q***2
发帖数: 1861 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 豆角烧肉贴饼子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 2 01:43:56 2010, 美东)
老公突然想吃贴饼子。以前做都是烧鱼贴饼子。上次一个东北的朋友说最爱吃的是豆
角肉贴饼子。浓浓的烧肉配上豆角的清香，酱汁蘸上玉米饼子，那滋味想起来就流口水。
刚好这周在大华买了豆角，心血来潮，决定来尝试下这浓郁东北农家菜豆角肉帖饼子。
做法：
豆角烧肉，这个各家有各家做法，只要你喜欢就好。本来想用小排骨烧，上次剩了不
少猪蹄膀肉，就把猪蹄膀肉切块。油烧５成热，加肉炒香，加酱油，八角，冰糖，水大火开后
转小火炖３０分钟，然后加入摘好的豆角，一起炖１０分钟。这时候将玉米面取小块，帖于锅
边，用手按按，防止脱落。
盖上锅盖烧１０分钟就可以了。
刚帖上去
熟了以后，如果有些滑落也不要紧，滑落的浸了汤汁更好吃
玉米面饼子：
我是用了一半玉米粉，一半中筋面粉。加了点baking soda ,拿热水烫过后，醒１０分钟就
好。
如果有豆面应该更好，豆面和玉米面。
玉米粉是 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 2 棒子面贴饼子，哥少打了一个字。
贴饼子最好吃的部分就是贴近锅的部分，东北俗称“嘎嘎”，又香又脆，
其余部分难以下咽。
哥有时想，老爸咋不把贴饼子全都弄薄了贴，全是“嘎嘎”，这样就好吃多了。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 3 老公突然想吃贴饼子。以前做都是烧鱼贴饼子。上次一个东北的朋友说最爱吃的是豆
角肉贴饼子。浓浓的烧肉配上豆角的清香，酱汁蘸上玉米饼子，那滋味想起来就流口水。
刚好这周在大华买了豆角，心血来潮，决定来尝试下这浓郁东北农家菜豆角肉帖饼子。
做法：
豆角烧肉，这个各家有各家做法，只要你喜欢就好。本来想用小排骨烧，上次剩了不
少猪蹄膀肉，就把猪蹄膀肉切块。油烧５成热，加肉炒香，加酱油，八角，冰糖，水大火开后
转小火炖３０分钟，然后加入摘好的豆角，一起炖１０分钟。这时候将玉米面取小块，帖于锅
边，用手按按，防止脱落。
盖上锅盖烧１０分钟就可以了。
刚帖上去
熟了以后，如果有些滑落也不要紧，滑落的浸了汤汁更好吃
玉米面饼子：
我是用了一半玉米粉，一半中筋面粉。拿热水烫过后，醒１０分钟就好。
如果有豆面应该更好，豆面和玉米面。
玉米粉是corn meal，不是corn flour。前者颗粒更粗，吃起来才有粗粮玉米饼的感
觉。
美国超市都有，美国人用来做corn bread. |
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g**1
发帖数: 10330 | 4 他走进厨房掀起锅盖：红烧鱼、炖豆角、贴饼子，农家饭菜飘香，笑着说“看着就好吃
”。
新华网5月24日报道，5月23日上午，习近平总书记到黑龙江省考察调研，首站来到伊春
市。伊春是全国重点国有林区，素有“祖国林都”“红松故乡”美誉。总书记十分关心
林区全面停止商业性采伐后，产业转型发展和职工就业安置情况。他深入上甘岭林业局
林区，实地察看天然林保护情况；走进林场职工家庭，了解转岗就业和生活状况；到伊
春生态经济开发区和友好林业局蓝莓产业园，了解接续产业发展情况。习近平强调，林
区转型发展既要保护好生态，也要保障好民生。
习近平：转型发展，民生为要
蓝莓、榛果、木耳、蘑菇、木雕、药材……开阔的伊春生态经济开发区规划展示厅，当
地生产的生态产品琳琅满目。习近平边走边看，详细了解林区全面停伐后产业接续发展
及保障职工就业情况。习近平指出，林区转型发展过程中要采取措施，搞好帮扶、做好
低保工作，确保林业工人平稳转型、生产生活上有序过渡，同时要积极培育林业工人掌
握新本领、新技能。只要勤劳肯干，守着绿水青山一定能收获金山银山。
习近平：生态就是资源，生态就是生产力
在伊春考察调研时，习近平强调，生... 阅读全帖 |
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f**********s
发帖数: 3095 | 5 这两天做了好多豆浆，剩了不少豆渣。。用黑豆做的豆浆。。
很想吃北京的贴饼子，今天头一次做，先说一下过程：
1.先掺白面+豆渣合面。。
2.发面过程...
