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Shanxi版 - 山西面食大全(ZZ)
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话题: 面食话题: 山西话题: 粗粮话题: 民加话题: 大全
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1 (共1页)
y***c
发帖数: 676
1
自己在家做“kulei(我们老家话的发音)”,想找找看这两个字怎么写,找到下面这
篇“山西面食大全”,其中把“kulei”写作“谷来”-玉米面、高粱面制品。将豆角、
山药蛋、西葫芦等切成丁,加面粉搓成小颗粒状入笼蒸熟后,或直接食用,或用油炒后
食用。
转载该文与大家分享,回忆儿时的吃食。
转自http://www.pzzc.net/viewthread.php?tid=25695
山西面食大全
山西面食历史悠久,源远流长,从可以考证的时间算起,至少有2000多年的历史,其面
食品约280种之多。一般家庭妇女能做几十种,到了厨师手里,更是花样翻新,达到一
面多样、一面百味的境界。
平遥面食历史久远,特色鲜明,尤其是杂粮面食,无论从品种花样,还是佐料搭配
,在山西堪称一绝。“中国面食在山西,山西面食在晋中,晋中面食在平遥”,这是平
遥百姓对家乡面食文化的肯定。历史上的平遥,曾经是中国南北商业通道上的一个重镇
,各地的餐饮习惯在这里汇聚,从而形成了自己的餐饮风格。仅面食的种类,有史记载
的就达100多种。其面食,粗粮细做,细粮精做,佐料丰富,令人回味无穷,受到八方
宾客的喜爱。
粗粮类面食
w****b
发帖数: 229
2
呵呵,那时候我爸的同事去山西出差(还是陕西),回来说很好吃,并且小饭馆老板很有趣,
问他
有什么饭结果对方说没有饭,只有我说的那种面,后来才知道那个地方饭特指米饭.我自
己想像应该是杂面的味道..

很快估计就有答案了
y***c
发帖数: 676
3
你这个跟“河捞”一样啊,估计只是使用的工具有些差异吧。

【在 w****b 的大作中提到】
: 呵呵,那时候我爸的同事去山西出差(还是陕西),回来说很好吃,并且小饭馆老板很有趣,
: 问他
: 有什么饭结果对方说没有饭,只有我说的那种面,后来才知道那个地方饭特指米饭.我自
: 己想像应该是杂面的味道..
:
: 很快估计就有答案了

f*****s
发帖数: 2489
4
好多都米有吃过。
谷来,听也没听过,
反省去……

【在 y***c 的大作中提到】
: 自己在家做“kulei(我们老家话的发音)”,想找找看这两个字怎么写,找到下面这
: 篇“山西面食大全”,其中把“kulei”写作“谷来”-玉米面、高粱面制品。将豆角、
: 山药蛋、西葫芦等切成丁,加面粉搓成小颗粒状入笼蒸熟后,或直接食用,或用油炒后
: 食用。
: 转载该文与大家分享,回忆儿时的吃食。
: 转自http://www.pzzc.net/viewthread.php?tid=25695
: 山西面食大全
: 山西面食历史悠久,源远流长,从可以考证的时间算起,至少有2000多年的历史,其面
: 食品约280种之多。一般家庭妇女能做几十种,到了厨师手里,更是花样翻新,达到一
: 面多样、一面百味的境界。

f*****s
发帖数: 2489
5
我们那里叫介个: 民加 (三声,一声)
不知道对不对

【在 w****b 的大作中提到】
: 呵呵,那时候我爸的同事去山西出差(还是陕西),回来说很好吃,并且小饭馆老板很有趣,
: 问他
: 有什么饭结果对方说没有饭,只有我说的那种面,后来才知道那个地方饭特指米饭.我自
: 己想像应该是杂面的味道..
:
: 很快估计就有答案了

f*****s
发帖数: 2489
6
反正我奶奶是这么做的。
很好吃。
饿了。

【在 w****b 的大作中提到】
: 呵呵,那时候我爸的同事去山西出差(还是陕西),回来说很好吃,并且小饭馆老板很有趣,
: 问他
: 有什么饭结果对方说没有饭,只有我说的那种面,后来才知道那个地方饭特指米饭.我自
: 己想像应该是杂面的味道..
:
: 很快估计就有答案了

f*****s
发帖数: 2489
7
一般是两种:
1。西红柿,鸡蛋,葱花,炒一抄,做成酱。
2。肉沫,就和炸酱面那个酱差不多。

【在 w****b 的大作中提到】
: 呵呵,那时候我爸的同事去山西出差(还是陕西),回来说很好吃,并且小饭馆老板很有趣,
: 问他
: 有什么饭结果对方说没有饭,只有我说的那种面,后来才知道那个地方饭特指米饭.我自
: 己想像应该是杂面的味道..
:
: 很快估计就有答案了

w****b
发帖数: 229
8
我家以前也有,后来在回老家清理老院的时候还找到了一个破了的,还有一堆月饼模子
可是我从来没见过我家人用这个

反正我奶奶是这么做的。
很好吃。
饿了。

【在 f*****s 的大作中提到】
: 反正我奶奶是这么做的。
: 很好吃。
: 饿了。

w****b
发帖数: 229
9
面就是纯粹用面粉吗?应该还有一些粗粮,不知道是不是因为粗粮太多,擀面条不容易成
型,所以发明了这种方法,真是聪明极了.

