l***5
发帖数: 3433 | 1 商业周刊第 1054 期<<李俊贤>>
北方味的面食，是知名电视制作人王伟忠自小吃到大的眷村饮食。「我们家烙饼一流，
因为面揉得很筋道（ㄐㄧㄣ ㄉㄡ∨）！」王伟忠迸出老北京土话，用「筋道」形容自
家面食的「好嚼劲」。
王伟忠和大姊王蓉蓉聊起眷村老家的饮食习惯，语调抑扬顿挫之外，有时还来段模仿北
方馆子店小二的相声段子，十足的眷村味儿！人的习惯中，大概就属口音和口味最根深
蒂固的了。而家乡味，无非是最能抚慰离乡游子心灵的滋味。
王伟忠常在外用了餐\，回家还得吃点家里的味道，否则就没有饱足感。这习惯来自父
亲。当年王爸爸在世时，往往在外面饭局已吃饱了，回家还嚷著肚子饿，要王妈妈来个
蛋炒饭。其实，他未必每回都真饿，不过是想要享受夫妻之间亲密的互动而已。
「和家人一起吃饭，其实吃的是一种感情。」从小在嘉义公园旁建国二村长大的王伟忠
，早年制作电视节目「连环炮」期间，与大姊王蓉蓉在台北同住。每当他录完影筋疲力
尽，或肠枯\思竭写不出脚本时，来碗姊姊做的炸酱面或肉丝蛋乾拌面，随即转化成灵
感及再出发的力量。这些年来，炸酱面也几乎是王家终年必备的餐\桌选项。
面团一块，香传三代
中国「南米北面」的 |
I***d
发帖数: 1023 | 2 俺最佩服会做面食的人。
说个趣事。有段时间俺欢喜上了鸡蛋饼，但俺不好会伺候面，就到处买饼，回来实验哪
种弄上鸡蛋好吃，结果冰箱里就堆了一堆饼。然后有一天俺就把这些饼都切成丝，和了
肉还有香菇一起炒炒，有时侯也加点菜进去一起炒，蛮好吃。后来才知道，这个就是炒
饼，是北方人的家常菜。 |
a*******r
发帖数: 7558 | 3 把饼卷起来后封口时 会留下个没有层的大疙瘩
我一般都把这个方位的部分留下炒饼
层分出最多的部分吃掉
卷涮羊肉吃是最美的了 可惜天气热了
【在 l***5 的大作中提到】
: 商业周刊第 1054 期<<李俊贤>>
: 北方味的面食，是知名电视制作人王伟忠自小吃到大的眷村饮食。「我们家烙饼一流，
: 因为面揉得很筋道（ㄐㄧㄣ ㄉㄡ∨）！」王伟忠迸出老北京土话，用「筋道」形容自
: 家面食的「好嚼劲」。
: 王伟忠和大姊王蓉蓉聊起眷村老家的饮食习惯，语调抑扬顿挫之外，有时还来段模仿北
: 方馆子店小二的相声段子，十足的眷村味儿！人的习惯中，大概就属口音和口味最根深
: 蒂固的了。而家乡味，无非是最能抚慰离乡游子心灵的滋味。
: 王伟忠常在外用了餐\，回家还得吃点家里的味道，否则就没有饱足感。这习惯来自父
: 亲。当年王爸爸在世时，往往在外面饭局已吃饱了，回家还嚷著肚子饿，要王妈妈来个
: 蛋炒饭。其实，他未必每回都真饿，不过是想要享受夫妻之间亲密的互动而已。
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T*****n
发帖数: 18811 | 4 你们南方人，面食太少了
大米不如面花样能作出那么多，所以你们多在菜上下功夫
也是南方物产多，做菜的食材也多，提供了这个条件
北方利用面粉，在主食上面下的功夫更多
【在 I***d 的大作中提到】
: 俺最佩服会做面食的人。
: 说个趣事。有段时间俺欢喜上了鸡蛋饼，但俺不好会伺候面，就到处买饼，回来实验哪
: 种弄上鸡蛋好吃，结果冰箱里就堆了一堆饼。然后有一天俺就把这些饼都切成丝，和了
: 肉还有香菇一起炒炒，有时侯也加点菜进去一起炒，蛮好吃。后来才知道，这个就是炒
: 饼，是北方人的家常菜。