3.做豆面贴饼子，贴了4个不是很成功，
可能面有点过了。。时间长了
大家知道是什么原因？？像是发过头了...
4.最后用剩的面做了黑豆豆面馒头。。
第一次做，希望有经验的多讲讲！！ |
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g***t
发帖数: 7544 | 7 玉米面贴饼子。其实挺好吃的。焦黄的一面，脆脆的。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 9 太强了，还会贴饼子！我们家只有我姥会做这个
水。
子。
大火开后
，帖于锅 |
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f**********s
发帖数: 3095 | 10 这两天豆浆做多了，剩了好多豆渣，用的黑豆。。
好想北京的贴饼子，第一次尝试做了4个，不是很成功；
剩的都做豆面馒头了，还不错。。
第一次做！！少拍砖！
有经验的说说 |
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b*****n
发帖数: 10665 | 11 来自主题: WashingtonDC版 - 继续贴饼子 哈哈：P大厨这是不好说啥了：P
贴饼子，面加蔬菜，加肉也行的。。。
随便放：P
实惠，省事：P |
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u*****y
发帖数: 239 | 12 杂院的特色当然是杂。四面八方的人聚在一处。光说口味，就南甜北咸东辣西酸，各有所好。可杂院人都是过日子的高手。重点在“省”的宗旨一致。俭省引领口味。也圈定卫生标准：没干没净，吃了没病。饼烙糊了，面条煮烂了：“糊饼烂面不伤人”。至于营养，推崇小米：“小米粥”，养人！“要不坐月子都喝小米粥呢。”“一米度三关嘛”。美味最是剩面条：“面条热三遍，给肉都不换”。对付馋虫的办法是“要解馋，辣跟咸”。而无论咸淡都有理“咸中有味淡中香”。杂院的观点：“嗐，多么好的吃食，过了嗓子眼儿都一样！”“香香嘴，臭臭屁股。”
“省”，是两项。一要成本低，花销少，数量多。还得顺口儿。吃的做的都高兴。二要耐饥扛饿禁时候。灌一肚子豆汁，塞一大碗豆腐渣。钱省下了！撒泡长尿，放俩响屁，肚子一瘪，脑袋就耷拉，霜打了似的，蔫了。没了精气神儿。您还靠什麽挣钱？！
杂院，大都本地人少，外来户儿多。山东山西河北籍居多。河南人大批进京，是五十年代初了。大兴土木，建筑员工多河南籍。杂院人过的是京城环境下的农村日子。讲的可是京城的老理儿。老住户不欺生，热心肠，仁义厚道。新住户入乡随俗，按老住户的做派来，不出幺蛾子。老的风气，旧的规矩，一茬一... 阅读全帖 |
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t**********g
发帖数: 2791 | 13 小时候就是吃这个长大的。把熬菜贴饼子介绍出去可不容易，首先锅要大，农村用的可
以给10口人煮饭的锅最好，一般家庭用的炒菜锅不太好用；其次玉米面难调，光用玉米
面可不行，贴出来的饼子硬梆梆的难以下咽。要掺合一定比例的豆面和少许小麦面，讲
究的还要掺小米面，还得加些起子（我也不知道是什么，好像是小苏打粉），这样蒸出
来的贴饼子才暄软可口。把饼子贴到锅沿上也不容易，玉米面本身没粘性，团起来的饼
子很容易散掉。贴饼子的时候铁锅一定要很热，饼子才能贴住。还有火候要好，一不小
心就烧糊了。 |
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R**R
发帖数: 3318 | 14 在玻璃上烤贴饼子。
想起曾经在农村吃贴饼子，那叫一个香。 |
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d*****g
发帖数: 441 | 15 海淀区学院路，小百姓，但你看我守着一溜大学，餐馆，商店，医院，
公园，够爽呀。
海底捞，九头鸟，乌苏里江大鱼贴饼子，东方红，辣婆婆，西域食俯，
但愿你能知道这几个餐馆，呵呵。 |
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f**k
发帖数: 15238 | 16 蛮首(馒头)的制作源于中国礼文化
是祭司场合的食品.是对打败外族侵略者的一个纪念.最初功能如同粽子和月饼.