一般是两种:
1。西红柿,鸡蛋,葱花,炒一抄,做成酱。
2。肉沫,就和炸酱面那个酱差不多。

【在 f*****s 的大作中提到】
: 一般是两种:
: 1。西红柿,鸡蛋,葱花,炒一抄,做成酱。
: 2。肉沫,就和炸酱面那个酱差不多。

f*****s
发帖数: 2489
10
和那个面的难度系数很高,
一般人好像也搞不来,
像我老妈就不会做。
所以,就当文物供起来吧。

【在 w****b 的大作中提到】
: 我家以前也有,后来在回老家清理老院的时候还找到了一个破了的,还有一堆月饼模子
: 可是我从来没见过我家人用这个
:
: 反正我奶奶是这么做的。
: 很好吃。
: 饿了。

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山西的贫困县沧桑阅尽话太原 第三十章 太原战役之兵临城下
lg也是山西人有日子没来关税了。
你们谁有山西口音?自我介绍
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f*****s
发帖数: 2489
11
我奶奶家那里,(山西吕梁地区)
分: 好面民加(就是纯小麦面粉)
豆面民加 (用豆面作的,算粗粮吧)
一般当地人都吃豆面的。
不过我觉得好面的比较好吃。
呵呵。

【在 w****b 的大作中提到】
: 面就是纯粹用面粉吗?应该还有一些粗粮,不知道是不是因为粗粮太多,擀面条不容易成
: 型,所以发明了这种方法,真是聪明极了.
:
: 一般是两种:
: 1。西红柿,鸡蛋,葱花,炒一抄,做成酱。
: 2。肉沫,就和炸酱面那个酱差不多。

w****b
发帖数: 229
12
豆面的就是杂面的面,呵呵
杂面的比较新鲜并且稍微贵一些吧,我喜欢吃杂面的,呵呵,可是有人不喜欢豆腥味

我奶奶家那里,(山西吕梁地区)
分: 好面民加(就是纯小麦面粉)
豆面民加 (用豆面作的,算粗粮吧)
一般当地人都吃豆面的。
不过我觉得好面的比较好吃。
呵呵。

【在 f*****s 的大作中提到】
: 我奶奶家那里,(山西吕梁地区)
: 分: 好面民加(就是纯小麦面粉)
: 豆面民加 (用豆面作的,算粗粮吧)
: 一般当地人都吃豆面的。
: 不过我觉得好面的比较好吃。
: 呵呵。

f*****s
发帖数: 2489
13
失传到不至于,
很多饭馆都有卖,
就是还没有发扬光大。哎。

【在 w****b 的大作中提到】
: 豆面的就是杂面的面,呵呵
: 杂面的比较新鲜并且稍微贵一些吧,我喜欢吃杂面的,呵呵,可是有人不喜欢豆腥味
:
: 我奶奶家那里,(山西吕梁地区)
: 分: 好面民加(就是纯小麦面粉)
: 豆面民加 (用豆面作的,算粗粮吧)
: 一般当地人都吃豆面的。
: 不过我觉得好面的比较好吃。
: 呵呵。

w****b
发帖数: 229
14
后来我做膜分离的时候,做中空纤维模,那个倒膜的过程跟挤河捞的意思差不多,我想一
定是因为我DNA上就写着河捞俩字

失传到不至于,
很多饭馆都有卖,
就是还没有发扬光大。哎。

【在 f*****s 的大作中提到】
: 失传到不至于,
: 很多饭馆都有卖,
: 就是还没有发扬光大。哎。

w****b
发帖数: 229
15
那时我老板是唐山的,呵呵,他们家也做过,不过比我学术多了,说河捞不会出来粘一起,
膜出来3股合成1股并且中空,还是不同的,我想他的DNA上大概其写的是中空纤维几个字,嗯

哈哈
赞!
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猜猜我是哪儿的人走遍山西 (16)——碛口记行
山西话也说『晓得』?山西的贫困县
这些是山西哪里的方言?lg也是山西人
BOA在山西取钱你们谁有山西口音?
走遍山西 (12)——走过金太谷沧桑阅尽话太原 第三十章 太原战役之兵临城下
山西面食种类 (转载)有日子没来关税了。
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学了好几种北方面食——河捞面、饸烙面、莜面栲栳栳、荞面碗托 (转载)I like guan chang
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话题: 面食话题: 山西话题: 粗粮话题: 民加话题: 大全