T*******t
发帖数: 1069 | 1 好久没有吃刀削面,版上的竞赛勾起了我的食欲,今天周末,咱要吃一回
说干就干, 本来要上网查点资料的,一动手,忘了. 以前都是老妈做,我知道个大概,自己
动手,今天是
头一回,俗话说,没吃过猪肉,还没见过猪跑?
和面我拿手, 倒半盆面粉, 加水,也没看斤两, 活一活,水不够,又加了些.开始揉.面活
好后,盖上湿
布,醒了半小时.
水烧开,把面揉成椭圆型, 左手托面,右手使刀,刀削面,这就开始了,
面有点软,加上刀不够快,很难削出长条形,基本上是圆形的,削到快完时, 面要再柔柔,
最后还剩了
一小块,算了,明天烤葱油饼把.
面煮熟后,把面全捞出来,架上抄锅. 加油,油热后倒入葱蒜, 翻几下,然后倒入面条,一
边翻,一边加
醋,老抽.盐,等调料. 继续翻炒.等色香味都出来后,上盘.
入嘴一嚼,呵呵 那叫一个筋道. 吃完一拍肚子,那叫一个舒服
上几张照片. 上周打篮球伤了右手,本来以为快好了,结果发现使不上劲.用左手活,面有
些软. 下次
应该能削出长条的. | j****1
发帖数: 15497 | | A*********u
发帖数: 8976 | 3 炒削面
我的最爱!
好久没有吃刀削面,版上的竞赛勾起了我的食欲,今天周末,咱要吃一回
说干就干, 本来要上网查点资料的,一动手,忘了. 以前都是老妈做,我知道个大概,自己
动手,今天是
头一回,俗话说,没吃过猪肉,还没见过猪跑?
和面我拿手, 倒半盆面粉, 加水,也没看斤两, 活一活,水不够,又加了些.开始揉.面活
好后,盖上湿
布,醒了半小时.
水烧开,把面揉成椭圆型, 左手托面,右手使刀,刀削面,这就开始了,
面有点软,加上刀不够快,很难削出长条形,基本上是圆形的,削到快完时, 面要再柔柔,
最后还剩了
一小块,算了,明天烤葱油饼把.
面煮熟后,把面全捞出来,架上抄锅. 加油,油热后倒入葱蒜, 翻几下,然后倒入面条,一
边翻,一边加
醋,老抽.盐,等调料. 继续翻炒.等色香味都出来后,上盘.
入嘴一嚼,呵呵 那叫一个筋道. 吃完一拍肚子,那叫一个舒服
上几张照片. 上周打篮球伤了右手,本来以为快好了,结果发现使不上劲.用左手活,面有
些软. 下次
应该能削出长条的.
【在 T*******t 的大作中提到】
: 好久没有吃刀削面,版上的竞赛勾起了我的食欲,今天周末,咱要吃一回
: 说干就干, 本来要上网查点资料的,一动手,忘了. 以前都是老妈做,我知道个大概,自己
: 动手,今天是
: 头一回,俗话说,没吃过猪肉,还没见过猪跑?
: 和面我拿手, 倒半盆面粉, 加水,也没看斤两, 活一活,水不够,又加了些.开始揉.面活
: 好后,盖上湿
: 布,醒了半小时.
: 水烧开,把面揉成椭圆型, 左手托面,右手使刀,刀削面,这就开始了,
: 面有点软,加上刀不够快,很难削出长条形,基本上是圆形的,削到快完时, 面要再柔柔,
: 最后还剩了
| A***s
发帖数: 809 | 4 赞！用的就是菜刀吗？
,
【在 T*******t 的大作中提到】
: 好久没有吃刀削面,版上的竞赛勾起了我的食欲,今天周末,咱要吃一回
: 说干就干, 本来要上网查点资料的,一动手,忘了. 以前都是老妈做,我知道个大概,自己
: 动手,今天是
: 头一回,俗话说,没吃过猪肉,还没见过猪跑?
: 和面我拿手, 倒半盆面粉, 加水,也没看斤两, 活一活,水不够,又加了些.开始揉.面活
: 好后,盖上湿
: 布,醒了半小时.
: 水烧开,把面揉成椭圆型, 左手托面,右手使刀,刀削面,这就开始了,
: 面有点软,加上刀不够快,很难削出长条形,基本上是圆形的,削到快完时, 面要再柔柔,
: 最后还剩了
| j****0
发帖数: 1001 | | T*******t
发帖数: 1069 | 6 没有专用的,用的就是菜刀
【在 A***s 的大作中提到】
: 赞！用的就是菜刀吗？
:
: ,
| g********r
发帖数: 1458 | 7 哇，非常赞！说做就做，已经达到手中无面，心中有面的境界了！
请具体说说用普通菜刀怎么削面？我准备明天做，假如不成就做切面了。 | E*******g
发帖数: 37 | 8 想当年刚来美国时，想吃刀削面了，凭记忆自己做了一把刀削面的刀，用的挺顺手。过
了几年老爹探亲带来一把专业刀，一比较俺自己做得还真是像模像样。
其实很简单，找个大号罐头盒剪下一大块铁皮。先将一边卷个边，削面的时候手抓着。
然后将整个刀具稍微弯曲成弧型。找个磨刀石将另一边开刃即可。
【在 T*******t 的大作中提到】
: 没有专用的,用的就是菜刀
| l*****j
发帖数: 5163 | | h*********o
发帖数: 19006 | 10 赞，馋
,
【在 T*******t 的大作中提到】
: 好久没有吃刀削面,版上的竞赛勾起了我的食欲,今天周末,咱要吃一回
: 说干就干, 本来要上网查点资料的,一动手,忘了. 以前都是老妈做,我知道个大概,自己
: 动手,今天是
: 头一回,俗话说,没吃过猪肉,还没见过猪跑?