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T*****n
发帖数: 18811 | 5 俺老婆家满人，从顺治开始就入关进北京了
所以北京味儿浓厚。他们家有个传说，不知道是哪一代的
女婿上门做饭，想讨丈母娘一个欢心，要做千层饼
做出来了，丈母娘尝了一口，给了一句评语
要用北京人的揶揄口气发音：
您这个是千层饼啊？加上上下嘴唇儿，也才三层
【在 a*******r 的大作中提到】
: 把饼卷起来后封口时 会留下个没有层的大疙瘩
: 我一般都把这个方位的部分留下炒饼
: 层分出最多的部分吃掉
: 卷涮羊肉吃是最美的了 可惜天气热了
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a*******r
发帖数: 7558 | 6 haha
面饼确有三种（不包括摊出来的（蛋）饼）
发面饼可以做成分层或不分层的
各有自己的香味
死面饼最省事 不用发面
【在 T*****n 的大作中提到】
: 俺老婆家满人，从顺治开始就入关进北京了
: 所以北京味儿浓厚。他们家有个传说，不知道是哪一代的
: 女婿上门做饭，想讨丈母娘一个欢心，要做千层饼
: 做出来了，丈母娘尝了一口，给了一句评语
: 要用北京人的揶揄口气发音：
: 您这个是千层饼啊？加上上下嘴唇儿，也才三层
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l***5
发帖数: 3433 | 7 四处趴趴走的你,也会下厨喔.....哈哈
【在 I***d 的大作中提到】
: 俺最佩服会做面食的人。
: 说个趣事。有段时间俺欢喜上了鸡蛋饼，但俺不好会伺候面，就到处买饼，回来实验哪
: 种弄上鸡蛋好吃，结果冰箱里就堆了一堆饼。然后有一天俺就把这些饼都切成丝，和了
: 肉还有香菇一起炒炒，有时侯也加点菜进去一起炒，蛮好吃。后来才知道，这个就是炒
: 饼，是北方人的家常菜。
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l***5
发帖数: 3433 | 8 这嚷我想起可丽饼喔
【在 a*******r 的大作中提到】
: 把饼卷起来后封口时 会留下个没有层的大疙瘩
: 我一般都把这个方位的部分留下炒饼
: 层分出最多的部分吃掉
: 卷涮羊肉吃是最美的了 可惜天气热了
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l***5
发帖数: 3433 | 9 北方人吃润饼嘛?
【在 T*****n 的大作中提到】
: 你们南方人，面食太少了
: 大米不如面花样能作出那么多，所以你们多在菜上下功夫
: 也是南方物产多，做菜的食材也多，提供了这个条件
: 北方利用面粉，在主食上面下的功夫更多
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T*****n
发帖数: 18811 | 10 什么是闰饼？
【在 l***5 的大作中提到】
: 北方人吃润饼嘛?
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p***y
发帖数: 18037 | 11 是福建菜。每次去厦门都吃的很高兴。
也许\过几天应该自己做来吃吃罗。
【在 l***5 的大作中提到】
: 北方人吃润饼嘛?
