wh
发帖数: 141625 | 1 【 以下文字转载自 HAINAN 讨论区 】
发信人: gogopanda (中华儿女千千万，实在不行咱就换), 信区: HAINAN
标 题: 忘不了过去的日子，忘不了擦锅肉的香味ZT
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 8 11:32:33 2012, 美东)
小的时候，就是“生产队”年代，人们干的都是集体活，劳动量很大，日干三刻夜加一
班，很累。一天两餐也没什么好吃的，都是将就着过。毛公时候只讲阶级斗争，以粮为
纲。没有改革开放，也没有发展经济，所以食品贫乏，饭都难以吃饱，能吃上一块肉算
是奢侈了。
那时候家家户户生活水平生活习惯都差不多，市场上没有什么菜卖，农家也用不着
买菜，地瓜叶，南瓜汤是餐桌上的常客。做饭炒菜没有食品油，家里能够有一二块擦锅
肉是高水平了，一个月难得买上二三次猪肉，邻近几个大队有几千人口，食品站设在小
墟市的肉摊一天就只卖一头猪的肉，瘦肉好买能买到肥肉就不容易了，买到一斤八两肥
肉家里就有擦锅肉了。
擦锅肉琼海方言也叫“切锅肉",就是炒菜时用来挤油的，一防铁锅没油水会长铁锈
，二来炒菜时不粘锅，菜里能有多少油水就不奢望了。肥肉买回家后切成二三块，用盐
腌好防变质，然后存放在“语录碗”里，每次炒菜时只是在锅里来回翻转几次，看有油
出来一点了就要捞起来放好，以后做饭炒菜时重复使用，一般人家二三块擦锅肉要用上
十天半月，最后擦不出油了，擦锅肉的皮用来煲酸菜干，就是一碗上好的菜了。
擦锅肉大人们都不舍得多用，每次炒菜时都不敢下手太重耗肉，只要炒菜不粘锅就
行了，所以炒的菜没什么油香味，小孩们只能闻闻擦锅肉的香味，有时候，实在忍不住
了就偷偷啃一下甚至咬一口解解馋。每次炒菜好后，大人都会把擦锅肉藏好，不给小孩
偷吃，如果是被老鼠或者猫偷吃了，老人会唠叨骂上几天。
现在的人命好，吃的东西太多了，吃腻了本地的美食再去尝试外县的.外省的甚至
是外国的。菜市场大鱼大肉还吆喝着卖不完，讲究一点的逛超市，吃的喝的啥都有，买
食用油大瓶大瓶的往家里提，早不知道什么叫擦锅肉了。
擦锅肉的年代，吃的少但吃的安心，没有地沟油也没有三聚氰胺。现在人想吃什么
一出门都能买到很方便，不象过去吃什么要自己加工制作。但现在人吃什么也是提心吊
胆的，担心的是食品安全，生存压力也大，怕生病怕中毒，稍有头热胸闷便往医院跑，
临走时大夫还要嘱咐少吃油少吃肉。
繁荣发达的今天，人们大鱼大肉吃不完，就衍生了“地沟油”这种罪恶的东西，害
得多少人不敢吃.吃不香，什么美食吃过以后也就忘了，美味香味太多太杂也不稀奇。
唯有早时候家里“语录碗”里那两块擦锅肉的香味，叫人无法忘怀。 |
wh
发帖数: 141625 | 2 我也记得小时候家里熬猪油，但好像不是一块肉反复用？好像是熬成猪油渣吃？很香，
不过我不太能吃。我外婆外公阿姨舅舅都很喜欢吃。
【在 wh 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 HAINAN 讨论区 】
: 发信人: gogopanda (中华儿女千千万，实在不行咱就换), 信区: HAINAN
: 标 题: 忘不了过去的日子，忘不了擦锅肉的香味ZT
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 8 11:32:33 2012, 美东)
: 小的时候，就是“生产队”年代，人们干的都是集体活，劳动量很大，日干三刻夜加一
: 班，很累。一天两餐也没什么好吃的，都是将就着过。毛公时候只讲阶级斗争，以粮为
: 纲。没有改革开放，也没有发展经济，所以食品贫乏，饭都难以吃饱，能吃上一块肉算
: 是奢侈了。
: 那时候家家户户生活水平生活习惯都差不多，市场上没有什么菜卖，农家也用不着
: 买菜，地瓜叶，南瓜汤是餐桌上的常客。做饭炒菜没有食品油，家里能够有一二块擦锅
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G*******l
发帖数: 2575 | 3 我也记得不是反复用的。把熬出来的猪油放到大碗里，然后炒菜的时候每次舀几勺。猪
油炒出来的菜比较香。 突然好想吃猪油咸酸饭啊。。。
【在 wh 的大作中提到】
: 我也记得小时候家里熬猪油，但好像不是一块肉反复用？好像是熬成猪油渣吃？很香，
: 不过我不太能吃。我外婆外公阿姨舅舅都很喜欢吃。
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h**e
发帖数: 9290 | 4 江浙一带基本上都是熬猪油
以前油水少，一锅菜就放一丁丁油
肥肉熬干了就成了猪油渣。刚出锅时松脆可口，很好吃；放久了，从空气中吸收了水分
，就变软了，不好吃了。
【在 wh 的大作中提到】
: 我也记得小时候家里熬猪油，但好像不是一块肉反复用？好像是熬成猪油渣吃？很香，
: 不过我不太能吃。我外婆外公阿姨舅舅都很喜欢吃。
