m********o 发帖数: 975 | 1 材料:
大白菜一颗,为了好看,尽量选叶子比较绿一点的;甜苹果半个,洋葱半个,葱6-8根,
蒜头一头/10个蒜瓣左右,姜一小块,萝卜(那种很小的硬的青皮圆萝卜)半个左右
调料:
韩国辣椒粉(不是很辣的,没有的话用不是很辣的其他红辣椒粉代替,不要用四川辣椒
粉),鱼露,糯米粉,盐,糖
做法:
1.大白菜去掉外面太老的帮,然后竖切成4半,拿一个大盆,里面兑盐水,水要末过白
菜的,尝味道觉得有点咸了,就把大白菜放进去,然后用2-3勺盐,拉开大白菜叶,均
匀撒在每片叶子上,用一个小一点的盆阿什么的装满水,压着大白菜,放5个小时或者
过夜。 一点比较重要的是, 尽量用coarse海盐, 不要用细盐。
2.白菜叶软了后,拿出来,用清水洗2次,为了方便我切成了方块片
3.准备糯米粥--这个是帮助发酵还有起粘稠作用。3勺子糯米粉,
加上3勺水拌好,然后再锅里加入2cup的水,就是大概吃饭的小碗那样2碗水,加入拌好
的糯米水,搅拌煮开,完全混合粘稠了一点后关火,待凉
4.把苹果半个和洋葱半个切块,用搅拌机打成茸,然后姜蒜打成碎粒,或者切叶可以,
就是比较辛苦,葱和萝卜切细丝
5.用一个大盆,放入凉的糯米粥 |
j****1 发帖数: 15497 | |
z*****a 发帖数: 9790 | 3 敢质疑神厨,拖出去打死!
【在 j****1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 味道正宗不?
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j****1 发帖数: 15497 | 4 这马屁拍的~
【在 z*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 敢质疑神厨,拖出去打死!
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z*****a 发帖数: 9790 | 5 这叫做信念懂不,誓死捍卫神厨
【在 j****1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这马屁拍的~
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j****1 发帖数: 15497 | 6 誓死捍卫那是用你的生命去捍卫,不是我得。
猫妈妈,你那泡菜味道正宗不?
【在 z*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这叫做信念懂不,誓死捍卫神厨
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j****1 发帖数: 15497 | |
W**********r 发帖数: 8927 | 8 Peng, 你这和康夫喊大师简直就是异曲同工啊~~
【在 z*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这叫做信念懂不,誓死捍卫神厨
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m********o 发帖数: 975 | 9 你这个问题让我很难回答, 味道正宗不正宗, 不是我自己说了算的。 但是做法呢,
是非常正宗的, 你可以自己研究一下韩国泡菜的做法, 看看网上那些山寨的方法和这
个方法有啥区别。
泡菜最重要的是发酵, 糯米粉和鱼露就是发酵的关键, 韩国饭店里做的, 很多都是
用墨鱼干来发酵的,但是自己家里做, 用鱼露就比较没有那么味道大, 效果也不错。
【在 j****1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 味道正宗不?
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j****1 发帖数: 15497 | 10 呵呵~我就是随便一问,你要说正宗我就相信啊:)
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【在 m********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这个问题让我很难回答, 味道正宗不正宗, 不是我自己说了算的。 但是做法呢, : 是非常正宗的, 你可以自己研究一下韩国泡菜的做法, 看看网上那些山寨的方法和这 : 个方法有啥区别。 : 泡菜最重要的是发酵, 糯米粉和鱼露就是发酵的关键, 韩国饭店里做的, 很多都是 : 用墨鱼干来发酵的,但是自己家里做, 用鱼露就比较没有那么味道大, 效果也不错。
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F*M 发帖数: 1861 | |
f***d 发帖数: 1399 | 12 凭饿经常吃韩国豆腐煲的经验(韩国泡菜为赠送小菜),猫阿姨的泡菜的成色, 比韩国泡
菜还正宗.
建议韩国泡菜改名为:猫阿姨泡菜.
【在 j****1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵~我就是随便一问,你要说正宗我就相信啊:) : : ,
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j****1 发帖数: 15497 | 13 哈哈~ 我也喜欢韩国豆腐煲~
对啊,厨神的泡菜应该不错~
【在 f***d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 凭饿经常吃韩国豆腐煲的经验(韩国泡菜为赠送小菜),猫阿姨的泡菜的成色, 比韩国泡 : 菜还正宗. : 建议韩国泡菜改名为:猫阿姨泡菜.
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s*****e 发帖数: 6053 | 14 太诱人了,我也想做了,但是据说孕妇吃咸菜不好。。。
根,
【在 m********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 材料: : 大白菜一颗,为了好看,尽量选叶子比较绿一点的;甜苹果半个,洋葱半个,葱6-8根, : 蒜头一头/10个蒜瓣左右,姜一小块,萝卜(那种很小的硬的青皮圆萝卜)半个左右 : 调料: : 韩国辣椒粉(不是很辣的,没有的话用不是很辣的其他红辣椒粉代替,不要用四川辣椒 : 粉),鱼露,糯米粉,盐,糖 : 做法: : 1.大白菜去掉外面太老的帮,然后竖切成4半,拿一个大盆,里面兑盐水,水要末过白 : 菜的,尝味道觉得有点咸了,就把大白菜放进去,然后用2-3勺盐,拉开大白菜叶,均 : 匀撒在每片叶子上,用一个小一点的盆阿什么的装满水,压着大白菜,放5个小时或者
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m********o 发帖数: 975 | 15 这个不是咸菜,也就算是一个凉拌菜吧, 是发酵的, 保质期很短, 基本上做了一个
星期一定要吃完的,否则就坏了。 孕妇吃了没有问题的, 不用担心。
如果是店里卖的, 为了新鲜, 会放一些preservatives, 那个倒是对孕妇不好的。
【在 s*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太诱人了,我也想做了,但是据说孕妇吃咸菜不好。。。 : : 根,
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m********o 发帖数: 975 | 16 你是不是想让韩国人到处追杀我啊? 以后我改做四川泡菜好吧.
【在 f***d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 凭饿经常吃韩国豆腐煲的经验(韩国泡菜为赠送小菜),猫阿姨的泡菜的成色, 比韩国泡 : 菜还正宗. : 建议韩国泡菜改名为:猫阿姨泡菜.
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l****r 发帖数: 14809 | 17 不会不会,他们会说你就是韩国人
【在 m********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你是不是想让韩国人到处追杀我啊? 以后我改做四川泡菜好吧.
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a*******h 发帖数: 277 | |
w******g 发帖数: 438 | |
w*******r 发帖数: 1699 | |
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m********o 发帖数: 975 | 21 不可以。
【在 w******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请问瓶里吃完剩下的汤能反复用吗?
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B****2 发帖数: 8892 | 22 啥事鱼露,英文咋写?看过韩国人做泡菜的过程,好像还要用Mussel或类似的东西,不
知啥用途。 |
j****1 发帖数: 15497 | 23 fish sauce
【在 B****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 啥事鱼露,英文咋写?看过韩国人做泡菜的过程,好像还要用Mussel或类似的东西,不 : 知啥用途。
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m********o 发帖数: 975 | 24 用墨鱼, 虾之类的海鲜, 是帮助泡菜发酵的。 鱼露也是同样的目的。
【在 B****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 啥事鱼露,英文咋写?看过韩国人做泡菜的过程,好像还要用Mussel或类似的东西,不 : 知啥用途。
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