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T*****n
发帖数: 18811 | 12 嗯。在厦门吃的小吃非常不错
不知道和对岸的闽南菜，差别有多大
【在 p***y 的大作中提到】
: 是福建菜。每次去厦门都吃的很高兴。
: 也许\过几天应该自己做来吃吃罗。
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p***y
发帖数: 18037 | 13 还挺像的。很多海鲜，处理时的味道都清淡点，以保持原味的鲜美。
【在 T*****n 的大作中提到】
: 嗯。在厦门吃的小吃非常不错
: 不知道和对岸的闽南菜，差别有多大
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T*****n
发帖数: 18811 | 14 大老婆不吃虫子
结果骗她吃了一回土笋冻
哈哈哈哈哈
气得她现在还记恨我呢
【在 p***y 的大作中提到】
: 还挺像的。很多海鲜，处理时的味道都清淡点，以保持原味的鲜美。
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p***y
发帖数: 18037 | 15 哈哈，那东西还挺好吃的。我基本上是爱吃Jelly的人。
【在 T*****n 的大作中提到】
: 大老婆不吃虫子
: 结果骗她吃了一回土笋冻
: 哈哈哈哈哈
: 气得她现在还记恨我呢
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T*****n
发帖数: 18811 | 16 什么时候你来北京试试肉皮冻
【在 p***y 的大作中提到】
: 哈哈，那东西还挺好吃的。我基本上是爱吃Jelly的人。
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l***5
发帖数: 3433 | 17 面皮卷起来的,像个春卷似的,是清明节左右常吃的
连结在这儿
http://www.southvillage.com.tw/popia/index011.html
古都泉州，在南宋时曾是世界最大的海港，和亚、欧、非一百多个城市有海上贸易往来
，泉州的饮食文化在当时就十分全球化。
泉州也是中国历代中原遗民在闽南的根据地，保存了古老中原文化的记忆，像南管是源
远流长的古乐，被喻为中国音乐的活化石，至于泉洲的润饼，则是中原节气食物春盘、
春饼在闽南的变身。
润饼比起春盘、春饼在食材上要复杂许多，原本的春盘，吃的只是五辛盘，是季节交换
时的天地祭祀食品，吃五辛可以促进五脏的五新。但泉州润饼的发展，却因为异国文化
的影响与食品贸易的兴盛，而发展出除了大葱、小蒜、韭菜、芸苔、芫荽五辛外，还有
泉州水域的浒苔（即俗称的虎苔），胡人传来的胡萝卜，吕宋（今菲律宾）传来的花生
，荷兰人经台湾传到闽南的高丽菜等等。
泉州润饼是中原文化、闽南文化和异域文化的融合食物（Fushion Food），这样的融合
中亦含有高度的健康意识，像胡萝卜有丰富的维他命A，对眼睛好，虎苔中有钾，芫荽
可降低血压，在一个润饼之中可
【在 T*****n 的大作中提到】
: 什么是闰饼？
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l***5
发帖数: 3433 | 18 夏门也有这个
厦门人叫润饼为薄饼，吃法和泉州润饼十分不同。
泉州润饼的食材要分别处理，分别盛放，包润饼时再一样样包起来，既分离又融合，仿
佛是泉州多元文化拼盘的象征。
但厦门润饼却是将食材分别处理后再汇在一起炖煮，要吃那种食材你侬我浓总汇一方的
味道，厦门人还有一种说法即“隔夜的薄饼更好吃”，意味着经过一夜汇聚的润饼食材
的滋味更难分难舍。
这种吃润饼的不同方式，和厦门的独特地理人文背景有关，厦门位于闽南文化重镇泉州
和漳州古城的中间，在地域人文发展上，泉州人和漳州人有各行其道，互相不太往来的
特色，泉州的都会意识较强，从商居多，自南宋以来，和杭州、苏州的交流反而更频繁。
但厦门这个地方，却成为泉州人和漳州人混合相汇之所，虽然泉漳相争械斗在所难免（
这样的状况也发生在台湾的泉、漳移民身上），但时间一久，泉漳通婚汇和自然不可避
免。
厦门润饼就反映了这样的文化处境，泉州的润饼传统和本来不吃润饼的漳州相会，就产
生了较直接、不繁复的厦门润饼，切工不用那么讲究（反正要汇在一起），但要味道浓
厚，以农业营生为主的漳州人口味本来就较重。
厦门在海口通商之后，城市日渐繁华，厦门人生活水平提高，厦门
【在 T*****n 的大作中提到】
: 嗯。在厦门吃的小吃非常不错
: 不知道和对岸的闽南菜，差别有多大
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p*****n
发帖数: 1415 | 19 对对对 要吃春卷了
寒食节是不是要吃春卷?