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wh
发帖数: 141625 | 5 有没有吃过猪油泡饭？我好像没吃过，刚听朋友说起。我外婆喜欢做菜泡饭，或者菜饭
，菜饭里面有没有猪油我就不知道了。嗯猪油香。就是不健康是伐。冷了以后一层白花
花的。
【在 G*******l 的大作中提到】
: 我也记得不是反复用的。把熬出来的猪油放到大碗里，然后炒菜的时候每次舀几勺。猪
: 油炒出来的菜比较香。 突然好想吃猪油咸酸饭啊。。。
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wh
发帖数: 141625 | 6 对的，我吃过刚出锅的油渣，香脆得很，也不觉得油。放久了的不大能吃。猪油渣好像
可以直接下饭吃或者炒菜。
【在 h**e 的大作中提到】
: 江浙一带基本上都是熬猪油
: 以前油水少，一锅菜就放一丁丁油
: 肥肉熬干了就成了猪油渣。刚出锅时松脆可口，很好吃；放久了，从空气中吸收了水分
: ，就变软了，不好吃了。
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h**e
发帖数: 9290 | 7 油都榨干了
当然就不油了
【在 wh 的大作中提到】
: 对的，我吃过刚出锅的油渣，香脆得很，也不觉得油。放久了的不大能吃。猪油渣好像
: 可以直接下饭吃或者炒菜。
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s*********t
发帖数: 5781 | 8 猪油渣是很好吃的呀
做韩国烧烤或者铁板烧的时候，一块肥肉从开始刷到最后味道很香
【在 wh 的大作中提到】
: 我也记得小时候家里熬猪油，但好像不是一块肉反复用？好像是熬成猪油渣吃？很香，
: 不过我不太能吃。我外婆外公阿姨舅舅都很喜欢吃。
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s*********t
发帖数: 5781 | 9 菜饭里有咸肉
一般菜饭贴锅底的那部分比较容易糊，就第二天拿来做泡饭
放点胡椒粉
【在 wh 的大作中提到】
: 有没有吃过猪油泡饭？我好像没吃过，刚听朋友说起。我外婆喜欢做菜泡饭，或者菜饭
: ，菜饭里面有没有猪油我就不知道了。嗯猪油香。就是不健康是伐。冷了以后一层白花
: 花的。
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C****o
发帖数: 994 | 10 美国南方人民也吃油渣，还吃炸猪皮。加点五香粉，超市里面有的卖。
【在 wh 的大作中提到】
: 对的，我吃过刚出锅的油渣，香脆得很，也不觉得油。放久了的不大能吃。猪油渣好像
: 可以直接下饭吃或者炒菜。
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t********1
发帖数: 1855 | |
E**********v
发帖数: 5509 | 12 我想念猪油酱油拌的泡饭。。。
【在 G*******l 的大作中提到】
: 我也记得不是反复用的。把熬出来的猪油放到大碗里，然后炒菜的时候每次舀几勺。猪
: 油炒出来的菜比较香。 突然好想吃猪油咸酸饭啊。。。
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wh
发帖数: 141625 | 13 肥肉我一口都吃不下，一吃就吐……
【在 s*********t 的大作中提到】
: 猪油渣是很好吃的呀
: 做韩国烧烤或者铁板烧的时候，一块肥肉从开始刷到最后味道很香
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wh
发帖数: 141625 | 14 哎对的，咸肉好吃。锅底的饭焦好吃，我外婆专挑焦的部分先盛给小孩老人吃。叫饭zi
。焦的做泡饭就没有香味了吧？
【在 s*********t 的大作中提到】
: 菜饭里有咸肉
: 一般菜饭贴锅底的那部分比较容易糊，就第二天拿来做泡饭
: 放点胡椒粉
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wh
发帖数: 141625 | 15 好像看到过，没买过。
【在 C****o 的大作中提到】
: 美国南方人民也吃油渣，还吃炸猪皮。加点五香粉，超市里面有的卖。
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wh
发帖数: 141625 | 16 好像没吃过，猪油直接拌到泡饭里？我早饭不吃荤菜，只吃酱菜。我外婆喜欢泡饭里拌
荤菜。
【在 E**********v 的大作中提到】
: 我想念猪油酱油拌的泡饭。。。
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