g****u 发帖数: 1366 | 1 除了油泼辣子等大家都知道的外
我觉得这个调料水特重要
直接把油盐酱醋加上去是干干的
味道绝对不对
我把自己的一点心得跟大家分享一下
一个是蒜泥的用法
要先把蒜捣成蒜泥
然后加水冲稀
放的时间长点才出味道
还一个是盐水
水中加些盐,味精很重要,再加点白糖
我通常把醋(米醋苹果醋都很接近陕西的醋)也一起加进去稀释
这样调制的时候
油泼辣子调料水一加
清清爽爽的
很对路子 |
F*M 发帖数: 1861 | 2 不错,来学习
【在 g****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 除了油泼辣子等大家都知道的外 : 我觉得这个调料水特重要 : 直接把油盐酱醋加上去是干干的 : 味道绝对不对 : 我把自己的一点心得跟大家分享一下 : 一个是蒜泥的用法 : 要先把蒜捣成蒜泥 : 然后加水冲稀 : 放的时间长点才出味道 : 还一个是盐水
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k*******9 发帖数: 3361 | |
D*****y 发帖数: 5788 | |
y***y 发帖数: 215 | 5 回头拿凉面先实践一下
多谢
【在 g****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 除了油泼辣子等大家都知道的外 : 我觉得这个调料水特重要 : 直接把油盐酱醋加上去是干干的 : 味道绝对不对 : 我把自己的一点心得跟大家分享一下 : 一个是蒜泥的用法 : 要先把蒜捣成蒜泥 : 然后加水冲稀 : 放的时间长点才出味道 : 还一个是盐水
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c*********t 发帖数: 30088 | 6 不错,学习了!
【在 g****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 除了油泼辣子等大家都知道的外 : 我觉得这个调料水特重要 : 直接把油盐酱醋加上去是干干的 : 味道绝对不对 : 我把自己的一点心得跟大家分享一下 : 一个是蒜泥的用法 : 要先把蒜捣成蒜泥 : 然后加水冲稀 : 放的时间长点才出味道 : 还一个是盐水
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b*****9 发帖数: 8922 | 7 赞
【在 g****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 除了油泼辣子等大家都知道的外 : 我觉得这个调料水特重要 : 直接把油盐酱醋加上去是干干的 : 味道绝对不对 : 我把自己的一点心得跟大家分享一下 : 一个是蒜泥的用法 : 要先把蒜捣成蒜泥 : 然后加水冲稀 : 放的时间长点才出味道 : 还一个是盐水
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l****r 发帖数: 14809 | 8 还有一样调料水
是吧八角桂皮什么的用水煮出来的调料水
这些调料的具体配方我就不知道了
【在 g****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 除了油泼辣子等大家都知道的外 : 我觉得这个调料水特重要 : 直接把油盐酱醋加上去是干干的 : 味道绝对不对 : 我把自己的一点心得跟大家分享一下 : 一个是蒜泥的用法 : 要先把蒜捣成蒜泥 : 然后加水冲稀 : 放的时间长点才出味道 : 还一个是盐水
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x*r 发帖数: 11073 | 9 嗯,蒜泥水很好用,很香!
【在 g****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 除了油泼辣子等大家都知道的外 : 我觉得这个调料水特重要 : 直接把油盐酱醋加上去是干干的 : 味道绝对不对 : 我把自己的一点心得跟大家分享一下 : 一个是蒜泥的用法 : 要先把蒜捣成蒜泥 : 然后加水冲稀 : 放的时间长点才出味道 : 还一个是盐水
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s********e 发帖数: 1883 | 10 太好了~~~谢谢分享
【在 g****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 除了油泼辣子等大家都知道的外 : 我觉得这个调料水特重要 : 直接把油盐酱醋加上去是干干的 : 味道绝对不对 : 我把自己的一点心得跟大家分享一下 : 一个是蒜泥的用法 : 要先把蒜捣成蒜泥 : 然后加水冲稀 : 放的时间长点才出味道 : 还一个是盐水
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g****u 发帖数: 1366 | 11 没错!
类似酱油汤的东西
就是麻烦
做一次折腾半天也就用一次
我通常是做辣油时候加这些调料
省事
【在 l****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 还有一样调料水 : 是吧八角桂皮什么的用水煮出来的调料水 : 这些调料的具体配方我就不知道了
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f******w 发帖数: 10267 | 12 我也不能吃味精。
【在 D*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不吃味精的我只能看凉皮了。
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g****u 发帖数: 1366 | 13 咋一群人这啬皮的?
半天还没见包子发过来。。。 |
f*******d 发帖数: 12693 | 14 为什么要放味精啊?