【在 l***5 的大作中提到】
: 面皮卷起来的,像个春卷似的,是清明节左右常吃的
: 连结在这儿
: http://www.southvillage.com.tw/popia/index011.html
: 古都泉州，在南宋时曾是世界最大的海港，和亚、欧、非一百多个城市有海上贸易往来
: ，泉州的饮食文化在当时就十分全球化。
: 泉州也是中国历代中原遗民在闽南的根据地，保存了古老中原文化的记忆，像南管是源
: 远流长的古乐，被喻为中国音乐的活化石，至于泉洲的润饼，则是中原节气食物春盘、
: 春饼在闽南的变身。
: 润饼比起春盘、春饼在食材上要复杂许多，原本的春盘，吃的只是五辛盘，是季节交换
: 时的天地祭祀食品，吃五辛可以促进五脏的五新。但泉州润饼的发展，却因为异国文化
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s*******e
发帖数: 3077 | 20 有点像北方的煎饼果子
【在 l***5 的大作中提到】
: 面皮卷起来的,像个春卷似的,是清明节左右常吃的
: 连结在这儿
: http://www.southvillage.com.tw/popia/index011.html
: 古都泉州，在南宋时曾是世界最大的海港，和亚、欧、非一百多个城市有海上贸易往来
: ，泉州的饮食文化在当时就十分全球化。
: 泉州也是中国历代中原遗民在闽南的根据地，保存了古老中原文化的记忆，像南管是源
: 远流长的古乐，被喻为中国音乐的活化石，至于泉洲的润饼，则是中原节气食物春盘、
: 春饼在闽南的变身。
: 润饼比起春盘、春饼在食材上要复杂许多，原本的春盘，吃的只是五辛盘，是季节交换
: 时的天地祭祀食品，吃五辛可以促进五脏的五新。但泉州润饼的发展，却因为异国文化
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T*****n
发帖数: 18811 | 21 ？？？？？
应该是立春时候吃春卷啊
【在 p*****n 的大作中提到】
: 对对对 要吃春卷了
: 寒食节是不是要吃春卷?
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T*****n
发帖数: 18811 | 22 看着非常不错
繁。
【在 l***5 的大作中提到】
: 夏门也有这个
: 厦门人叫润饼为薄饼，吃法和泉州润饼十分不同。
: 泉州润饼的食材要分别处理，分别盛放，包润饼时再一样样包起来，既分离又融合，仿
: 佛是泉州多元文化拼盘的象征。
: 但厦门润饼却是将食材分别处理后再汇在一起炖煮，要吃那种食材你侬我浓总汇一方的
: 味道，厦门人还有一种说法即“隔夜的薄饼更好吃”，意味着经过一夜汇聚的润饼食材
: 的滋味更难分难舍。
: 这种吃润饼的不同方式，和厦门的独特地理人文背景有关，厦门位于闽南文化重镇泉州
: 和漳州古城的中间，在地域人文发展上，泉州人和漳州人有各行其道，互相不太往来的
: 特色，泉州的都会意识较强，从商居多，自南宋以来，和杭州、苏州的交流反而更频繁。
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p*****n
发帖数: 1415 | 23
春卷是凉的 当然是寒食 所以寒食节吃呀
就是春换夏 换季换新火 新旧交接时要小心 不要升火 所以吃春卷呀
(好像说到扁马交接要小心 )
【在 T*****n 的大作中提到】
: ？？？？？
: 应该是立春时候吃春卷啊
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l***5
发帖数: 3433 | 24 俺家叫这个"润饼"
寒食节是那天
这清明节才吃的到
【在 p*****n 的大作中提到】
: 对对对 要吃春卷了
: 寒食节是不是要吃春卷?
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T*****n
发帖数: 18811 | 25 哦，这样啊！
一直以为立春时候吃呢
【在 p*****n 的大作中提到】
:
: 春卷是凉的 当然是寒食 所以寒食节吃呀
: 就是春换夏 换季换新火 新旧交接时要小心 不要升火 所以吃春卷呀
: (好像说到扁马交接要小心 )
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l***5
发帖数: 3433 | 26 我知吃过北京路边的大饼
薄薄一片啥也没包
听说天津煎饼好吃,有多好吃?
【在 s*******e 的大作中提到】
: 有点像北方的煎饼果子
|
T*****n
发帖数: 18811 | 27 哈哈哈哈
北京就到处是煎饼，你来了没吃，太遗憾了
京津饮食文化上是一个整体了
煎饼，天津人又叫煎饼果子，其实跟水果一点关系都没有
就是绿豆面（现在也用别的面了，比如白面或者小米面），调成面浆
一个平面，类似铁板烧，将面浆一勺，摊在铁板上，
用小木推子推匀，摊开，薄薄的一层，再打上一个鸡蛋
也推匀，摊开，撒上葱花香菜，弄上些酱汁、辣酱之类的
然后中间放一根油条（现在都搁油饼了，要薄要脆，所以都不说油饼说薄脆）
然后用小铲子把饼向中心卷起
热乎乎地捧给你，还烫手呢。你也要趁热吃下去。
穷人的美味。两块钱一份。新台币7块左右吧。
【在 l***5 的大作中提到】
: 我知吃过北京路边的大饼
: 薄薄一片啥也没包
: 听说天津煎饼好吃,有多好吃?
