z******l
发帖数: 24 | 1 我爸爸给我带老一个削面刀子,可是我老是和不好面,每次都太软,削的时候前几个还凑合,
到老后来就不行列,面一丝一丝的,不知道咋地和才能和成能削的.想吃刀削面真难了. |
m*****p
发帖数: 72 | 2 Chinese restrauant has it.
Not bad at all.
合,
【在 z******l 的大作中提到】
: 我爸爸给我带老一个削面刀子,可是我老是和不好面,每次都太软,削的时候前几个还凑合,
: 到老后来就不行列,面一丝一丝的,不知道咋地和才能和成能削的.想吃刀削面真难了.
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z******l
发帖数: 24 | 3 杂酱好做啊,主要是面难做.我会做西红四鸡蛋调和,肉杂酱,醋调和. |
k***r
发帖数: 496 | 4 其实多试几次，每次记好上一次的面水比例。三五次就找出比例了。刀削面的问题关键在
和面。要会用力。我太太和三分钟的面比我折腾十分钟的面都劲道。如果不会和面，可以
这么做：把面放在面盆里。堆成火山的形状。把凉水从中间往下加，要慢。加水的时候用
筷子搅动盆里的面--从里往外，顺着水来。搅到面没有大团的干面粉就行了。千万别加水
加到你觉得软硬合适的程度。揉面，揉成团就行了。然后放在那里盖上湿笼布醒面。醒它
个一个小时多。揉一揉，看成不成。一般就可以了。不行就看软了还是太干。软了，在面
团上洒点干面粉，揉一揉，再放着醒。太干，（不是硬，是说有地方没水），手沾湿，和
面，再醒。最多再有十几分钟就成。缺点，太花时间。从揉面到削面没一个半小时下不来
。平常我们家吃面。从开始到吃到嘴里，也就20多分钟。还有俩炒菜。
【在 z******l 的大作中提到】
: 我爸爸给我带老一个削面刀子,可是我老是和不好面,每次都太软,削的时候前几个还凑合,
: 到老后来就不行列,面一丝一丝的,不知道咋地和才能和成能削的.想吃刀削面真难了.
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F*I
发帖数: 2896 | 5 哎，幸福的人哪，饭来张口，衣来伸手。地主阶级
的
【在 z******l 的大作中提到】
: 杂酱好做啊,主要是面难做.我会做西红四鸡蛋调和,肉杂酱,醋调和.
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a**y
发帖数: 12 | 6 你还真会和面呢！ 20 分钟， 太佩服了。
在
以
用
水
它
面
和
来
【在 k***r 的大作中提到】
: 其实多试几次，每次记好上一次的面水比例。三五次就找出比例了。刀削面的问题关键在
: 和面。要会用力。我太太和三分钟的面比我折腾十分钟的面都劲道。如果不会和面，可以
: 这么做：把面放在面盆里。堆成火山的形状。把凉水从中间往下加，要慢。加水的时候用
: 筷子搅动盆里的面--从里往外，顺着水来。搅到面没有大团的干面粉就行了。千万别加水
: 加到你觉得软硬合适的程度。揉面，揉成团就行了。然后放在那里盖上湿笼布醒面。醒它
: 个一个小时多。揉一揉，看成不成。一般就可以了。不行就看软了还是太干。软了，在面
: 团上洒点干面粉，揉一揉，再放着醒。太干，（不是硬，是说有地方没水），手沾湿，和
: 面，再醒。最多再有十几分钟就成。缺点，太花时间。从揉面到削面没一个半小时下不来
: 。平常我们家吃面。从开始到吃到嘴里，也就20多分钟。还有俩炒菜。
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k***r
发帖数: 496 | 7 其实多试几次，每次记好上一次的面水比例。三五次就找出比例了。刀削面的问题关键在
和面。要会用力。我太太和三分钟的面比我折腾十分钟的面都劲道。如果不会和面，可以
这么做：把面放在面盆里。堆成火山的形状。把凉水从中间往下加，要慢。加水的时候用
筷子搅动盆里的面--从里往外，顺着水来。搅到面没有大团的干面粉就行了。千万别加水
加到你觉得软硬合适的程度。揉面，揉成团就行了。然后放在那里盖上湿笼布醒面。醒它
个一个小时多。揉一揉，看成不成。一般就可以了。不行就看软了还是太干。软了，在面
团上洒点干面粉，揉一揉，再放着醒。太干，（不是硬，是说有地方没水），手沾湿，和
面，再醒。最多再有十几分钟就成。缺点，太花时间。从揉面到削面没一个半小时下不来
。平常我们家吃面。从开始到吃到嘴里，也就20多分钟。还有俩炒菜。
【在 z******l 的大作中提到】
: 我爸爸给我带老一个削面刀子,可是我老是和不好面,每次都太软,削的时候前几个还凑合,
: 到老后来就不行列,面一丝一丝的,不知道咋地和才能和成能削的.想吃刀削面真难了.
