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发帖数: 14950 | 1 做法：
1、米粉加水和成米浆，加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的
rice flour，味道不对，有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参
考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水
。但加减的水量不能过多，记住。
虽然,很多地方都会做面皮了,但是他们的调料永远没我们汉中的好.主要在于辣椒油,一
般人都是辣椒面和着高温的菜油,而我们里面还要加入适量的草果,茴香,花椒面,大蒜米
,生姜米,少量白糖和更少量的鸦片的花粉(这点很重要,要的是它的香味,千万不能过量)
,对于芝麻,可加可不加,放上芝麻也挺好的. | L*****s
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