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T*****n
发帖数: 18811 | 28 还有，煎饼果子的正确量词是“套”，要说“来一套煎饼果子”，不许说“请”
显得你太客套，不像劳动人民或者长期混在街面儿上的
天津话的发音，煎饼果子这四个字，第一个字要读“建”，要重音
第二个字要轻读，第三个字介于“果”和“国”之间，有点第二声向第三声的攀升
第四声要重音轻声，就是按照轻声发音，但是发音音量要大，而且字尾有个“啊”音
听上去更像“砸”，不像“子”
飞鸿兄走南闯北的，一定到过天津吧
俺说的这些对还是不对啊？
【在 T*****n 的大作中提到】
: 哈哈哈哈
: 北京就到处是煎饼，你来了没吃，太遗憾了
: 京津饮食文化上是一个整体了
: 煎饼，天津人又叫煎饼果子，其实跟水果一点关系都没有
: 就是绿豆面（现在也用别的面了，比如白面或者小米面），调成面浆
: 一个平面，类似铁板烧，将面浆一勺，摊在铁板上，
: 用小木推子推匀，摊开，薄薄的一层，再打上一个鸡蛋
: 也推匀，摊开，撒上葱花香菜，弄上些酱汁、辣酱之类的
: 然后中间放一根油条（现在都搁油饼了，要薄要脆，所以都不说油饼说薄脆）
: 然后用小铲子把饼向中心卷起
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s*******e
发帖数: 3077 | 29 春卷我们那儿都是下锅炸了吃的，是热食啊
【在 p*****n 的大作中提到】
:
: 春卷是凉的 当然是寒食 所以寒食节吃呀
: 就是春换夏 换季换新火 新旧交接时要小心 不要升火 所以吃春卷呀
: (好像说到扁马交接要小心 )
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l***5
发帖数: 3433 | 30 我决定了
你来台湾带你逛夜市
就可以喂饱你了...呵呵
这煎饼是咸的我喜欢,尤其加油条一定是脆脆酥酥的
油条要配杏仁茶,你们有这样吃嘛?
【在 T*****n 的大作中提到】
: 哈哈哈哈
: 北京就到处是煎饼，你来了没吃，太遗憾了
: 京津饮食文化上是一个整体了
: 煎饼，天津人又叫煎饼果子，其实跟水果一点关系都没有
: 就是绿豆面（现在也用别的面了，比如白面或者小米面），调成面浆
: 一个平面，类似铁板烧，将面浆一勺，摊在铁板上，
: 用小木推子推匀，摊开，薄薄的一层，再打上一个鸡蛋
: 也推匀，摊开，撒上葱花香菜，弄上些酱汁、辣酱之类的
: 然后中间放一根油条（现在都搁油饼了，要薄要脆，所以都不说油饼说薄脆）
: 然后用小铲子把饼向中心卷起
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T*****n
发帖数: 18811 | 31 听说过，没有这么吃过
油条搭配豆浆，是大陆南北都比较广泛的吃法
早餐在北方，主要还是咸口味食品为主
【在 l***5 的大作中提到】
: 我决定了
: 你来台湾带你逛夜市
: 就可以喂饱你了...呵呵
: 这煎饼是咸的我喜欢,尤其加油条一定是脆脆酥酥的
: 油条要配杏仁茶,你们有这样吃嘛?
