m********o
发帖数: 975 | 1 豆腐脑：
1：黄豆1杯，洗净，加水泡过夜
2. 将泡好的黄豆，冲洗后沥去多余水。
3. 取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，最高档2分钟左右， 然后用纱布(cheese
cloth, 美国超市都有卖的）， 隔去渣留汁。
4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。
5. 另一份黄豆如上操作.
6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。
7. 接着取一干净容器，放入1小勺葡萄内酯， 加2大勺热水化开， 然后将刚煮好的豆
浆倒入，盖上盖子， 5分钟左右就成了豆腐脑了。
调味汁：
1：干虾皮， 葱花，香菜杆切末，炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾
米粒炒香，然后依次放入所有的2料，离火拌匀成汁。
2. 生抽酱油3大匙，盐1/2小匙，白胡椒1/8小匙，金兰酱油膏2大匙，水2大匙，香油1
大匙，辣油1大匙。
其他：
7：榨菜末若干
接下就可以吃了。 |
m********o
发帖数: 975 | 2 葡萄内酯是Julian推荐的， 我在网上买的。
http://www.applesave.com/admin/index.php?main_page=product_info&cPath=1&products_id=466&zenid=8bd7cbd8dc2ff6fc835449c0493cb557
比石膏凝固的时间要快很多，基本上五分钟就可以吃了。 比石膏的价钱要贵很多， 但是使用量也是非常小的。
三秦熟悉老ID如果需要， 可以给我站内信你的地址， 我可以把我的分装一些给你。 完全免费， 邮费也包。 |
f******w
发帖数: 10267 | 3 猫阿姨,你说用那种Kroger/Walmart就能买到的无味gelatin行吗？ |
m********o
发帖数: 975 | 4 一些经验：
蜡像上次的豆腐脑失败， 是水和豆子的比例没有平衡好， 基本上一杯干豆子（没有泡
发的）， 要对八杯水做成豆浆。
如果是自己喝的豆浆， 这个比例可以调节到一杯干豆配上10-11杯水， 口感比较好.
下面是量杯装的完全泡发的豆子， 是一杯干豆泡发的， 差不多有快3杯的样子了。
过滤的时候， 纱布大约用了四层， 然后不要用力的挤， 让豆浆自然的流下去。 可以
拿一个金属过滤网垫在纱布下面， 然后过滤， 不用自己手拿了，就没有那么messy了
。 |
m********o
发帖数: 975 | 5 不可以的， 那个做出来的， 是gel, 口感完全不对的。 你要是要葡萄内酯的话， 给我地址， 我可以给你邮点过去。
【在 f******w 的大作中提到】
: 猫阿姨,你说用那种Kroger/Walmart就能买到的无味gelatin行吗？
|
f***d
发帖数: 1399 | 6 开始泡豆子了.
【在 m********o 的大作中提到】
: 一些经验：
: 蜡像上次的豆腐脑失败， 是水和豆子的比例没有平衡好， 基本上一杯干豆子（没有泡
: 发的）， 要对八杯水做成豆浆。
: 如果是自己喝的豆浆， 这个比例可以调节到一杯干豆配上10-11杯水， 口感比较好.
: 下面是量杯装的完全泡发的豆子， 是一杯干豆泡发的， 差不多有快3杯的样子了。
: 过滤的时候， 纱布大约用了四层， 然后不要用力的挤， 让豆浆自然的流下去。 可以
: 拿一个金属过滤网垫在纱布下面， 然后过滤， 不用自己手拿了，就没有那么messy了
: 。
|
m********o
发帖数: 975 | 7 记得来汇报啊。
【在 f***d 的大作中提到】
: 开始泡豆子了.
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N**O
发帖数: 1106 | 8 给你的梦中情人奔一个吧
毫不夸张地说，这是我的梦中情人！ |
N**O
发帖数: 1106 | 9 赞呀，我今天刚买了黄豆准备做豆腐脑了，就是没在大中华找到石膏粉，猫阿姨太牛
了，这个我要发包子
豆腐脑：
1：黄豆1杯，洗净，加水泡过夜
2. 将泡好的黄豆，冲洗后沥去多余水。
3. 取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，最高档2分钟左右， 然后用纱布(cheese
cloth, 美国超市都有卖的）， 隔去渣留汁。
4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。
5. 另一份黄豆如上操作.
