉和蟹黄捣碎导入锅里，翻炒至出
蟹油，加料酒、盐、白胡椒粉调味，出锅前盘淋上香醋，即可。
准备好的肉皮冻和炒好的蟹肉蟹粉。
肉皮冻：
原料：老母鸡1000g，猪肉皮300g。
调料：葱、酱油各10g，姜、绍酒、虾皮、碱各5g，葱花、盐各3g，白糖2g，鸡精、白
胡椒粉各2克。
制作步骤
1．将老母鸡用清水洗净，冷水下锅，大火烧开，汆去血水，捞出，用热水洗净。
2．将猪肉皮洗净，冷水下锅... 阅读全帖 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 14 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: LosAngeles
标 题: 吃货报告帖: 王兴记无锡小笼~~
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 8 22:13:45 2012, 美东)
昨儿个去了这个新开的店~~~
先说说总体感觉哈
店面干净 服务热情 但并不周到 = =。。
点了油爆虾~~本来想要无锡小排 可是木有鸟
味道不错 甜口儿~ 我是连壳一块吃了 - -
然后 荠菜馄饨~~这个好好吃也
个大 馅儿足 汤也是鸡汤 好吃好吃
再说小笼
点了 蟹粉小笼和虾肉小笼以及素包
我和朋友都觉得虾肉最好吃
我个人也很喜欢素包 可是朋友不喜欢
另 素包是发面的哈
最不好吃的是蟹粉~~~油太大了。。。流出来的汤汁那简直就都是油啊。。
而且味道也不是特别好 这点不能和鼎泰丰相提并论
但其他的都很不错
他家酸奶居然是那个“京”。。。
囧
上来之后我直接换成酸梅汤。。。哈哈哈
豆浆是大华的豆浆 = 。 =
据说玉兰饼也不错
可是实在没肚子了 就木有点
这些下来44块多 给了50整~... 阅读全帖 |
|
O***n
发帖数: 13127 | 15 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: LosAngeles
标 题: 吃货报告帖: 王兴记无锡小笼~~
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 8 22:13:45 2012, 美东)
昨儿个去了这个新开的店~~~
先说说总体感觉哈
店面干净 服务热情 但并不周到 = =。。
点了油爆虾~~本来想要无锡小排 可是木有鸟
味道不错 甜口儿~ 我是连壳一块吃了 - -
然后 荠菜馄饨~~这个好好吃也
个大 馅儿足 汤也是鸡汤 好吃好吃
再说小笼
点了 蟹粉小笼和虾肉小笼以及素包
我和朋友都觉得虾肉最好吃
我个人也很喜欢素包 可是朋友不喜欢
另 素包是发面的哈
最不好吃的是蟹粉~~~油太大了。。。流出来的汤汁那简直就都是油啊。。
而且味道也不是特别好 这点不能和鼎泰丰相提并论
但其他的都很不错
他家酸奶居然是那个“京”。。。
囧
上来之后我直接换成酸梅汤。。。哈哈哈
豆浆是大华的豆浆 = 。 =
据说玉兰饼也不错
可是实在没肚子了 就木有点
这些下来44块多 给了50整~... 阅读全帖 |
|
p*********n
发帖数: 7788 | 16 ☆─────────────────────────────────────☆
aii (哎？) 于 (Sun Apr 11 21:39:05 2010, 美东) 提到:
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food
标 题: 小笼灌汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东)
一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸... 阅读全帖 |
|
w****s
发帖数: 4430 | 17 你们说的都是上海杭州大地方。