后勤的粮食要求即食,还要求保鲜,馒头显然不是首选.
而直到抗美元朝,中国军队还在吃炒面.
另外武大郎卖的炊饼,是半蒸半烤制作的,河北山东等农村现在还有所谓贴饼子.
皿，用来cook 稻、黍、稷、菽。大、小麦磨面吃是后推广的，又没有特别的优越性。
先人就研究烹调方法，以使用原有的蒸制器皿，cook大、小麦。若仅为吃面粉而开发一
套特殊装备，对于生活水
太富裕的团体有划时代的意义。多用途概念的提出，将这一朴素的实践推到理论的高度。 |
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U*********n
发帖数: 284 | 17 这个问题不难探讨，看看加州印第安人一百年前的烹饪手册就清楚：
煮东西需要用陶盆，贴饼子随便找块石头烧热就成。 |
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f********t
发帖数: 6999 | 18 这是一个特殊的群体---日本遗孤。
他们身上，交织着太多的爱恨情仇。而在这些复杂的情感之中，令人们最为动容的
，便是他们与中国养父母之间故事的的点滴。战争的产物，敌国的子民……这些沉重而
似乎理所当然的字眼，在眼神与眼神交汇的那一刹那，却更像是一道道伤口，需要爱的
舔舐舐。
如果不是学者们敏感的触觉与深入的探访，日本遗孤与中国养父母的故事或许会尘
封于历史的角落中。因为大多数养父父母已经辞世，而当年在中国家庭中的日本孩子，
也步入垂垂暮年。
但是，即使时间的河流能将生命的光彩与活力冲刷殆尽，却无法磨灭人性之中最美
、最温暖的那道光辉。而这道光辉，，不仅有扩散开来的力量，更能在生生不息的历史
进程中，照亮人们前进的方向。
再过几天就是清明了。郜凤琴很想去趟哈尔滨皇山公墓，可终究是有心无力。
如果时光倒退几年，郜凤琴还会在公墓的那两个墓碑前烧些纸钱，说说自己的近况
，然后静静地伫立一阵。
可如今，年近古稀的郜凤琴身体大不如前。蹲下去，便很难站立起来。
于是，郜凤琴不再去公墓。但在她看来，祭拜仍是必不可少的。她仍然是去买几包
纸钱，然后在十字路口边点燃。
依照当地民俗，十字路口是最为通畅的位... 阅读全帖 |
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c****o
发帖数: 2071 | 19 西方最伟大的贡献我认为是烤面包. 本来很难吃的面经过酵母发酵和烤炉的烘焙可以变
成如此的美味, 松软膨化的内部, 焦黄酥脆的外壳. 稍微略加加工, 像加入奶酪, 黄油
, 做成各种形状, 既美味又好看. 法式棍面包我可以干吃也很可口. 但是要我干吃馒头
就会噎.
西方也最早使用了膨化剂, 像小苏打, 可以加工松软的蛋糕. 比如西方的玉米面包由于
加入膨化剂和烘焙就非常松软, 而中国北方的贴饼子就非常硬, 不顺口, 因此常被用来
当成忆苦思甜的食物.
