wh 发帖数: 141625 | 1 【 以下文字转载自 HAINAN 讨论区 】
发信人: gogopanda (中华儿女千千万,实在不行咱就换), 信区: HAINAN
标 题: 忘不了过去的日子,忘不了擦锅肉的香味ZT
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 8 11:32:33 2012, 美东)
小的时候,就是“生产队”年代,人们干的都是集体活,劳动量很大,日干三刻夜加一
班,很累。一天两餐也没什么好吃的,都是将就着过。毛公时候只讲阶级斗争,以粮为
纲。没有改革开放,也没有发展经济,所以食品贫乏,饭都难以吃饱,能吃上一块肉算
是奢侈了。
那时候家家户户生活水平生活习惯都差不多,市场上没有什么菜卖,农家也用不着
买菜,地瓜叶,南瓜汤是餐桌上的常客。做饭炒菜没有食品油,家里能够有一二块擦锅
肉是高水平了,一个月难得买上二三次猪肉,邻近几个大队有几千人口,食品站设在小
墟市的肉摊一天就只卖一头猪的肉,瘦肉好买能买到肥肉就不容易了,买到一斤八两肥
肉家里就有擦锅肉了。
擦锅肉琼海方言也叫“切锅肉",就是炒菜时用来挤油的,一防铁锅没油水会长铁锈
,二来炒菜时不粘锅,菜里能有多少油水就不奢望了。肥肉买回家后切成二三块,用盐
腌好防变质,然后存放在“语录碗”里,每次炒菜时只是在锅里来回翻转几次,看有油
出来一点了就要捞起来放好,以后做饭炒菜时重复使用,一般人家二三块擦锅肉要用上
十天半月,最后擦不出油了,擦锅肉的皮用来煲酸菜干,就是一碗上好的菜了。
擦锅肉大人们都不舍得多用,每次炒菜时都不敢下手太重耗肉,只要炒菜不粘锅就
行了,所以炒的菜没什么油香味,小孩们只能闻闻擦锅肉的香味,有时候,实在忍不住
了就偷偷啃一下甚至咬一口解解馋。每次炒菜好后,大人都会把擦锅肉藏好,不给小孩
偷吃,如果是被老鼠或者猫偷吃了,老人会唠叨骂上几天。
现在的人命好,吃的东西太多了,吃腻了本地的美食再去尝试外县的.外省的甚至
是外国的。菜市场大鱼大肉还吆喝着卖不完,讲究一点的逛超市,吃的喝的啥都有,买
食用油大瓶大瓶的往家里提,早不知道什么叫擦锅肉了。
擦锅肉的年代,吃的少但吃的安心,没有地沟油也没有三聚氰胺。现在人想吃什么
一出门都能买到很方便,不象过去吃什么要自己加工制作。但现在人吃什么也是提心吊
胆的,担心的是食品安全,生存压力也大,怕生病怕中毒,稍有头热胸闷便往医院跑,
临走时大夫还要嘱咐少吃油少吃肉。
繁荣发达的今天,人们大鱼大肉吃不完,就衍生了“地沟油”这种罪恶的东西,害
得多少人不敢吃.吃不香,什么美食吃过以后也就忘了,美味香味太多太杂也不稀奇。
唯有早时候家里“语录碗”里那两块擦锅肉的香味,叫人无法忘怀。 |
wh 发帖数: 141625 | 2 我也记得小时候家里熬猪油,但好像不是一块肉反复用?好像是熬成猪油渣吃?很香,
不过我不太能吃。我外婆外公阿姨舅舅都很喜欢吃。
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 HAINAN 讨论区 】 : 发信人: gogopanda (中华儿女千千万,实在不行咱就换), 信区: HAINAN : 标 题: 忘不了过去的日子,忘不了擦锅肉的香味ZT : 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 8 11:32:33 2012, 美东) : 小的时候,就是“生产队”年代,人们干的都是集体活,劳动量很大,日干三刻夜加一 : 班,很累。一天两餐也没什么好吃的,都是将就着过。毛公时候只讲阶级斗争,以粮为 : 纲。没有改革开放,也没有发展经济,所以食品贫乏,饭都难以吃饱,能吃上一块肉算 : 是奢侈了。 : 那时候家家户户生活水平生活习惯都差不多,市场上没有什么菜卖,农家也用不着 : 买菜,地瓜叶,南瓜汤是餐桌上的常客。做饭炒菜没有食品油,家里能够有一二块擦锅
|
G*******l 发帖数: 2575 | 3 我也记得不是反复用的。把熬出来的猪油放到大碗里,然后炒菜的时候每次舀几勺。猪
油炒出来的菜比较香。 突然好想吃猪油咸酸饭啊。。。
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也记得小时候家里熬猪油,但好像不是一块肉反复用?好像是熬成猪油渣吃?很香, : 不过我不太能吃。我外婆外公阿姨舅舅都很喜欢吃。
|
h**e 发帖数: 9290 | 4 江浙一带基本上都是熬猪油
以前油水少,一锅菜就放一丁丁油
肥肉熬干了就成了猪油渣。刚出锅时松脆可口,很好吃;放久了,从空气中吸收了水分
,就变软了,不好吃了。