6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。
7. 接着取一干净容器，放入1小勺葡萄内酯， 加2大勺热水化开， 然后将刚煮好的豆
浆倒入，盖上盖子， 5分钟左右就成了豆腐脑了。
调味汁：
1：干虾皮， 葱花，香菜杆切末，炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾
米粒炒香，然后依次放入所有的2料，离火拌匀成汁。
2. 生抽酱油3大匙，盐1/2小匙，白胡椒1/8小匙，金兰酱油膏2大匙，水2大匙，香油1
大匙，辣油1大匙。
其他：
7：榨菜末若干
接下就可以吃了。
【在 m********o 的大作中提到】
: 豆腐脑：
: 1：黄豆1杯，洗净，加水泡过夜
: 2. 将泡好的黄豆，冲洗后沥去多余水。
: 3. 取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，最高档2分钟左右， 然后用纱布(cheese
: cloth, 美国超市都有卖的）， 隔去渣留汁。
: 4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。
: 5. 另一份黄豆如上操作.
: 6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。
: 7. 接着取一干净容器，放入1小勺葡萄内酯， 加2大勺热水化开， 然后将刚煮好的豆
: 浆倒入，盖上盖子， 5分钟左右就成了豆腐脑了。
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j*********g
发帖数: 3826 | 10 嘖嘖嘖，好看啊。
【在 m********o 的大作中提到】
: 豆腐脑：
: 1：黄豆1杯，洗净，加水泡过夜
: 2. 将泡好的黄豆，冲洗后沥去多余水。
: 3. 取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，最高档2分钟左右， 然后用纱布(cheese
: cloth, 美国超市都有卖的）， 隔去渣留汁。
: 4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。
: 5. 另一份黄豆如上操作.
: 6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。
: 7. 接着取一干净容器，放入1小勺葡萄内酯， 加2大勺热水化开， 然后将刚煮好的豆
: 浆倒入，盖上盖子， 5分钟左右就成了豆腐脑了。
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N**O
发帖数: 1106 | 11 我的豆子也泡上啦
记得来汇报啊。
【在 m********o 的大作中提到】
: 记得来汇报啊。
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m********o
发帖数: 975 | |
m********o
发帖数: 975 | 13 谢谢包子。
【在 N**O 的大作中提到】
: 我的豆子也泡上啦
:
: 记得来汇报啊。
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m********o
发帖数: 975 | 14 也很好吃啊。
还要谢谢你说的葡萄内酯啊。
【在 j*********g 的大作中提到】
: 嘖嘖嘖，好看啊。
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j*********g
发帖数: 3826 | 15 報告一個慘劇。
剛才看照片看入迷了，放在大火上收汁的肉焦了。
【在 m********o 的大作中提到】
: 也很好吃啊。
: 还要谢谢你说的葡萄内酯啊。
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p*****g
发帖数: 530 | 16 以前总懒得买量杯。看完你的帖子，这次不买是不行了。 |
k***z
发帖数: 4718 | 17 猫阿姨太强大了。“自己动手，丰衣足食”到这种水平可真不是一般人能学得来的。
包子奉上 |
z*****a
发帖数: 9790 | 18 非常的赞，一如既往的神仙水准。不过我提随风说一句，“好像吃不饱啊”
【在 m********o 的大作中提到】
: 豆腐脑：
: 1：黄豆1杯，洗净，加水泡过夜
: 2. 将泡好的黄豆，冲洗后沥去多余水。
: 3. 取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，最高档2分钟左右， 然后用纱布(cheese
: cloth, 美国超市都有卖的）， 隔去渣留汁。
: 4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。
: 5. 另一份黄豆如上操作.
