鱼头老牙 - Talk版 - 未名存档

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Talk版 - 鱼头老牙

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r****m
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鱼头老牙
袁枚说，鸡鱼鹅鸭，自首至尾，俱有味存，不必少取多弃，是劝人不
要暴殄天物，浪费东西。可过去北方人吃鱼都少，鱼头更是少有问津
。现在席间也常见一条鱼身子零落像是梳子，而头颅硕大浑圆，不改
原型，一双死灭的白眼陷着。不吃鱼头的人多以为鱼头无肉，一堆骨
头，而喜欢鱼头的人多是图鲜味，不为果腹。现在上桌的活鱼多了，
鱼头但吃无妨，而一些恶薄的餐馆把死鱼上桌，那鱼头实在不敢恭维
。吃鱼原本图个新鲜，人毕竟不是食腐动物。
话虽如此，可我还是不善吃鱼头。自家做鱼，鱼头内定要淘洗干净，
大概太富于联想，看着鱼的口腔，总想起它曾呼吸吞吐，故而在外面
吃饭，很少打鱼头的主意。同事有一女士，聚餐鱼头非她莫属，别人
剔肉，她总是叉开筷子把鱼头捻走，盘子里顿时少了一半东西，原本
完整的鱼也瞬间变得凄惨无比。有一长辈，绝少吃鱼，偶动雅兴，只
吃一口：鱼下唇带腭那一小片。前不久在外地开会，对方公司宴请，
上一条清蒸桂鱼，坐上首的就把那一片先夹给我，说是整条鱼身上的
精华，先敬贵宾，而我不觉得有殊出的味道。
陕甘宁交界一带聚饮，有喝鱼头酒的习俗，鱼上桌，头朝贵宾或是上
席主人，尾对末席或曰陪席，要喝头三尾

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