其实小笼江南的城市都做法相似，没有很大区别。
就江苏而言，稍稍有点讲究的属，无锡的馄饨苏州的面，扬州的包子。
扬州包子好的不是小笼，是三丁包。苏州有小笼和汤包的分别。我觉得汤包比较好，小
笼没无锡的好。南京的鸡鸣汤包来源苏州。
上海的生煎没比苏州好，但城市大名气大。
因为地方小没名气，却很好的包子，属靖江的蟹黄汤包。 镇江的汤包也不错。 |
|
c********d
发帖数: 11593 | 18 知味观的小点心还不错，去年回国时背了许多回来，核桃酥和葱酥饼最受欢迎。美貌程
度虽然比不上唐饼家，但胜在物美价廉。
说到小笼，我吃蟹粉小笼的感觉从来没好过！~~~今年回国在常州吃了一回，就手艺而
言算是我吃过的最好的了，那小笼是真精致，皮薄薄的半透明，颤颤巍巍的都能看到里
头的汤汁流动；要说它不好吃感觉实在有点对不住厨子的心血，可是吃到嘴里真心的不
是味道，那蟹粉腥到完全没办法接受，感觉还不如早点摊上八块一笼的纯肉小笼包呢。 |
|
wh
发帖数: 141625 | 19 我很敬业地整了个楼内推荐，放到主帖里了：
小笼推荐：
1. 无锡小笼
2. 杭州知味观味庄(杨公堤店)，杨公堤10-12号（花港观鱼出口处）。
3. 上海麟笼坊，建国东路10号。
4. 上海万寿斋，山阴路，鲁迅纪念馆和朱屺瞻纪念馆旁边。小馄饨也好吃。
5. 扬州富春、冶春两家茶社。
6. 香港翡翠拉面小笼包连锁店。
7. 鼎泰丰连锁店。
非小笼推荐：
1. 杭州慧娟，胡雪岩故居旁边。
2. 杭州清河坊状元馆对门的阿良面馆。
3. 泰州泰山大酒店早餐部的烫干丝、包子、鱼汤面、炸长鱼。
4. 上海福建千里香馄饨王。
5. 北京豆汁儿：老磁器口豆汁店（天坛总店），东城区天坛北门对面；牛街宝记豆汁
店，西城区牛街输入胡同27号(胡同口路北)。
6. 多伦多阿拉厨房、皇后名粥。 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 20 昨儿个去了这个新开的店~~~
先说说总体感觉哈
店面干净 服务热情 但并不周到 = =。。
点了油爆虾~~本来想要无锡小排 可是木有鸟
味道不错 甜口儿~ 我是连壳一块吃了 - -
然后 荠菜馄饨~~这个好好吃也
个大 馅儿足 汤也是鸡汤 好吃好吃
再说小笼
点了 蟹粉小笼和虾肉小笼以及素包
我和朋友都觉得虾肉最好吃
我个人也很喜欢素包 可是朋友不喜欢
另 素包是发面的哈
最不好吃的是蟹粉~~~油太大了。。。流出来的汤汁那简直就都是油啊。。
而且味道也不是特别好 这点不能和鼎泰丰相提并论
但其他的都很不错
他家酸奶居然是那个“京”。。。
囧
上来之后我直接换成酸梅汤。。。哈哈哈
豆浆是大华的豆浆 = 。 =
据说玉兰饼也不错
可是实在没肚子了 就木有点
这些下来44块多 给了50整~~
服务员仍需加强锻炼
搞丢单子一次
不过满脸笑容还是很好滴~~~~~
总之是还会光顾的店 |
|
m**i
发帖数: 8296 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: baddino (margrit), 信区: Food
标 题: 初次尝试芜湖小笼汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 11 13:28:10 2011, 美东)
在芜湖的时候，我最喜欢耿福兴的小笼汤包，不是美食街那一家的哦。在我看来，大店
的水准总是没有小作坊的好。我经常坐在那家小店吃小笼包子，心里有种冲动：想去问
老板和老板娘方子。可是，我还是没有跨出第一步。
于是，我上网自己揣摩着小笼汤包的几个关键点：皮薄，馅大，汤多。
有外地人来过芜湖的，总会说：芜湖的小笼包竟然比上海的还好吃，不是那么甜，但是
味道真好。我不想争论谁更正宗这个问题，因为每个地方总有很多特色，不必纠结谁更
正统。不过，我还记得以前妈妈和我说的一句话：芜湖有小上海之称。