: 6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。
: 7. 接着取一干净容器，放入1小勺葡萄内酯， 加2大勺热水化开， 然后将刚煮好的豆
: 浆倒入，盖上盖子， 5分钟左右就成了豆腐脑了。
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W**********r
发帖数: 8927 | 19 嘿嘿，黑店，量太少
【在 z*****a 的大作中提到】
: 非常的赞，一如既往的神仙水准。不过我提随风说一句，“好像吃不饱啊”
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N**O
发帖数: 1106 | 20 你真是太了解随风了
非常的赞，一如既往的神仙水准。不过我提随风说一句，“好像吃不饱啊”
【在 z*****a 的大作中提到】
: 非常的赞，一如既往的神仙水准。不过我提随风说一句，“好像吃不饱啊”
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K****N
发帖数: 10783 | 21 wow
【在 m********o 的大作中提到】
: 豆腐脑：
: 1：黄豆1杯，洗净，加水泡过夜
: 2. 将泡好的黄豆，冲洗后沥去多余水。
: 3. 取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，最高档2分钟左右， 然后用纱布(cheese
: cloth, 美国超市都有卖的）， 隔去渣留汁。
: 4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。
: 5. 另一份黄豆如上操作.
: 6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。
: 7. 接着取一干净容器，放入1小勺葡萄内酯， 加2大勺热水化开， 然后将刚煮好的豆
: 浆倒入，盖上盖子， 5分钟左右就成了豆腐脑了。
|
wh
发帖数: 141625 | 22 赞。
我来贴个蜡像的豆腐脑。我喜欢看蜡像写菜谱，他写得特简单，让我这种不会做菜的人
特有信心。不过这个豆腐脑他写得不算简单，可能因为有过失败经验，就变得啰嗦了一
点。蜡像也上照片不？
发信人: laxger (laxger), 信区: LeisureTime
标 题: Re: 收到docker老大的书和雪叔的明信片
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 13 13:50:21 2010, 美东)
做豆腐脑含简单，
我的blender坏了，所以用的是一gallon装的大田无糖豆浆，
我的碗小，每次用3/4gallon豆浆，现在锅里烧开
同时准备一个大碗或者小盆，放1.5勺石膏，叫少许热水把石膏全部溶解，溶解完了摇
一摇把碗的边上也沾上石膏水。
买回来的豆浆都是煮过的，烧开了就可以用了，自己打的豆浆要煮开十来分钟去豆腥。
豆浆烧好以后把滚烫的豆浆迅速冲入装有石膏的碗中。
注意是冲入碗中，不是缓缓加入就，为的是石膏均匀分散到豆浆中。
然后盖上盖子耐心地等十几二十分钟就好了，这个过程中不要动碗。
你可能要摸索一下石膏的用量，我做了几次才成功了，石膏粉中国店有卖的
至于调味方法就很多
【在 m********o 的大作中提到】
: 豆腐脑：
: 1：黄豆1杯，洗净，加水泡过夜
: 2. 将泡好的黄豆，冲洗后沥去多余水。
: 3. 取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，最高档2分钟左右， 然后用纱布(cheese
: cloth, 美国超市都有卖的）， 隔去渣留汁。
: 4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。
: 5. 另一份黄豆如上操作.
: 6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。
: 7. 接着取一干净容器，放入1小勺葡萄内酯， 加2大勺热水化开， 然后将刚煮好的豆
: 浆倒入，盖上盖子， 5分钟左右就成了豆腐脑了。
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N**O
发帖数: 1106 | 23 你也稍等一下在出来说呀，搞得蜡像都不好意思出来分享胜利果实了
腊像是跟猫姨学的 |
l****r
发帖数: 14809 | 24 哇～ 赞， 终于等到了
【在 m********o 的大作中提到】
: 豆腐脑：
: 1：黄豆1杯，洗净，加水泡过夜
: 2. 将泡好的黄豆，冲洗后沥去多余水。
: 3. 取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，最高档2分钟左右， 然后用纱布(cheese
: cloth, 美国超市都有卖的）， 隔去渣留汁。
: 4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。
: 5. 另一份黄豆如上操作.