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z******l
发帖数: 24 | 8 杂酱好做啊,主要是面难做.我会做西红四鸡蛋调和,肉杂酱,醋调和. |
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z******l
发帖数: 24 | 9 杂酱好做啊,主要是面难做.我会做西红四鸡蛋调和,肉杂酱,醋调和. |
F*I
发帖数: 2896 | 10 呵呵，一听就知道你没怎么和过面。
我从小学开始就给我妈和面了，这个火候可是要掌握好。
合,
【在 z******l 的大作中提到】
: 我爸爸给我带老一个削面刀子,可是我老是和不好面,每次都太软,削的时候前几个还凑合,
: 到老后来就不行列,面一丝一丝的,不知道咋地和才能和成能削的.想吃刀削面真难了.
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k***r
发帖数: 496 | 11 和面的时候用盐水，不用很咸。即使软一点，河捞面也不会碎
是
个
【在 k***r 的大作中提到】
: 其实多试几次，每次记好上一次的面水比例。三五次就找出比例了。刀削面的问题关键在
: 和面。要会用力。我太太和三分钟的面比我折腾十分钟的面都劲道。如果不会和面，可以
: 这么做：把面放在面盆里。堆成火山的形状。把凉水从中间往下加，要慢。加水的时候用
: 筷子搅动盆里的面--从里往外，顺着水来。搅到面没有大团的干面粉就行了。千万别加水
: 加到你觉得软硬合适的程度。揉面，揉成团就行了。然后放在那里盖上湿笼布醒面。醒它
: 个一个小时多。揉一揉，看成不成。一般就可以了。不行就看软了还是太干。软了，在面
: 团上洒点干面粉，揉一揉，再放着醒。太干，（不是硬，是说有地方没水），手沾湿，和
: 面，再醒。最多再有十几分钟就成。缺点，太花时间。从揉面到削面没一个半小时下不来
: 。平常我们家吃面。从开始到吃到嘴里，也就20多分钟。还有俩炒菜。
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z******l
发帖数: 24 | 12 好像以前听妈妈说过,改天试试
【在 k***r 的大作中提到】
: 和面的时候用盐水，不用很咸。即使软一点，河捞面也不会碎
:
: 是
: 个
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g*********i
发帖数: 281 | |
h*****c
发帖数: 569 | 14 刀削面不是用发了的面...
你是想说“和面”吧
【在 g*********i 的大作中提到】
: 对，和面，掌握好干湿程度特难
|
g*********i
发帖数: 281 | 15 对，和面，掌握好干湿程度特难
【在 h*****c 的大作中提到】
: 刀削面不是用发了的面...
: 你是想说“和面”吧
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A*********u
发帖数: 8976 | 16 其实这个主要还是靠经验，开始和不好没关系，多练就好了
初学者最容易忽视的技巧是
水要少许少许的加，一边加水一边立刻用筷子把面打成绥儿
不要一下倒太多水
水要加在干面粉处
等吧所有的面粉都打成绥儿
再揉到一起就可以了
这样才能做到三光（盆光，手光，面光）
水量也相对容易掌握
在
以
用
水
它
面
和
来
【在 k***r 的大作中提到】
: 其实多试几次，每次记好上一次的面水比例。三五次就找出比例了。刀削面的问题关键在
: 和面。要会用力。我太太和三分钟的面比我折腾十分钟的面都劲道。如果不会和面，可以
: 这么做：把面放在面盆里。堆成火山的形状。把凉水从中间往下加，要慢。加水的时候用
: 筷子搅动盆里的面--从里往外，顺着水来。搅到面没有大团的干面粉就行了。千万别加水
: 加到你觉得软硬合适的程度。揉面，揉成团就行了。然后放在那里盖上湿笼布醒面。醒它
: 个一个小时多。揉一揉，看成不成。一般就可以了。不行就看软了还是太干。软了，在面
: 团上洒点干面粉，揉一揉，再放着醒。太干，（不是硬，是说有地方没水），手沾湿，和
: 面，再醒。最多再有十几分钟就成。缺点，太花时间。从揉面到削面没一个半小时下不来
: 。平常我们家吃面。从开始到吃到嘴里，也就20多分钟。还有俩炒菜。
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y******a
发帖数: 10 | 17 刀削面的面要多醒醒才好吃吧？带了削面刀，但是还是不会削！老乡们，谁教我下！哈
哈！ |
