y***c 发帖数: 676 | 1 自己在家做“kulei(我们老家话的发音)”,想找找看这两个字怎么写,找到下面这
篇“山西面食大全”,其中把“kulei”写作“谷来”-玉米面、高粱面制品。将豆角、
山药蛋、西葫芦等切成丁,加面粉搓成小颗粒状入笼蒸熟后,或直接食用,或用油炒后
食用。
转载该文与大家分享,回忆儿时的吃食。
转自http://www.pzzc.net/viewthread.php?tid=25695
山西面食大全
山西面食历史悠久,源远流长,从可以考证的时间算起,至少有2000多年的历史,其面
食品约280种之多。一般家庭妇女能做几十种,到了厨师手里,更是花样翻新,达到一
面多样、一面百味的境界。
平遥面食历史久远,特色鲜明,尤其是杂粮面食,无论从品种花样,还是佐料搭配
,在山西堪称一绝。“中国面食在山西,山西面食在晋中,晋中面食在平遥”,这是平
遥百姓对家乡面食文化的肯定。历史上的平遥,曾经是中国南北商业通道上的一个重镇
,各地的餐饮习惯在这里汇聚,从而形成了自己的餐饮风格。仅面食的种类,有史记载
的就达100多种。其面食,粗粮细做,细粮精做,佐料丰富,令人回味无穷,受到八方
宾客的喜爱。
粗粮类面食 | w****b 发帖数: 229 | 2 呵呵,那时候我爸的同事去山西出差(还是陕西),回来说很好吃,并且小饭馆老板很有趣,
问他
有什么饭结果对方说没有饭,只有我说的那种面,后来才知道那个地方饭特指米饭.我自
己想像应该是杂面的味道..
很快估计就有答案了 | y***c 发帖数: 676 | 3 你这个跟“河捞”一样啊,估计只是使用的工具有些差异吧。
【在 w****b 的大作中提到】 : 呵呵,那时候我爸的同事去山西出差(还是陕西),回来说很好吃,并且小饭馆老板很有趣, : 问他 : 有什么饭结果对方说没有饭,只有我说的那种面,后来才知道那个地方饭特指米饭.我自 : 己想像应该是杂面的味道.. : : 很快估计就有答案了
| f*****s 发帖数: 2489 | 4 好多都米有吃过。
谷来,听也没听过,
反省去……
【在 y***c 的大作中提到】 : 自己在家做“kulei(我们老家话的发音)”,想找找看这两个字怎么写,找到下面这 : 篇“山西面食大全”,其中把“kulei”写作“谷来”-玉米面、高粱面制品。将豆角、 : 山药蛋、西葫芦等切成丁,加面粉搓成小颗粒状入笼蒸熟后,或直接食用,或用油炒后 : 食用。 : 转载该文与大家分享,回忆儿时的吃食。 : 转自http://www.pzzc.net/viewthread.php?tid=25695 : 山西面食大全 : 山西面食历史悠久,源远流长,从可以考证的时间算起,至少有2000多年的历史,其面 : 食品约280种之多。一般家庭妇女能做几十种,到了厨师手里,更是花样翻新,达到一 : 面多样、一面百味的境界。
| f*****s 发帖数: 2489 | 5 我们那里叫介个: 民加 (三声,一声)
不知道对不对
【在 w****b 的大作中提到】 : 呵呵,那时候我爸的同事去山西出差(还是陕西),回来说很好吃,并且小饭馆老板很有趣, : 问他 : 有什么饭结果对方说没有饭,只有我说的那种面,后来才知道那个地方饭特指米饭.我自 : 己想像应该是杂面的味道.. : : 很快估计就有答案了
| f*****s 发帖数: 2489 | 6 反正我奶奶是这么做的。
很好吃。
饿了。
【在 w****b 的大作中提到】 : 呵呵,那时候我爸的同事去山西出差(还是陕西),回来说很好吃,并且小饭馆老板很有趣, : 问他 : 有什么饭结果对方说没有饭,只有我说的那种面,后来才知道那个地方饭特指米饭.我自 : 己想像应该是杂面的味道.. : : 很快估计就有答案了
| f*****s 发帖数: 2489 | 7 一般是两种:
1。西红柿,鸡蛋,葱花,炒一抄,做成酱。
2。肉沫,就和炸酱面那个酱差不多。
【在 w****b 的大作中提到】 : 呵呵,那时候我爸的同事去山西出差(还是陕西),回来说很好吃,并且小饭馆老板很有趣, : 问他 : 有什么饭结果对方说没有饭,只有我说的那种面,后来才知道那个地方饭特指米饭.我自 : 己想像应该是杂面的味道.. : : 很快估计就有答案了
| w****b 发帖数: 229 | 8 我家以前也有,后来在回老家清理老院的时候还找到了一个破了的,还有一堆月饼模子
可是我从来没见过我家人用这个
反正我奶奶是这么做的。
很好吃。
饿了。
【在 f*****s 的大作中提到】 : 反正我奶奶是这么做的。 : 很好吃。 : 饿了。
| w****b 发帖数: 229 | 9 面就是纯粹用面粉吗?应该还有一些粗粮,不知道是不是因为粗粮太多,擀面条不容易成
型,所以发明了这种方法,真是聪明极了.
