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r****m
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1
老宿
我的早餐——肉丸糊辣汤
在西安众多的特色早餐品种中,我最喜欢吃的一种叫“肉丸糊辣
汤”,尤其是回民兄弟做的糊辣汤。
听说河南椰油糊辣汤,我没见过,也没吃过。西安的糊辣汤汉民
也做,回民也做。但以回民做的肉丸糊辣汤为最,我也最喜欢吃。
门前有良家卖糊辣汤的,单位门前也有一家,起来的早,时间来
得及,我就先吃饭后上班,要上一碗糊辣汤,一块饼,饼先掰在碗里
,然后交给摊主,把糊辣汤浇在馍上,盛好后给上边洒上几滴香油,
摊主还会问一句,辣椒是多还是少?但你很少听到问你要不要辣椒,
因为糊辣汤,糊辣汤,吃的就是那个辣味,没了辣味,也就不称其为
糊辣汤。
其实在放辣椒之前,碗里的糊辣汤已有了辣味、麻味、不过那不
是辣椒,而是胡椒、花椒粉等。糊辣汤中调料很多,但以麻味、辣味
为主。其它原料做法各不相同,如土豆丁、海带丝、豆腐皮、白菜条
、花生豆、萝卜块,随摊主的爱好,但胡椒粉、花椒粉是一定要洒的
,吃起来不麻不辣,这糊辣汤就算失败了。
肉丸是糊辣汤中的重要组成部分,谁家的糊辣汤好,谁家的不好
,谁家的卖的快,谁家卖不动,汤味道上区别不大,但在肉丸质量上
,味道上差别却很大,肉丸糊辣汤的肉丸很小
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