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p***y
发帖数: 18037 | 32 我在台湾很少看到把材料混在一起的，但是新加坡的薄饼材料清一色都是加起来炖煮过
的。
我个人总觉得台湾那样的好一点，因为看到的东西多，感觉很丰富。
我小时候记得外婆做的润饼特别好吃，因为总是要加点乌鱼子。
以前是真的只有清明节会包润饼，包了许\多当天吃不完，冰起来第二天就要煎一下再
吃。风味很是不同，跟新鲜的一样好吃。
繁。
【在 l***5 的大作中提到】
: 夏门也有这个
: 厦门人叫润饼为薄饼，吃法和泉州润饼十分不同。
: 泉州润饼的食材要分别处理，分别盛放，包润饼时再一样样包起来，既分离又融合，仿
: 佛是泉州多元文化拼盘的象征。
: 但厦门润饼却是将食材分别处理后再汇在一起炖煮，要吃那种食材你侬我浓总汇一方的
: 味道，厦门人还有一种说法即“隔夜的薄饼更好吃”，意味着经过一夜汇聚的润饼食材
: 的滋味更难分难舍。
: 这种吃润饼的不同方式，和厦门的独特地理人文背景有关，厦门位于闽南文化重镇泉州
: 和漳州古城的中间，在地域人文发展上，泉州人和漳州人有各行其道，互相不太往来的
: 特色，泉州的都会意识较强，从商居多，自南宋以来，和杭州、苏州的交流反而更频繁。
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M***y
发帖数: 217 | 33 我家的润饼吃法跟泉州一样。。
也是我最喜欢的节庆食物。。。。。
花生糖粉 海苔粉不可少
馋。。。。 |
I***d
发帖数: 1023 | 34 做生意的，自然要走南闯北，而且生意场上应酬，哪里人都见过。
赞一下这个“套”字。塔兄是有见识的人！不过这个发音我就搞不太懂了，听起来说得
不错。
还有春卷，江南春节的时候就开始吃了，立春也吃，沾了个“春”字的都可以吃。听说
北方人立春吃春饼，俺有一次去北京谈生意，吃过一次，也是一张薄薄的饼卷起各种切
成丝的食材来吃，和这个闽南的润饼会不会同出一源啊？
还有，江南清明吃清明稞子，是一种糯米团类的食品。
【在 T*****n 的大作中提到】
: 还有，煎饼果子的正确量词是“套”，要说“来一套煎饼果子”，不许说“请”
: 显得你太客套，不像劳动人民或者长期混在街面儿上的
: 天津话的发音，煎饼果子这四个字，第一个字要读“建”，要重音
: 第二个字要轻读，第三个字介于“果”和“国”之间，有点第二声向第三声的攀升
: 第四声要重音轻声，就是按照轻声发音，但是发音音量要大，而且字尾有个“啊”音
: 听上去更像“砸”，不像“子”
: 飞鸿兄走南闯北的，一定到过天津吧
: 俺说的这些对还是不对啊？
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T*****n
发帖数: 18811 | 35 春饼还真不知道
小时候家里穷，不张罗这个，立春能有剩饭吃就不错了
长大了，大老婆每年一到立春就炸春卷
什么初一的饺子初三的面
什么送行的饺子接风的面
讲究很多呢
她们旗人就是爱张罗这些
【在 I***d 的大作中提到】
: 做生意的，自然要走南闯北，而且生意场上应酬，哪里人都见过。
: 赞一下这个“套”字。塔兄是有见识的人！不过这个发音我就搞不太懂了，听起来说得
: 不错。
: 还有春卷，江南春节的时候就开始吃了，立春也吃，沾了个“春”字的都可以吃。听说
: 北方人立春吃春饼，俺有一次去北京谈生意，吃过一次，也是一张薄薄的饼卷起各种切
: 成丝的食材来吃，和这个闽南的润饼会不会同出一源啊？
: 还有，江南清明吃清明稞子，是一种糯米团类的食品。
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I***d
发帖数: 1023 | 36 旗人的这些东西，都是跟汉人学来的。呵呵。所以讲究的北京人，不分旗人、汉人，只
是家里有没有这个传统、这个精力来讲究而已。
春饼好似缺是老北京吃的。你不妨问问。
【在 T*****n 的大作中提到】
: 春饼还真不知道
: 小时候家里穷，不张罗这个，立春能有剩饭吃就不错了
: 长大了，大老婆每年一到立春就炸春卷
: 什么初一的饺子初三的面
: 什么送行的饺子接风的面
: 讲究很多呢
: 她们旗人就是爱张罗这些
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T*****n
发帖数: 18811 | 37 那就问问吧
北京人礼数太多，讲究太多
这都是旧时代城市居民好一个体面
俺们乡下人，没有这么多讲究的
【在 I***d 的大作中提到】
: 旗人的这些东西，都是跟汉人学来的。呵呵。所以讲究的北京人，不分旗人、汉人，只
: 是家里有没有这个传统、这个精力来讲究而已。
: 春饼好似缺是老北京吃的。你不妨问问。
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