M*****t 发帖数: 26706 | 1 肠旺面这东西,挺麻烦的。今天先说肠子吧。
肠子,中国店基本都有得卖,叫pork bung
基本已经洗得挺干净的了,但是再干净,咱回来也得洗。
翻开肠里,里面有一些象肥肉一样的组织,传统的观点认为,
肥肠肥肠,要肥才好,所以有那些油是很香的,
但据现代的观点说为,那些油是腺体比较集中的地方,
最好都撕掉。
我一般都撕掉的,比较费劲。
撕也好不撕也好,加一大勺盐进去,使劲儿抓,
正反面都要抓,
抓个两三分钟,冲干净就好了。
肠旺面的肠子,是白卤,卤完以后肠子是天然的淡黄色。
但我也见过酱色的肠子,估计大同小异吧,
我一般还是白卤。
肠子放锅里,清水没过,再一根葱段,一小片姜,两块冰糖,一个八角,一粒丁香和十
粒花椒,和一勺盐,(注意别太咸,淡一点儿没关系)。就可以了。桂皮和草果味道比较
重,不习惯的人不要放。
煮一般人是说大火烧开转小火,我一般就直接上中火,煮30分钟左右。用竹筷子插一下
,能很容易地穿透就说明煮好了。
好了以后,不要捞出来,等锅凉了以后再捞。捞出来以后,斜刀切成小圈状,备用。
这种切好的肠子,放在冰箱里,还可以做其它菜。比如和青椒一起炒,先把青椒炒熟,
把肠子放进去,一起 |
M*****t 发帖数: 26706 | 2 顺便说一下,所谓肠肠肚肚,猪肚也可以这样处理。
弄好了以后凉拌也好吃的。
【在 M*****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肠旺面这东西,挺麻烦的。今天先说肠子吧。 : 肠子,中国店基本都有得卖,叫pork bung : 基本已经洗得挺干净的了,但是再干净,咱回来也得洗。 : 翻开肠里,里面有一些象肥肉一样的组织,传统的观点认为, : 肥肠肥肠,要肥才好,所以有那些油是很香的, : 但据现代的观点说为,那些油是腺体比较集中的地方, : 最好都撕掉。 : 我一般都撕掉的,比较费劲。 : 撕也好不撕也好,加一大勺盐进去,使劲儿抓, : 正反面都要抓,
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S*******l 发帖数: 2747 | 3 贤惠的土豆!
【在 M*****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肠旺面这东西,挺麻烦的。今天先说肠子吧。 : 肠子,中国店基本都有得卖,叫pork bung : 基本已经洗得挺干净的了,但是再干净,咱回来也得洗。 : 翻开肠里,里面有一些象肥肉一样的组织,传统的观点认为, : 肥肠肥肠,要肥才好,所以有那些油是很香的, : 但据现代的观点说为,那些油是腺体比较集中的地方, : 最好都撕掉。 : 我一般都撕掉的,比较费劲。 : 撕也好不撕也好,加一大勺盐进去,使劲儿抓, : 正反面都要抓,
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M*****t 发帖数: 26706 | 4 你倒是学着做做啊。。。
【在 S*******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 贤惠的土豆!
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O****e 发帖数: 802 | 5 我支持拉学
【在 M*****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你倒是学着做做啊。。。
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x*********l 发帖数: 594 | 6 抓个两三分钟,冲干净就好了
呵呵,我上次抓了数次,半个小时,还是臭气冲天,sigh
【在 M*****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肠旺面这东西,挺麻烦的。今天先说肠子吧。 : 肠子,中国店基本都有得卖,叫pork bung : 基本已经洗得挺干净的了,但是再干净,咱回来也得洗。 : 翻开肠里,里面有一些象肥肉一样的组织,传统的观点认为, : 肥肠肥肠,要肥才好,所以有那些油是很香的, : 但据现代的观点说为,那些油是腺体比较集中的地方, : 最好都撕掉。 : 我一般都撕掉的,比较费劲。 : 撕也好不撕也好,加一大勺盐进去,使劲儿抓, : 正反面都要抓,
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w****r 发帖数: 1046 | 7 旺子好久说?
