M******8
发帖数: 10589 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: Re: 给大家介绍一个山东菜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 26 08:37:38 2012, 美东) | t**********g
发帖数: 2791 | 2 小时候就是吃这个长大的。把熬菜贴饼子介绍出去可不容易，首先锅要大，农村用的可
以给10口人煮饭的锅最好，一般家庭用的炒菜锅不太好用；其次玉米面难调，光用玉米
面可不行，贴出来的饼子硬梆梆的难以下咽。要掺合一定比例的豆面和少许小麦面，讲
究的还要掺小米面，还得加些起子（我也不知道是什么，好像是小苏打粉），这样蒸出
来的贴饼子才暄软可口。把饼子贴到锅沿上也不容易，玉米面本身没粘性，团起来的饼
子很容易散掉。贴饼子的时候铁锅一定要很热，饼子才能贴住。还有火候要好，一不小
心就烧糊了。 | f**e
发帖数: 3156 | 3 赞，铁饼子，闹小鱼儿
【在 M******8 的大作中提到】
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: 发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
: 标 题: Re: 给大家介绍一个山东菜
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 26 08:37:38 2012, 美东)
| q****o
发帖数: 277 | | t***e
发帖数: 3601 | 5 这个饼子要贴锅的一面要烤得焦黄。 这个我奶奶最拿手。 |
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