z******l 发帖数: 24 | 1 我爸爸给我带老一个削面刀子,可是我老是和不好面,每次都太软,削的时候前几个还凑合,
到老后来就不行列,面一丝一丝的,不知道咋地和才能和成能削的.想吃刀削面真难了. |
m*****p 发帖数: 72 | 2 Chinese restrauant has it.
Not bad at all.
合,
【在 z******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我爸爸给我带老一个削面刀子,可是我老是和不好面,每次都太软,削的时候前几个还凑合, : 到老后来就不行列,面一丝一丝的,不知道咋地和才能和成能削的.想吃刀削面真难了.
|
z******l 发帖数: 24 | 3 杂酱好做啊,主要是面难做.我会做西红四鸡蛋调和,肉杂酱,醋调和. |
k***r 发帖数: 496 | 4 其实多试几次,每次记好上一次的面水比例。三五次就找出比例了。刀削面的问题关键在
和面。要会用力。我太太和三分钟的面比我折腾十分钟的面都劲道。如果不会和面,可以
这么做:把面放在面盆里。堆成火山的形状。把凉水从中间往下加,要慢。加水的时候用
筷子搅动盆里的面--从里往外,顺着水来。搅到面没有大团的干面粉就行了。千万别加水
加到你觉得软硬合适的程度。揉面,揉成团就行了。然后放在那里盖上湿笼布醒面。醒它
个一个小时多。揉一揉,看成不成。一般就可以了。不行就看软了还是太干。软了,在面
团上洒点干面粉,揉一揉,再放着醒。太干,(不是硬,是说有地方没水),手沾湿,和
面,再醒。最多再有十几分钟就成。缺点,太花时间。从揉面到削面没一个半小时下不来
。平常我们家吃面。从开始到吃到嘴里,也就20多分钟。还有俩炒菜。
【在 z******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我爸爸给我带老一个削面刀子,可是我老是和不好面,每次都太软,削的时候前几个还凑合, : 到老后来就不行列,面一丝一丝的,不知道咋地和才能和成能削的.想吃刀削面真难了.
|
F*I 发帖数: 2896 | 5 哎,幸福的人哪,饭来张口,衣来伸手。地主阶级
的
【在 z******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 杂酱好做啊,主要是面难做.我会做西红四鸡蛋调和,肉杂酱,醋调和.
|
a**y 发帖数: 12 | 6 你还真会和面呢! 20 分钟, 太佩服了。
在
以
用
水
它
面
和
来
【在 k***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实多试几次,每次记好上一次的面水比例。三五次就找出比例了。刀削面的问题关键在 : 和面。要会用力。我太太和三分钟的面比我折腾十分钟的面都劲道。如果不会和面,可以 : 这么做:把面放在面盆里。堆成火山的形状。把凉水从中间往下加,要慢。加水的时候用 : 筷子搅动盆里的面--从里往外,顺着水来。搅到面没有大团的干面粉就行了。千万别加水 : 加到你觉得软硬合适的程度。揉面,揉成团就行了。然后放在那里盖上湿笼布醒面。醒它 : 个一个小时多。揉一揉,看成不成。一般就可以了。不行就看软了还是太干。软了,在面 : 团上洒点干面粉,揉一揉,再放着醒。太干,(不是硬,是说有地方没水),手沾湿,和 : 面,再醒。最多再有十几分钟就成。缺点,太花时间。从揉面到削面没一个半小时下不来 : 。平常我们家吃面。从开始到吃到嘴里,也就20多分钟。还有俩炒菜。
|
k***r 发帖数: 496 | 7 其实多试几次,每次记好上一次的面水比例。三五次就找出比例了。刀削面的问题关键在
和面。要会用力。我太太和三分钟的面比我折腾十分钟的面都劲道。如果不会和面,可以
这么做:把面放在面盆里。堆成火山的形状。把凉水从中间往下加,要慢。加水的时候用
筷子搅动盆里的面--从里往外,顺着水来。搅到面没有大团的干面粉就行了。千万别加水
加到你觉得软硬合适的程度。揉面,揉成团就行了。然后放在那里盖上湿笼布醒面。醒它
个一个小时多。揉一揉,看成不成。一般就可以了。不行就看软了还是太干。软了,在面
团上洒点干面粉,揉一揉,再放着醒。太干,(不是硬,是说有地方没水),手沾湿,和
面,再醒。最多再有十几分钟就成。缺点,太花时间。从揉面到削面没一个半小时下不来
。平常我们家吃面。从开始到吃到嘴里,也就20多分钟。还有俩炒菜。
【在 z******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我爸爸给我带老一个削面刀子,可是我老是和不好面,每次都太软,削的时候前几个还凑合, : 到老后来就不行列,面一丝一丝的,不知道咋地和才能和成能削的.想吃刀削面真难了.