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也记得小时候家里熬猪油,但好像不是一块肉反复用?好像是熬成猪油渣吃?很香, : 不过我不太能吃。我外婆外公阿姨舅舅都很喜欢吃。
|
wh 发帖数: 141625 | 5 有没有吃过猪油泡饭?我好像没吃过,刚听朋友说起。我外婆喜欢做菜泡饭,或者菜饭
,菜饭里面有没有猪油我就不知道了。嗯猪油香。就是不健康是伐。冷了以后一层白花
花的。
【在 G*******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也记得不是反复用的。把熬出来的猪油放到大碗里,然后炒菜的时候每次舀几勺。猪 : 油炒出来的菜比较香。 突然好想吃猪油咸酸饭啊。。。
|
wh 发帖数: 141625 | 6 对的,我吃过刚出锅的油渣,香脆得很,也不觉得油。放久了的不大能吃。猪油渣好像
可以直接下饭吃或者炒菜。
【在 h**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 江浙一带基本上都是熬猪油 : 以前油水少,一锅菜就放一丁丁油 : 肥肉熬干了就成了猪油渣。刚出锅时松脆可口,很好吃;放久了,从空气中吸收了水分 : ,就变软了,不好吃了。
|
h**e 发帖数: 9290 | 7 油都榨干了
当然就不油了
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对的,我吃过刚出锅的油渣,香脆得很,也不觉得油。放久了的不大能吃。猪油渣好像 : 可以直接下饭吃或者炒菜。
|
s*********t 发帖数: 5781 | 8 猪油渣是很好吃的呀
做韩国烧烤或者铁板烧的时候,一块肥肉从开始刷到最后味道很香
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也记得小时候家里熬猪油,但好像不是一块肉反复用?好像是熬成猪油渣吃?很香, : 不过我不太能吃。我外婆外公阿姨舅舅都很喜欢吃。
|
s*********t 发帖数: 5781 | 9 菜饭里有咸肉
一般菜饭贴锅底的那部分比较容易糊,就第二天拿来做泡饭
放点胡椒粉
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有没有吃过猪油泡饭?我好像没吃过,刚听朋友说起。我外婆喜欢做菜泡饭,或者菜饭 : ,菜饭里面有没有猪油我就不知道了。嗯猪油香。就是不健康是伐。冷了以后一层白花 : 花的。
|
C****o 发帖数: 994 | 10 美国南方人民也吃油渣,还吃炸猪皮。加点五香粉,超市里面有的卖。
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对的,我吃过刚出锅的油渣,香脆得很,也不觉得油。放久了的不大能吃。猪油渣好像 : 可以直接下饭吃或者炒菜。
|
|
|
t********1 发帖数: 1855 | |
E**********v 发帖数: 5509 | 12 我想念猪油酱油拌的泡饭。。。
【在 G*******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也记得不是反复用的。把熬出来的猪油放到大碗里,然后炒菜的时候每次舀几勺。猪 : 油炒出来的菜比较香。 突然好想吃猪油咸酸饭啊。。。
|
wh 发帖数: 141625 | 13 肥肉我一口都吃不下,一吃就吐……
【在 s*********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 猪油渣是很好吃的呀 : 做韩国烧烤或者铁板烧的时候,一块肥肉从开始刷到最后味道很香
|
wh 发帖数: 141625 | 14 哎对的,咸肉好吃。锅底的饭焦好吃,我外婆专挑焦的部分先盛给小孩老人吃。叫饭zi
。焦的做泡饭就没有香味了吧?
【在 s*********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 菜饭里有咸肉 : 一般菜饭贴锅底的那部分比较容易糊,就第二天拿来做泡饭 : 放点胡椒粉
|
wh 发帖数: 141625 | 15 好像看到过,没买过。
【在 C****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 美国南方人民也吃油渣,还吃炸猪皮。加点五香粉,超市里面有的卖。
|
wh 发帖数: 141625 | 16 好像没吃过,猪油直接拌到泡饭里?我早饭不吃荤菜,只吃酱菜。我外婆喜欢泡饭里拌
荤菜。
【在 E**********v 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我想念猪油酱油拌的泡饭。。。
|