一般是两种:
1。西红柿,鸡蛋,葱花,炒一抄,做成酱。
2。肉沫,就和炸酱面那个酱差不多。
【在 f*****s 的大作中提到】 : 一般是两种: : 1。西红柿,鸡蛋,葱花,炒一抄,做成酱。 : 2。肉沫,就和炸酱面那个酱差不多。
| f*****s 发帖数: 2489 | 10 和那个面的难度系数很高,
一般人好像也搞不来,
像我老妈就不会做。
所以,就当文物供起来吧。
【在 w****b 的大作中提到】 : 我家以前也有,后来在回老家清理老院的时候还找到了一个破了的,还有一堆月饼模子 : 可是我从来没见过我家人用这个 : : 反正我奶奶是这么做的。 : 很好吃。 : 饿了。
| | | f*****s 发帖数: 2489 | 11 我奶奶家那里,(山西吕梁地区)
分: 好面民加(就是纯小麦面粉)
豆面民加 (用豆面作的,算粗粮吧)
一般当地人都吃豆面的。
不过我觉得好面的比较好吃。
呵呵。
【在 w****b 的大作中提到】 : 面就是纯粹用面粉吗?应该还有一些粗粮,不知道是不是因为粗粮太多,擀面条不容易成 : 型,所以发明了这种方法,真是聪明极了. : : 一般是两种: : 1。西红柿,鸡蛋,葱花,炒一抄,做成酱。 : 2。肉沫,就和炸酱面那个酱差不多。
| w****b 发帖数: 229 | 12 豆面的就是杂面的面,呵呵
杂面的比较新鲜并且稍微贵一些吧,我喜欢吃杂面的,呵呵,可是有人不喜欢豆腥味
我奶奶家那里,(山西吕梁地区)
分: 好面民加(就是纯小麦面粉)
豆面民加 (用豆面作的,算粗粮吧)
一般当地人都吃豆面的。
不过我觉得好面的比较好吃。
呵呵。
【在 f*****s 的大作中提到】 : 我奶奶家那里,(山西吕梁地区) : 分: 好面民加(就是纯小麦面粉) : 豆面民加 (用豆面作的,算粗粮吧) : 一般当地人都吃豆面的。 : 不过我觉得好面的比较好吃。 : 呵呵。
| f*****s 发帖数: 2489 | 13 失传到不至于,
很多饭馆都有卖,
就是还没有发扬光大。哎。
【在 w****b 的大作中提到】 : 豆面的就是杂面的面,呵呵 : 杂面的比较新鲜并且稍微贵一些吧,我喜欢吃杂面的,呵呵,可是有人不喜欢豆腥味 : : 我奶奶家那里,(山西吕梁地区) : 分: 好面民加(就是纯小麦面粉) : 豆面民加 (用豆面作的,算粗粮吧) : 一般当地人都吃豆面的。 : 不过我觉得好面的比较好吃。 : 呵呵。
| w****b 发帖数: 229 | 14 后来我做膜分离的时候,做中空纤维模,那个倒膜的过程跟挤河捞的意思差不多,我想一
定是因为我DNA上就写着河捞俩字
失传到不至于,
很多饭馆都有卖,
就是还没有发扬光大。哎。
【在 f*****s 的大作中提到】 : 失传到不至于, : 很多饭馆都有卖, : 就是还没有发扬光大。哎。
| w****b 发帖数: 229 | 15 那时我老板是唐山的,呵呵,他们家也做过,不过比我学术多了,说河捞不会出来粘一起,
膜出来3股合成1股并且中空,还是不同的,我想他的DNA上大概其写的是中空纤维几个字,嗯
哈哈
赞! |
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