|
z******l 发帖数: 24 | 8 杂酱好做啊,主要是面难做.我会做西红四鸡蛋调和,肉杂酱,醋调和. |
|
z******l 发帖数: 24 | 9 杂酱好做啊,主要是面难做.我会做西红四鸡蛋调和,肉杂酱,醋调和. |
F*I 发帖数: 2896 | 10 呵呵,一听就知道你没怎么和过面。
我从小学开始就给我妈和面了,这个火候可是要掌握好。
合,
【在 z******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我爸爸给我带老一个削面刀子,可是我老是和不好面,每次都太软,削的时候前几个还凑合, : 到老后来就不行列,面一丝一丝的,不知道咋地和才能和成能削的.想吃刀削面真难了.
|
|
|
k***r 发帖数: 496 | 11 和面的时候用盐水,不用很咸。即使软一点,河捞面也不会碎
是
个
【在 k***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实多试几次,每次记好上一次的面水比例。三五次就找出比例了。刀削面的问题关键在 : 和面。要会用力。我太太和三分钟的面比我折腾十分钟的面都劲道。如果不会和面,可以 : 这么做:把面放在面盆里。堆成火山的形状。把凉水从中间往下加,要慢。加水的时候用 : 筷子搅动盆里的面--从里往外,顺着水来。搅到面没有大团的干面粉就行了。千万别加水 : 加到你觉得软硬合适的程度。揉面,揉成团就行了。然后放在那里盖上湿笼布醒面。醒它 : 个一个小时多。揉一揉,看成不成。一般就可以了。不行就看软了还是太干。软了,在面 : 团上洒点干面粉,揉一揉,再放着醒。太干,(不是硬,是说有地方没水),手沾湿,和 : 面,再醒。最多再有十几分钟就成。缺点,太花时间。从揉面到削面没一个半小时下不来 : 。平常我们家吃面。从开始到吃到嘴里,也就20多分钟。还有俩炒菜。
|
z******l 发帖数: 24 | 12 好像以前听妈妈说过,改天试试
【在 k***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 和面的时候用盐水,不用很咸。即使软一点,河捞面也不会碎 : : 是 : 个
|
g*********i 发帖数: 281 | |
h*****c 发帖数: 569 | 14 刀削面不是用发了的面...
你是想说“和面”吧
【在 g*********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对,和面,掌握好干湿程度特难
|
g*********i 发帖数: 281 | 15 对,和面,掌握好干湿程度特难
【在 h*****c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刀削面不是用发了的面... : 你是想说“和面”吧
|
A*********u 发帖数: 8976 | 16 其实这个主要还是靠经验,开始和不好没关系,多练就好了
初学者最容易忽视的技巧是
水要少许少许的加,一边加水一边立刻用筷子把面打成绥儿
不要一下倒太多水
水要加在干面粉处
等吧所有的面粉都打成绥儿
再揉到一起就可以了
这样才能做到三光(盆光,手光,面光)
水量也相对容易掌握
在
以
用
水
它
面
和
来
【在 k***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实多试几次,每次记好上一次的面水比例。三五次就找出比例了。刀削面的问题关键在 : 和面。要会用力。我太太和三分钟的面比我折腾十分钟的面都劲道。如果不会和面,可以 : 这么做:把面放在面盆里。堆成火山的形状。把凉水从中间往下加,要慢。加水的时候用 : 筷子搅动盆里的面--从里往外,顺着水来。搅到面没有大团的干面粉就行了。千万别加水 : 加到你觉得软硬合适的程度。揉面,揉成团就行了。然后放在那里盖上湿笼布醒面。醒它 : 个一个小时多。揉一揉,看成不成。一般就可以了。不行就看软了还是太干。软了,在面 : 团上洒点干面粉,揉一揉,再放着醒。太干,(不是硬,是说有地方没水),手沾湿,和 : 面,再醒。最多再有十几分钟就成。缺点,太花时间。从揉面到削面没一个半小时下不来 : 。平常我们家吃面。从开始到吃到嘴里,也就20多分钟。还有俩炒菜。
|
y******a 发帖数: 10 | 17 刀削面的面要多醒醒才好吃吧?带了削面刀,但是还是不会削!老乡们,谁教我下!哈
哈! |