a**********0 发帖数: 126 | 1 我家俩小娃,一个还不会走经常要抱,没办法向平常那样做手擀面,于是,摸索出
了用面包机和压面机还有切面刀快速做类似手擀面的方法,而且口感完全可以媲美手擀
面,尤其是用来做臊子面,美滴很。
有想吃面又不会做的筒子们可以试一哈。
首先,面包机和面。看你想吃啥面,软面或者扯面油泼面的面粉和水的比例是2比1
,硬面和臊子面的面粉与水比例是2.5比1或3比1,看你接受的软硬程度了。把水和面放
进去后,使用和面的程序,一般面包机有好几次搅拌发酵的程序,咱就只用最简单的搅
拌程序,而且用一次就行了。当然,如果做包子馒头,和面时再加点酵母粉。现在,我
家只要涉及面食,都是用面包机来和面。用面包机和面的最关键因素在于面包机和面可
以很快的叫面团成筋,就是咱俗话说的醒面达到的效果,起筋的面条吃起来筋道。
接下来就该压面机上场了。把面团从面包机里拿出来,分成几份,每一份摁扁沾上
面粉,上压面机用0码压成粗片,对折一哈再压,然后来最关键的:玉米淀粉。给面片
两面都撒上玉米淀粉并且拿手抹平,再上压面机,先2码再4码,一般我做臊子面就压到
4码就可以了。
切面刀上场。压好的面片两面再次抹上玉米淀粉,然后叠起来按照你喜欢的宽窄切
就行了。至于为啥还要用切面刀不用压面机上的刀头的原因在于,一是压面机刀头不能
随意调宽窄,二是压面机刀头切的面就是没有手工切的面味道像手擀面,这是我实验过
几次的结果,就像为啥绞肉机绞出来的肉没有手工剁出来的肉馅入味一样。
头一次按这个程序做可能不熟悉慢一点,熟手后快滴很,我家基本上从面包机和面
开始到吃上面,半个小时足矣(主要是面包机和面需要时间,这个空档可以准备洗菜炒
下锅菜)。 |
a**********0 发帖数: 126 | 2 还有一个关键忘了说了,就是玉米淀粉,防止面条粘连的关键就是这个东西。切面前切
记要面片两面都抹上玉米淀粉,这样的话,如果一次做的面条吃不完,拿个保鲜盒,垫
一张厨房纸巾放一层面,再放一张再放层面,然后最上边盖盖,搁冰箱,下次想吃直接
烧水下面,味道跟超市买的乌冬面一样筋道。 |
i******o 发帖数: 6843 | 3 面包机跟压面机都这么好使?我从来都是自己手动劳作。。。做一次手擀面一个月都懒
得再沾面粉了。。。
比1
【在 a**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 还有一个关键忘了说了,就是玉米淀粉,防止面条粘连的关键就是这个东西。切面前切 : 记要面片两面都抹上玉米淀粉,这样的话,如果一次做的面条吃不完,拿个保鲜盒,垫 : 一张厨房纸巾放一层面,再放一张再放层面,然后最上边盖盖,搁冰箱,下次想吃直接 : 烧水下面,味道跟超市买的乌冬面一样筋道。
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m*****i 发帖数: 1829 | 4 zan! mark mark.
比1
【在 a**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 还有一个关键忘了说了,就是玉米淀粉,防止面条粘连的关键就是这个东西。切面前切 : 记要面片两面都抹上玉米淀粉,这样的话,如果一次做的面条吃不完,拿个保鲜盒,垫 : 一张厨房纸巾放一层面,再放一张再放层面,然后最上边盖盖,搁冰箱,下次想吃直接 : 烧水下面,味道跟超市买的乌冬面一样筋道。
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g*****A 发帖数: 14950 | 5 有钱人
需要这么多机器
我老人家可怜的天天手揉、棍擀
命苦( ⊙ o ⊙ )啊! |
W**********r 发帖数: 8927 | 6 啊?!你不是住豪宅还请客么?
【在 g*****A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有钱人 : 需要这么多机器 : 我老人家可怜的天天手揉、棍擀 : 命苦( ⊙ o ⊙ )啊!
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g*****A 发帖数: 14950 | 7 需要自己动手( ⊙ o ⊙ )啊!
揉啊揉
擀啊擀
【在 W**********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 啊?!你不是住豪宅还请客么?
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D*****D 发帖数: 472 | |
s**p 发帖数: 82 | 9 这这...这省事吗? 有一种家用切面机,面团放进去直接就出面条了,宽窄可调节,不是更
省事. |
a**********0 发帖数: 126 | 10
唔,主要是我女儿太小,除非睡了就老要抱着,不抱就嗷嗷喊叫,如果像往常那样做手
擀面,太费时间还弄个面手,随时抱娃不方便。以前也没发现这样可以做出口味媲美手
擀面的面条,是无意中想到然后试试,然后就觉得熟练了真的很方便,想起推荐给不会
做手擀面的或者像我这样家里有小娃,没有太多时间又爱吃手工面的妈妈们。
【在 i******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面包机跟压面机都这么好使?我从来都是自己手动劳作。。。做一次手擀面一个月都懒 : 得再沾面粉了。。。 : : 比1
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a**********0 发帖数: 126 | 11
呵呵,真正有钱人是有时间有功夫做手工面的。我家里两个小娃,一个三岁多,一个还
不会走,没时间没功夫啊。
压面机和面包机合起来也就一百块吧,都能买得起。主要还是推荐给不会做手工面还有
没时间的还想吃手工面的筒子们,一次可以多做些,做好了放冰箱,想吃的时候烧水下
面就成了。
【在 g*****A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有钱人 : 需要这么多机器 : 我老人家可怜的天天手揉、棍擀 : 命苦( ⊙ o ⊙ )啊!