: 6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。
: 7. 接着取一干净容器，放入1小勺葡萄内酯， 加2大勺热水化开， 然后将刚煮好的豆
: 浆倒入，盖上盖子， 5分钟左右就成了豆腐脑了。
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l****r
发帖数: 14809 | 25 我嚼的是诗稿放少了， 豆浆倒是不稀
【在 m********o 的大作中提到】
: 一些经验：
: 蜡像上次的豆腐脑失败， 是水和豆子的比例没有平衡好， 基本上一杯干豆子（没有泡
: 发的）， 要对八杯水做成豆浆。
: 如果是自己喝的豆浆， 这个比例可以调节到一杯干豆配上10-11杯水， 口感比较好.
: 下面是量杯装的完全泡发的豆子， 是一杯干豆泡发的， 差不多有快3杯的样子了。
: 过滤的时候， 纱布大约用了四层， 然后不要用力的挤， 让豆浆自然的流下去。 可以
: 拿一个金属过滤网垫在纱布下面， 然后过滤， 不用自己手拿了，就没有那么messy了
: 。
|
l****r
发帖数: 14809 | 26 没有石膏，内酯你泡个头啊
【在 N**O 的大作中提到】
: 我的豆子也泡上啦
:
: 记得来汇报啊。
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l****r
发帖数: 14809 | 27 你每次本片除了秀吃的
还秀餐具哈照相
【在 m********o 的大作中提到】
: 豆腐脑：
: 1：黄豆1杯，洗净，加水泡过夜
: 2. 将泡好的黄豆，冲洗后沥去多余水。
: 3. 取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，最高档2分钟左右， 然后用纱布(cheese
: cloth, 美国超市都有卖的）， 隔去渣留汁。
: 4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。
: 5. 另一份黄豆如上操作.
: 6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。
: 7. 接着取一干净容器，放入1小勺葡萄内酯， 加2大勺热水化开， 然后将刚煮好的豆
: 浆倒入，盖上盖子， 5分钟左右就成了豆腐脑了。
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z**k
发帖数: 378 | 28 有一种很软很软的豆腐，比普通的嫩豆腐还要软，那个也可以做豆腐脑，不知道效果如何 |
m****d
发帖数: 9307 | 29 太赞了！
【在 m********o 的大作中提到】
: 豆腐脑：
: 1：黄豆1杯，洗净，加水泡过夜
: 2. 将泡好的黄豆，冲洗后沥去多余水。
: 3. 取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，最高档2分钟左右， 然后用纱布(cheese
: cloth, 美国超市都有卖的）， 隔去渣留汁。
: 4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。
: 5. 另一份黄豆如上操作.
: 6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。
: 7. 接着取一干净容器，放入1小勺葡萄内酯， 加2大勺热水化开， 然后将刚煮好的豆
: 浆倒入，盖上盖子， 5分钟左右就成了豆腐脑了。
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m********o
发帖数: 975 | 30 量杯是很有用的。
【在 p*****g 的大作中提到】
: 以前总懒得买量杯。看完你的帖子，这次不买是不行了。
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m********o
发帖数: 975 | 31 谢谢包子。
【在 k***z 的大作中提到】
: 猫阿姨太强大了。“自己动手，丰衣足食”到这种水平可真不是一般人能学得来的。
: 包子奉上
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m********o
发帖数: 975 | 32 我在你身上， 看到了随风的影子。
【在 z*****a 的大作中提到】
: 非常的赞，一如既往的神仙水准。不过我提随风说一句，“好像吃不饱啊”
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m********o
发帖数: 975 | 33 我不是开店的。呵呵。
【在 W**********r 的大作中提到】
: 嘿嘿，黑店，量太少
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m********o
发帖数: 975 | |
m********o
发帖数: 975 | 35 呵呵， 我是猜的， 看来猜错了。
【在 l****r 的大作中提到】
: 我嚼的是诗稿放少了， 豆浆倒是不稀
|
m********o
发帖数: 975 | 36 吃的也要装在餐具里才可以啊。
【在 l****r 的大作中提到】
: 你每次本片除了秀吃的
: 还秀餐具哈照相
|
c*********n
发帖数: 2120 | 37 这两天正想得不行
多谢多谢！
【在 m********o 的大作中提到】
: 豆腐脑：
: 1：黄豆1杯，洗净，加水泡过夜
: 2. 将泡好的黄豆，冲洗后沥去多余水。
: 3. 取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，最高档2分钟左右， 然后用纱布(cheese
: cloth, 美国超市都有卖的）， 隔去渣留汁。
: 4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。
: 5. 另一份黄豆如上操作.