我做菜从来就是盐和胡椒,从来没觉得不够味道。
【在 f******w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也不能吃味精。
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g****u 发帖数: 1366 | 15 不一定要味精
我放味精主要是要找那个小摊的味道
嘿嘿。。。。
【在 f******w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也不能吃味精。
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g****u 发帖数: 1366 | 16 有时候做这些吃的
也挺麻烦的
怎么做怎么不是小时候吃的味道
就拼命找原因
实际也没啥原因
回去吃所谓正宗的可能还不如自己现在做的
人的记忆有时候也挺好玩的 |
x*r 发帖数: 11073 | 17 呵呵,我做菜只放盐,而且现在盐都放得越来越少了……
【在 f*******d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么要放味精啊? : 我做菜从来就是盐和胡椒,从来没觉得不够味道。
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x*r 发帖数: 11073 | 18 啬皮=吝啬?呵呵:)
【在 g****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 咋一群人这啬皮的? : 半天还没见包子发过来。。。
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g****u 发帖数: 1366 | 19 我老婆也这样
号称跟她妈学的
健康
我是觉得一般
淡里吧擦的
凑合吃吧
家里请客
得我出手
盐!味精!其他乱七八糟的调料!
放!
给劲放!
哈哈
大家都说够味
【在 x*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呵呵,我做菜只放盐,而且现在盐都放得越来越少了……
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s********e 发帖数: 1883 | 20 配合的很好啊~~~
【在 g****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我老婆也这样 : 号称跟她妈学的 : 健康 : 我是觉得一般 : 淡里吧擦的 : 凑合吃吧 : 家里请客 : 得我出手 : 盐!味精!其他乱七八糟的调料! : 放!
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x*r 发帖数: 11073 | 21 哦,我以为你是MM呢,哈哈:D
【在 g****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我老婆也这样 : 号称跟她妈学的 : 健康 : 我是觉得一般 : 淡里吧擦的 : 凑合吃吧 : 家里请客 : 得我出手 : 盐!味精!其他乱七八糟的调料! : 放!
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g****u 发帖数: 1366 | 22 没办法
太贤惠了
常被网友误会
哈哈哈哈。。。。。。。
【在 x*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哦,我以为你是MM呢,哈哈:D
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f******w 发帖数: 10267 | 23 LOL,你们家出了3个贤惠的,佩服佩服。
【在 g****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没办法 : 太贤惠了 : 常被网友误会 : 哈哈哈哈。。。。。。。
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l****r 发帖数: 14809 | 24 那第三个是谁
【在 f******w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : LOL,你们家出了3个贤惠的,佩服佩服。
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g****u 发帖数: 1366 | 25 我闺女啊
正培养呢
【在 l****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那第三个是谁
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i******k 发帖数: 4625 | 26 原来帮主在这里啊
关于放味精,100年前日本人没发明味精时,大厨都是放高汤,其实现在的鸡精也就差
不多是这个意思,而味精更是纯化为简单的谷氨酸钠
一般的没有特殊鲜味的食材,放与不放味精/鸡精/高汤,味道上肯定是有差别的,那些
说没差别的多半是屁股决定脑袋的
当然,凡事都有个度,过犹不及。为了不掩盖某些食材的特殊风味,或者确实有的人对
氨基酸浓度敏感,适当少放或者不放味精全在个人选择
【在 g****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我老婆也这样 : 号称跟她妈学的 : 健康 : 我是觉得一般 : 淡里吧擦的 : 凑合吃吧 : 家里请客 : 得我出手 : 盐!味精!其他乱七八糟的调料! : 放!
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f*******d 发帖数: 12693 | 27 跟屁股有什么关系?
我也从来没说过味道没差别,我只是说放盐放味精对我来说已经够鲜了。拼命放味精的
只能说糟蹋食物,我看不起。
我对味精过敏,只要放了,我的舌头就发涩,所以我坚决抵制味精,没特殊原因我也不
出门吃东西。
【在 i******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 原来帮主在这里啊 : 关于放味精,100年前日本人没发明味精时,大厨都是放高汤,其实现在的鸡精也就差 : 不多是这个意思,而味精更是纯化为简单的谷氨酸钠 : 一般的没有特殊鲜味的食材,放与不放味精/鸡精/高汤,味道上肯定是有差别的,那些 : 说没差别的多半是屁股决定脑袋的 : 当然,凡事都有个度,过犹不及。为了不掩盖某些食材的特殊风味,或者确实有的人对 : 氨基酸浓度敏感,适当少放或者不放味精全在个人选择
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o******y 发帖数: 4377 | |
o********o 发帖数: 5015 | 29
对哦,
以前老觉得自己调的不够味,去问了问卖凉皮的,
人家当然不会说,不过倒是讲了要调料水。
【在 l****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 还有一样调料水 : 是吧八角桂皮什么的用水煮出来的调料水 : 这些调料的具体配方我就不知道了
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f****i 发帖数: 9419 | 30 调料水很简单,香叶,八角,花椒,两三样就可以了,家里有存货的香料,可以再放点
砂姜,草果,小茴香就可以了,愿意再加点葱姜之类的。白水煮开不超过五分钟就行。
剩下最主要的就是红油辣子了。 |
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c********2 发帖数: 28 | |
c********2 发帖数: 28 | 32 这些调料,例如香叶,砂姜,草果,小茴香海关让进来吗?什么是砂姜?美国又没有什么
可以替代的调料?
【在 f****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 调料水很简单,香叶,八角,花椒,两三样就可以了,家里有存货的香料,可以再放点 : 砂姜,草果,小茴香就可以了,愿意再加点葱姜之类的。白水煮开不超过五分钟就行。 : 剩下最主要的就是红油辣子了。
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