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a**********0 发帖数: 126 | 12
谢谢提醒,对的,做油泼面扯面用面包机和好面拿出来就可以用手扯了,做臊子面炸酱
面,要比较硬比较细又筋道的面条,用这种方法做出的面条正好,唔,还可以用来做豆
角焖面。
【在 D*****D 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞面户 : 小心机器夹手,不如直接扯简单。
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a**********0 发帖数: 126 | 13
唔,我没吃过这种切面机做出的面条是否跟手擀面味道相似,我用压面机压出的面条不
好吃。
【在 s**p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这这...这省事吗? 有一种家用切面机,面团放进去直接就出面条了,宽窄可调节,不是更 : 省事.
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g**********l 发帖数: 1189 | |
z****p 发帖数: 61 | 15 请教楼主什么样的刀是切面刀呀
能给个link么
另外你和面的配方有盐面碱面的区别么
多谢
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.20 |
a**********0 发帖数: 126 | 16
普通的压面机都行,就是压成片么,比手擀快的多,就是用来代替这个手擀的过程的。
【在 g**********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 推荐下压面机的型号,给个链接啥,谢谢
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a**********0 发帖数: 126 | 17
o,就是咱们普通的切菜刀。我用面包机和面就是用水和面,不放盐和碱,因为觉得美
国的面粉筋大,不放盐就很筋道,放了盐我估计会更筋道吧,呵呵。
【在 z****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请教楼主什么样的刀是切面刀呀 : 能给个link么 : 另外你和面的配方有盐面碱面的区别么 : 多谢 : ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.20
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w********e 发帖数: 275 | 18 压面机 英文是叫PASTA MAKER 么?请LZ给个LINK 吧。谢谢! |
w****2 发帖数: 5760 | |
l**o 发帖数: 236 | 20 好!顶一个!收藏先!谢谢!等有钱/有房,一定试试! |
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W**********r 发帖数: 8927 | 21 这个,等有钱/有房,这要等多久才能吃面啊
【在 l**o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好!顶一个!收藏先!谢谢!等有钱/有房,一定试试!
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p**********r 发帖数: 3581 | 22 多谢,今天试了下,不错。
这下压面机又能派上用场了。页!
比1
【在 a**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : o,就是咱们普通的切菜刀。我用面包机和面就是用水和面,不放盐和碱,因为觉得美 : 国的面粉筋大,不放盐就很筋道,放了盐我估计会更筋道吧,呵呵。
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a*********9 发帖数: 767 | |
p**********r 发帖数: 3581 | 24 我家的压面机是atlas 150. 面包机不记得了,应该啥都可以。
【在 a*********9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 求推荐面包机和压面机型号
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H*B 发帖数: 3645 | 25 这么高级的压面机啊。。我以为TJmax 那种2,30时的就WORK 呢。。
【在 p**********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我家的压面机是atlas 150. 面包机不记得了,应该啥都可以。
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p**********r 发帖数: 3581 | 26 两年前在亚马逊上找个评价好的,正好有4for3的特价,50刀一个就买了, 比起女娃们
的包包可是便宜多了。
【在 H*B 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这么高级的压面机啊。。我以为TJmax 那种2,30时的就WORK 呢。。
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W**********r 发帖数: 8927 | 27 和我的很像,有半年没用了
【在 p**********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 两年前在亚马逊上找个评价好的,正好有4for3的特价,50刀一个就买了, 比起女娃们 : 的包包可是便宜多了。
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a**********0 发帖数: 126 | 28
Pasta Machine,我还查了下自己压面机的翻译,是叫这个。http://www.amazon.com/gp/product/B0009U5OSO/ref=oh_details_o02_s00_i00?ie=UTF8&psc=1
我买的是这个,买的时候刚来美国,啥都不懂,买的太贵了,要现在我买,绝对是挑便
宜的评价好的买。
【在 w********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 压面机 英文是叫PASTA MAKER 么?请LZ给个LINK 吧。谢谢!
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a**********0 发帖数: 126 | 29
我没做过刀削面,不知道啊,想来刀削面的面团要很硬吧,面包机和出来的面要软一些.
【在 w****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面包机面团能做刀削面吗
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a**********0 发帖数: 126 | 30
我想说,现在我没钱也没房,呵呵.
【在 l**o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好!顶一个!收藏先!谢谢!等有钱/有房,一定试试!
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a**********0 发帖数: 126 | 31
是呀,闲置了很久的压面机能派上用场我也特别高兴,别忘了抹玉米淀粉哦,要不会沾的.
【在 p**********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 多谢,今天试了下,不错。 : 这下压面机又能派上用场了。页! : : 比1
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a**********0 发帖数: 126 | 32
只要看评价好的,我觉得都可以.面包机相比起来更常用,买个抗用的很划算.
【在 p**********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我家的压面机是atlas 150. 面包机不记得了,应该啥都可以。
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a**********0 发帖数: 126 | 33
就是用个压片的功能,普通的压面机就够用了.总比手擀的快呗.
【在 H*B 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这么高级的压面机啊。。我以为TJmax 那种2,30时的就WORK 呢。。
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a**********0 发帖数: 126 | 34
哈哈,要比起包包,唔,包包可真是够贵的,还是压面机便宜呀.
【在 p**********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 两年前在亚马逊上找个评价好的,正好有4for3的特价,50刀一个就买了, 比起女娃们 : 的包包可是便宜多了。
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p**********r 发帖数: 3581 | 35 呵呵,已经用两回了!
准备弄个架子,晾面条。
的.
【在 a**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 哈哈,要比起包包,唔,包包可真是够贵的,还是压面机便宜呀.
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