【在 M*****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肠旺面这东西,挺麻烦的。今天先说肠子吧。 : 肠子,中国店基本都有得卖,叫pork bung : 基本已经洗得挺干净的了,但是再干净,咱回来也得洗。 : 翻开肠里,里面有一些象肥肉一样的组织,传统的观点认为, : 肥肠肥肠,要肥才好,所以有那些油是很香的, : 但据现代的观点说为,那些油是腺体比较集中的地方, : 最好都撕掉。 : 我一般都撕掉的,比较费劲。 : 撕也好不撕也好,加一大勺盐进去,使劲儿抓, : 正反面都要抓,
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w****r 发帖数: 1046 | 8 你就小的整吃勒
【在 M*****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 顺便说一下,所谓肠肠肚肚,猪肚也可以这样处理。 : 弄好了以后凉拌也好吃的。
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l**x 发帖数: 23 | |
O****e 发帖数: 802 | 10 美国卖的旺子基本上都是硬邦邦的老血旺,没法做怅惘面
旺子好久说?
【在 w****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 旺子好久说?
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M*****t 发帖数: 26706 | 11 再探再报。我们这儿就有新鲜的啊?
【在 O****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 美国卖的旺子基本上都是硬邦邦的老血旺,没法做怅惘面 : : 旺子好久说?
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O****e 发帖数: 802 | 12 象豆花一样的那种,还是象豆腐一样的那种?
我已经吃过很多“肠旺面”,吃完以后太怅惘了,已经不报什么希望了。。
再探再报。我们这儿就有新鲜的啊?
【在 M*****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 再探再报。我们这儿就有新鲜的啊?
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M*****t 发帖数: 26706 | 13 当然是象豆花啊!
象豆腐的就放在旁边,价格是一样的。
还有猪脑花,烫火锅吃巴实惨了。
【在 O****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 象豆花一样的那种,还是象豆腐一样的那种? : 我已经吃过很多“肠旺面”,吃完以后太怅惘了,已经不报什么希望了。。 : : 再探再报。我们这儿就有新鲜的啊?
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O****e 发帖数: 802 | 14 这么爽!加州我都没看到这些玩意卖。。
不过脑花我是不吃的。。有点恐怖。。
【在 M*****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 当然是象豆花啊! : 象豆腐的就放在旁边,价格是一样的。 : 还有猪脑花,烫火锅吃巴实惨了。
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M*****t 发帖数: 26706 | 15 吃过一次你就晓得了!
我以前也不吃,还是小尾巴逼倒我吃的,吃过一次觉得真是好吃。
【在 O****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这么爽!加州我都没看到这些玩意卖。。 : 不过脑花我是不吃的。。有点恐怖。。
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h***i 发帖数: 2421 | 16 锅凉哦再捞是哪样道理?
【在 M*****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肠旺面这东西,挺麻烦的。今天先说肠子吧。 : 肠子,中国店基本都有得卖,叫pork bung : 基本已经洗得挺干净的了,但是再干净,咱回来也得洗。 : 翻开肠里,里面有一些象肥肉一样的组织,传统的观点认为, : 肥肠肥肠,要肥才好,所以有那些油是很香的, : 但据现代的观点说为,那些油是腺体比较集中的地方, : 最好都撕掉。 : 我一般都撕掉的,比较费劲。 : 撕也好不撕也好,加一大勺盐进去,使劲儿抓, : 正反面都要抓,
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M*****t 发帖数: 26706 | 17 入味,好切,不烫手
锅凉哦再捞是哪样道理?
【在 h***i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 锅凉哦再捞是哪样道理?
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O****e 发帖数: 802 | 18 应该也更吸味
入味,好切,不烫手
锅凉哦再捞是哪样道理?
【在 M*****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 入味,好切,不烫手 : : 锅凉哦再捞是哪样道理?
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M*****t 发帖数: 26706 | 19 而且嚼起来口感好,不会那么干。
【在 O****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 应该也更吸味 : : 入味,好切,不烫手 : 锅凉哦再捞是哪样道理?
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d*******n 发帖数: 14 | 20 想起肠旺面
口水一地
不知道这边的米有机会做酸粉不得? |
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M*****t 发帖数: 26706 | 21 我这次回家听说酸粉其实是拿酸汤点出来的。
我以前明明记得是正常米粉"wo"酸勒啊?
【在 d*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 想起肠旺面 : 口水一地 : 不知道这边的米有机会做酸粉不得?