我不会包包子，这个缺点，让我失去了很多尝试美食的机会，比如菜馅包子、肉包子。
可是，这次，我为了自己的中国胃，家乡胃，豁出去了。
皮薄的秘诀是：1/4 淀粉、3/4的面粉，用开水烫面。
馅大完成取决于面的软和程度和包的技术。
汤多的秘诀是：用肉皮冻（猪蹄或者肉皮熬汤，过一夜，汤... 阅读全帖 |
|
D****9
发帖数: 10889 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food
标 题: 小笼灌汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东)
一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家 |
|
s********0
发帖数: 2687 | 23 小笼哪里买呀？小笼是不是得放在大蒸锅里面啊？不过这样不用小笼也行对吧 |
|
b*****g
发帖数: 2879 | 24 这个小笼是超市搞活动的时候买水饺送的。
一般中国超市都有这样的蒸笼。
对，小笼也得放在大蒸锅里，好处就是有个盖子，蒸汽水滴不会直接滴到包子上。不用
小笼也可以的:) |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 25 去年我做了不成样子的小笼汤包，竟然获得满堂彩，真是太感谢大家的鼓励了。
这次再次冲击芜湖小笼汤包，无论从包的技术还是面以及内馅的配方，都进行了改进。
上次做的小笼汤包很趴，我总结了一个原因：需要给小笼包留一个小孔透气，就像面包
上割几个口子那样。于是这次我将汤包包成了金鱼嘴，实在包不了金鱼嘴的同学也不要
泄气，在上面用筷子戳一个小孔就好了。
面粉配方中，我去掉了淀粉，因为加淀粉虽然很薄，但是也容易破，因为太软了。我用
开水烫了近一半的面粉（记住面粉中放少许盐哦）。然后加少许冷水，和面。我对面一
直是靠感觉，我感觉是：面不要和太硬，中等硬度就可以了，然后醒完后，面团会稍微
软一点，但是不粘手的那种。
这次灌汤用了“新科技产品”：果冻粉gelantin。美国店买的，很便宜，要买那种无味
的哦，呵呵。
使用果冻粉前，要煮好一些浓汤，然后放一点点冷水溶解好果冻粉，再冲入滚烫的浓汤
。放入电冰箱冷藏，三个小时就凝固好了。
然后将果冻和入肉馅中。肉馅的配料：盐、糖、白酒、葱、姜、胡椒粉、少许生抽、麻
油。
这次同时包了蒸饺，当然，也是灌汤的。用家里种的香芹包馅的，很香。
蒸的时候，我用了上次吃粽子... 阅读全帖 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 26 去年我做了不成样子的小笼汤包，竟然获得满堂彩，真是太感谢大家的鼓励了。
这次再次冲击芜湖小笼汤包，无论从包的技术还是面以及内馅的配方，都进行了改进。
上次做的小笼汤包很趴，我总结了一个原因：需要给小笼包留一个小孔透气，就像面包
上割几个口子那样。于是这次我将汤包包成了金鱼嘴，实在包不了金鱼嘴的同学也不要
泄气，在上面用筷子戳一个小孔就好了。
面粉配方中，我去掉了淀粉，因为加淀粉虽然很薄，但是也容易破，因为太软了。我用
开水烫了近一半的面粉（记住面粉中放少许盐哦）。然后加少许冷水，和面。我对面一
直是靠感觉，我感觉是：面不要和太硬，中等硬度就可以了，然后醒完后，面团会稍微
软一点，但是不粘手的那种。
这次灌汤用了“新科技产品”：果冻粉gelantin。美国店买的，很便宜，要买那种无味
的哦，呵呵。
使用果冻粉前，要煮好一些浓汤，然后放一点点冷水溶解好果冻粉，再冲入滚烫的浓汤
。放入电冰箱冷藏，三个小时就凝固好了。
然后将果冻和入肉馅中。肉馅的配料：盐、糖、白酒、葱、姜、胡椒粉、少许生抽、麻
油。
这次同时包了蒸饺，当然，也是灌汤的。用家里种的香芹包馅的，很香。
蒸的时候，我用了上次吃粽子... 阅读全帖 |
