g****u
发帖数: 1366 | 1 除了油泼辣子等大家都知道的外
我觉得这个调料水特重要
直接把油盐酱醋加上去是干干的
味道绝对不对
我把自己的一点心得跟大家分享一下
一个是蒜泥的用法
要先把蒜捣成蒜泥
然后加水冲稀
放的时间长点才出味道
还一个是盐水
水中加些盐，味精很重要，再加点白糖
我通常把醋（米醋苹果醋都很接近陕西的醋）也一起加进去稀释
这样调制的时候
油泼辣子调料水一加
清清爽爽的
很对路子 |
F*M
发帖数: 1861 | 2 不错，来学习
【在 g****u 的大作中提到】
: 除了油泼辣子等大家都知道的外
: 我觉得这个调料水特重要
: 直接把油盐酱醋加上去是干干的
: 味道绝对不对
: 我把自己的一点心得跟大家分享一下
: 一个是蒜泥的用法
: 要先把蒜捣成蒜泥
: 然后加水冲稀
: 放的时间长点才出味道
: 还一个是盐水
|
k*******9
发帖数: 3361 | |
D*****y
发帖数: 5788 | |
y***y
发帖数: 215 | 5 回头拿凉面先实践一下
多谢
【在 g****u 的大作中提到】
: 除了油泼辣子等大家都知道的外
: 我觉得这个调料水特重要
: 直接把油盐酱醋加上去是干干的
: 味道绝对不对
: 我把自己的一点心得跟大家分享一下
: 一个是蒜泥的用法
: 要先把蒜捣成蒜泥
: 然后加水冲稀
: 放的时间长点才出味道
: 还一个是盐水
|
c*********t
发帖数: 30088 | 6 不错，学习了！
【在 g****u 的大作中提到】
: 除了油泼辣子等大家都知道的外
: 我觉得这个调料水特重要
: 直接把油盐酱醋加上去是干干的
: 味道绝对不对
: 我把自己的一点心得跟大家分享一下
: 一个是蒜泥的用法
: 要先把蒜捣成蒜泥
: 然后加水冲稀
: 放的时间长点才出味道
: 还一个是盐水
|
b*****9
发帖数: 8922 | 7 赞
【在 g****u 的大作中提到】
: 除了油泼辣子等大家都知道的外
: 我觉得这个调料水特重要
: 直接把油盐酱醋加上去是干干的
: 味道绝对不对
: 我把自己的一点心得跟大家分享一下
: 一个是蒜泥的用法
: 要先把蒜捣成蒜泥
: 然后加水冲稀
: 放的时间长点才出味道
: 还一个是盐水
|
l****r
发帖数: 14809 | 8 还有一样调料水
是吧八角桂皮什么的用水煮出来的调料水
这些调料的具体配方我就不知道了
【在 g****u 的大作中提到】
: 除了油泼辣子等大家都知道的外
: 我觉得这个调料水特重要
: 直接把油盐酱醋加上去是干干的
: 味道绝对不对
: 我把自己的一点心得跟大家分享一下
: 一个是蒜泥的用法
: 要先把蒜捣成蒜泥
: 然后加水冲稀
: 放的时间长点才出味道
: 还一个是盐水
|
|
x*r
发帖数: 11073 | 9 嗯，蒜泥水很好用，很香！
【在 g****u 的大作中提到】
: 除了油泼辣子等大家都知道的外
: 我觉得这个调料水特重要
: 直接把油盐酱醋加上去是干干的
: 味道绝对不对
: 我把自己的一点心得跟大家分享一下
: 一个是蒜泥的用法
: 要先把蒜捣成蒜泥
: 然后加水冲稀
: 放的时间长点才出味道
: 还一个是盐水
|
s********e
发帖数: 1883 | 10 太好了~~~谢谢分享
【在 g****u 的大作中提到】
: 除了油泼辣子等大家都知道的外
: 我觉得这个调料水特重要
: 直接把油盐酱醋加上去是干干的
: 味道绝对不对
: 我把自己的一点心得跟大家分享一下
: 一个是蒜泥的用法
: 要先把蒜捣成蒜泥
: 然后加水冲稀
: 放的时间长点才出味道
: 还一个是盐水
|
|
|
g****u
发帖数: 1366 | 11 没错！
类似酱油汤的东西
就是麻烦
做一次折腾半天也就用一次
我通常是做辣油时候加这些调料
省事
【在 l****r 的大作中提到】
: 还有一样调料水
: 是吧八角桂皮什么的用水煮出来的调料水
: 这些调料的具体配方我就不知道了
|
f******w
发帖数: 10267 | 12 我也不能吃味精。
【在 D*****y 的大作中提到】
: 不吃味精的我只能看凉皮了。
|
g****u
发帖数: 1366 | 13 咋一群人这啬皮的？
半天还没见包子发过来。。。 |
f*******d
发帖数: 12693 | 14 为什么要放味精啊？
我做菜从来就是盐和胡椒，从来没觉得不够味道。
【在 f******w 的大作中提到】
: 我也不能吃味精。
|
g****u
发帖数: 1366 | 15 不一定要味精
我放味精主要是要找那个小摊的味道
嘿嘿。。。。
【在 f******w 的大作中提到】
: 我也不能吃味精。
|
g****u
发帖数: 1366 | 16 有时候做这些吃的
也挺麻烦的
怎么做怎么不是小时候吃的味道
就拼命找原因
实际也没啥原因
回去吃所谓正宗的可能还不如自己现在做的
人的记忆有时候也挺好玩的 |
x*r