西方很早之前就知道鸡蛋清搅拌后可以起泡. 牛奶也可以制成奶油, 这些食物实际上是
人类最习惯的最接受的. 很多中国小孩子在接受八大菜系之前给他们一块蛋糕和一盘鱼
香肉丝, 小孩子通常都会选择蛋糕. 所以西方食物是人类的与生俱来的本能, 和人种没
有关系 |
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m*****f
发帖数: 843 | 22 这么急吼吼地跳出来跟李出访，
白等夫人就很少露面，一个所谓的第二夫人就要低调点儿，
要明白老大的性格和自己的位置，
那刘少奇没带过兵，何德何能，非要带着夫人到处风光，死得很难看，
现代的社会局限性还很大，要讲个名正言顺，
小李子何德何能？
老习给刘志丹正过名，延安也接纳了我党，
于情于理，习胖名正言顺，而且习也确实不负众望，
不顾危险，内蒙，新疆，农民炕头，贴饼子，包子吃了不少，
算是down to earth,
彭也算高端大气上档次，中国有个第一夫人就够了，
看程也没什么大著作，也像个假博士，
李程据说在家都用英语对话，在家关门秀就可以了
这么着急出来，真觉得没什么必要和好处，
李找点具体的事情踏踏实实做好就好了 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 23 好个球呀，我玉米面当主食吃到初二，整天玉米面贴饼子，玉米碴子粥，玉米糊糊，玉
米面煎饼，玉米面面条，轮着吃。偶尔有大米，白面，小米。对了，还有高粱米！你们
谁吃过高粱米饭？包你吃一顿不想吃第二顿！ |
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w*******e
发帖数: 15912 | 24 一个大碗，放一羹匙猪油，倒入开水，再放入盐，酱油，葱花少许，喝吧，就着玉米面
贴饼子！ |
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w*******e
发帖数: 15912 | 25 每月只有几顿馒头和米饭，屈指可数，现在哥一张嘴说话还是一股苞米茬子味儿。初二
之后白面馒头和大米饭才成为主食。shopping童鞋还是很伟大的。 |
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g***t
发帖数: 7544 | 26 真实情况与小平关系不大。代宗朝从东瀛引进几个大化肥项目，太宗运气好，一上台全
面投产。 |
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l*******1
发帖数: 16217 | 28 贴饽饽熬小鱼
贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食，也驰名中国各地。其实它的做法也
很简单，随着时代变迁和环境的变化也有些改进。熬小鱼已经不是麦穗小鱼，而是鲜活
的鲫鱼，掏净内脏洗净后，贴面用油煎透；然后用葱、姜、蒜、腐乳、醋、酱油略放些
糖配制的作料放锅一烹，再用温水火靠一下即可食用。饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨
细的面和好，放到铛上贴好，金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。也有的用锅蒸，形状像个
小金字塔，叫窝头。香喷喷的饽饽，鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口，越吃越想吃。 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 30 但其余部分会让你味同嚼蜡，生不如死。
这还不算啥，哥小学时有时还吃高粱米饭，尼玛，还不如棒子面好吃呢，
涩就一个字！ |
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w*******e
发帖数: 15912 | 32 反正哥去农家乐除了吃水煮或者烤的玉米棒子之外，从不吃玉米面其他制品，小时候的
烙印太深了。 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 33 东北当年不就吃高粱米和玉米面吗
某ID还不认，拿GDP瞎白话，GDP和生活水平有球联系 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 34 或许大城市细粮供应多些，但乡镇肯定玉米高粱为主，80年代初期之前都是这样的，
直到82,83年之后才有改观。 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 35 棒子面用水稀释团成球状，用手往大铁锅边“啪”一贴就成，锅底下烧火加热弄熟了就
可以”享用“健康食品了。 |
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d*b
发帖数: 21830 | 36 对，北方，尤其是东北应该是80年代末才完全脱离粗粮，版上很多傻逼还吹土豆，他妈
的那时候的中国连油都没有，吃那玩意连屎都拉不出来 |
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d*b
发帖数: 21830 | 37 粗粮的主要特征是他妈的难以下咽，难得吃一次还可以，天天吃他妈的真要老命 |
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t**********9
发帖数: 1019 | 40 我还在想玉米饼不是软糯香甜的吗？估计是饭店加了白糖和其他东西吧。 |
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r**n
发帖数: 108 | 41 蒙古族大饼子脸，朝鲜族贴饼子脸，
满族很多慈禧那样的长驴脸，山区少数民族很多龅牙
汉族就算最原始的是兵马俑那样的也是高大威猛，顶多单眼皮丹凤眼多，脸五官没问题
你是福建的？什么族?
