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Shandong版 - Re: 给大家介绍一个山东菜 (转载)
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M******8
发帖数: 10589
1
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: Re: 给大家介绍一个山东菜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 26 08:37:38 2012, 美东)
t**********g
发帖数: 2791
2
小时候就是吃这个长大的。把熬菜贴饼子介绍出去可不容易,首先锅要大,农村用的可
以给10口人煮饭的锅最好,一般家庭用的炒菜锅不太好用;其次玉米面难调,光用玉米
面可不行,贴出来的饼子硬梆梆的难以下咽。要掺合一定比例的豆面和少许小麦面,讲
究的还要掺小米面,还得加些起子(我也不知道是什么,好像是小苏打粉),这样蒸出
来的贴饼子才暄软可口。把饼子贴到锅沿上也不容易,玉米面本身没粘性,团起来的饼
子很容易散掉。贴饼子的时候铁锅一定要很热,饼子才能贴住。还有火候要好,一不小
心就烧糊了。
f**e
发帖数: 3156
3
赞,铁饼子,闹小鱼儿

【在 M******8 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
: 标 题: Re: 给大家介绍一个山东菜
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 26 08:37:38 2012, 美东)

q****o
发帖数: 277
4
不错!
t***e
发帖数: 3601
5
这个饼子要贴锅的一面要烤得焦黄。 这个我奶奶最拿手。
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累死我了有没有在弯曲的同学?
做窝头用的玉米面叫啥啊?豆角烧肉贴饼子
正宗北方菜推荐-赋润豆角烧肉贴饼子 (转载)
今天早上6点钟被疼醒了哪儿有玉米面卖啊?指点一下,谢了
有没有人可以传授怎么摊/做煎饼呀?大家知道在哪里可以买到黄豆面吗?
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