: 6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。
: 7. 接着取一干净容器，放入1小勺葡萄内酯， 加2大勺热水化开， 然后将刚煮好的豆
: 浆倒入，盖上盖子， 5分钟左右就成了豆腐脑了。
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o********o
发帖数: 5015 | 38
ft，这里都有你。。
我下次回去就打算买葡萄糖酸内酯。。
【在 f******w 的大作中提到】
: 猫阿姨,你说用那种Kroger/Walmart就能买到的无味gelatin行吗？
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D*****y
发帖数: 5788 | |
D*****y
发帖数: 5788 | |
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s*****e
发帖数: 6053 | 41 除了羡慕你的心灵手巧，口水也是止不住地流呀。。。。
【在 m********o 的大作中提到】
: 豆腐脑：
: 1：黄豆1杯，洗净，加水泡过夜
: 2. 将泡好的黄豆，冲洗后沥去多余水。
: 3. 取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，最高档2分钟左右， 然后用纱布(cheese
: cloth, 美国超市都有卖的）， 隔去渣留汁。
: 4. 豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。
: 5. 另一份黄豆如上操作.
: 6。将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。
: 7. 接着取一干净容器，放入1小勺葡萄内酯， 加2大勺热水化开， 然后将刚煮好的豆
: 浆倒入，盖上盖子， 5分钟左右就成了豆腐脑了。
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l*******a
发帖数: 20 | |
r***n
发帖数: 579 | 43 也买了一包
感觉做不了25加仑
还有成型的豆腐很容易碎
不知道什么缘故
main_page=product_info&cPath=1&products_id=466&zenid=
8bd7cbd8dc2ff6fc835449c0493cb557
但是使用量也是非常小的。
完全免费， 邮费也包。
【在 m********o 的大作中提到】
: 葡萄内酯是Julian推荐的， 我在网上买的。
: http://www.applesave.com/admin/index.php?main_page=product_info&cPath=1&products_id=466&zenid=8bd7cbd8dc2ff6fc835449c0493cb557
: 比石膏凝固的时间要快很多，基本上五分钟就可以吃了。 比石膏的价钱要贵很多， 但是使用量也是非常小的。
: 三秦熟悉老ID如果需要， 可以给我站内信你的地址， 我可以把我的分装一些给你。 完全免费， 邮费也包。
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j*********g
发帖数: 3826 | 44 豆腐脑本来就是嫩到一碰就碎的，不然就不好吃了。
【在 r***n 的大作中提到】
: 也买了一包
: 感觉做不了25加仑
: 还有成型的豆腐很容易碎
: 不知道什么缘故
:
: main_page=product_info&cPath=1&products_id=466&zenid=
: 8bd7cbd8dc2ff6fc835449c0493cb557
: 但是使用量也是非常小的。
: 完全免费， 邮费也包。
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r***n
发帖数: 579 | 45 碎的厉害，整个散架
【在 j*********g 的大作中提到】
: 豆腐脑本来就是嫩到一碰就碎的，不然就不好吃了。
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r***n
发帖数: 579 | |
j*********g
发帖数: 3826 | 47 那你自己想想应该也可以明白了，豆浆淡呗，没准你是用豆浆机做的。
【在 r***n 的大作中提到】
: 碎的厉害，整个散架
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s******g
发帖数: 1014 | |