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z**r 发帖数: 415 | 22 下周就要回去吃了,呵呵,馋死你们~~~//不厚道地偷笑ing~~~~~
上周去打了甲肝的预防针,$70/shot, 过半年再打一针,就是终身免疫的啦~~~据说米
国这边因为木有甲乙肝,所以疫苗反而研发得特别的劲道~~~
这把回去可以放心地大吃特吃啦~~~~~~:PPPPPPPPPP |
M*****t 发帖数: 26706 | 23 很狡猾嘛。
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 下周就要回去吃了,呵呵,馋死你们~~~//不厚道地偷笑ing~~~~~ : 上周去打了甲肝的预防针,$70/shot, 过半年再打一针,就是终身免疫的啦~~~据说米 : 国这边因为木有甲乙肝,所以疫苗反而研发得特别的劲道~~~ : 这把回去可以放心地大吃特吃啦~~~~~~:PPPPPPPPPP
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z**r 发帖数: 415 | 24 就是这种预防针我的保险不包,全得自己出,好肉疼,555...
【在 M*****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很狡猾嘛。
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M*****t 发帖数: 26706 | 25 这就肉疼了?
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就是这种预防针我的保险不包,全得自己出,好肉疼,555...
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O****e 发帖数: 802 | 26 打完第二针之前不能免疫 //更不厚道地偷笑ing~~~~~ 哼哼哈唧
下周就要回去吃了,呵呵,馋死你们~~~//不厚道地偷笑ing~~~~~
上周去打了甲肝的预防针,$70/shot, 过半年再打一针,就是终身免疫的啦~~~据说米
国这边因为木有甲乙肝,所以疫苗反而研发得特别的劲道~~~
这把回去可以放心地大吃特吃啦~~~~~~:PPPPPPPPPP
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 下周就要回去吃了,呵呵,馋死你们~~~//不厚道地偷笑ing~~~~~ : 上周去打了甲肝的预防针,$70/shot, 过半年再打一针,就是终身免疫的啦~~~据说米 : 国这边因为木有甲乙肝,所以疫苗反而研发得特别的劲道~~~ : 这把回去可以放心地大吃特吃啦~~~~~~:PPPPPPPPPP
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M*****t 发帖数: 26706 | 27 而且在两针之前传染上更麻烦
//很厚道地没有笑ing
【在 O****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 打完第二针之前不能免疫 //更不厚道地偷笑ing~~~~~ 哼哼哈唧 : : 下周就要回去吃了,呵呵,馋死你们~~~//不厚道地偷笑ing~~~~~ : 上周去打了甲肝的预防针,$70/shot, 过半年再打一针,就是终身免疫的啦~~~据说米 : 国这边因为木有甲乙肝,所以疫苗反而研发得特别的劲道~~~ : 这把回去可以放心地大吃特吃啦~~~~~~:PPPPPPPPPP
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z**r 发帖数: 415 | 28 你们你们....哼哼~~~~~~
好在医生说啦,第一针打完两周后就产生antibody,就可以想干嘛干嘛,想吃嘛吃嘛啦
。那个第二针主要是巩固,图个long-term的作用~~~~
幸亏听了一耳朵,要不还不被你们两只吓死~~~~~~~~ |
O****e 发帖数: 802 | 29 其实每次吃之前都想着师兄们的话,都不需要打第二针的。
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们你们....哼哼~~~~~~ : 好在医生说啦,第一针打完两周后就产生antibody,就可以想干嘛干嘛,想吃嘛吃嘛啦 : 。那个第二针主要是巩固,图个long-term的作用~~~~ : 幸亏听了一耳朵,要不还不被你们两只吓死~~~~~~~~
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w****r 发帖数: 1046 | 30 呃,这就怕了
我这次回去,反正是撒开膀子乱吃,觉得最好吃的还是牛肉粉和羊肉粉
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 下周就要回去吃了,呵呵,馋死你们~~~//不厚道地偷笑ing~~~~~ : 上周去打了甲肝的预防针,$70/shot, 过半年再打一针,就是终身免疫的啦~~~据说米 : 国这边因为木有甲乙肝,所以疫苗反而研发得特别的劲道~~~ : 这把回去可以放心地大吃特吃啦~~~~~~:PPPPPPPPPP
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M*****t 发帖数: 26706 | 31 撒开膀子?。。。
你是用嘎吱窝吃东西?
说米
【在 w****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呃,这就怕了 : 我这次回去,反正是撒开膀子乱吃,觉得最好吃的还是牛肉粉和羊肉粉
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