发帖数: 11073 | 17 呵呵，我做菜只放盐，而且现在盐都放得越来越少了……
【在 f*******d 的大作中提到】
: 为什么要放味精啊？
: 我做菜从来就是盐和胡椒，从来没觉得不够味道。
|
x*r
发帖数: 11073 | 18 啬皮=吝啬？呵呵:)
【在 g****u 的大作中提到】
: 咋一群人这啬皮的？
: 半天还没见包子发过来。。。
|
g****u
发帖数: 1366 | 19 我老婆也这样
号称跟她妈学的
健康
我是觉得一般
淡里吧擦的
凑合吃吧
家里请客
得我出手
盐！味精！其他乱七八糟的调料！
放！
给劲放！
哈哈
大家都说够味
【在 x*r 的大作中提到】
: 呵呵，我做菜只放盐，而且现在盐都放得越来越少了……
|
s********e
发帖数: 1883 | 20 配合的很好啊~~~
【在 g****u 的大作中提到】
: 我老婆也这样
: 号称跟她妈学的
: 健康
: 我是觉得一般
: 淡里吧擦的
: 凑合吃吧
: 家里请客
: 得我出手
: 盐！味精！其他乱七八糟的调料！
: 放！
|
|
|
x*r
发帖数: 11073 | 21 哦，我以为你是MM呢，哈哈:D
【在 g****u 的大作中提到】
: 我老婆也这样
: 号称跟她妈学的
: 健康
: 我是觉得一般
: 淡里吧擦的
: 凑合吃吧
: 家里请客
: 得我出手
: 盐！味精！其他乱七八糟的调料！
: 放！
|
g****u
发帖数: 1366 | 22 没办法
太贤惠了
常被网友误会
哈哈哈哈。。。。。。。
【在 x*r 的大作中提到】
: 哦，我以为你是MM呢，哈哈:D
|
f******w
发帖数: 10267 | 23 LOL，你们家出了3个贤惠的，佩服佩服。
【在 g****u 的大作中提到】
: 没办法
: 太贤惠了
: 常被网友误会
: 哈哈哈哈。。。。。。。
|
l****r
发帖数: 14809 | 24 那第三个是谁
【在 f******w 的大作中提到】
: LOL，你们家出了3个贤惠的，佩服佩服。
|
g****u
发帖数: 1366 | 25 我闺女啊
正培养呢
【在 l****r 的大作中提到】
: 那第三个是谁
|
i******k
发帖数: 4625 | 26 原来帮主在这里啊
关于放味精，100年前日本人没发明味精时，大厨都是放高汤，其实现在的鸡精也就差
不多是这个意思，而味精更是纯化为简单的谷氨酸钠
一般的没有特殊鲜味的食材，放与不放味精/鸡精/高汤，味道上肯定是有差别的，那些
说没差别的多半是屁股决定脑袋的
当然，凡事都有个度，过犹不及。为了不掩盖某些食材的特殊风味，或者确实有的人对
氨基酸浓度敏感，适当少放或者不放味精全在个人选择
【在 g****u 的大作中提到】
: 我老婆也这样
: 号称跟她妈学的
: 健康
: 我是觉得一般
: 淡里吧擦的
: 凑合吃吧
: 家里请客
: 得我出手
: 盐！味精！其他乱七八糟的调料！
: 放！
|
f*******d
发帖数: 12693 | 27 跟屁股有什么关系？
我也从来没说过味道没差别，我只是说放盐放味精对我来说已经够鲜了。拼命放味精的
只能说糟蹋食物，我看不起。
我对味精过敏，只要放了，我的舌头就发涩，所以我坚决抵制味精，没特殊原因我也不
出门吃东西。
【在 i******k 的大作中提到】
: 原来帮主在这里啊
: 关于放味精，100年前日本人没发明味精时，大厨都是放高汤，其实现在的鸡精也就差
: 不多是这个意思，而味精更是纯化为简单的谷氨酸钠
: 一般的没有特殊鲜味的食材，放与不放味精/鸡精/高汤，味道上肯定是有差别的，那些
: 说没差别的多半是屁股决定脑袋的
: 当然，凡事都有个度，过犹不及。为了不掩盖某些食材的特殊风味，或者确实有的人对
: 氨基酸浓度敏感，适当少放或者不放味精全在个人选择
|
o******y
发帖数: 4377 | |
o********o
发帖数: 5015 | 29
对哦，
以前老觉得自己调的不够味，去问了问卖凉皮的，
人家当然不会说，不过倒是讲了要调料水。
【在 l****r 的大作中提到】
: 还有一样调料水
: 是吧八角桂皮什么的用水煮出来的调料水
: 这些调料的具体配方我就不知道了
|
f****i
发帖数: 9419 | 30 调料水很简单，香叶，八角，花椒，两三样就可以了，家里有存货的香料，可以再放点
砂姜，草果，小茴香就可以了，愿意再加点葱姜之类的。白水煮开不超过五分钟就行。
剩下最主要的就是红油辣子了。 |
|
|
c********2
发帖数: 28 | |
c********2
发帖数: 28 | 32 这些调料，例如香叶,砂姜，草果,小茴香海关让进来吗？什么是砂姜？美国又没有什么
可以替代的调料？
【在 f****i 的大作中提到】
: 调料水很简单，香叶，八角，花椒，两三样就可以了，家里有存货的香料，可以再放点
: 砂姜，草果，小茴香就可以了，愿意再加点葱姜之类的。白水煮开不超过五分钟就行。
: 剩下最主要的就是红油辣子了。
|