: 和面我拿手, 倒半盆面粉, 加水,也没看斤两, 活一活,水不够,又加了些.开始揉.面活
: 好后,盖上湿
: 布,醒了半小时.
: 水烧开,把面揉成椭圆型, 左手托面,右手使刀,刀削面,这就开始了,
: 面有点软,加上刀不够快,很难削出长条形,基本上是圆形的,削到快完时, 面要再柔柔,
: 最后还剩了
| | | t****l
发帖数: 28 | | T*******t
发帖数: 1069 | 12 我境界高啊, 哈哈
普通菜刀是不好用.关键是出刀要快,轻. 就像削红薯皮,不能一下把半拉红薯切没了.
还有削完后才发
现刀刃上有薄薄一层面,估计往刀上抹一点点油会好些.
【在 g********r 的大作中提到】
: 哇，非常赞！说做就做，已经达到手中无面，心中有面的境界了！
: 请具体说说用普通菜刀怎么削面？我准备明天做，假如不成就做切面了。
| T*******t
发帖数: 1069 | 13 好,下回试试
【在 E*******g 的大作中提到】
: 想当年刚来美国时，想吃刀削面了，凭记忆自己做了一把刀削面的刀，用的挺顺手。过
: 了几年老爹探亲带来一把专业刀，一比较俺自己做得还真是像模像样。
: 其实很简单，找个大号罐头盒剪下一大块铁皮。先将一边卷个边，削面的时候手抓着。
: 然后将整个刀具稍微弯曲成弧型。找个磨刀石将另一边开刃即可。
| T*******t
发帖数: 1069 | 14 这个,真不知道. 山西人和面,从面缸里挖一瓢倒在盆里,然后大海碗往里加水,一边活一
边加,很少失手
但你问他比例如何,没人答得上, 那句话咋说的, 分寸不离手,下数在心中.
【在 l*****j 的大作中提到】
: 赞，能说一下面和水的比例么
| T*******t
发帖数: 1069 | 15 村里人叫"炒勃到"
【在 A*********u 的大作中提到】
: 炒削面
: 我的最爱!
:
: 好久没有吃刀削面,版上的竞赛勾起了我的食欲,今天周末,咱要吃一回
: 说干就干, 本来要上网查点资料的,一动手,忘了. 以前都是老妈做,我知道个大概,自己
: 动手,今天是
: 头一回,俗话说,没吃过猪肉,还没见过猪跑?
: 和面我拿手, 倒半盆面粉, 加水,也没看斤两, 活一活,水不够,又加了些.开始揉.面活
: 好后,盖上湿
: 布,醒了半小时.
| T*******t
发帖数: 1069 | 16 葱油饼
,
【在 T*******t 的大作中提到】
: 好久没有吃刀削面,版上的竞赛勾起了我的食欲,今天周末,咱要吃一回
: 说干就干, 本来要上网查点资料的,一动手,忘了. 以前都是老妈做,我知道个大概,自己
: 动手,今天是
: 头一回,俗话说,没吃过猪肉,还没见过猪跑?
: 和面我拿手, 倒半盆面粉, 加水,也没看斤两, 活一活,水不够,又加了些.开始揉.面活
: 好后,盖上湿
: 布,醒了半小时.
: 水烧开,把面揉成椭圆型, 左手托面,右手使刀,刀削面,这就开始了,
: 面有点软,加上刀不够快,很难削出长条形,基本上是圆形的,削到快完时, 面要再柔柔,
: 最后还剩了
| l*****j
发帖数: 4788 | | k***n
发帖数: 228 | | s****n
发帖数: 2305 | | d******l
发帖数: 1145 | 20 我也是这样的..
【在 T*******t 的大作中提到】
: 这个,真不知道. 山西人和面,从面缸里挖一瓢倒在盆里,然后大海碗往里加水,一边活一
: 边加,很少失手
: 但你问他比例如何,没人答得上, 那句话咋说的, 分寸不离手,下数在心中.
| | | w*******q
发帖数: 1764 | | G*********r
发帖数: 538 | 22 炒勃到,我老家也是这么叫的,我是稷山人
【在 T*******t 的大作中提到】
: 村里人叫"炒勃到"
| wh
发帖数: 141625 | 23 牛人啊。
【在 T*******t 的大作中提到】
: 我境界高啊, 哈哈
: 普通菜刀是不好用.关键是出刀要快,轻. 就像削红薯皮,不能一下把半拉红薯切没了.
: 还有削完后才发
: 现刀刃上有薄薄一层面,估计往刀上抹一点点油会好些.
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