麻辣牛肉干 - Shanghai版

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Shanghai版 - 麻辣牛肉干

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j**w
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瘦牛肉约两磅入锅内煮约20-30分钟，可用筷子穿透，无血水流出。取出，待凉后顺纹路
切成薄片。
另起油锅至油熟后将油放入盛有辣椒粉的磁杯中，做成熟油辣椒备用。
锅内剩适量油，加入姜片，盐，酱油，蚝油，酒，八角，白糖，辣椒粉，花椒法（可先在
小碗中将调料混匀一并倒入）及适量煮牛肉的汤。烧开后将牛肉片放入，混匀，使每片牛
肉均沾上汤汁，大火煮约10分钟至水开
将烤箱预热到350度，铁架放入正中，另准备两个铁烤盘，垫上foil，将牛肉片平放于盘
内，不能重叠
铁盘放在铁架上烤8-10分钟后取出，一片片翻面再烤8-10分钟至有少量黑色出现于肉片表
面。另于一大碗中加入前述的熟油辣椒粉，花椒粉，酱油，麻油（先尝一下烤好的肉片，
决定是否加盐），混匀，将肉片放入，两面粘满佐料后放入容器内盖紧。待凉后食用。

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