y***c
发帖数: 676 | 1 自己在家做“kulei（我们老家话的发音）”，想找找看这两个字怎么写，找到下面这
篇“山西面食大全”，其中把“kulei”写作“谷来”-玉米面、高粱面制品。将豆角、
山药蛋、西葫芦等切成丁，加面粉搓成小颗粒状入笼蒸熟后，或直接食用，或用油炒后
食用。
转载该文与大家分享，回忆儿时的吃食。
转自http://www.pzzc.net/viewthread.php?tid=25695
山西面食大全
山西面食历史悠久，源远流长，从可以考证的时间算起，至少有2000多年的历史，其面
食品约280种之多。一般家庭妇女能做几十种，到了厨师手里，更是花样翻新，达到一
面多样、一面百味的境界。
平遥面食历史久远，特色鲜明，尤其是杂粮面食，无论从品种花样，还是佐料搭配
，在山西堪称一绝。“中国面食在山西，山西面食在晋中，晋中面食在平遥”，这是平
遥百姓对家乡面食文化的肯定。历史上的平遥，曾经是中国南北商业通道上的一个重镇
，各地的餐饮习惯在这里汇聚，从而形成了自己的餐饮风格。仅面食的种类，有史记载
的就达100多种。其面食，粗粮细做，细粮精做，佐料丰富，令人回味无穷，受到八方
宾客的喜爱。
粗粮类面食 | w****b
发帖数: 229 | 2 呵呵,那时候我爸的同事去山西出差(还是陕西),回来说很好吃,并且小饭馆老板很有趣,
问他
有什么饭结果对方说没有饭,只有我说的那种面,后来才知道那个地方饭特指米饭.我自
己想像应该是杂面的味道..
很快估计就有答案了 | y***c
发帖数: 676 | 3 你这个跟“河捞”一样啊，估计只是使用的工具有些差异吧。
【在 w****b 的大作中提到】
: 呵呵,那时候我爸的同事去山西出差(还是陕西),回来说很好吃,并且小饭馆老板很有趣,
: 问他
: 有什么饭结果对方说没有饭,只有我说的那种面,后来才知道那个地方饭特指米饭.我自
: 己想像应该是杂面的味道..
:
: 很快估计就有答案了
| f*****s
发帖数: 2489 | 4 好多都米有吃过。
谷来，听也没听过，
反省去……
【在 y***c 的大作中提到】
: 自己在家做“kulei（我们老家话的发音）”，想找找看这两个字怎么写，找到下面这
: 篇“山西面食大全”，其中把“kulei”写作“谷来”-玉米面、高粱面制品。将豆角、
: 山药蛋、西葫芦等切成丁，加面粉搓成小颗粒状入笼蒸熟后，或直接食用，或用油炒后
: 食用。
: 转载该文与大家分享，回忆儿时的吃食。
: 转自http://www.pzzc.net/viewthread.php?tid=25695
: 山西面食大全
: 山西面食历史悠久，源远流长，从可以考证的时间算起，至少有2000多年的历史，其面
: 食品约280种之多。一般家庭妇女能做几十种，到了厨师手里，更是花样翻新，达到一
: 面多样、一面百味的境界。
| f*****s
发帖数: 2489 | 5 我们那里叫介个： 民加 （三声，一声）
不知道对不对
【在 w****b 的大作中提到】
: 呵呵,那时候我爸的同事去山西出差(还是陕西),回来说很好吃,并且小饭馆老板很有趣,
: 问他
: 有什么饭结果对方说没有饭,只有我说的那种面,后来才知道那个地方饭特指米饭.我自
: 己想像应该是杂面的味道..
:
: 很快估计就有答案了
| f*****s
发帖数: 2489 | 6 反正我奶奶是这么做的。
很好吃。
饿了。
【在 w****b 的大作中提到】
: 呵呵,那时候我爸的同事去山西出差(还是陕西),回来说很好吃,并且小饭馆老板很有趣,
: 问他
: 有什么饭结果对方说没有饭,只有我说的那种面,后来才知道那个地方饭特指米饭.我自
: 己想像应该是杂面的味道..
:
: 很快估计就有答案了
| f*****s
发帖数: 2489 | 7 一般是两种：
1。西红柿，鸡蛋，葱花，炒一抄，做成酱。
2。肉沫，就和炸酱面那个酱差不多。
【在 w****b 的大作中提到】
: 呵呵,那时候我爸的同事去山西出差(还是陕西),回来说很好吃,并且小饭馆老板很有趣,
: 问他
: 有什么饭结果对方说没有饭,只有我说的那种面,后来才知道那个地方饭特指米饭.我自
: 己想像应该是杂面的味道..