|
B********n
发帖数: 12753 | 27 配料的问题，不塌的厉害只能说明配料里肉冻的比例高，毕竟小笼是小笼，不是汤包除
了汤水和虾肉，小笼还是有肉的 |
|
x*******i
发帖数: 184 | 28 其实若要是正宗的无锡小笼，很多人有可能吃不惯的，无锡小笼是甜的，和南翔小笼完全不是一回事儿。
那个荠菜馄饨和油爆虾，水平看起来的确很有限。 |
|
w********1
发帖数: 266 | 29 英文名叫 Yu Garden Dumpling House. 地址自己搜吧
我和老公 （均是上海人）觉得做得还是挺正宗的 比上海小吃干净 个别东西比南翔小
笼正宗。 南翔小笼是台巴子开的 这个城隍庙小笼从老板到后厨都是上海人 还有透明
的厨房看点心制作
生煎是我吃过最好的 可以烘的再焦一点
咸浆油条也不错 尤其是油条老公说真正的上海油条不是很脆很脆的 而是金黄 入口有
点嚼劲 软软的
辣肉面和鳝湖面都很好 正宗上海汤面 吃鳝湖面的时候 觉得吃到茭白了 差点感动哭
后来老板说是笋丝 我想 能做到类似茭白的味道而没有那种罐装笋的怪味也是花心思的
。 |
|
q********1
发帖数: 1480 | 30 扬州的大煮干丝很有名。还有一种拌干丝，是要用酱油红拌的，泰州甚至南通都有。杨
州的冶春茶社，比富春还要好一点。扬州包子，我觉得好吃的是三丁的或者是菜包子。
小笼并不擅长。
苏北出领导多，有一种说法是因为穷，穷则思变，有那么一股不顾一切往上爬的狠劲儿
。苏南生活舒服些，人就不思进取。
上海哪家小笼最好，有个美籍华人作家，好像是纽约时报的美食编辑什么的，在中国住
了很多年，上过烹饪技校，大小饭馆里打过工。她在上海吃过好多家比较过，包括南翔
鼎太丰，得出的结论是“佳佳”的小笼最好。我是没有吃过它家的。 |
|
a*i
发帖数: 1012 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food
标 题: 小笼灌汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东)
一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家 |
|
m*******g
发帖数: 7050 | 32 不是在南翔，也不是在上海小菜，而是在新世界小吃的一个广东店面里，那个店好像叫
什么粥，反正小笼的蒸阁上面都写个“粥”字。
这是我目前为止吃到过最好吃的小笼。
他们家现在是越来越忙，几乎每五个去的人中，就有一个买他们家的小笼吃。 |
|
a*i
发帖数: 1012 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food
标 题: 小笼灌汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东)
一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家 |
|
w********u
发帖数: 3048 | 34 尼玛，我老就是在鼎泰丰包的包子，包子都是老莫包的，实习时擀包子皮纯属自残啊，
手都快烂了，论味道，鼎泰丰的小笼包还不如10年前我在上海街头早餐摊吃的5元一笼
的正宗小笼汤包，小杨生煎
尼玛鼎泰丰就是呆湾人山寨了江浙小笼汤包，骗骗屁也不懂的美国白人 |
|
s*****u
发帖数: 109 | 35 这几天吃遍上海小吃 南翔 城隍庙 之前也吃过不一样 说说个人意见
小笼：南翔的蟹粉小笼的确是这几家里面最好的，能看到蟹黄在里面，其他几家真的就
很一般；城隍庙只有醋调的最好，有姜味，其他几家就放几根没味道的姜丝看看而已；
不一样第二笼半价，随便吃吃的话最合算
小菜：南翔小菜最好吃；上海小吃一般；城隍庙小菜根本不用点，烤麸几乎没味道，颜
