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发帖数: 2027 | 1 http://by0062.blog.163.com/blog/static/54170045201242394047379/
“得手得手真得手，酸菜丝丝抿虼蚪……”这是流传在山西阳泉地区的一则民谣。民谣
里所提及的酸菜抿虼蚪，总是能勾起了人们的食欲。这是那个物质馈乏的年代常做的一
种面食，原料现成，做法简单，吃起来软和爽口，同时耐饥易消化，繁忙的劳作后，做
顿酸菜抿虼蚪，方便快捷，几乎成为了那时家家农村主妇的拿手饭。近年来，人们崇尚
自然，又怀念起了那酸菜抿虼蚪，今天是周末，我特意亲自动手，再做顿酸菜抿虼蚪，
解解馋，过把瘾。
抿虼蚪是阳泉地区特有的一种面食，因形似蝌蚪而得名。制作抿虼蚪需要有专用的工具
——虼蚪床和虼蚪锄。一块凹形的长方形铁板槽上，均匀地排列着黄豆大小的眼儿，前
后有铁柄，用来架在锅上，就是抿虼蚪床了。还有一个手握的铁锄状器件，就是抿虼蚪
锄。这两种器具要结合起来用，就能擦抿出虼蚪来。
制作抿虼蚪多是用白面掺玉米面两面掺和，用筷子边搅和，边加温水，和成软面，将其
放在虼蚪床上，再用虼蚪锄在面团上均匀地抿过，软面受力后，就会从槽上的小眼漏进
开水锅里，只见两头尖尖的面食在滚开的水里飘动着，像一群群小小的蝌蚪欢快的翻腾
着。煮熟后捞出来过道凉水，以备后用。
吃抿虼蚪的最佳方式，是用炒酸菜做浇头。阳泉酸菜和四川酸菜、东北酸菜相比，在做
法喝口感上都有较大的区别。阳泉地区盛产茴子白，白菜好吃，但不易过冬，人们就将
其腌成酸菜，留作冬天时吃。每年入秋时，首先将茴子白的菜叶洗净，切成细丝，下开
水锅里煮一下便捞出，然后放进瓷瓮里，最后还要在上面压一块大石头。将瓮置于阴凉
处，让菜叶发酵。压好后的菜叶丝还要用清水反复清洗几遍，再重新放缸里，并用石头
压实，知道菜叶变酸后，就可以食用了。
酸菜浇头的做法并不繁琐，锅里放少许油烧热，再下葱、姜、蒜及红辣椒炝锅，随后倒
入准备好的酸菜并加以调味，还可与豆腐、白萝卜丝相配，略加翻炒，炒好后加汤，就
成了色淡爽净，味道清淡酸菜浇头。浇在抿好的虼蚪上，真是酸滑利口，清香独特。
近些年，阳泉抿虼蚪的做法在传统的基础上发生了一些改变，做成带汤的，就是美味儿
的漂虼蚪，加鸡蛋等配料炒着吃，就是炒虼蚪，这让一些外地游客赞不绝口。抿蝌蚪用
料愈加广泛，白面、玉米面、高粱面均可，但一般以白面掺玉米面、玉米面掺豆面居多
。而所用的浇头，也有荤有素，比如有柔和香软的炸肉酱浇头、酸香爽口的酸菜浇头、
色鲜味美的西红柿浇头……浇头不同，其味各异，美不可言。不过最正宗最受人喜欢的
，依然是酸菜抿蝌蚪，在本地可谓历史悠久，它以做工精细，爽心利口，而令人们久食
不腻。
2.制作抿虼蚪需要有专用的工具——虼蚪床和虼蚪锄。一块凹形的长方形铁板槽上，均
匀地排列着黄豆大小的眼儿，前后有铁柄，用来架在锅上，就是抿虼蚪床了。还有一个
手握的铁锄状器件，就是抿虼蚪锄。这两种器具要结合起来用，就能擦抿出虼蚪来。
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3.白面掺玉米面两面掺和
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4.用筷子边搅和，边加温水
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5.和成软面
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6.将其放在虼蚪床上，再用虼蚪锄在面团上均匀地抿过
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7.软面受力后，就会从槽上的小眼漏进开水锅里，只见两头尖尖的面食在滚开的水里飘
动着，像一群群小小的蝌蚪欢快的翻腾着
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8.煮熟后捞出来
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9.
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10.阳泉酸菜
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11.吃抿虼蚪的最佳方式，是用炒酸菜做浇头。
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12.锅里放少许油烧热，再下葱、姜、蒜及红辣椒炝锅，随后倒入准备好的酸菜并加以
调味
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13.还可与豆腐、白萝卜丝相配，略加翻炒，炒好后加汤，就成了色淡爽净，味道清淡
酸菜浇头
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14.
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15.浇在抿好的虼蚪上，真是酸滑利口，清香独特。
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16.浇在抿好的虼蚪上，真是酸滑利口，清香独特。
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17.酸菜抿虼蚪
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18.酸滑利口，清香独特
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19.做成带汤的，就是美味儿的漂虼蚪
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20.加鸡蛋等配料炒着吃，就是炒虼蚪
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21.炒虼蚪
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