:
: 很快估计就有答案了
| w****b
发帖数: 229 | 8 我家以前也有,后来在回老家清理老院的时候还找到了一个破了的,还有一堆月饼模子
可是我从来没见过我家人用这个
反正我奶奶是这么做的。
很好吃。
饿了。
【在 f*****s 的大作中提到】
: 反正我奶奶是这么做的。
: 很好吃。
: 饿了。
| w****b
发帖数: 229 | 9 面就是纯粹用面粉吗?应该还有一些粗粮,不知道是不是因为粗粮太多,擀面条不容易成
型,所以发明了这种方法,真是聪明极了.
一般是两种：
1。西红柿，鸡蛋，葱花，炒一抄，做成酱。
2。肉沫，就和炸酱面那个酱差不多。
【在 f*****s 的大作中提到】
: 一般是两种：
: 1。西红柿，鸡蛋，葱花，炒一抄，做成酱。
: 2。肉沫，就和炸酱面那个酱差不多。
| f*****s
发帖数: 2489 | 10 和那个面的难度系数很高，
一般人好像也搞不来，
像我老妈就不会做。
所以，就当文物供起来吧。
【在 w****b 的大作中提到】
: 我家以前也有,后来在回老家清理老院的时候还找到了一个破了的,还有一堆月饼模子
: 可是我从来没见过我家人用这个
:
: 反正我奶奶是这么做的。
: 很好吃。
: 饿了。
| | | f*****s
发帖数: 2489 | 11 我奶奶家那里，（山西吕梁地区）
分： 好面民加（就是纯小麦面粉）
豆面民加 （用豆面作的，算粗粮吧）
一般当地人都吃豆面的。
不过我觉得好面的比较好吃。
呵呵。
【在 w****b 的大作中提到】
: 面就是纯粹用面粉吗?应该还有一些粗粮,不知道是不是因为粗粮太多,擀面条不容易成
: 型,所以发明了这种方法,真是聪明极了.
:
: 一般是两种：
: 1。西红柿，鸡蛋，葱花，炒一抄，做成酱。
: 2。肉沫，就和炸酱面那个酱差不多。
| w****b
发帖数: 229 | 12 豆面的就是杂面的面,呵呵
杂面的比较新鲜并且稍微贵一些吧,我喜欢吃杂面的,呵呵,可是有人不喜欢豆腥味
我奶奶家那里，（山西吕梁地区）
分： 好面民加（就是纯小麦面粉）
豆面民加 （用豆面作的，算粗粮吧）
一般当地人都吃豆面的。
不过我觉得好面的比较好吃。
呵呵。
【在 f*****s 的大作中提到】
: 我奶奶家那里，（山西吕梁地区）
: 分： 好面民加（就是纯小麦面粉）
: 豆面民加 （用豆面作的，算粗粮吧）
: 一般当地人都吃豆面的。
: 不过我觉得好面的比较好吃。
: 呵呵。
| f*****s
发帖数: 2489 | 13 失传到不至于，
很多饭馆都有卖，
就是还没有发扬光大。哎。
【在 w****b 的大作中提到】
: 豆面的就是杂面的面,呵呵
: 杂面的比较新鲜并且稍微贵一些吧,我喜欢吃杂面的,呵呵,可是有人不喜欢豆腥味
:
: 我奶奶家那里，（山西吕梁地区）
: 分： 好面民加（就是纯小麦面粉）
: 豆面民加 （用豆面作的，算粗粮吧）
: 一般当地人都吃豆面的。
: 不过我觉得好面的比较好吃。
: 呵呵。
| w****b
发帖数: 229 | 14 后来我做膜分离的时候,做中空纤维模,那个倒膜的过程跟挤河捞的意思差不多,我想一
定是因为我DNA上就写着河捞俩字
失传到不至于，
很多饭馆都有卖，
就是还没有发扬光大。哎。
【在 f*****s 的大作中提到】
: 失传到不至于，
: 很多饭馆都有卖，
: 就是还没有发扬光大。哎。
| w****b
发帖数: 229 | 15 那时我老板是唐山的,呵呵,他们家也做过,不过比我学术多了,说河捞不会出来粘一起,
膜出来3股合成1股并且中空,还是不同的,我想他的DNA上大概其写的是中空纤维几个字,嗯
哈哈
赞! |
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