你长什么样？是矮胖塌鼻子小眼睛龅牙丑？可以理解，水土问题，边远地带水土维生素
缺乏都会影响长相，过来到chinatown的没几个顺溜的
先到我们标准汉人居住地看了我们的帅哥美女再开牙 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 42 再推荐个中国北方口味的感恩节简易家常席，两菜一饭一汤，荤素搭配：
荤菜：炒火鸡。火鸡带皮和骨剁成块，用葱，姜，八角，酱油在铁锅中炒，炒至半熟加
少许水，加盖小火炖熟
素菜：西红柿青椒炒土豆丝
主食：玉米贴饼子或窝头
汤：quinoa稀粥，质地和口味类似小米稀粥 |
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f******t
发帖数: 19544 | 45 蓝莓我的最爱。有一次一天吃了五磅，拉屎都是黑色的。当时正在学摄影，资料上说黄
色越饱和越亮，其他颜色越饱和越黑，看到屎立即就领悟了。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 46 东北寒荒之地，穷人的正餐只吃红烧鱼、炖豆角、贴饼子，一荤一素而已。 南方的农
民可受不了这么寒酸的生活。 当然，美国人的伙食更惨。 |
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k*********k
发帖数: 4882 | 47 除了五常大米以外，感觉还是面食居多吧，贴饼子 馒头 饺子 包子 |
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C*****4
发帖数: 8585 | 48 楼主是沙漠回子吧，傻逼孤陋寡闻，没见过鱼和腊肉腊肠，东北和山东沿海11月份鲅鱼
干几乎家家都晒，咸鱼贴饼子，蒸咸鱼是东北特色，另外王致和臭豆腐，虾酱，韭花酱
这些可比鱼臭，北方人吃的多香，对了，北方人还喜欢吃毛蛋，快孵出来的小鸡，在我
看来恶心死，楼主你要当地域公鸡的傻逼最好是报出自己来自哪个旮瘩，我来分析你那
里有什么恶心玩意 |
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d****n
发帖数: 10034 | 50 一直以来，我们对于东北菜的认知是停留在菜码大、铁锅乱炖，做法不讲究的层面上，
如我们熟知的小鸡炖蘑菇、猪肉粉条子、杀猪菜等。其实东北菜可远不止这几种，东北
菜的做法看似简单，事实上在食材的选用，制作过程上才是真讲究。
南甜北咸、东辣西酸，一方水土养一方人，在饮食上更是如此。南方美食做法精致细腻
，口味偏淡；而在北方，因为气候寒冷，人们更喜欢大盆大碗来吃菜，菜肴在口味上更
为浓郁。尤其到了东三省，寒冷的冬季可食用的蔬菜类少，东北老乡就把能搞到的各种
蔬菜食物，放在铁锅里一起旺火炖煮，菜肴热乎软烂，大碗盛着吃管饱还暖身。
一、铁锅炖大鱼
铁锅炖大鱼有“柴火鱼”的感觉，一口大铁锅底下烧着劈柴柈子，大酱炒香后铁锅里添
入汤水放进胖头鱼，煮开后再放进几大块豆腐，用小火咕嘟着。
锅里架上铁篦子，摆上小花卷，盖上锅盖用小火继续咕嘟，等鱼肉炖熟小花卷蒸熟，就
可开吃。带有麦香的小花卷松软可口，鱼肉口感嫩而不散，豆腐入口细软，粉条爽滑，
汤水浓稠酱香浓郁。
二、杀猪菜杀猪菜，原本就没有名字，是东北农村杀年猪时所吃的一种炖菜。做正宗的
东北杀猪菜，要用到两口铁锅，一个锅里用肉汤炖着自家腌制的酸菜，另一个锅... 阅读全帖 |
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