色大概跟买买提页面差不多那淡黄褐色；不一样没小菜
其他，我只说说我吃到的：大馄饨南翔最好吃，上海小吃一般，城隍庙一般但里面竟然
还有别的客人的面条。。。不一样都是味精。城隍庙辣肉面没LZ说的那么好，宫保鸡丁
盖浇面。南翔葱油拌面没有葱，师傅直接放醋在里面不能接受，要放也该是我自己放吧
。。上海小吃葱油拌面很好，有葱面条也细。
服务：南翔服务员听不懂上海话，不能理解大馄饨是什么东西要再三确认是菜单上的哪
个东西，服务本身也很烂。上海小吃服务员有一股子上海的拽劲，也算满有意思的。其
他两家服务一般，都能听说上海话。
价钱都差不多，不一样不用付小费所以相对便宜一点。 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 36 在芜湖的时候，我最喜欢耿福兴的小笼汤包，不是美食街那一家的哦。在我看来，大店
的水准总是没有小作坊的好。我经常坐在那家小店吃小笼包子，心里有种冲动：想去问
老板和老板娘方子。可是，我还是没有跨出第一步。
于是，我上网自己揣摩着小笼汤包的几个关键点：皮薄，馅大，汤多。
有外地人来过芜湖的，总会说：芜湖的小笼包竟然比上海的还好吃，不是那么甜，但是
味道真好。我不想争论谁更正宗这个问题，因为每个地方总有很多特色，不必纠结谁更
正统。不过，我还记得以前妈妈和我说的一句话：芜湖有小上海之称。
我不会包包子，这个缺点，让我失去了很多尝试美食的机会，比如菜馅包子、肉包子。
可是，这次，我为了自己的中国胃，家乡胃，豁出去了。
皮薄的秘诀是：1/4 淀粉、3/4的面粉，用开水烫面。
馅大完成取决于面的软和程度和包的技术。
汤多的秘诀是：用肉皮冻（猪蹄或者肉皮熬汤，过一夜，汤冷却成皮冻）拌入肉馅。肉
馅要用葱姜末拌匀。肉馅调味：酱油、盐、糖、白胡椒粉。
我第一次包，希望大家轻拍。 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 37 在芜湖的时候，我最喜欢耿福兴的小笼汤包，不是美食街那一家的哦。在我看来，大店
的水准总是没有小作坊的好。我经常坐在那家小店吃小笼包子，心里有种冲动：想去问
老板和老板娘方子。可是，我还是没有跨出第一步。
于是，我上网自己揣摩着小笼汤包的几个关键点：皮薄，馅大，汤多。
有外地人来过芜湖的，总会说：芜湖的小笼包竟然比上海的还好吃，不是那么甜，但是
味道真好。我不想争论谁更正宗这个问题，因为每个地方总有很多特色，不必纠结谁更
正统。不过，我还记得以前妈妈和我说的一句话：芜湖有小上海之称。
我不会包包子，这个缺点，让我失去了很多尝试美食的机会，比如菜馅包子、肉包子。
可是，这次，我为了自己的中国胃，家乡胃，豁出去了。
皮薄的秘诀是：1/4 淀粉、3/4的面粉，用开水烫面。
馅大完成取决于面的软和程度和包的技术。
汤多的秘诀是：用肉皮冻（猪蹄或者肉皮熬汤，过一夜，汤冷却成皮冻）拌入肉馅。肉
馅要用葱姜末拌匀。肉馅调味：酱油、盐、糖、白胡椒粉。
我第一次包，希望大家轻拍。 |
|
B********n
发帖数: 12753 | 38 小笼汤包要用烫面，就是你这种开水+冷水，不能换成冷水和面，换成冷水和面回头皮
子会很劲，就不是小笼汤包了，不过可以稍微加一点点盐
另外，还有个小偷步，不熬猪皮，直接在高汤里加吉拉丁，冷却打碎
“300g 面粉加150ml 沸水搅成雪花，加30ml 冷水拌匀，揉成面，放冰箱醒2小时。
（注：在这里拉拉关系，呵呵，经本版大牛小捷mm指点，应该是全冷水和面更不容易破
。我下次也会用冷水试试.)” |
|
m****f
发帖数: 15 | 39 谢谢splitmind，周末跑去吃了。写一下吃后感和大家分享一下。
晚餐时间去的，店里就两三桌客人，很冷清。和老板聊了一下，老板和他太太都是无锡
人，店里的大厨也是无锡王兴记总店派过来了，因为还在调试菜色的口味，还没有正式
开始做广告。老板很惊讶网上已经有他们店的消息了，mitbbs真强大啊！！
点了蟹粉小笼，2碗拌馄饨，熏鱼和玉兰饼。
蟹粉小笼和拌馄饨做的马马虎虎，对我来说不够地道，主要是。。。不够甜。。。估计
为了迎合当地的口味，至少少放了1/3的糖。熏鱼的口感和味道非常正宗，可后来一想
，熏鱼都是用太湖里的草鱼做的，美国因该没有这种鱼吧，估计就是无锡王兴记外卖的
真空包装熏鱼，直接运过来的，不过在这里能吃到真空包装的，也很欣慰了。要强烈推
荐的是他们的玉兰饼，做得非常地道，外层的糯米炸得脆脆的，里面包的肉鲜甜可口。
两个人加小费吃了50元，有点小贵，但以后还会再去。 |
|
D****2
发帖数: 2656 | 40 对了，香港有家连锁的翡翠拉面小笼包。名字叫小笼包，但小笼包很一般。他们其他东
西以前很好，最爱云吞和小黃鱼。近年水准狂降，以前排大队，现在去不用等随时有位
，不过也不想去了。
: 原来如此。我在美国这里的广式馆子吃过不少小笼，但不记得在广州和香港时有
没有、
: 吃没吃过了，那时候还没娃，只记得虾饺肠粉这些以前没见过的点心，小笼就算
吃了也
: 忘了……
: 纽约听说过鹿鸣春，好像也有鼎泰丰。我只吃过领馆旁边的几家中餐馆，哈哈。
记得有
: 家山王很精致，厨师据说是蒋介石的前御厨——估计是前厨师……
: 两面黄我家一般。他们另一样爱吃的是蛋挞！和我一样！
|
|
j*******8
发帖数: 510 | 41 哎～ 有几个人能真正知道啥叫好吃的小笼包哦
扬州那是富春菜包 属于小的发面包子 南翔出名的是生煎包 都不属于真正的小笼汤
包 出了江浙沪的群众就更加表把北京山东这些地方的包子拉进来贻笑大方了 小笼包
not肉包子 lol
我哥们的太太是个吃货 杭州本地小资千金 吃遍了杭州城 每年秋天还要定期高铁去
上海某一家去吃蟹黄包 有一年的秋天我那哥们在我那里打包了一些蟹黄包和小笼包回
去杭州 他太太的评价是秒杀杭州上海......
乱七八糟想到哪写到哪 作为一个从小吃到大的资深小笼汤包吃货 见到这个帖子自然
进来唠叨几句
纽约的什么南翔 鹿鸣春 在俺们那里真的会被人把店都要砸了的 |
|
l*******2
发帖数: 5311 | 42 我尝试过上海小笼汤包，结果非常失败。
皮已经擀的挺薄了，可出来的效果还是显得厚。
个别更薄的，容易破，汤汁都流出来了。
蒸饺我以前吃的好像都有点塌，你做的这些在我眼里已经很成功了。呵呵
满的蒸饺
或小笼呢 |
|
|
z***w
发帖数: 3277 | 44 我就不懂了，小笼干嘛要放葱，正宗的小笼汤包哪里有放葱的 |
|
l*****i
发帖数: 20533 | 45 非也。正经的小笼不会塌得很厉害。塌的厉害本身就说明汤全跑了。这是一个简单的体
积问题。
正宗的：
（来自上海美食介绍--南翔小笼）
业余的：
（来自某野鸡技校） |
|
m*******g
发帖数: 7050 | 46 本来新世界楼下的粥面轩里面的小笼很正宗很好吃，你一下电梯就可以看到几乎每个桌
子上都有一个粥面轩的小笼格子，现在没有了。。。也不好吃了。。。 |
|
T*********k
发帖数: 1621 | 47 南翔的小笼就是一 joke。我和太太吃遍了小笼，就 LA 的鼎泰丰比它更差。
门口还一直排队。真百思不得其解。 |
|
M***y
发帖数: 1591 | 48 在哪儿在哪儿，有地址么？不过王兴记小笼真不是无锡最好的小笼啊............ |
|
t***r
发帖数: 989 | 49 这个离我家很近，去过，菜做得太一般了，和大上海差一个档次
去过一次就不想再去了
点的生煎so so，没试过小笼，难道下次专为小笼跑一趟？@@ |
|
t*****1
发帖数: 355 | 50 回上海的朋友现在可以去位于吴江路南京西路口的吴江路步行街新盖的楼上有正宗南翔
小笼(南翔馒头店)和小杨生煎吃,都在一个楼里,环境也不错.价格稍贵.不必去豫园扎闹
猛排2-3个小时吃南翔小笼了. 吃了还想吃! |
|
